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Composición, beneficios
y enfermedades asociadas
al consumo de leche de vaca
Julieth Yadira Serrano Riaño
Docente asesora. MSc en microbiología. Centro de Investigación
y Desarrollo de la Fundación Universitaria del Área Andina.
[email protected]
Silvia Priscila Minga Narváez
Estudiante de cuarto semestre de la Carrera Técnico Profesional
en Estética Cosmetológica. Fundación Universitaria del Área Andina.
[email protected]
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Resumen
lactante (Hostalot, 2001). La ingesta
such as aldrin, HBC, lindane, hepta-
de la leche bovina es decisión de cada
chlor and heptachlor epoxy isomers
En la presente revisión bibliográfica
persona, sin embargo se debe estar
DDT, dieldrin, all of these compounds
sobre la leche bovina; se abarcó lo re-
al tanto de los estudios científicos y
are detrimental to health genera-
lacionado con la composición, benefi-
tener una asesoría nutricional ade-
ting multiple conditions. On the other
cios, y enfermedades asociadas a su
cuada para evitar problemas de salud
hand it was found that breast milk is
consumo. La leche de vaca está com-
debido a su consumo (FDA, 2005).
irreplaceable and non-transferable
puesta de agua, lactosa, grasa, mine-
between species, due to its exact
composition according to the needs
grupos de bovinos, “Taurus” e “Indi-
Palabras clave
leche de vaca, leche materna, bcm7,
cus” que generan leche tipo A1 y A2
leucemia bovino, arteriosclerosis,
is up to each person, however you
respectivamente. Se ha demostrado
diabetes tipo 1.
should be aware of scientific studies
rales y proteínas. Existen dos grandes
of the infant. The bovine milk intake
que la leche tipo A1 es responsable de
and have a proper nutritional counse-
enfermedades como la diabetes tipo
ling to prevent health problems due to
1, arteriosclerosis, por una inestabili-
Abstract
their consumption.
dad en el aminoácido 67 de la proteína
beta-caseína que desprende un gru-
In this review of the literature on
po de 7 aminoácidos conocido como
bovine milk, is spanned to do with the
Key Words:
Cow’s milk, breast milk, BCM7,
BCM7
De
composition, benefits, and diseases
bovine leukemia, arteriosclerosis,
acuerdo a otras enfermedades aso-
associated with consumption. Cow’s
diabetes type 1.
ciadas al consumo de leche de vaca,
milk is water, lactose, fat, minerals
se encontró que el cáncer de seno se
and proteins, there are two major
relaciona con el virus de leucemia bo-
groups of animals, “Taurus” and “In-
vina BLV (Davignon, 1991; Ehtisham,
dicus” milk generate A1 and A2 res-
2000; Fulton, 2006; Drake, 2002). A la
pectively. It has been demonstrated
vez, se han detectado contaminantes
that milk type A1 is responsible for di-
químicos de uso veterinario y agro-
seases such as type 1 diabetes, arte-
pecuario en la leche de vaca; los más
riosclerosis, by instability in the amino
comunes son metales pesados, dioxi-
acid 67 of beta-casein protein shows
míferos hembras, cuya misión es
nas, furanos, binifenilospliclorados,
a group of seven amino acids known
satisfacer los requerimientos nu-
aromáticos policíclicos, antibióticos
as BCM7 (Beta-Casomorphin-7) . Ac-
tricionales del recién nacido en
lactámicos, plaguicidas como aldrín,
cording to other illnesses associated
sus primeros días de vida (Acosta,
HBC, lindano, heptacloro y heptaclo-
with the consumption of cow’s milk
1998). Existen dos grandes razas
roepóxico, DDT e isómeros, dieldrin.
was found that breast cancer is asso-
de ganado vacuno proveedoras de
Todos estos compuestos son perjudi-
ciated with bovine leukemia virus BLV.
la leche de consumo humano: la
ciales para la salud por ser causantes
While chemical contaminants have
raza “Taurus” y la raza “Indicus”.
de múltiples afecciones. Por otro lado
been detected veterinary and agricul-
El primer tipo de raza es más co-
se encontró que la leche materna es
ture in cow’s milk, the most common
mún encontrarla en el mundo oc-
irremplazable e intransferible entre
are heavy metals, dioxins, furans, bi-
cidental (Europa – América) y el
especies, debido a su composición
nifenilospliclorados, polycyclic aro-
segundo tipo se encuentra en su
exacta acorde a las necesidades del
matic lactam antibiotics, pesticides
mayoría en Asía, algunas partes
(Beta-Casomorphin-7).
