Download 1er. coloquio internacional de antropología y etnografía de la

1ER. COLOQUIO INTERNACIONAL DE
ANTROPOLOGÍA Y ETNOGRAFÍA DE
LA ALIMENTACIÓN
3ERO. NACIONAL
Programa
Transmisión simultánea vía USTREAM
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Día 1: 21 de Abril de 2015
Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad
Universitaria
9:00 hrs. INAUGURACIÓN
Auditorio: “Néstor García Canclini”
Dr. Alejandro Palma Castro – Director de la Facultad de Filosofía y Letras
Dr. Ernesto Licona Valencia – Coordinador de la Maestría del Colegio de Antropología Social
Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez - Coordinadora del Colegio de Antropología Social
Dra. Isaura Cecilia García López - Organizadora Responsable del Coloquio
Invitado especial: Mtro. Rafael Díaz García – Director de la División de Ciencias Biológicas y
de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco
Música mexicana por el IIMS / Bosques de Manzanilla “Salterios Música Mexicana”.
Exposición permanente de Carteles Científicos
Muestra permanente de Arte “Mujeres que alimentan” por Rita Marino
Ciclo de cine “Cultura y alimentación”
9:30 hrs. Conferencia Magistral:
Dra. Helen Macbeth
Presidenta de la Comisión Internacional de Antropología de la Alimentación y Nutrición (ICAF)
"ICAF, Su Aproximación Multidisciplinaria para los
Estudios Alimentarios".
Presenta: Dr. Gabriel J. Saucedo Arteaga
Auditorio: “Néstor García Canclini”
Mesa: Aportes teóricos y método para los estudios de alimentación
Modera: Mtro. Paris Aguilar Piña
Auditorio: “Néstor García Canclini”
 10:30 hrs. “Frentes culturales: una aportación teórica y metodológica al estudio de la
alimentación”.
Dra. Ilian Blanco García
Programa De Doctorado En Ciencias y Humanidades para el Desarrollo Interdisciplinario
UNAM-CEIICH-Labcomplex
1
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Mesa: Historia de la alimentación
10:50 – 12:30 hrs.
Modera: Mtro. Paris Aguilar Piña
Auditorio: “Néstor García Canclini”
 10:50 hrs. “El tejate, expresión ancestral de la dualidad nutrición y folclor de la cultura
Zapoteca del estado de Oaxaca, México”.
María del Rosario Estrada Jiménez, y Mtra. Elia Méndez García
UNIVERSIDAD REGIONAL DEL SURESTE / CIIDIR UNIDAD OAXACA
 11:10 hrs. “Los libros carta-cuenta de los franciscanos de Querétaro, s. XVII-XVIII. Un legado
culinario”.
Mtra. Adriana Guerrero Ferrer
FFyL, Licenciatura en Gastronomía, UAQ.
 11:30 hrs. “Foodies: bases socio históricas del gusto/liminalidad o consumismo
posmoderno”.
Dr. Gabriel J. Saucedo Arteaga
INCMNSZ
 11:50 hrs. “El año del Hambre” en Nueva España, 1784-1787: escasez, carestía, epidemia y
dietas de emergencia.
Luz María Espinosa Cortés
UNAM
 12:10 hrs. "El cocinero mexicano (1831). Análisis historiográfico de una fuente para el
estudio de la cocina mexicana del siglo XIX”.
Lic. Patricia López Gutiérrez
Programa de Estudios de Posgrado, UNAM
Mtro. Ricardo Candia Pacheco Facultad de Filosofía y Letras, UNAM
Mesa: Estrategias culturales y seguridad alimentaria
12:30 – 14:00 hrs.
Moderador 1: Dr. Neptali Ramírez Reyes
Auditorio: “Néstor García Canclini”
 12:30 hrs. “Derecho a la alimentación en México”.
Lina Minerva Rodríguez Sánchez
UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
2
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
 12:50 hrs. Recurso alimentario local: Herencia cultural para el diseño de estrategias de
seguridad alimentaria.
Dra. Xóchitl Jasso Arriaga
UAEM
 13:10. “Comer bajo prescripción dietética: percepción del personal de salud involucrado en el
programa de prevención de obesidad “5 pasos” en la ciudad de México”.
Ileana Muñiz González, Dra. Miriam Bertran-Vilà
Observatorio Alimentación y Cultura UAM
 13:30. “Sumar en México: Pobreza alimentaria, más derecho a la alimentación, más Frente
Parlamentario contra el Hambre en la Ciudad de México”.
