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FICHA CURRICULAR
POSGRADO EN BIOTECNOLOGIA
Nombre completo: MARIA DE LOURDES PEREZ CHABELA
R.F.C: PECL650211EFA
Institución de adscripción: UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
Teléfono oficina: 58044717
Correo electrónico: [email protected]
Nombramiento: PROFESOR TITULAR C
Máximo grado académico obtenido: DOCTOR
Institución que otorgó el grado: UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
Línea(s) de investigación: CALIDAD DE LA CARNE, PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS EN
PRODUCTOS CARNICOS
Nivel en el SNI: Investigador Nivel 1
Número total de artículos publicados en revistas indizadas en el Science Citation Index
Expanded: 9
Listado de ARTÍCULOS publicados en revistas indizadas en el Science Citation Index Expanded
durante los últimos cinco años.
No.
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NOMBRE DEL ARTICULO
Díaz-Vela, J., Totosaus, A., Cruz-Guerrero, A.E., Pérez-Chabela, M.L. 2013. In vitro
evaluation of the fermentation of added-value agroindustrial by-products: cactus pear
(Opuntia ficus-indica L.) peel and pineapple (Ananas comosus) peel as functional
ingredients. International Journal of Food Science & Technology 48:1460-1467.
Ramírez-Chavarín, M.L., Wacher, C., Eslava-Campos, C.A., Pérez-Chabela, M.L. 2013.
Probiotic potential of thermotolernt lactic acid bacteria strains from cooked meat products.
International Food Research Journal 20(2): 991-1000.
Totosaus, Alfonso, Ariza-Ortega, T.J., Pérez-Chabela, M.L. 2013. Lactic acid bacteria
microencapsulation in sodium alginate and other gelling hydrocolloids mixtures. Journal of
Food and Nutrition Research. 52(2): 107-120.
Sánchez-Zapata, E., Díaz-Vela, J., Pérez-Chabela, M.L., Pérez-Alvarez, J.A., FernándezLópez, J.A. 2013. Evaluation of the effect of tiger nut fibre as a carrier of unsaturated fatty
acids rich oil on the quality of dry-cured sausages. Food Bioprocess Technology 6:11811190.
Pérez-Chabela, M.L., Lara-Labastida, R., Rodríguez-Huezo, E., Totosaus, A. 2013. Effect
of spray drying encapsulation of thermotolerant lactic acid bacteria on meat batters
properties. Food Bioprocess Technology. 6:1505-1515
Pérez-Chabela, M.L., Díaz-Vela, J., Reyes-Menéndez, C.V., Totosaus, A. 2013.
Improvement of moisture stability and textural properties of fat and salt reduce cooked
sausages by inoculation of thermotolerant lactic acid bacteria.International Journal of Food
Properties. En prensa.
Díaz-Vela, J., Mayorga-Reyes, L., Totosaus, A., Pérez-Chabela, M.L. 2012. Parámetros
cinéticos y perfil de ácidos grasos de cadena corta de bacterias ácido lacticas
termotolerantes con diferentes fuentes de carbono. Vitar, Revista de la Facultad de Química
Farmaceútica 19(3): 253-260.
Ramírez-Chavarín, M.C. Wacher Rodarte, M.L. Pérez-Chabela. 2010. Characterization and
identification of thermotolerant lactic acid bacteria isolated from cooked sausages as
bioprotective cultures. Journal of Muscle Foods.. 21: 585-596.
Alfonso Totosaus, M. Lourdes Pérez Chabela. 2009. Textural properties and microstructure
of low-fat and sodium-reduced meat batters formulated with gellan gum and dicationic sats.
LWT-Food Science and Technology. 42:563-569.
Listado de CONVENIOS oficiales e individuales durante los últimos cinco años.
No.
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TIPO DE CONVENIO
UAM-ICyTDF
AMEXITEC-SAGARPA
Listado de MOVILIDAD durante los últimos cinco años.
No.
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DETALLES DE LA MOVILIDAD
Alfonso Totosaus. Leticia Ramírez Chavarín, Lourdes Pérez Chabela.Characterization of
thermoresistant lactic acid bacteria isolated from meat products as possible probiotics. IFT
Annual Meeting. Chicago Ill. U.S.A. Junio 2008.
Juan Díaz-Vela, Alfonso Totosaus, Lourdes Pérez Chabela. Physicochemical characteristics
of low-fat sodium-reduced meat batters inoculated with thermoresistant lactic acid bacteria.
IFT Annual Meeting. Chicago Ill. U.S.A. Junio 2008.
María de Lourdes Pérez Chabela. Utilización de bacterias lácticas termorresistentes en
productos cárnicos cocidos. Conferencia magistral. Universidad Juárez Autónoma de
Tabasco. Septiembre de 2008.
María de Lourdes Pérez Chabela. Bacterias lácticas termorresistentes. Conferencia
Magistral. Universidad Autónoma de Chapingo. Noviembre de 2008.
Juan Díaz Vela, Lino Mayorga Reyes, María de Lourdes Pérez Chabela. Evaluación de la
inulina de agave como prebiótico de bacterias lácticas termotolerantes. Coloquio Nacional
en Ciencia y Tecnología de la Carne 2009. México, D.F.