1. Leche de vaca
D
esde el punto de vista
biológico, la leche es
la secreción de los ma-
14
de África y Oceanía. (Contrato 081,
Beta-caseína (9-12 g/l) y Kappa-
que la convierten progresivamente
2010). La diferencia fundamen-
caseína (3-4 g/l). (Razz, 2004). La
en un producto menos propenso al
tal de la leche que producen estos
leche tipo A1 (proveniente de la
deterioro. La mayoría de estos tra-
dos tipos de razas se encuentra
raza Taurus) en la posición 67 de la
tamientos se producen a tempera-
en un solo aminoácido de los 209
Beta-caseína tiene un aminoácido
turas altas para evitar la multipli-
aminoácidos que contiene la Beta-
denominado “histidina”, mientras
cación de bacterias. (Ibekwe, 2003;
caseína. La raza Taurus tiene el
que, la leche tipo A2 (proveniente
Hantsis, 2007).
tipo de leche denominada A1 y la
de la raza Indicus) en la misma po-
raza Indicus tiene el tipo de leche
sición 67 de la Beta-caseína tiene
A2. La diferencia entre la leche de
un aminoácido denominado “pro-
vaca tipo A1 y A2 se describe a con-
lina”.(Poiffait,1993). Esta diferen-
tinuación. (López, 2002).
cia aparentemente insignificante,
causada por la presencia del ra-
Leche pasteurizada
L
a leche pasteurizada es sometida a un proceso de aumento
de temperatura hasta los 63ºC du-
dical amino en la histidina en la
rante 30 minutos, o durante 15 mi-
leche tipo A1, ocasiona el despren-
nutos a una temperatura de 71,7ºC
a leche se determina por ser
dimiento de la molécula denomi-
.Este el método más utilizado y
una mezcla compleja de dife-
nada BCM-7 (Beta-casomorphin-7)
más adecuado de pasteurización
rentes sustancias: agua, caseínas,
denominado así porque está con-
(Se eliminan mohos, levaduras y la
albúminas, lactosa, grasa, sales
formado por 7 aminoácidos que
mayor parte de las formas vegeta-
minerales, vitaminas, proteínas,
se derivan de la caseína beta de la
tivas de las bacterias). Posterior a
y sólidos no grasos que compren-
leche tipo A1 y que está asociada
este proceso se baja la temperatu-
den las proteínas; la lactosa y las
a múltiples enfermedades en el ser
ra hasta los 6 ºC, siendo su periodo
cenizas. Mientras que los sólidos
humano, como son principalmente
máximo de utilización de una se-
totales incluyen el contenido de los
la diabetes infantil, los problemas
mana. (Aguilar, 1982; Vega, 1996).
sólidos no grasos y las grasas, la
cardíacos en adultos, autismo y es-
cantidad de ácidos grasos satura-
quizofrenia (Woodford, 2007; Ro-
dos es mucho mayor en la leche de
nayne, 1993).
Composición
L
vaca con respecto a la leche del ser
humano.(Woodford, 2007). La le-
Leche UHT
M
ediante el aumento de la
temperatura, entre 135 ºC
Métodos para
esterilización leche
de vaca
y 150 ºC durante 1 segundo, hasta
L
a leche cruda, aun habiéndose
y se envasa en condiciones asépti-
obtenido de animales sanos y
cas. Prácticamente no se producen
en condiciones higiénicas, se conta-
modificaciones en la composición
g/l), grasa (30-60 g/l) y minerales
mina con microorganismos capaces
de la leche. No obstante, si se ob-
(6-10 g/l), le sigue la proteína que
de multiplicarse rápidamente en la
servan ligeras modificaciones en
contiene un 30 a 40 g/l, esta se di-
leche. (Boscán, 1990.; Faría1974).
el sabor (dejando un sabor espe-
vide en suero (6- 8 g/l) y caseína
Una vez se transporta la leche cru-
cial debido a la caramelización de
(24-32 g/l). Se tiene tres clases de
da y fría a la pasteurizadora, se la
parte de los azúcares de la leche).
caseína, Alfa-caseína (12-16 g/l),
somete a una serie de tratamientos
Esta leche tiene una alta fecha de
che de vaca en su mayoría es agua,
su contenido oscila entre los 850 a
880 g/l (gramos por litro), luego siguen los sólidos con un contenido
entre 120 a 150 g/l de los cuales a
su vez se dividen en lactosa (40-50
los 4 segundos normalmente, posteriormente se baja la temperatura
15
caducidad y es conocida también
de leche materna lo que excluye
en aquellos con una lactancia más
como la “leche de brick” o “leche
el consumo de cualquier otro ali-
prolongada. Se recogió una mues-
de caja. (Flores, 1990).
