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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
ESCUELA DE EDUCACION
SYLLABUS
MATERIA: EDU 101 NUTRICIÓN Y SALUD
CREDITOS: 2
HORARIO: 11H45 – 13H05
DIAS: LUNES Y MIERCOLES
CATEDRATICA: DRA. GISELLE ROSERO CASTRO
HORAS PRESENCIALES: 48 HORAS
SEMESTRE: PRIMERO
HORAS NO PRESENCIALES: 96 HORAS
1.- DESCRIPCION
EDU 101 NUTRICIÓN Y SALUD: Brinda a los estudiantes los conocimientos básicos sobre la relación de la salud
con la alimentación, revisando conceptos sobre nutrición, necesidades calóricos, macro y micronutrientes, pirámide
nutricional y una alimentación equilibrada; así mismo se analizan las necesidades nutriologicas en los ciclos de vida,
evaluación del estado nutricional; se revisaran temas relacionados con situaciones especiales de alimentación como en
las enfermedades como hipertensión arterial, cáncer, gastritis y litiasis biliar; se concluirá el estudio de esta materia
básica con la revisión de la higiene y conservación de los alimentos y de la situación nutricional en nuestro pais.
2.- METODOLOGIA
- Se trabajara en base a competencias que el estudiante deberá de desarrollar a lo largo del proceso de aprendizaje.
- Clases expositivas e interactivas.
- Mapas conceptuales, redes conceptuales e informes.
- Material audiovisual de apoyo.
Nota:
- Los estudiantes deberán realizar las lecturas e investigaciones previamente a la clase en las horas no presenciales
teniendo que completar un mínimo de 500 páginas leídas en el ciclo.
- Los deberes y trabajos no entregados en la fecha señalada serán sancionados con su nota.
3. OBJETIVOS
A)
GENERAL
Capacitar al estudiante en la aplicación de conceptos educativos alimentarios que le permitan adptar normas de conducta
alimentaria positiva adaptada a sus procesos
metabòlicos que favorezcan su estado de salud y bienestar mental y social.
B)
ESPECIFICOS
-
Analizar e identificar conceptos de alimentación y nutriciòn bàsica.
Profundizar en conocimientos sobre nutrientes, grupos de alimentos y nutriciòn en el ciclo de vida.
Aplicar indicadores antropomètricos para evaluar el estado nutricional del individuo que le permita adoptar cambios
alimentarios que beneficien su estado de salud.
4.- CONTENIDO PROGRAMATICO Y ACTIVIDADES A REALIZAR EN HORAS NO PRESENCIALES
MATERIA: NUTRICION Y SALUD
PERIODO ACADEMICO: Mayo-Agosto 2006
HORA. 11.45-13.05 horas
FECHA & Capitulo
SESIONES
Miércoles Capitulo I
03.05.06
Nutrición
Básica
Lunes
08.05.06
Miércoles
10.05.06
Capitulo II
Elementos
Nutricios
Individuales
UNIDADES
HORA
NO
PRESENCIALES
Charla Inductora de la Materia. Lectura: La Nutricion en la
Análisis del
Sociedad del SigloXXI 1-24
Plan de Estudio
pag
1
hora
Conceptos
elementales
de Comidas Rapidas 1-12 pag
Alimentación y Nutrición
1 hora
Concepciones
Lectura .: Lineamientos de la
Básicas sobre
Planificacion Dietetica 343Alimentación
367 pag
1 hora
y Nutrición
Molécula Calórica
Retroalimentación
de
lo
estudiado
Proteínas.
Importancia Lectura . Proteinas 63-75 pag
Nutricional
1 hora
Proteinas 1-30 pag
Composición
Química, 2 horas
Funciones, Calidad
Nutricional
Fuentes y Recomendaciones
Alimentarías
EVALUACIÓN
Evaluación Diagnóstica de Mapas
Conceptuales
Manejo de Información Preguntas de
Control sobre la lectura
Asimilación e
Interpretación de Conceptos.
Preguntas Orales
Incorporación de Nuevos
Conceptos
Lunes
15.05.06
Miércoles
17.05.06
FECHA
& Capitulo
SESIONES
Lunes
22.05.06
Carbohidratos.
Nutricional.
Composición
Clasificación y
Recomendaciones
Nutricionales
Importancia Lectura. Carbohidratos 31-46
pag
1 hora
Química, Hidratos de Carbono 1-30 pag
2 horas
Preguntas de
Control sobre
la lectura.