Dra. Hilda Irene Cota Guzmán
UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
15:30 – 16:30 hrs.
Moderador 2.: Mtro. Frederick Thierry Palafox
 15:30. “La percepción de peligro en el consumo de comida chatarra-industrializada: Una
propuesta teórico-metodológica desde la representación social como instrumento de la
antropología de la alimentación”.
María Esther Ramos Zarate
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
 15:50. “Cambios sociales vistos a través del consumo de alimentos en contexto de crisis”.
Miriam González Montoya
ENAH
 16:10. “La alimentación en la cultura de Sí”.
Mtro. Rodolfo García Cuevas
BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
3
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Mesa: Cultura alimentaria y redes sociales
16:30- 17:00 hrs.
Moderador: Lic. Daniel Ramos García
Auditorio: “Néstor García Canclini”
 16:30 hrs. “El food porn y la búsqueda de la belleza en torno a la cocina.”
Julia Cambiassi Vázquez
UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JU ANA
 16:50 hrs. “La comida como ritual en la delegación Coyoacán” .
Claudia Ximena de la Cruz Abrín
UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
4
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
17:10 hrs. 18:00 hrs.
Conferencia Magistral:
Dr. Luis Alberto Vargas Guadarrama
Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México
Antropología de la Alimentación en América
Latina”.
“
Presenta: Dr. Pablo Gaytán
Auditorio: “Néstor García Canclini”
Mesa: Alimentación y educación
18:00 – 19:05 hrs.
Modera: Mtro. Joelle Ortega Pérez
Auditorio: “Néstor García Canclini”
 18:00 hrs. “La alimentación, “yolotl” de los pueblos. Experiencia académica del módulo
Alimentación-nutrición”.
Mtra. Nora Ibarra Araujo
UNIVERSIDAD INTERCULTURAL, MÉXICO D.F.
 18:20 hrs. “Elecciones alimentarias, entre lo rico y lo saludable”.
Dra. Miriam Bertran-Vilà, Mtra. Nelly A. Flores Pacheco
UAM
 18:40 hrs. “DSH/CME: Una definición de la Antropología Social, aplicada en la Licenciatura
de Nutrición Clínica de la BUAP”.
Mtro. Joelle Ortega Pérez
BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
5
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Mesa: Cuerpo, Género y alimentación
10:30 – 11:30 hrs.
Modera: Mtro. Abel Lozano Hernández
Auditorio: “Jacques Galinier”
 10:30 hrs. “Cuerpos deseables: tomando medidas frente a la normativización del cuerpo y
la alimentación”.
Dra. Mabel Gracia-Arnaiz, Dra. Sara Pérez-Gil Romo
UAM XOCHIMILCO
 10:50. “Repensar la alimentación desde la normatividad corporal. Una reflexión sobre la
gordura”.
Lic. Jonathan Maldonado Ramírez
BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGIA SOCIAL
 11:10 hrs. “Consecuencias de las prácticas alimentarias de un grupo de trabajadores en un
Call Center en la ciudad de Puebla”.
Pamela Alejandra Arellano Fernández
BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
Mesa: Cocinas Latinoamericanas y Resistencias
11:30 – 12:30 hrs.
Modera: Dra. Isaura C. García L.
Auditorio: “Jacques Galinier”
 11:30 hrs. “Diáspora africana y cultura alimentaria en nuestra América”.
Giobanna Buenahora Molina
Estudios Latinoamericanos en la UNAM.
 11:50 hrs. “Influencias de la cocina Mapuche en la cocina tradicional chilena”.
Margarita Ortiz Caripán
Estudios Latinoamericanos en la UNAM.
 12:10 hrs. “De pambazos callejeros y otros antojitos nocturnos”.
Carla Valdespino Vargas
Estudios Latinoamericanos en la UNAM.
6
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Mesa: - Etnografías de la alimentación
12:30 – 14:10 hrs.
Modera: Mtra. Mariana Figueroa Castelán
Auditorio: “Jacques Galinier”
 12:30 hrs. “Etnografías del hambre en la ruralidad manchega bajo el franquismo”.