mento que no sea el que se deriva
tra aleatoria de historias clínicas
del pecho materno. Recomienda
de niños nacidos entre 2000 y 2005.
que los niños sean alimentados así
(American Academy of Pediatrics,
hasta el sexto mes de vida. (Gine-
2005). La LM parece conferir pro-
e produce mediante el aumen-
bra, 2007). La influencia de la LM
tección inmunológica frente a las
to de la temperatura hasta los
en el primer año de vida es impor-
infecciones y los procesos alérgi-
110 ºC, por un periodo de 20 mi-
tante para evaluar el crecimiento
cos, y puede reducir la incidencia
nutos una vez envasada la leche
infantil. Los estudios realizados
de enfermedades infecciosas en
herméticamente, Tanto la pasteu-
en diversos países muestran dife-
la infancia. Además, se asocia con
rización como la esterilización
rencias de crecimiento, tanto en
tasas más bajas de hospitalización
UHT que se verá a continuación
peso como en estatura, según el
(Haschke, 2000; León-Cava, 2002;
originan pocas alteraciones en el
tipo de lactancia. (Suárez, 2000).
Burns, 1999).
Leche esterilizada
S
valor nutritivo de la leche. La tabla
En recientes revisiones siste-
1 recoge las pérdidas de determi-
máticas de estudios observaciona-
nados nutrientes termo sensible al
les, se estimó la prevalencia de lac-
someter la leche a diferentes trata-
tancia natural al inicio, a los tres y
mientos térmicos. (Egelrud, 1972;
seis meses; se elaboró un índice de
Richardson, 1981).
deserción, se comparó el peso medio y el número de consultas al pediatra con el tipo de lactancia. Es-
2. Leche materna
Composición de la leche
humana y comparación
con la leche de vaca
L
as variaciones de la composición de macronutrientes son
mínimas en los carbohidratos, al-
tos estudios sugieren que la LM se
rededor de 10% en las proteínas
a Organización Mundial de la
asocia con una menor prevalencia
y 30% para los lípidos de la leche
Salud (OMS) define la lactan-
de sobrepeso y de obesidad y que
materna. (Michaelsen, 1994; Fe-
cia materna (LM) como la ingesta
esta relación era más importante
rris, 1988). Sus proteínas están
L
Tabla 1. Porcentaje de pérdida de determinados nutrientes termo
sensibles de la leche, tras los distintos tratamientos térmicos
(Tomado de Egelrud, 1972; Richardson, 1981).
Lisina %
Vitamina
B1%
Vitamina
B2
Folatos
%
Vitamina
B 12 %
Vitamina
C%
Pasteurización
0.4-0.8
5-10
0-5
3-5
3-10
5-10
Uht
0.4-0.8
5-15
5-10
10-20
10-20
10-20
5-10
20-40
20-40
20-50
30-80
30-60
Tratamiento
Esterilizacion
convencional
16
constituidas por lacto albúmina
vitamina E y niacina. La vitamina
70 y 30% respectivamente. En la
y caseína. En el calostro y duran-
E se encuentra en mayor concen-
leche de vaca es 82% caseína y 18%
te los primeros días la cantidad de
tración en la leche materna que
proteínas de suero.
lacto albúmina es más alta, hasta
en la de vaca (Portela, 2003). En el
Entre las proteínas del suero,
proporciones de 90:10, mientras
grupo de enzimas lácteas, la lisozi-
la alfa lacto albúmina predomina
en la leche madura la relación
ma escasa en la leche de vaca es la
en la leche humana a diferencia
baja a 60:40 y 50:50. (Kunz, 1992;
más abundante y se encuentra en
de la leche de vaca, cuya concen-
Lonnerdal, 1986). Las proteínas
niveles muy superiores a los plas-
tración es principalmente de beta
dietarías no influyen en la produc-
máticos. (Ronayne, 1993). El suero
lacto globulinalo que hace incide
ción mamaria de lacto albúmina
lácteo es una proteína albúmina
en su menor digestibilidad y va-
y caseína 16. Glándulas mamarias
y un compuesto de bajo peso mo-
ciamiento gástrico lento. (Lonner-
patológicamente hipotróficas pue-
lecular citrato, su concentración
dal, 1985). Con respecto al aporte
den producir leche con bajo conte-
en la leche materna es inferior a
de calcio y fósforo, la absorción en
nido de proteínas. (Britton, 1986).
