Download MONSOY, bebida de SOJA ECOLÓGICA

Propiedades de producto. Ficha técnica
Id. Artículo: 20421
MONSOY, bebida de SOJA ECOLÓGICA
Documento: MO-SO/eco
Revisión: 2
Fecha: Octubre 2012
ORIGEN Y ELABORACIÓN
La bebida de soja ecológica MONSOY se obtiene de cocer los granos de soja amarilla
descascarillada no transgénica (GMO free), de producción agraria ecológica y originaria de la
Unión Europea.
Se prepara con agua procedente de manantial y se agrega un mínimo porcentaje de sal marina
que ayuda a estabilizar la bebida. No se añaden azúcares o endulzantes, por lo que su sabor es
totalmente natural.
PROPIEDADES
Las habas de soja son un alimento de la categoría de las leguminosas, como la judía y el
guisante, que se forman dentro de unas vainas o legumbres, el fruto de este tipo de plantas.
La soja es originaria del noroeste de China, y ya existen referencias de su cultivo desde al año
3.000 A.C. pero no se empleó en Europa para alimentación humana hasta bien entrado el siglo
XX.
De su cocción se obtiene un líquido claro y opaco, color marfil, de agradable sabor y olor
característico de las habas de soja.
La principal característica de la bebida de soja es que se puede “cuajar” para elaborar el tofu o
“queso” de soja y también yogur, que la hacen mucho más digestiva y saludable para nuestro
organismo al estar predigerida o fermentada.
A nivel nutricional y comparada con otras bebidas vegetales es la que contiene mayor cantidad
de proteína (3,6 g/100 ml), la cual se considera de alto valor biológico por contener todos los
aminoácidos esenciales para el ser humano adulto. Destacan por la calta cantidad de lisina,
pero es deficiente en aminoácidos azufrados como la metionina y la cisteína. La soja contiene
un factor inhibidor de la enzima tripsina, encargada de digerir las proteínas, que disminuye en
cierto modo su efecto, aunque los tratamientos térmicos recibidos durante la fabricación de la
bebida, atenúan mucho su actividad.
Su valor energético es ligero, ya que posee un reducido contenido en hidratos de carbono y,
aunque tiene cierta cantidad de grasa, el 86% de la misma es insaturada, por lo que no añade
colesterol y es cardiosaludable.
Es rica en lecitina, la cual se encarga de emulsionar las grasas ingeridas en nuestra dieta
ayudando a proteger los órganos y arterias de su acumulación, mejora el funcionamiento del
cerebro y sistema nervioso y facilita la absorción de algunas vitaminas del grupo B y A.
También promueve la reducción del colesterol y triglicéridos acumulados en sangre y es
indispensable para mantener la salud de las membranas celulares.
Su contenido en fibra ayuda en el tránsito intestinal, no obstante no es muy recomendable en
afecciones digestivas como síndrome del intestino irritable, ni en caso de ser propensos a
padecer flatulencias o meteorismo.
Elaborado por: Montserrat Rius – Asesora nutricional
[email protected]
Lleure Disseny-Alimentació
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Propiedades de producto. Ficha técnica
Id. Artículo: 20421
MONSOY, bebida de SOJA ECOLÓGICA
Documento: MO-SO/eco
Revisión: 2
Fecha: Octubre 2012
En cuanto a minerales, la soja es rica en calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc, sin
embargo ciertos factores como los fitatos, presentes en las leguminosas, interfieren en su
absorción limitando su utilidad biológica.
Los granos de soja contienen vitamina A, indispensable para el mantenimiento del tejido óseo
y la vista; vitamina E, con gran poder antioxidante y folatos, necesarios para la formación de
glóbulos rojos y vitamina K, necesaria para la coagulación sanguínea.
Reduce el posible malestar provocado por los sofocos en la menopausia, gracias a las
isoflavonas, fitoestrógenos naturales presentes en la soja.
Es una bebida libre de alérgenos como el gluten, lactosa, caseína o frutos secos. No contiene
aditivos, conservantes o colorantes, y es apta para diabéticos.
RECOMENDACIONES

Se puede tomar a cualquier hora del día como tentempié, sola, con cacao, café, te o
cereales, y usar como ingrediente culinario para la elaboración de purés, cremas,
sopas, batidos, helados, salsas, postres, crepes, bechamel o sojanesa (sustituye al
huevo de la mayonesa)…

Adecuada para personas que buscan alternativa a la leche de vaca, por causa de
alergia a la caseína, intolerancia a la lactosa, al gluten, colesterol y triglicéridos o para
personas que no consumen alimentos de origen animal.

Aconsejable en etapa de menopausia. La acción estrogènica de las isoflavonas ayuda a
reducir las sudoraciones espontáneas.

Apropiada en diabetes porque regula la absorción de azúcares.

Muy recomendable para la fabricación casera de yogur o tofu (“queso” de soja).

Se debe limitar el consumo en personas con anemia o disfunción tiroidea
(hipotiroidismo) debido a que queda reducida la absorción del hierro y del yodo.

Es desaconsejable tomarla en casos de insuficiencia renal, metabolopatías, gota o
ácido úrico donde hay que reducir o controlar el aporte de proteínas.

Está contraindicada en bebés, niños en etapa de crecimiento y embarazo, cuando es
necesario evitar la acción estrogènica de las isoflavonas.

En adultos se aconseja usarla como complemento de una alimentación variada y
completa, que aporte suficiente proteína, vitaminas y minerales que compensen
posibles carencias nutricionales.
Elaborado por: Montserrat Rius – Asesora nutricional
[email protected]
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