Dr. Jaime de las Heras Salord, Universidad de Castilla La Mancha (España)
Mª José Moreno Martínez, Servicio de Salud de Castilla La Mancha (España)
 12:50 hrs. “Etnobotánica de plantas comestibles de la Resera de la Biosfera Volcán
Tacaná”.
Dra. Adriana Caballero Roque, Gabriela Palacios Pola, Tlayuhua Rodríguez García,
Patricia Meza Gordillo, Vicente Tadeo Ramos Cruz
UNICACH
 13:10 hrs. “El caldo de venado y el relleno negro, comidas rituales en las peticiones de
lluvia Hikuri Neirra de huicholes y Chak Chak de mayas”.
Mtro. José de la Luz Mota Pérez-Capetillo, Dra. María Gladyz Rivera Herrejón,
Dra. Ivonne Vizcarra Bordi
ICAR UAEM
 13:30 hrs. “Etnografías de la Alimentación. El caso de las Islas de Quintana Roo y la
documentación de su patrimonio culinario (Cozumel, Isla Mujeres Y Holbox)”.
Lic. Manuel Isaías Pérez Alamilla, Lic. Laura de Guadalupe Vázquez Paz
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CANCÚN
 13:50 hrs. “Identidad, resguardo y mestizaje del patrimonio culinario de Chipilo:
Perspectiva de la 2ª. generación nacida en México”.
Mtra. Teresa Patricia Camarillo Salvatori, Lic. Carlos Manuel Santibáñez
Camarillo
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BENITO JUÁREZ
7
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
15:30 – 17:00 hrs.
Moderadora: Dra. Isaura C. García L.
 15:30 hrs. “Me echaba a buscar al ‘monte’…” La recolección de alimentos en
Santa Catarina Juquila, Oax. (1963-2013).
Alejandra Berenice Santoyo Palacios
ENAH
 15:50 hrs. "Etnografía de la alimentación a orillas de la cuenca de Xochimilco".
Dr. Mario Ortega Olivares
UAM XOCHIMILCO
 16: 10 hrs. “Diferencias gastronómicas de platillos típicos que comparten la Huasteca Alta y
Baja Veracruzana”.
Graciela María Maranto Chávez
 16:30 hrs. “Cosechas podridas: Relaciones sociales y decadencia infraestructural en la
Central de Abasto en la Ciudad de México”.
Tiana Bakić Hayden
NEW YORK UNIVERSITY DEPARTAMENT OF ANTHROPOLOGY
18:00 – 18:40 hrs.
Moderadora: Mtra. Lillian Torres G.
 18:00 hrs. “La tradición de los mercados públicos en decadencia”.
Ximena Arriaga Zamora
UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
 18:20 hrs. “Dos reductos de expendios de alimentos y productos alimenticios de la Sierra
Juárez en la Cd. de Oaxaca“.
Dr. Sergio López Alonso
CENTRO INAH OAXACA
8
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Día 2: 22 de Abril de 2015
Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad
Universitaria
Mesa: Alimentación En contextos rituales
9:00 – 11:00 hrs.
Moderador 1: Mtra. Mayra Angélica Correa de la Garza
Auditorio: “Néstor García Canclini”
 9:00 hrs. “Comida ritual maya: entre olores y sab ores se impregna la
cosmovisión”.
Lizbeth Stefhanie Rueda Rosas
Facultad de Estudios Superiores Acatlán / UNAM
 9:20 hrs. “El huentle, como pervivencia de antiguos rituales” .
Dra. Mayán Cervantes / Mtra. Diana S. Gómez
Dirección de Etnología y Antropología Social INAH
 09:40 hrs. “Comer, andar y ofrendar: Huentli y peregrinación en honor al Señor
de Chalma”.
Lic. Verónica Briseño Benítez
Posgrado en Historia y Etnohistoria ENAH
 10:00 hrs. “Ofrendas alimentarias. Un acercamiento a la concepción nahua
sobre el entorno natural”.
Hugo Rodríguez González
Facultad de Ciencias UNAM
Moderador 2: Mtra. Mariana Coria López
 10:20 hrs. Las enseñanzas de Hach Ak Yum con fines de cacería entre los
lacandones del Norte, en Chiapas ”.
Fabiola Alejandra Acevedo Coutiño ,
Posgrado en Estudios Mesoamericanos UNAM
 10:40 hrs. “Fiesta, comida y tradición en Santa Ana Ixtlahuaca, Edo. de
México”.