la de vaca pero su biodisponibili-
la leche materna es de 55% contra
El aumento de las proteínas en la
dad es muy superior, tal como lo
38% en leche de vaca (Faria, 1974).
dieta de la madre puede producir
evidencia su eficiencia terapéu-
Varios estudios han demos-
aumento del nitrógeno no proteico
tica. (Bates, 1990; Blakeborough,
trado que los lactantes alimenta-
y de los aminoácidos libres, cuya
1986; Anonyme, 1979). Aunque su
dos al seno materno tienen menor
importancia clínica no se ha deter-
contenido de hierro no es alto (0.35
riesgo de presentar diabetes tipo 1.
minado (Donovan, 1999). Los lípi-
mg/L), este se absorbe y se utiliza
(Gerstein, 1993; Bosi, 1998). Ambas
dos de la leche materna varían am-
de forma más eficiente, es decir
leches contienen lactosa como hi-
pliamente en cantidad y calidad.
tiene mejor biodisponibilidad que
drato de carbono principal, pero la
(Jensen, 1996). Su concentración
el hierro de la leche de vaca.
leche humana contiene oligosacá-
aumenta con edad de la lactancia,
contie-
ridos cuya estructura es similar a
es mayor al final que al inicio de la
ne ácido araquidónico y docosa-
los ligandos de antígenos bacteria-
mamada, tiene ritmo diurno, pue-
hexaenoico, a diferencia de la le-
nos específicos por lo que compiten
de ser diferente entre una y otra
che de vaca estos ácidos grasos son
con estos en la adhesión a células
glándula y varía de un individuo
esenciales para el neurodesarrollo
de la mucosa intestinal para preve-
a otro. Entre los micronutrientes,
y la función visual del lactante
nir infecciones (Emmett, 1997).
zinc, iodo y flúor dependen de la
(Fleischer, 2000). La absorción de
dieta. Los minerales como sodio,
los lípidos es mayor en el lactante
calcio, fósforo, cloro, potasio, no
alimentado alseno materno que el
dependen de la dieta en condi-
que recibe leche de vaca o sucedá-
ciones habituales (Suárez, 2010;
neos de la leche materna. La leche
Dewey, 2001).
de vaca tiene una elevada carga de
La
leche
humana
Indicaciones médicas para
la sustitución de la leche
materna
E
nfermedades
infecciosas
como SIDA, tuberculosis acti-
La composición de la leche
solutos, mayor que la de la leche
de vaca difiere mucho de la de la
humana, ya que tiene de dos a tres
va, lesiones sifilícas o herpéticas
leche materna, ya que contiene
veces más proteína y nutrimentos
en el pecho materno, madres que
mayor cantidad de proteína y nu-
inorgánicos como sodio, potasio,
reciben quimioterapia o anti me-
trimentos inorgánicos; menores
cloro, fósforo. La proporción de
tabólicos, galactosemia (deficien-
cantidades de zinc, vitamina C,
proteína de suero y caseína es de
cia de galactosa I-fosfato uridil-
17
trasferasa), madres con problemas
de drogadicción. (Lallemant, 2000;
Beck, 2001). La Academia Americana de Pediatría hace la aclaración
de que si bien, las madres portadoras del Virus de Inmunodeficiencia Humana (VIH) no deben lactar
a sus hijos, los riesgos de desnutrición por la no lactancia deben ser
balanceados frente al riesgo de adquirir el VIH, en especial en países
subdesarrollados. (American Academy of Pediatrics, 2005).
Beneficios
de la leche de vaca
L
cortas de aminoácidos que son inactivos en la proteína nativa, pero
Enfermedades relacionadas al consumo de
la leche de vaca
a leche es una buena fuente de
tienen un efecto fisiológico en el
proteínas (aminoácidos esen-
cuerpo después de la liberación
ciales), grasa (ácidos grasos insa-
por ejemplo enzimas digestivas o
turados), vitaminas y minerales
de procesamiento (Douglas; 1981).