Evaluación de
Resumenes de
Lecturas asignadas a
Análisis
Grasas y Fibra.
Lectura. Lipidos 49-61 pag 1 Manejo de InImportancia
Nutricional, hora
formación.
Composición
Química, Lipidos y su Salud 1-50 pag Revisión en
Funciones,
2 horas
Clase y en forma conjunta
Digestión, Absorción. Fuentes
de resúmenes
Clasificación
de lectura
UNIDADES
HORAS NO PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Vitaminas
Clasificación
Vitaminas Liposolubles
A, D, E, K
Funciones.
Fuentes
y
Recomendaciones
Alimentarías
Consideraciones
Generales
Lectura . Vitaminas Liposolubles 78- Desarrollo
de
93 pag 1 hora
instrumentos
de
Vitaminas Liposolubles 1-35 pag cotejo
para
1 hora
diferenciar
las
funciones de las
vitaminas
liposolubles.
Lunes
29.05.06
Miércoles
31.05.06
Lunes
O5.06.06
Vitaminas Hidrosolubles
Complejo B y C
Función,
Fuentes
y
Recomendaciones
Alimentarías
Consideraciones
Generales
Minerales. Calcio.
Fósforo.
Importancia Nutricional,
Funciones,
Fuentes
y
Recomendaciones
Alimentarías
Macrominerales
y
microminerales.sodio,
potasio, hierro.- funciones,
fuentes y recomendaciones.
Miércoles
Minerales: yodo, fluor, zinc.
07.06.06
Funciones.
endemico 276 – 279 p.dieta fluor y caries 280 – 285 p. 3Fuentes y Recomendaciones
Lectura . Vitaminas Hidrosolubles 1- Evaluación de
30 pag 1 hora
Mapas
Acido Folico 1-25 pag 1 hora
Conceptuales
Lectura . Nutricion y Osteoporosis
269-275 pag 1 hora
Vitaminas y Minerales con Funcion
Antioxidante 202-207 pag 1 hora
Desarrollo
de
cuadro de doble
entrada.
Incorporación de
Nuevos Conceptos
Anemia.- Atención nutricional p. 737- Conversación sobre
755. 2 horas.
la lectura
Lectura. Valor nutritivo
alimentos 28 -34 p.
de
los
FECHA
& Capitulo
SESIONES
UNIDADES
HORAS NO PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Minerales Yodo, Fluor, Bocio Endemico 276-279 pag 1 Preguntas de Control
Zinc
hora
Dieta, sobre temas estudiados
Fluor y Caries 280-285 pag 1 hora
Lunes
12. 06. 06
Miércoles
14. .06.06
19 – 23. 06. 06
CapituloIII
Calidad
Alimentaria
Definición, Valoraciçon, Lectura
Incorporación de
Aspectos de la Calidad Grupos de Alimentos 35-37 pag Nuevos Conceptos
Alimentaria. Pirámide de 1 hora
Asimilación
los A limentos
Interpretación
Preguntas Orales
Alimentos de Origen Lectura. Leche-Quesos 1-29 pag Preguntas de Control
Animal. Leche, Queso, 2 horas
Carnes 30-67 pag 2
Carnes, Huevos
horas
Alimentos de Origen Lectura Cereales 96-125 pag
Vegetal
1 hora
Alimentos Vegetales
Hortalizas,
Verduras, 128-148 pag
1 hora
Legumbres, Cereales y
Frutas
Examen del
Primer
Parcial
e
FECHA
SESIONES
Lunes
26..06.06
& Capitulo
Miércoles
28.06.06
Lunes
03.07.06
Capitulo IV
Nutrición en
el Ciclo de
Vida
UNIDADES
HORAS NO PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Obesidad. Concepto, Generalidades, Lectura . Plan de Alimentación
Complicaciones
con Calorias Controladas para el
Exceso de Peso y la Obesidad
207-223
pag
1
hora
Obesidad en la Mujer 163-183 pag
1 hora
Anorexia y Bulimia Nerviosa
Lectura. Trastornos de la Conducta
Alimentaria 303-313 pag 1 hora
Preguntas de
Control sobre
Temas Investigados
Introducción en el
Embarazo y la Lactancia
Ventajas de la
Lactancia Materna
Preguntas Orales
Asimilación
Interpretación
Miércoles
05.07.06
Alimentación
Adolescencia
en
la
Lunes
10 .07.06
Alimentación en la Vejez
Niñez
Lectura . Nutricion en el
Embarazo y Lactancia 154-176
pag 1 hora
Nutricion
en el Embarazo y Lactancia 1-20
pag
1
hora
Embarazo y Lactancia 410-421
pag
1 hora
y Lectura . Alimentación en la Niñez
y la Adolescencia 49-71 pag 1
hora
Evaluación Diagnóstica
de Información Analizada
e
Incorporación de
Nuevos Conceptos
Manejo de Información
Lectura. Nutricion en la Vejez Evaluación de
248-258 pag 1 hora
Conceptuales
Mapas
FECHA
SESIONES
Miércoles
12.07.06
Lunes
17.07.06
Miércoles
19.07.06
Lunes
24.07.06
& Capitulo
UNIDADES
HORAS
NO EVALUACIÓN
PRESENCIALES
Alimentación en el Deportista
Lectura . Nutricion en el Evaluación Individual a
Deporte 18-27 pag 1 hora través
de
redes
conceptuales
Lectura.