Angélica García Bustos, Laura Reyes Montes y María Madrazo Miranda
UAEM
9
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Mesa: Imaginarios y representaciones simbólicas
11:00-11:40
Modera: Mtra. Mariana Coria López
Auditorio: “Néstor García Canclini”
 11:00 hrs. “Carpanta en la era de la abundancia: retóricas del hambre en la prensa
digital”.
Dra. Mabel Gracia-Arnaiz
UNIVERSITATROVIRA I VIRGILI (TARRAGONA).
 11:20 hrs. “Perspectiva antropológica de la alimentación infantil. Qué y por
qué de las preferencias dietéticas de consumo, en dos casos de los
desayunadores escolares, de la Resurrección. Puebla (2013 -2016)”.
Lic. María del Carmen Ríos Acevedo
BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL
12:00 hrs. Conferencia Magistral:
Dr. Héctor Zagal Arreguín
Universidad Panamericana/ Universidad Nacional Autónoma de México
UNAM
“Gula y teología: historia de un pecado”.
Presenta: Dra. Isaura Cecilia García López
Auditorio: “Néstor García Canclini”
 15:00 hrs. Presentación y degustación:
Biblioteca básica de las Cocinas tradicionales de Colombia (Obra de 17 tomos)
Ministerio de Cultura de Colombia.
Moderadora: Mtra. Mariana Coria López
Presenta: Giobanna Buenahora Molina
Degustación de menú colombiano: Chef Andrés Murillo Pérez y Mayerly Beltrán.
“Tintico”, Restaurante Colombiano.
10
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Mesa: Expresiones culturales de la alimentación
16:00 – 17:20 hrs.
Moderador 1: Mtra. Quetzali Bautista Moreno
Auditorio: “Néstor García Canclini”
 16:00 hrs. “Concepto de bienestar animal. ¿Animales: valiosos o dignos?”
M. en C. María Covadonga Torre-Marina
ESDAI UNIVERSIDAD PANAMERICANA
 16:20 hrs. “Percepción del consumo de producciones de calidad. Los casos del
quesillo de Oaxaca y el jamón ibérico de bellota” .
Santiago Amaya Corchuelo, Laura Sánchez Vega, Encarna Aguilar Criado y
Angélica Espinoza Ortega
UNIVERSIDAD DE CADIZ/UAEM /UNIVERSIDAD DE SEVILLA /UNAM
 16:40 hrs. “La gente del Occidente de México viendo al centro del país a través
de su comida”.
Dra. Daria Deraga y Dr. Rodolfo Fernández
CENTRO INAH JALISCO
 17:00 hrs. “El molcajete/tejolote, un elemento de identidad en la cocina
mexicana. Manufactura y uso”.
Dr. José R. Rodríguez-Yc UB
UNIVERSIDAD DE BARCELONA
17:20 – 18:00 hrs.
Moderador 2: Chef Uziel Vega libreros
 17:20 hrs. “Políticas y programas de alimentación en comunidades indígenas
del Valle de Tlacolula, Oaxaca: una visión antropológica” .
Mtra. Katia Yetzani García Maldonado/ Dra. Miriam Bertrán Vilà
Universidad Autónoma Metropolitana
 17:40 hrs. “Un análisis de semántica cultural de los alimentos y las comidas en
cuatro grupos mayas”.
Mtro. H. Antonio García Zúñiga, Lic. Narciso TuzNoh.
CENTRO INAH YUCATAN / UNIVERSIDAD DE ORIENTE
11
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
 18:00 hrs. Presentación del Libro:
“Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa”.
Obra publicada por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
(CONABIO) y Calmil Comunicación.
Escrito por Martha Elena García y Guillermo Bermúdez
Moderador: Dra. Isaura C. García L.
Presentan: Los autores Martha Elena García y Guillermo Bermúdez
Comentaristas:
- Dr. Salvador Vega y León. Rector General de la Universidad Autónoma
Metropolitana.
- Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez Coordinadora de la Licenciatura en
Antropología Social / BUAP Colegio de Antropología Social.
Mesa: - Enfoques multidisciplinarios sobre alimentación
9:00 – 11:00 hrs.
Moderador 1: Ángel Yoseph Lara Pérez
Auditorio: “Jacques Galinier”
 9:00 hrs. “Los estudios gastronómicos: un enfoque emergente para el estudio
de la alimentación”.