(Ebringer; 2008). El valor nutri-
Las otras proteínas de la leche,
cional de los alimentos no sólo
suero de leche o proteínas de sue-
pesados, dioxinas, furanos, binife-
depende del nutriente contenido,
ro, incluyendo a-lacto albúmina,
nilospliclorados e hidrocarburos
sino también sobre la biodispo-
b-lacto globulina, albúmina séri-
aromáticos policíclicos. Asimismo,
nibilidad y la contribución de es-
ca, inmunoglobulinas, enzimas e
se recopiló información sobre es-
tos nutrientes a la ingesta diaria
inhibidores de enzimas, de metal
tos contaminantes químicos en la
recomendada. Como tal, el valor
(lactoferrina) y vitamina proteí-
leche bovina en algunos países de
nutritivo de las proteínas de la le-
nas de unión, varios factores de
Suramérica, donde se evidencia la
che depende de su digestibilidad
crecimiento, de bajo peso molecu-
presencia de residuos de medica-
y su contribución a la ingesta de
lar péptidos (proteasa-peptona) y
mentos veterinarios en especial
aminoácidos esenciales. Aproxi-
los péptidos bioactivos, tienen im-
antibióticos lactámicos, de plagui-
madamente El 80% de proteínas
portantes propiedades fisiológicas.
cidas como los residuos de aldrín,
consiste de caseína (AS1, AS2-, B-y
La
principalmente
HBC, lindano, heptacloro y hepta-
casein). Caseinmoléculas son pre-
modifica las propiedades funcio-
cloroepóxico, DDT e isómeros, diel-
cursores de varios péptidos bio-
nales de las proteínas de la leche
drin y entre las micotoxinas, afla-
activos, con actividad antimicro-
(por ejemplo, emulsionantes y las
roxina M1 (AFM1) (Contrato 081,
biana y las propiedades del vector
propiedades del agua de unión, so-
2010).
para el calcio, zinc, iones de cobre,
lubilidad, pero tiene poco efecto
La Unión Europea recomien-
hierro y fosfato en el cuerpo. Los
sobre su digestibilidad y propieda-
da un control estricto en el uso de
péptidos bioactivos son cadenas
des nutricionales (Fox, 2006).
los antiinflamatorios no esteroi-
calefacción,
L
a leche de vaca contiene residuos químicos, entre los más
comunes se destacan los metales
18
dales (AINES) en alimentos pro-
cortes otras investigaciones han
ducidos por animales, ya que por
demostrado un 15% de positivi-
ejemplo la funixina y el ketoprofe-
dad. (Mesa, 2013).
Diabetes tipo I
L
a diabetes tipo 1 típicamente desarrollada en la niñez y
en la adolescencia no tiene cura,
no tiene un efecto potencial tera-
La leucemia en el ganado bo-
togénico y carcinogénico y pueden
vino es más común de lo se conoce
es una enfermedad que destruye
causar otros efectos adversos a la
y es un problema a nivel mundial,
las células de la producción de in-
salud humana tales como anemia
puesto que se ha detectado la pre-
sulina en el páncreas, por lo tanto
plástica, desordenes gastrointesti-
sencia del virus en leche a granel.
requiere inyección diaria de insu-
nales, agranulocitosis y cambios
La transmisión de BLV (Virus de
lina por el resto de sus vidas. (Ca-
en la función renal (Goodman,
leucemia bovina) es horizontal,
rew, 2012; De Noni, 2009; Dubynin,
1992). La exposición prolongada
una vez infectado el ganado con-
2008). En contraste a la tipo 1, la
de algunos (AINES) se ha asociado
serva el virus para toda la vida,
diabetes tipo 2 se desarrolla en una
a la presentación de tumores de ri-
un pequeño porcentaje desarro-
etapa tardía de la vida, la mayoría
ñón en ratones y de hígado en ra-
lla linfomas malignos (Chamizo,
de los que sufren esta enfermedad
tas (Goodman, 1992).
2005; Gillet, 2007; Klener, 2006;
no requieren de dosis de insulina
Buehring, 2003).
(Filippi, 2005; Harmon, 2005).