Alimentos. Incorporación de Nuevos
Capitulo V Aditivos Alimentarios
Alimentos Fortificados, Enriquecidos
Fortificados, Enriquecidos, Conceptos
Aditivos
Transgenicos, Funcionales, Evaluación
del
Alimentari Transgènicos y Funcionales
Aditivos 1-20 pag 1 hora
Rendimiento Individual
os
Lectura.
El
Paciente. Preguntas Orales
Capítulo VI Fundamentos
Valoración
de
sus Asimilación
e
Evaluación Epidemiológicos
necesidades 14-78 pag 2 Interpretación
del Estado y Teóricos de la
horas
Nutricional Evaluación del
Estado
Evaluacion del Consumo
Nutricional
de
Alimentos
en
Base Conceptual
Poblaciones.
Encuestas
Factores Condicionantes
Alimentarias 90-96 pag 1
Evaluación del
hora
Estado
Nutricional
mediante Encuestas Alimentarias a
Indicadores Antropométricos
Nivel Nacional y Familiar
mas usados en el adulto
97-105 pag 1 hora
Trabajo en Clase de la Evaluacion del
Evaluación individual de
Estado Nutricional
exposiciones plenarias en
clase
FECHA
SESIONES
Miércoles
26.08.06
Y
Miércoles
02.08.06
Lunes
07.08.06
Miércoles
09.08.06
14-19 08. 06
& CAPITUL0
UNIDADES
Hipertensión Arterial, Cancer,
Capítulo VII
Nutrición en Gastritis y Litiasis biliar y
Diabetes.
situaciones
patologicas
HORAS
NO
PRESENCIALES
Lectura:. alimentación y
relación con problemas de
hipertension y medidas
preventivas. P. 569-575.
Cancer y su relación con la
ingesta alimentaria p. 827845. 3 horas.
Lectura.
Seguridad
y
Vigilancia Alimentaria 110 pag 1 hora
EVALUACIÓN
Evaluación de
Mapas Conceptuales
Evaluación de
Capítulo
V Fundamentos de la higiene y
conservación de los alimentos.
Trabajo Investigativo
III
en base a parámetros
Higiene
y Fases de la preparaciones
alimentarias y control de calidad
preestablecidos
conservacion
de
las
preparaciones
Preguntas Orales
alimentaria
alimentarias.Seguridad.
Salud y Nivel de Desarrollo
Análisis de la Situación de Evaluación de Mapas
Capítulo IX
Problemática de la Nutrición en Salud y Vida en el País
Conceptuales
Situación
Preguntas Orales
Alimentaría y el Ecuador y el
Mundo y sus
Nutricional
del Ecuador
Factores Influyentes
Organización de los Sistemas
de Salud en el Ecuador
Examen Final
5.- EVALUACION
-
Notas individuales
Notas grupales
Mapas conceptúales
Lecturas
Talleres
20 puntos
20 puntos
20 puntos
20 puntos
20 puntos
---------------------100 puntos
- Evaluación parcial
100 puntos
6.- BIBLIOGRAFIA BASICA
1.- REPULLO Picasso, NUTRICIÓN HUMANA Y DIETETICA, segunda edición.
2.- KRAUSE, NUTRICION Y DIETOTERAPIA, novena edición.
3.- LONGO Elsa, Técnica Dietoterapica, 1997. Buenos Aires.
7.- DATOS DEL PROFESOR
NONBRES
TITULO DE PREGRADO
; Dra. Giselle Rosero
: Doctora en Medicina
y cirugía
Médico Especialista en Nutrición