Lic. Aldo Bernáldez Camiruaga, Lic. César Hernández Heredia
UAEM
 9:20 hrs. “Gastronomía y antropología: disciplinas en b úsqueda de tradiciones
alimentarias”.
Mtra. Yatzel Roldán López
Universidad Autónoma de Tlaxcala
 9:40 hrs. “Alimentos sustentables a la carta” .
Lic. Martha Elena García, Lic. Guillermo Bermúdez
Colectivo Fes Acatlán UNAM
 10:00 hrs. “Aproximación etnográfica a documentos curriculares en torno a la
alimentación infantil de la licenciatura en enfermería” .
Dra. Monserrat Salas, Mtra. Pilar Torre
UAM-Xochimilco
12
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
 10:20 hrs. “Creación del Conservatorio Gastronómico de Puebla”.
Mtro. Ángel Perea Balbuena, Mtra. María de Lourdes López Palacios,
Lic. Víctor Josaphat Carrasco Romero
BUAP - FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
 10:40 hrs. “Conocimiento y uso de plantas comestibles en México” .
Francisco Basurto y Cristina Mapes
Instituto de Biología UNAM.
11:00 a 12:00 hrs.
Moderador 2: René Esteban T.
 11:00 hrs. “Gusto y disgusto de un viajero suizo en México a mediados del XIX.
La comida mexicana en una mirada colonialista”.
Guy Rozat Dupeyron
INAH-Veracruz
 11:20 hrs. “La investigación de los usos alimentarios del maíz” .
Carmen Morales Valderrama
DEAS-INAH
 11:40 hrs. “Ijkuie (hambre) y soniù (el que come quelites): el concepto de
hambre entre el pueblo mè´phàà (tlapaneco) en la Costa Montaña de
Guerrero”.
Esmeralda Herrera
INAH
12:00 hrs. CONFERENCIA MAGISTRAL DEL DR. HÉCTOR ZAGAL
Lugar: Auditorio García Canclini
Continuación mesa: Enfoques multidisciplinarios sobre alimentación
 13:00 hrs. “Cambios y permanencias en el gusto y usos del maíz en Chiconcuac
de Juárez.”
Amaranta Arcadia Castillo Gómez .
Universidad Autónoma de Tamaulipas
13
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
 13:20 hrs. “Malnutrición, condiciones socio-ambientales y percepción de inseguridad
alimentaria en el hogar. Un estudio bio-socio-antropológico en población escolar de
Villaguay (Entre Ríos, Argentina)".
Dra. Laura Bergel
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MUSEO – UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
Mesa: Cultura alimentaria y redes sociales
Modera: Mtro. Joelle Ortega López
Auditorio: “Jacques Galinier”
 13:40 hrs. “Entre saberes y sabores. El conflicto del conocimiento tradicional”.
Mtra. Nelly A. Flores Pacheco, Dra. Miriam Bertran Vilá
UAM
Mesa: Cultura alimentaria en el oriente y sureste de Puebla
16:00 – 17:40hrs.
Modera: Mtra. Leticia Villalobos Sampayo
Auditorio: “Jacques Galinier”
 16:00 hrs. “Petición de lluvia y comida ritual de Cuaresma en otro tiempo
sagrado”.
Leticia Villalobos Sampayo
BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL
 16:20 hrs. “Los efectos de la modernización en la preparación y consumo de
alimentos por parte de las mujeres . Las mujeres rurales de San Bartolo
Teontepec, Puebla”.
Lic. Miriam Quiroz Ramírez
BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL
 16:40 hrs. “Cosmovisión y alimentación: El maíz como dador de fuerza para los
campesinos de San Juan Atenco, Puebla” .
Lic. Emmanuel Reyes Pacheco
BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
14
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
 17:00 hrs. “Las percepciones femeninas en torno al maíz criollo. El cas o de San
Diego Chalma, Tehuacán”.
Erica Nayeli Castrejón
BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
 17:20 hrs. “Tortillar”. La transmisión de saberes por parte de las mujeres
campesinas en escenarios indígenas .
Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez
BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
18:00 hrs. Presentación de libro
“Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa”.
Obra publicada por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
(CONABIO) y Calmil Comunicación.
Mesa: Espacio, cultura y alimentación
9:00– 11:20 hrs.
Modera: Mtro. Paris Aguilar Piña
Lugar: Salón 101
 9:00 hrs. “Una práctica alimentaria en Milpa Alta D. F.: La junta y la rejunta”.