Chávez-Zepeda, L.P., Cruz-Méndez, G., Gracia de Caza, L., Díaz-Vela, J., M.L. PérezChabela. Utilización de subproductos agroindustriales como fuente de fibra para productos
cárnicos. Coloquio nacional en Ciencia y Tecnología de la Carne 2009. México D.F.
Juan Díaz-Vela, Alfonso Totosaus, Lourdes Pérez-Chabela. Thermotolerant lactic acid
bacteria produce exopolysasaccharides may affect meat batter functionality. IFT Annual
Meeting. Nueva Orleans, L. U.S.A. 2009
Leticia Ramírez-Chavarín, Lourdes Pérez-Chabela. Probiotic properties of thermotolerant
lactic acid bacteria isolated from meat products. IFT Annual Meeting. Nueva Orleans, L..
U.S.A. 2009
R. Lara-Labastida, M.E. Rodríguez-Huezo, A. Totosaus Sánchez, M.L. Pérez- Chabela.
Efecto de la encapsulación sobre la viabilidad de bacterias lácticas termotolerantes. XXX
Encuentro Nacional de la AMIDIQ Mazatlán, Sinaloa. 2009
N. Leticia Ramírez-Chavarín, M. Lourdes Pérez Chabela, J. Mariano García Garibay,
Carmen Wacher Rodarte, Carlos Alberto Eslava-Campos, José Molina López. Evaluation of
thermotolerant lactic acid bacteria as posible probiotics in cooked meat products. 5°
International Symposium on Probiotics. México, D.F. 2010
Juan Díaz-Vela, Guadalupe Cruz-Méndez, Luciareli Gracia de Caza, Paulina ChávezZepeda, César Nava-Gómez, Lourdes Pérez-Chabela. Agro-industrial subproducts as fiber
and prebiotic source for food products. IFT Annual Meeting, Chicago Ill. U.S.A. 2010
Juan Diaz-Vela, Lino Mayorga-Reyes, Alfonso Totosaus, Lourdes Pérez- Chabela.
Evaluation of chicory inulin and orange albedo as prebiotics in the growht of lactic acid
bacteria. IFT Annual Meeting, Chicago Ill. U.S.A. 2010
Alejandro Parra-Matadamas, Lino Mayorga-Reyes, Alfonso Totosaus, Lourdes PérezChabela. Prebiotic activity of grapefruit peel and their effect on probiotci lactic acid
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bacteria. IFT Annual Meeting, Chicago Ill. U.S.A. 2010
Díaz-Vela, J., Sánchez-Zapata, E., Fernández-López, J., Pérez-Chabela, M.L., PérezAlvarez, J.A. Efecto de la fibra de chufa y del aceite de nuez sobre el color de un istema
modelo de embutido crudo-curado tipo longaniza de Pascua. 5° Coloquio Nacional en
Ciencia y Tecnología de la Carne 2011
Parra-Matadamas, D.A., Mayorga-Reyes, L., Totosaus-Sánchez, A., Ramírez-Vives, F.,
Pérez-Chabela, M.L. Efecto del albedo de toronja sobre el crecimiento de bacterias ácido
lácticas probióticas termotolerantes de origen cárnico. XIV Congreso Nacional de
Biotecnología y Bioingeniería. 2011
Díaz-Vela, J., Totosaus, A., Mayorga-Reyes, L., Pérez-Chabela, M.L. Producción de ácidos
grasos de cadena corta por bacterias ácido lácticas termotolerantes utilizando albedo de
naranja, inulina de agave e inulina de achicoria como prebióticos. XIV Congreso Nacional
de Biotecnología y Bioingeniería. 2011
María de Lourdes Pérez Chabela. Calidad de la Carne. Conferencia Magistral. 2° Encuentro
de Experiencias Académicas. Chiapas. 2011
Hernández-Alcántara, A.M., Díaz-Vela, J., Totosaus, A., Pérez-Chabela, M.L. Composición
química y capacidad antioxidante de subproductos agroindustriales como fuente de fibra y
compuestos antioxidantes. XIV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
2012.
Díaz-Vela, J., Cruz-Guerrero, A., Totosaus, A., Pérez-Chabela, L. Evaluation of prebiotic
index and prebiotic activity of cactus pear and pineapple peel flours on probiotic lactic acid
bacteria. IFT 2012
Hernández-Alcántara, A.M., Díaz-Vela, J., Pérez-Chabela, M.L. Evaluation of
agroindustrial by-products as prebiotics for termotolerant lactic acid bacteria growth. 6°
International Symposium on Probiotics. 2013.
Número de libros y/o capítulos de libros: 6
Número de tesis totales dirigidas de Especialidad: 5
Número de tesis totales dirigidas de Maestría: 10
Número de tesis totales dirigidas de Doctorado: 1
Número de tesis dirigidas en los últimos cinco años de Especialidad: 5
Número de tesis dirigidas en los últimos cinco años de Maestría: 4
Número de tesis dirigidas en los últimos cinco años de Doctorado:1