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Cambio Climático Seguridad Alimentaria Inocuidad Alimentaria Dr. Roberto Muñiz Valencia Responderemos que es: • Cambio Climático • Seguridad Alimentaria • Inocuidad Alimentaria (que se hace) Cambio climático CONVENCIÓN MARCO DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE EL CAMBIO CLIMÁTICO “Un cambio de clima atribuido directa o indirectamente a la actividad humana que altera la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante períodos de tiempo comparables”. http://data.giss.nasa.gov/gistemp/graphs_v3/ Goddard Institute for Space Studies (GISS) Análisis de temperatura superficial http://data.giss.nasa.gov/gistemp/maps/ El clima ha determinado nuestra forma de vida El clima constantemente ha ido cambiando Peeeerooo recientemente ha cambiado muy rápido Este cambio de temperatura implica que los glaciares se derritan Entonces el nivel del mar aumenta y el equilibrio que conocemos se altera Sequias, inundaciones, huracanes, temblores etc. Seguridad Alimentaria FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) parte de la ONU “La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.” Seguridad Alimentaria “Es el derecho que tienen todas las personas, familias, comunidades y poblaciones, de que el estado les garantice ya sea de manera individual o colectiva el acceso a los alimentos y/o las condiciones para producirlos, así como al agua potable, que necesitan, en cantidad y calidad para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de nutrición, salud y bienestar que coadyuve en su desarrollo humano y social y en el logro de su soberanía alimentaria”. En México En México, la seguridad alimentaria comenzó a situarse en la agenda nacional a partir de la década de los años ochenta. El tema ha sido retomado en los últimos años, a consecuencia de la crisis del campo mexicano tras la apertura comercial, lo que aumentó la vulnerabilidad alimentaria, pues se realizó de manera desventajosa para la agricultura mexicana. Ahora hay políticas públicas promovidas por SAGARPA para fomentar la Seguridad Alimentaria Dimensiones Ambiental Alimentaria Nutricional Humana Disponibilidad / Acceso / Consumo / Aprovechamiento / Inocuidad COMPONENTES Fuente: Sara E. del Castillo M, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, julio 2015 Efectos del cambio climático en las dimensiones • Ambiental: Sequias, Inundaciones, aumento de temperatura del agua • Alimentaria: Cambios en la disponibilidad de los alimentos Efectos del cambio climático en las dimensiones Humana: Incertidumbre y limitación para acceder a financiamiento para producir alimentos... Daños en Infraestructura, Comunicación y Comercio Efectos del cambio climático en las dimensiones • Nutricional: Escasez contaminación y riesgos por INOCUIDAD ALIMENTARIA: Determinación de sustancias tóxicas Sustancias Tóxicas Se define como toda sustancia química que, administrada a un organismo vivo, tiene efectos nocivos. La cantidad de sustancias tóxicas es muy amplia y crece día a día, comprende desde productos químicos sintetizados por el hombre hasta sustancias que se encuentran de manera natural en el medio ambiente. Sustancias estudiadas: En el laboratorio se han desarrollado: Met. 1.- Plaguicidas OrganoClorados: POCs Met. 2.- Melamina y Derivados: MMD Met. 3.- Disruptores Endocrinos: DE Met. 4.- Esteroides: Corticoides y Anabólicos STER En distintos tipos de muestras Sustancias estudiadas: POCs MMD DE STER PESTICIDAS ORGANOCLORADOS 6 POCs Método 1 HEPTACLORO ALDRIN CLORDANO: DIELDRIN: ENDRINA DDT PESTICIDAS ORGANOCLORADOS Método 1 ¿Qué efectos tienen en la salud? 1.- Afectan el sistema nervioso 2.- Afectan el metabolismo de diferentes hormonas 3.- Dañan el ADN y causan Cáncer de diversos tipos 4.- Mutaciones en el momento de la gestación MELAMINA Y SUS DERIVADOS Método 2 ¿Cuáles? 4 MMD Ac. Cianúrico (CA) Amelida (AMD) Amelina (AMN) Melamina (MM) MELAMINA Y SUS DERIVADOS Método 2 ¿Qué efectos tienen en la salud? 1.- Fallo renal agudo 2.- Cáncer de riñón 3.- “Piedras” en las vías urinarias 4.- Deficiencias nutricionales DISRUPTORES ENDOCRINOS Método 3 ¿Cuáles? 