Mtra. Ma. de la Luz del Valle Berrocal
FFyL-IIA- UNAM/ EDN-ISSSTE
 9:20 hrs. “Alimentación y topofilia: el caso de migrantes oaxaqueños asentados en la
zona norte del D.F“.
Lic. Yolanda Hernández Pardo
Lic. Ciencias Sociales (Antropología Social y Sociología) por la Universidad
Autónoma de la Cuidad de México, Plantel Cuautepec.
 9:40 hrs. “Bioculturalidad Y Supervivencia En La Alimentación. El Caso de Atacpan,
Puebla”.
Mtra. Jiapsy Arias González
Posgrado de Antropología, Facultad de Filosofía y Letras, Instituto de Investigaciones
Antropológicas, UNAM. Academia de Estudios Sociales e Históricos de la UACM
 10:00 hrs. “Sobre el paisaje gastronómico de la migración china en México.1940-2014”.
Oscar Enrique Ang Rivera
Universidad del Tepeyac
15
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
 10:20 hrs. “Espacio, cultura y alimentación. Una propuesta ”.
Dra. Isaura C. García López
BUAP-COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
 10:40 hrs. “Comida como cultura en Tehuacán, Puebla”.
Ma. del Rosario Buenavad González
BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
 11:00 hrs. “Cultura y alimentación. El caso de los hñähñús del Valle del
Mezquital”.
Lic. Elizabeth Peña Barquera
BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL
16
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Día 3: 23 de Abril de 2015
Lugar: Teatro de la Ciudad de Puebla (Avenida Juan de Palafox y Mendoza No.14, Centro
Histórico, C.P. 72000).
9:00 hrs. Conferencia Magistral:
Dra. Amalia Lejavitzer
Universidad Católica del Uruguay, Facultad de Ciencias Humanas
“Oleo condies: Condimentarás con aceites. Olivos y
aceites de oliva en la cocina y en la sociedad romana
de época imperial”.
Presenta: Mtra. Ana Luz Minera Castillo
Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla
Mesa: Etnografías de la alimentación (Puebla)
10:00 – 11:00 hrs.
Modera: Mtra. María Guadalupe Huerta Morales
Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla
 10:00 hrs. "El pipían en la tradición culinaria de los pueblos nahuas de Cuetzalan, Pue".
Mtro. Pablo Valderrama Rouy
CENTRO INAH XALAPA
 10:20 hrs. “Sabor, textura y color en las panaderías barriales de San Pedro Cholula”.
Sofía Guadalupe Domínguez García
BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
 10:40 hrs. “Recolección, caza y ritual. Las fiestas de Carnaval en la Sierra Norte de Puebla”.
Dra. Yuribia Velázquez Galindo
Universidad Iberoamericana-ENAH
17
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Mesa: Espacio, cultura y alimentación
11:00 – 12:00 hrs.
Modera: Lic. Laura Penélope Urizar Pastor
Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla
 11:00 hrs. “Consumo social, tendencias alimentarias u usos de tecnologías
entre personas que acuden a mercados alternativos de la ciudad de México”.
Gabriel J. Saucedo Arteaga, Salvador Ortiz Gutiérrez
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN S ALVADOR
ZUBIRÁN
 11:20 hrs. “Un espacio común: mirada hacia los cambios en las prácticas
alimentarias y la aculturación en el cent ro de desarrollo infantil nº2, O axaca,
México”.
Lic. Mónica Itahiyetzy Rodríguez, Mtra. Elia Méndez García y Laura
Gómez Hernández
CIIDIIR- IPN UNIDAD OAXACA
 11:40 hrs. “Alimentos con memoria. La construcción del espacio simbólico a
través de la recolección de plantas comestibles” .
Adriana Martínez Méndez
UNAM FILOSOFIA Y LETRAS
Mesa: El maíz: Prácticas y usos en la alimentación
12:00 - 13:40 hrs.
Modera: Mtra. Ana Luz Minera Castillo
Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla
 12:00 hrs. “Custodios de maíces nativos en Michoacán: ¿un baluarte del patrimonio
biocultural en riesgo? “.
Dr. David Oseguera Parra
CRUCO - UACH
 12:20 hrs. “Más que una semilla”.
Ana Cecilia Martínez Aguilar
BUAP Colegio de Historia
18
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
 12:40 hrs. “El Futuro Incierto de los maíces nativos en el Valle de Toluca, análisis de caso
en dos localidades periurbanas”.