Otro estudio describe la ca-
La diabetes tipo 1 es una de
pacidad de respuesta de la hormo-
muchas enfermedades autoinmu-
múlti-
na del virus de la leucemia bovina
nes, quiere decir que el cuerpo se
ples estudios que han con-
(BLV), un retrovirus oncogénico que
ataca a sí mismo. Con la deficien-
firmado presencia de Leucemia
infecta el ganado lechero y de carne
cia de producir insulina el cuerpo
en el ganado bovino, la mayoría
en todo el mundo. Es un miembro
no puede metabolizar azúcares
de ellos orientados a identificar,
de la leucemia de células T huma-
limitando su dieta y su estilo de
minimizar o eliminar la presencia
nas (HTLV) / BLV grupo de los retro-
vida (Vaarala, 2004; Myers, 2003;
de esta enfermedad en los reba-
virus, que codifican una proteína,
Pellegrino, 2001). A nivel mundial
ños. A pesar de las contradicciones
Tax, que es esencial para la regu-
la diabetes tipo I se viene incre-
en las investigaciones existe un
lación de la transcripción de sus
mentando un 3% al año. Alrededor
estudio en donde se relaciona la
propios pro virus y para la transfor-
de 65.000 niños que no superan
leucemia bovina con el cáncer de
mación de acogida las células. Se in-
los 14 años son detectados con esta
seno (Mesa, 2013; Moratorio, 2010;
vestigó la capacidad de respuesta de
enfermedad cada año (Woodford,
Murakami, 2011; Murakami, 2011;
BLV a las hormonas 17b-estradiol,
2007; Peppa, 2003).
Zhao, 2007). El grupo de virología
progesterona, prolactina, insulina,
Los científicos encontraron
de la Universidad Javeriana deter-
y dexametasona, un potente gluco-
que algunos perfiles genéticos de
minó la presencia de BLV en mues-
corticoide. Sólo dexametasona, en
humanos son más susceptibles
tras recolectadas para estudios de
combinación con insulina o insu-
que otros a la diabetes tipo I, esta
C.A canalicular de seno en muje-
lina / prolactina, consistentemente
variación genética se evidencia en
res
mediante
estimulado expresión de BLV, tal
todas las razas, pero queda claro
técnicas de Inmunoeroxidasa so-
como se mide por la actividad de la
que la variación es solo parte de la
bre cortes de tejido evaluando la
transcriptasa inversa. (Northern-
historia (Anonymous, 2000; Beard,
presencia de GP 51 del VLB, se en-
blots). (Beltrami, 2003; Reber, 2006;
2006). Se ha encontrado en grupos
contró un 7% de positividad en los
Monti, 2005; Monti, 2007).
étnicos idénticos que un grupo de-
Leucemia
A
ctualmente
existen
mastectomisadas;
19
sarrolla la diabetes mientras que
otro se mantiene libre de la enfermedad. Esto demuestra que existen aspectos ambientales que favorecen o desfavorecen el desarrollo
de esta enfermedad (Bindokas,
2003; Donath, 2003).
Un estudio del Dr. Elliott compararo la incidencia de diabetes en
niños de 0 a 14 años que consumían
la leche tipo A1 en 10 países (Australia, Canadá, Dinamarca, Finlandia,
Alemania, Islandia, Nueva Zelandia, Noruega, Suecia y la ciudad de
San Diego Estados Unidos). Elliott y
su equipó concluyeron que el consumo de la leche tipo A1 y la diabetes
tenían una correlación de (R2=0.53)
y la combinación del consumo de la
leche tipo A1 más la proteína Betacaseína obtuvo una correlación de
0.96. Laugesen y Elliott fueron capaces de demostrar que la leche tipo
A1 y la diabetes tienen una corre-
Arteriosclerosis
O
La conclusión de este estudio de-
tro estudio desarrollado por
mostró que la leche tipo A1 es defi-
el Dr. Elliott muestra que la
nitivamente más arterogénica que
lación de (R2=0.22). Otro resultado
leche tipo A1 desarrolla lesiones de
del estudio muestra que las razas
placas de grasa en las arterias, mu-
Los profesores Jim Mann y
nórdicas anglosajonas (Finlandia,
cho más grandes que la leche tipo
Murray Skeaff de la Universidad
Suiza, Noruega, Reino Unido, Dina-
A2. Para este estudio, se realizó una
de Otago encontraron en un en-
marca, Alemania, Nueva Zelandia)
prueba en Nueva Zelandia donde
sayo que los conejos adquirían la
son más vulnerables que otro tipo
usaron 60 conejos blancos entre
arterioesclerosis en la aorta (la ar-
de raza (Japón, Israel, Venezuela,
edades de 16 a 24 semanas dividi-
teria principal que emerge del co-
Hungría) (Littorin, 2006). La defi-
dos en 10 grupos cada uno con di-
razón), mientras que en humanos
ciencia de la vitamina D por falta
ferente dieta. Cuatro de los grupos
esta enfermedad ocurre típica-
de explosión al sol es un detonante
fueron alimentados con leche tipo
mente en la coronaria, carótida y
de la diabetes tipo 1, en población
A1 y cuatro fueron alimentados con
arterias femorales. Además argu-
donde se consume la leche tipo A1.
leche tipo A2, dos grupos recibie-
mentan que existe una enorme di-
(Littorin, 2006) de ahí se explica
ron proteína que no contenían ni la
ferencia entre animales que desa-
que los países nórdicos con invier-
leche A1 ni la leche A2. Adicional-
rrollan la placa arterial en meses
nos largos tienen mayor incidencia
mente algunos grupos recibieron
mientras que los seres humanos la
en esta enfermedad (Pedulla, 2007;
colesterol adicional de la cual se
desarrollan en un periodo de años.