10 DEs F: Cafeína (CF) F: Carbamacepina (CP) F: Naproxeno (NX) F: Ibuprofeno (IB) H: Progesterona (PG) H: Estradiol (EE) H: Etinil-estradiol (EE2) PI: Octilfenol (OP) PI: Butil hidroxi tolueno (BHT) PI: Fenilfenol (PP) F: Farmacéutico, H: hormona y PI: Producto industrial DISRUPTORES ENDOCRINOS Método 3 ¿Qué efectos tienen en la salud? 1.- Necrosis en hígado 2.- Neuropatías perifericas (SNC) 3.- Leucemias 4.- Abortos 20 ESTEROIDES Método 4 ¿Cuáles? 11 Corticoides 9 Anabolizantes Flumetasona (FLU) Fluoximesterona (FM) Prednisolona (PL) Boldenona (B) Prednisona (PS) Nortestosterona (NT) Cortisol (CL) Metandrostenolona (DMT) Fluorocortisona (FL) Noretindrona (NE) Cortisona (CS) Metiltestosterona (MT) Metilprednisolona (MPL) Bolasterona (BLS) Betametasona (BM) Oxymetolona (OM) Dexametasona (DM) Danazol (DZ) Deflazacort (DF) Triamcinolona acetonido (TRA) ESTEROIDES Método 4 ¿Qué efectos tienen en la salud? 1.-Dañan la función hepática. 2.- Afecta al sistema reproductor 3.-Diabetes mellitus Tipo II 4.-Enfermedades Coronarias ES IMPORTANTE SABER QUE CONCENTRACIÓN HAY EN LO QUE CONSUMIMOS Preparación de muestras: 1. Lixiviación 2. EFS 3. MEFA Equipos de análisis: Cromatografías: 1. Líquidos 2. Gases PREPARACIÓN DE MUESTRAS Lixiviación: Disolver selectivamente EFS Retener sustancias en un material MEFA Retener sust en poco material EQUIPOS DE ANÁLISIS Cromatografías: Métodos de separación de muestras multicomponentes en base a sus propiedades físico-químicas Cromatografía de Gases: GC Para compuestos volátiles Cromatografía de Líquidos: HPLC Para compuestos NO volátiles Cromatografía Esquema General para el Desarrollo de un Método de Análisis Sustancias TRATAMIENTO Separación DE MUESTRA HPLC o GC EFS o MEFS APLICACIÓN Describiremos 4 métodos desarrollados MÉTODO 1. Método 1 Determinación de pesticidas en agua potable 6 POCs TRATAMIENTO Separación GC DE MUESTRA APLICACIÓN Separación óptima Método 1 Método 1 6 POCs TRATAMIENTO Separación GC DE MUESTRA APLICACIÓN 200mL de Agua Método 1 MEFS PDMS / DVB 65 um Color Azul claro Condiciones de extracción Volumen: 200 ml Agitación:100 rpm Temperatura: Ambiente Sal: 5 gr. KCl Tiempo: 1 hora GC Método 1 6 POCs TRATAMIENTO Separación GC DE MUESTRA APLICACIÓN Aplicación Método 1 DDT Dieldrin Endrin Heptacloro Aldrin Lindano min MÉTODO 2. Método 2 Determinación de Melamina y Derivados en leche en polvo. 4 MMD TRATAMIENTO Optimización DE MUESTRA HPLC APLICACIÓN Separación Óptima Método 2 z Método 2 4 MMD TRATAMIENTO Optimización DE MUESTRA HPLC APLICACIÓN Método 2 2 gr de leche Lixiviación Leche + 100 mL H2O Sonicar por 15 min. Filtrar HPLC Método 2 4 MMD TRATAMIENTO Optimización DE MUESTRA HPLC APLICACIÓN Aplicación Método 2 z MÉTODO 3. Método 3 Determinación de Disruptores Endócrinos en abrevaderos. 10 DE TRATAMIENTO Optimización DE MUESTRA HPLC APLICACIÓN Separación Óptima Método 3 Método 3 10 DE TRATAMIENTO Optimización DE MUESTRA HPLC APLICACIÓN 1 L de Agua Método 3 Ajustar pH a 3 Centrifugar a 9,000 rpm por 20 min Filtrar EFS - C18 Acondicionamiento: 2 x (3 mL MeOH) 2 x (3 mL H2O) Gasto < 10 mL/min Elución: 4 mL MeOH Concentrar a 0.2 mL en baño maría a 40 °C + Flujo de N2 HPLC Método 3 10 DE TRATAMIENTO Optimización DE MUESTRA HPLC APLICACIÓN Aplicación Método 3 MÉTODO 4. Método 4 Determinación de esteroides en piensos. 20 ESTER TRATAMIENTO Optimización DE MUESTRA HPLC APLICACIÓN Separación Óptima Método 4 Método 4 20 ESTER TRATAMIENTO Optimización DE MUESTRA HPLC APLICACIÓN Método 4 3 mL de agua + STER EFS - C18 Acondicionamiento: 2 x 3 mL MeOH 2 x 3 mL H2O Lavado: 2 x 3 mL H2O Elución: 4 mL DEE Secar y disolver 200 μL MeOH HPLC Método 4 20 ESTER TRATAMIENTO Optimización DE MUESTRA HPLC APLICACIÓN Aplicación Método 4 Muestra añadida 280 nm DDT DE ED AL LN min Met. 1.- POCs Met. 3.- DE Métodos de Análisis HP z Met. 2.- MMD Met. 4.- STER *El cambio climático esta en curso y aunque frenemos las emisiones de gases invernadero el cambio climático no parará. *Tenemos que frenar el cambio climático y adaptarnos a el mediante estrategias y políticas públicas. *Crear conciencia de adaptación en la sociedad para mitigar el cambio climático. *Gracias Dr. Roberto Muñiz Valencia