Mtro. José Merced Téllez Silva
ICAR UAEM
 13:00 hrs. “Las funciones rituales de la harina de maíz en las fiestas religiosas de los
antiguos nahuas”.
Dra. Elena Mazzetto
UNAM / INSTITUTO DE INVESTIGACIONES HISTÓRICAS
 13:20 hrs. “Las bebidas preparadas con maíz en Chiapas, Oaxaca y Veracruz”.
Lic. Erika María Méndez Martínez
 13:40 hrs. “Maíces nativos y conciencia social: una aproximación metodológica para los
estudios agroalimentarios”.
Dr. Ignacio López Moreno, Dra. Ivonne Vizcarra Bordi, Dr. Humberto Thomé Ortiz,
Dra. Angélica Espinoza Ortega
Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales de la Universidad Autónoma del Estado de
México
Mesa: Espacio, cultura y alimentación II
14:00 – 15:00 hrs.
Moderador 2. Lic. Ivett Pérez P.
 14:00 hrs. “La comensalidad extra doméstica y la construcción cultural del
espacio en dos contextos urbanos mexicanos” .
Mtra. Liliana Martínez Lomelí
ÉCOLE DES HAUTES ETUDIE EN SCIENCES SOCIALES PARIS FRANCIA
 14:20 hrs. “¡Tacos joven, pero los de canasta! Identidad y memoria en
Xiloxochitla, Tlaxcala”.
María Victoria Torres Morales
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXCALA
 14:40 hrs. “Los espacios históricos y la “alta cocina mexicana”.
Gabriela Ruiz Velázquez
BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL
19
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
 15:00 hrs. “La Fonda: sistema alimentario en la Cd. de Puebla”.
Dr. Ernesto Licona Valencia
BUAP COLEGIO DE ANTROPOLOGIA SOCIAL
Mesa: Historia de la alimentación (Puebla)
15:20-15:40
Modera: Dra. Isaura C. García López
Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla
 15:20 hrs. “Los inicios de la industria refresquera”.
Mtra. Guadalupe Prieto Sánchez
BUAP
Mesa: Alimentación: Perspectivas arqueológicas
15:40 – 16:40 hrs.
Modera: Lic. María Teresa Meléndez Morales
Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla
 15:40 hrs. “Biomasa y demografía en un sitio cazador-recolector: el centenario, Baja
California Sur, México”.
A.F. Alfonso Rosales López, Antropóloga Física Leticia Caritina Sánchez García.
CENTRO INAH BAJA CALIFORNIA SUR
 16:00 hrs. “Las cocinas poblanas del S.XIX”.
Dra. Citlalli Reynoso Ramos
BUAP
 16:20 hrs. “Cocinas en la colonia obrera textil de Mayorazgo, Puebla”.
Mtra. Lilian Torres González
BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL
20
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Mesa: Aportes y trayectoria del Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación
(GMAA). Interdisciplina, interinstitucionalidad e internacionalización
16:40 – 18:00 hrs.
Modera: Dra. Isaura C. García López
Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla
 16:40 hrs. “Bosquejo histórico del GMAA: Historia, alcances y perspectivas”.
Mtro. Paris Aguilar Piña
UACM
 17:00 hrs. “Biología y salud”.
Dr. Luis A. Vargas / Rosa María Ramos
UNAM
 17:20 hrs. “Historia y etnohistoria de la alimentación”.
Jiapsy Arias González
UAM
 17:40 hrs. “Cultura y alimentación”.
Sarah Bak- Geller
ETSY
 18:00 hrs. “Aportes de teoría y método para la investigación en historia y antropología
de la alimentación.”
Mtro. Paris Aguilar Piña
UACM
18:30 hrs. CLAUSURA
Auditorio del Teatro de la Ciudad
Dr. Alejandro Palma Castro – Director de la Facultad de Filosofía y Letras
Dr. Ernesto Licona Valencia – Coordinador de la Maestría del Colegio de Antropología Social
Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez - Coordinadora del Colegio de Antropología Social
Dra. Isaura Cecilia García López - Organizadora Responsable del Coloquio
Invitado especial: Mtro. Rafael Díaz García – Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad
Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco
Invitada especial: Dra. Helen Macbeth – (Presidenta de ICAF)
Voladores de Xochiapulco, Puebla”
“Grupo de danza” por el IMSS/Bosques de Manzanilla
21
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Talleres
Día 1: 21 de Abril de 2015
Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad
Universitaria.