Hewison, 2003; Adorini, 2008).
sabe produce placas en las arterias.
(Woodford, 2007).
la leche tipo A2 (Woodford, 2007).
20
Algunos estudios han demos-
observó que los perfiles de ácidos
zando el método microbiológico
trado que la alimentación de las
grasos no se modificaron durante
clásico. La variación en la estruc-
vacas tiene un efecto importante
el procesamiento, indicando que
tura de la colonia entre cada se
sobre la composición de la leche,
el CLA es un componente estable
muestra que la bacteria donde la
especialmente en su contenido
en los productos lácteos analiza-
mastitis bovina está asociada a un
de grasa (Carper, 2008). Con la fi-
dos. El uso de semilla de girasol en
huésped específico (Hovda, 2007;
nalidad de determinar el perfil
la dieta de las vacas, incrementa
Tomioka,
de ácidos graso y la composición
el contenido de CLA y TVA en los
domoniae, Lactococcuslactis, Sta-
química de productos lácteos en-
productos lácteos y disminuye el
phylococcusaureus y los miembros
riquecidos con ácido linoleico con-
riesgo de enfermedades cardio-
del género Escherichia se han en-
jugado (CLA) de manera natural,
vasculares en humanos sin afectar
contrado ampliamente distribui-
grasa butírica con leche obtenida
la proporción de los componentes
dos (2003; Renée, 2001). Además,
de vacas que recibieron una dieta
mayoritarios (Nudda, 2005; Zegar-
se encontró más de un patógeno
control o suplementación con se-
ska, 2003).
conocido que causa la mastitis al
2001).
Klebsiellapseu-
milla de girasol en un 11.2% (Bau-
estar presente en algunas mues-
man, 1999; Bell, 2001). El análisis
tras de leche. (Cole, 2003).
químico incluyó el perfil de ácidos
grasos, materia grasa, proteína y
Patógenos presentes
en la leche
E
Estos patógenos son no sólo
los agentes etiológicos potencia-
l papel de los virus en la etio-
les, sino también pueden desem-
logía de la mastitis bovina,
peñar un papel en la interrupción
herpes virus bovino, el virus de la
de la ecología microbiana natural
Se calcularon los índices de atero-
fiebre aftosa y el virus de para in-
de vacas con mastitis (Facklam,
genicidad (IA) y trombogenicidad
fluenza se han aislado a partir de
2002). Este descubrimiento resal-
(IT) en la leche y productos elabo-
leche de vacas con mastitis clíni-
ta la limitación de la estrategia
rados. Los resultados indicaron
ca. (Donofrio, 2000; Koppers, 2001;
tradicional identificación y carac-
que los contenidos de grasa, pro-
Wellenberg, 2001) Inoculaciones
terización, y la PCR-DGGE (Elec-
teína, lactosa y ceniza no fueron
intramamarios de herpes virus bo-
troforesis en gel con gradiente de
afectados por la incorporación de
vino tipo 1 o para influenza induci-
desnaturalización) se muestran a
semilla de girasol en la dieta de
da por el virus de mastitis clínica,
ser un poderoso herramienta para
los animales. El contenido prome-
mientras que la inoculación intra-
describir la flora bacteriana y
dio de CLA y ácido transvaccénico
mamaria del virus de la enferme-
agentes etiológicos especialmente
(TVA) expresados en g/100 g de lí-
dad dio como resultado la necrosis
en la leche con mastitis. (Tomioka,
pidos totales fue, para los produc-
de la glándula mamaria. Mastitis
2001; Renée, 2001).
tos control, 0.54 y 1.6; mientras que
subclínica se ha inducido después
Otro estudio fue investigar
para los productos ricos en CLA
de una inoculación por vía intra-
si el gen BRCA1 se asoció con mas-
fueron 2 y 6.4, lo cual representa
mamaria e intranasal simultánea
titis en el ganado, través de la se-
un incremento de cuatro veces.
de vacas lactantes con bovina her-
cuencia del ADN, Reacción en ca-
Además, en los productos ricos en
pes virus. (Wellenberg, 2001).
dena-Restriction Fragment Length
cenizas; en la leche se determinó
además el contenido de lactosa.
