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HONGOS Y
LEVADURAS
Morfología y fisiología
Importancia de los
hongos
Son heterótrofos , obtienen su alimento de
la materia orgánica
muerta o como
parásitos se alimentan de huéspedes vivos.
Son saprófitos, destruyen plantas y restos de
animales, degradándolos a sustancias más
simples, que pasan a formar parte del suelo.
Los hongos producen venenos (micotoxinas)
muy tóxicos y carcinógenicos.
Importancia de los
hongos
Son importantes en las fermentaciones
industriales,
Características de los
hongos
Son eucarioticos quimiorganotróficos.
Se reproducen por medio de esporas.
No tienen clorofila.
Son alargados o filamentosos.
Poseen pared celular.
Son inmóviles.
Estructura básica de un
hongo
Estructura básica de un
hongo
Reproducción de los
hongos
Las esporas se reproducen de dos formas:
Sexual: Tienen núcleo derivado de las
células originales, son haploides.
Asexual: Se producen por simple
diferenciación del talo en crecimiento.
Morfología de las
esporas
Morfología del talo
El talo se compone morfológicamente de
filamentos tubulares llamados hifas.
El conjunto de hifas se denomina micelio.
La mayor parte son filamentosos, aunque
algunos como las levaduras son
unicelulares.
Morfología del talo
Los hongos tiene 3 tipos de hifas,
No septadas: No presentan tabiques
transversales o septos derivados de sus
paredes.
Morfología del talo
Los hongos tiene 3 tipos de hifas,
Septadas mononucleados: Los tabiques
se encuentran a todo lo largo de las hifas,
formando un anillo periférico en ésta.
Morfología del talo
Los hongos tiene 3 tipos de hifas,
Septadas multinucleadas: Se encuentra
más
de
un
núcleo
en
cada
compatimiento.
Morfología del talo
El micelio forma tejido de malla , es
vegetativo o reproductor.
Es responsable de la producción de
esporas.
Fisiología y nutrición
Los hongos se adaptan a condiciones más
severas que otros microorganismos.
Toleran
y
se
desarrollan
en
concentraciones de acidez relativamente
elevadas .
Soportan escalas de pH entre 2.0-9.0, pH
óptimo 5.6.
Fisiología y nutrición
Necesitan humedad, obtienen agua de la
atmosfera, pero pueden crecer en
ambientes deshidratados.
Son generalmente, aerobios, y se
desarrollan en condiciones de Tº muy
variadas, óptima 22-30ºC.
Algunos son termófilos, 62ºC
Fisiología y nutrición
La glucosa es una fuente principal de C,
también sacarosa, maltosa, almidones yc
celulosa.
Requieren Nitrógeno inorgánico, de Sales
de amino o nitratos.
Pueden usar sustratos con N orgánico ,
proporcionada por los medios en forma
de peptona.
Fisiología y nutrición
Necesitan pequeñas cantidades de Fe, P,
K, Zn, Cu, Mn y Mo.
Algunas necesitan vitaminas.
Características
nutricionales
Son capaces de catabolizar y usar una
variedad de sustratos.
Transforman material
sustancia celular.
nutritivo
en
Si el alimento abunda, es almacenado
en el micelio, como reserva.
Pueden sintetizar muchas clases de
carbohidratos.
Características
nutricionales
Son capaces de catabolizar y usar una
variedad de sustratos.
Transforman material
sustancia celular.
nutritivo
en
Si el alimento abunda, es almacenado
en el micelio, como reserva.
Pueden sintetizar muchas clases de
carbohidratos.
Ecología de las levaduras
La mayor parte son saprófitas, viven
sobre la materia orgánica muerta.
Algunas son parásitas dependientes de
huéspedes vivos o parásitas facultativas.
Pueden vivir en lugares áridos o en tierras
de cultivo.
Morfología de las
levaduras
Las levaduras varían de tamaño .
Generalmente , son ovoides, algunas
esféricas, otras alargadas.
Cada especie
característico.
tiene
su
aspecto
No poseen flagelos u otros organélos de
locomoción.
Morfología microscópica
Se determina mediante las técnicas de
tinción con hematoxilina férrica o Feulgen.
Sudan III: Glóbulos de grasa.
Rojo neutro: Vacuolas.
Azul de metileno: Material nucleoproteíco.
Yoduro potásico: Almidón.
Citología levaduras
Son organismos eucarióticos.
Cápsulas: Son cubiertas de material
extracelular limoso, viscoso, grueso.
Pared celular: Se compone de polisacáridos
(glucano y manan), proteínas y lípidos.
Membrana citoplasmática: Se compone de
lípidos, proteínas y polisacáridos.
Citología levaduras
Protoplasma: Citoplasma en estado
semilíquido, compuesto por ribosomas ricos
en RNA, retículo endoplasmico y orgánelos
limitados por membranas.
Núcleo: Es un organelo definido por una
membrana nuclear semipermeable.
Mitocondrias: Organelo rodeado
membranas filamentosas dobladas.
de
Citología levaduras
Rodeada por 2 membranas:
Interna: Forma alguans crestas hacia
dentro (Invaginaciones).
Externa.
Compuesta por lipoproteínas y pequeñas
cantidades de RNA y DNA.
Convierte la Energía aerobia.
Citología levaduras
Vacuolas: Contienen material granular
(metafosfatos, polifosfatos o lípidos).
Allì se produce la degradación y síntesis de
macromoléculas.
Funcionan como depósitos para reservas
de energía.
Nutrición levaduras
El catabolismo de azúcares, puede ser:
Anaerobio:
Fermentación
alcohólica,
donde los productos finales, son:
CH2CH3OH + CO2
Nutrición levaduras
Aerobio: Fermentación completa de la
glucosa, produce:
CO2 + H2O
Fermentación incompleta de la glucosa, da
lugar a:
Ácidos + productos intermedios
Nutrición levaduras
Las levaduras son fuentes ricas de enzimas,
como:
Lactasa
Invertasa
Catalasa
De importancia industrial.
Nutrición levaduras
Obtienen el N2, de fuentes orgánicas e
inorgánicas, casi todas usan el ión
amonio.
Las necesidades de S, se satisfacen por la
disponibilidad de sulfatos.
Algunos minerales que necesitan son
Boro, Cobre, Zinc, Manganeso, Hierro,
Yodo y Molibdeno.
Nutrición levaduras
Son capaces de crecer en un amplio
rango de Tº, desde 0 a 47ºC.
La temperatura óptima esta entre 2030ºC.
Se desarrollan mejor en medios con
reacción ácida, pH 3.5-3.8.