 14:30 – 15:30 hrs.
TALLER 1
ETNOCOCTELERÍA. COCTELERÍA MEXICANA DE AUTOR CON PRODUCTOS
TRADICIONALES Y ENDÉMICOS.
SLOW FOOD
 19:00 – 20:00 hrs.
TALLER 2
LA CULTURA ENTRA POR EL ESTÓMAGO.
GRUPO DE ESTUDIOS CULTURALES EN ALIMENTACIÓN ITACATE
Día 2: 22 de Abril de 2015
Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad
Universitaria.
 13:00 – 14:00 hrs.
TALLER 3
CULTURA DE AUTOPRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA SEGURIDAD
ALIMENTARIA.
ANUÁ SUCHI A.C.
 14:30 – 15:30
TALLER 4
ORIENTACIÓN ALIMENTARIA
DIF Municipal
 19:00 – 20:00 hrs.
TALLER 5
QUELITES EN MI MEMORIA.
GRUPO DE ESTUDIOS CULTURALES EN ALIMENTACIÓN ITACATE
22
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Otros eventos:
Exposición y degustación de “productos artesanales y empresas”: amaranto, jamaica, dulces y
platillos poblanos, otros. Por fabricantes del Estado de Puebla.
Muestra de arte: “Mujeres que alimentan”. Artista Rita Marino, por Universidad de Bellas Artes
en Altea, España y Universidad de Torino. Italia y Puebla. México (BUAP).
Ciclo de “cine y alimentación”, por Mtro. Joelle Ortega y Lic. Carmen Ríos (BUAP).
Días 21 y 22 de abril.
En horario de 13:00 a 15:00 hrs.l
Lugar: Salón 101
Exposición fotográfica y carteles.
23
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
DIRECTORIO
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
Mtro. Alfonso Esparza Ortiz
Rector
Dr. René Valdiviezo Sandoval
Secretario General
M.C.E. María del Carmen Martínez Reyes
Vicerrectora de Docencia
D. C. Ygnacio Martínez Laguna
Vicerrector de Investigación y Estudios de Posgrado
FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS
Dr. Alejandro Palma Castro
Director
Dr. Osbaldo Germán Quiroz Romero
Secretario Académico
Dr. Felipe Adrián Ríos Baeza
Secretario de Investigación y Estudios de Posgrado
Mtro. Fernando Morales Cruzado
Secretario Administrativo
Dr. Ernesto Licona Valencia
Coordinador de la Maestría en Antropología Social
Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez
Coordinadora del Colegio de Antropología Social
Mtro. José Carlos Blázquez Espinosa
Coordinador de Publicaciones
Mtra. María Torres Ponce
Coordinadora de Difusión y extensión Académica
Diana Hernández
Secretaria Particular de la Dirección
Dra. Isaura Cecilia García López
Organizadora Responsable
24
1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Mtra. Ana Luz Minera Castillo
Lic. María del Carmen Ríos Acevedo
Lic. Elizabeth Peña Barquera
Adriana Monserrat Varguez Pastrana
Comité Organizador
Ma. Del Rosario Buenavad González
Melissa Morfin Martínez
Lizbeth Janet Cotino Guerrero
Asistentes de la Coordinación del evento
IMSS
Cuadernos de Nutrición
Yakult
Banco de alimentos
Slow Food Puebla
Instituto de Arte y Cultura Municipal de Puebla
Patrocinadores
ICAFF
DIF-Municipal
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
Facultad de Administración BUAP: Licenciatura en Gastronomía
Instituto de Investigaciones Antropológicas UNAM
UAM-X
Instituciones participantes
Yuridia Angeles Guzmán Balderas
Gabriela Ramírez Romero
Alba Patricia Fuentes Rodríguez
Ana Karen Acua Hernández
Sofía Guadalupe Domínguez García
Ma. de Lourdes Y. Sánchez Jiménez
Pamela Bernal Valderrama
Héctor Jiménez Vázquez
Apoyo logístico
Mtro. Joelle Ortega Pérez
Arte e imagen del congreso (fotografía, logotipo y cartel)
Adriana Montserrat Varguez Pastrana
Lizbeth Janet Cotino Guerrero
Elaboración de programa
25