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 Cápsulas de Conocimiento e Inspiración de Ramón Viader, Farmacéutico – Enólogo, y el Equipo Científico de VIADERLAB “Vi, cos i cervell”: novedad editorial imprescindible para entender la génesis de las sensaciones y la forma de expresarlas Fecha última revisión: diciembre 2011. El análisis sensorial es una herramienta muy útil para valorar la calidad tecnológica de los alimentos y para evaluar las preferencias de los consumidores. “Vi, cos i cervell” es un libro innovador tanto por el alto nivel científico como por el enfoque que presenta. Por primera vez, se describe cómo el ambiente del catador, su propia fisiología y las condiciones de salud en que se encuentra pueden afectar los resultados de los análisis. A partir de su amplia experiencia, el enólogo y farmacéutico Ramón Viader, el autor, nos ofrece una metodología simple pero rigurosa para encontrar las pautas para el uso adecuado de esta práctica analítica. El libro ha sido editado en catalán por el Institut d’Estudis Catalans y la Associació Catalana de Ciencies de l’Alimentació, y se trata, sin duda, de la obra más completa y más científica de todas cuantas hay publicadas. Contempla una primera parte dedicada a la anatomía y fisiología de los órganos de los sentidos. Una explicación amplia y totalmente actualizada que nos ayuda a comprender la génesis de las sensaciones. Se revisan de modo detallado cada uno de los sentidos y cómo los estímulos, al llegar al cerebro, generan las distintas sensaciones. Asimismo, se presentan las interferencias debidas al sistema límbico, los errores en la percepción, se revisan las patologías de los sentidos y las consiguientes distorsiones que causan en la percepción. La obra también aborda con notable profundidad el complejo y amplio mundo de los aromas, los gustos y los defectos que puede presentar un vino, así como el mecanismo de la cata, la formación de analistas sensoriales y la práctica de la degustación, con especial consideración al diseño técnico de las copas, entre otros temas. Ramón Viader ha destinado una parte del contenido de la obra a tratar con profundidad el complejo asunto del léxico y la expresión verbal y gráfica que son usados en el mundo del vino, concluyendo con una exposición de las terminologías correctas y aceptadas internacionalmente. El libro está presentado por el Dr. Josep Obiols Salvat, catedrático emérito del IQS y prologado por el prof. Dr. Alain Bertrand, de la Universidad de Bordeaux. Ambas personalidades destacan la singularidad de la obra, su rigor científico y el gran interés que merece para todos los profesionales y estudiantes de enología. El libro se encuentra en las principales librerías desde el 17 de noviembre. Otra importante aportación de Ramón Viader, de v
viaderlab , al mundo de la enología. Puede adquirir su ejemplar en las principales librerías del país: “Vi, cos i cervell”, ISBN 9788499650609. En v
viaderlab le ofrecemos conocimiento, tecnología y compromiso para realizar análisis con rapidez y seguridad. Visite nuestra www.viaderlab.com o llamenos al teléfono 93 818 33 50. Estamos a su disposición. Ramón Viader
Farmacéutico – Enólogo [email protected] Narcís Viader, 2 08770 Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) Tel. 93 818 33 50 Fax: 93 818 31 27 [email protected] www.viaderlab.com Página 1 de 1