(Collomb,2004; Ramaswamy 2001).
CLA los IA e IT disminuyeron con-
Las muestras de leche fueron
Polimorfismo (PCR-RFLP) y el sitio
siderablemente (38.4 y 25% menos,
diagnosticadas como infectadas
de restricción Creado (CRS-PCR)
respectivamente) (Lynch, 2005). Se
únicamente por coliformes utili-
PCR, tres SNPs (G22231T, T25025A,
21
y C28300A) se detectaron y vein-
de consumo de leche de otra especie
confirman la relación entre la pre-
ticuatro combinaciones de estos
se da en los seres humanos, puesto
sencia de este virus y el cáncer de
SNPs se observaron (Nott A, 2003;
que consume el alimento materno
seno. El compuesto BCM7 formado
Carlen, 2004).
diseñado para un animal corpo-
por 7 aminoácidos, según la docu-
confirma-
ralmente enorme y mentalmente
mentación revisada, es el culpa-
ron que la SCCM o SCS (Conteo de
limitado. Con base a lo anterior, la
ble de muchas enfermedades tales
células somáticas) es el rasgo in-
leche bovina genera un desbalance
como la diabetes tipo 1, arterioscle-
dividual más adecuado para la re-
proteínico en el humano suficiente
rosis, autismo y esquizofrenia. Los
ducción de los la incidencia de la
para generar problemas de salud
estudios que relacionan a este com-
mastitis a través de la selección
en la especie humana y como si esto
puesto con múltiples enfermedades
indirecta, lo que indica que la eva-
no fuera suficiente, la industria-
se fundamentan en datos estadísti-
luación genética y la selección de
lización de la leche ha ocasionado
cos a nivel mundial y resultados de
toros de menor SCC o SCS pueden
que el líquido lleve un sin número
análisis sobre ratones y conejos en
reducir la incidencia de la mastitis
de componentes químicos contami-
laboratorio. Como fuente nutricio-
(Chu, 2011; Emanuelson, 1988).
nantes como plaguicidas, medica-
nal puede ser reemplazado, pero en
mentos veterinarios y secreciones
la gastronomía, en especial para la
biológicas que hacen de la leche un
elaboración de postres su presencia
coctel de sustancias que ponen al
es fundamental; la ingesta de este
a leche de vaca está formada
límite los sistemas eliminadores de
producto es decisión de cada perso-
por agua, proteínas, minera-
toxinas y antialérgicos del cuerpo
na, suspender su uso frecuente, pri-
del ser humano.
varse de algunos deleites al paladar
Varios
estudios
Conclusiones
L
les, grasa y lactosa, que forman
una emulsión alimenticia idónea
Se han detectado contami-
para las crías de su propia especie.
nantes químicos de uso veterinario
Estudios han encontrado dos tipos
y agropecuario en la leche de vaca,
fundamentales de leche, la tipo A1
entre los más comunes son metales
y tipo A2, la diferencia entre estos
pesados, dioxinas, furanos, binife-
dos tipos radica en el aminoácido
nilospliclorados e hidrocarburos
67 de la bete-caseína, la leche tipo
aromáticos policíclicos, antibióti-
A1 presenta un radical amino adi-
cos lactámicos, de plaguicidas como
cional que lo hace inestable y des-
los residuos de aldrín, HBC, linda-
prende un complejo formado por
no, heptacloro y heptacloroepóxico,
7 aminoácidos denominado BCM7.
DDT e isómeros, dieldrin y entre
Como resultado del análisis biblio-
otros. Existen innumerables estu-
gráfico realizado en este estudio, se
dios asociados a técnicas de iden-
reconoce el beneficio de la leche ma-
tificación y erradicación del virus
terna, es irremplazable e intrans-
de la leucemia en el ganado bovino,
ferible entre especies, debido a su
sin embargo estos estudios son con-
composición exacta acorde a las ne-
tradictorios o incompletos a la hora
cesidades del lactante. Cada especie
de relacionar la leucemia bovina
genera una leche con propiedades
con la leucemia en el ser humano,
únicas para sus crías; el único caso
sin embargo existen estudios que
y optar por una buena salud.
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