Download Cuándo Recoger las Manzana

University of Idaho Extension CIS 1212-S
www.extension.uidaho.edu/idahogardens/
de un vistazo
nLas manzanas destinadas
para el almacenamiento
deben recogerse cuando estén
maduras—completamente
desarrolladas pero duras y de
alto contenido de almidón.
nLas manzanas que se
consumirán inmediatamente
deben recogerse
cuando sazón—suaves y
completamente con sabor.
nEl color de la piel de la fruta
no es un indicador fiable
de la madurez de todas las
variedades cultivadas.
n La fecha de cosecha óptima
variará cada año y con
cada variedad cultivada de
manzana.
Cuándo Recoger
las Manzanas
La Introducción
Dependiendo de la variedad cultivada, las manzanas se maduran desde los
primeros días de agosto hasta octubre. El tiempo de la cosecha es crucial
para mantener la calidad de la fruta. Debe permitírseles sazonar en el
árbol a las manzanas que se consumirán inmediatamente o se procesarán,
mientras que las que se almacenarán deben recogerse cuando estén
maduras pero antes que estén completamente sazón. Decidir cuándo
cosechar las manzanas es complicado y requiere un conocimiento de cómo
se desarrollan y maduran las manzanas.
Madura en Comparación a Sazón
La fruta de manzana se desarrolla mediante la acumulación del almidón
producido por el proceso de la fotosíntesis, el cual ocurre en las hojas
verdes de todas las plantas. Una manzana “madura” tiene una acumulación
máxima de almidón, ha terminado engrandeciendo, y tiene la habilidad de
sazonarse después de haberse quitado del árbol. Una manzana “sazón” tiene
una calidad de comida aceptable—sabor y textura buena o deseada.
¿QUÉ TE PARECEN ESAS MANZANAS?
n Pueden usarse varios
indicadores para determinar
la madurez o sazón.
LOS AUTORES—Tony A.
McCammon, Educador
Extensionista de Área; William
Bohl, Educador Extensionista
Anterior
El c
azú onten
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aum de
ent
a
La calidad de la fruta
nPermitirles a las manzanas
que se congelen antes de
la cosecha puede reducir la
calidad y la capacidad de
almacenamiento.
No comestible
Madura
Apta para
almacenarse
Sazón
Demasiada
madura
Apta para
comerse fresca
Figura 1. Los cambios del aspecto y la calidad de la fruta de manzana asociados con una
línea de tiempo de la madurez. La ilustración de Tony McCammon y Paige Henderson.
Una manzana madura sazonará mientras que esté en el
árbol o en el almacenamiento. Durante el proceso de sazón,
el almidón se cambia a azúcar, dándoles a las manzanas un
sabor dulce y una textura más suave. Sin embargo, “dulce”
es relativo y las manzanas de algunas variedades, aunque
más dulces cuando sazones, son todavía bastante ácidas.
Los Indicadores de la Madurez y del Sazón
No todos los siguientes indicadores aplican a todas las
variedades, ni se debe usar sólo un indicador para ninguna
variedad. Los factores más importantes que afectan a la
madurez y al sazón son la variedad, la región de cultivo, y
el tipo de la temporada de crecimiento durante el año de
cosecha actual.
El medio ambiente es un indicador vital en el desarrollo
de la fruta. Entonces, no es posible fijar una fecha de
cosecha exacta a pesar de que una variedad probablemente
madurará aproximadamente al mismo tiempo cada año.
Tenga en cuenta que la fruta en las ramas del sur y del
exterior de un árbol con frecuencia sazonará más pronto
que la fruta en las ramas del norte o del interior. El lado del
sur debe ser el lugar inicial para revisar la maduración de la
fruta.
El sabor
Una manera fiable para determinar si las manzanas están
sazones es simplemente probarlas. Las manzanas que
tengan el sabor deseado se consideran sazones y pueden ser
almacenadas por un corto tiempo. Las manzanas que estén
maduras sabrán un poco ricas en almidón, con una textura
crujiente.
El color de la piel
Aunque el color de la piel de la fruta puede indicar la
madurez de muchas variedades, el color rojo de la piel
no indica la madurez en todas las variedades porque está
influenciada por la temperatura, la intensidad de la luz,
la fertilidad, y la humedad de la tierra. En su lugar, revise
la “base” o el “fondo” del color de la piel en el lado de la
manzana hacia el interior del árbol (lejos de la luz) o en la
cavidad del tallo.
Las semillas
En muchas variedades, las semillas de las manzanas
maduras serán de color café oscuro, mientras que las
semillas de las manzanas inmaduras serán de color blanco
verdoso. A veces la fruta sazón tendrá semillas desprendidas
dentro del corazón que hacen sonidos traqueteos cuando se
sacude la fruta.
La facilidad de separación
La fruta madura se separará fácilmente del árbol cuando
ésta se gira y se tuerce hacia arriba. La fruta entera, no
dañada en el suelo indica que las frutas se han pasado de la
madurez y deben recogerse inmediatamente.
La rajadura de la punta del tallo
En algunas variedades, la piel alrededor del tallo se raja si
las manzanas son demasiadas sazón.
Los Efectos de la Temperatura Fría
Es una opinión generalizada de que las manzanas necesitan
algunas heladas para desarrollar un sabor dulce. Esto no es
cierto. La dulzura se desarrolla a partir de los azúcares que
se acumulan durante los días cálidos y las noches frescas y
no tiene nada que ver con una helada del otoño. De hecho,
una helada fuerte es perjudicial para la calidad de la fruta.
Cuando la temperatura está abajo de 30˚F, la fruta de
manzana se congelará, formando cristales de hielo entre
las células de la fruta. La cantidad de daño depende de la
temperatura y la duración del frio. Someter a las manzanas
a sólo unos pocos minutos de frío hará menos daño que
la exposición de varias horas. Además, si el tiempo diurno
antes del evento de congelación era frío y nublado, tardará
menos tiempo para dañar la fruta que si hubiera sido cálido
y soleado.
Las manzanas que se han congelado se vuelven color café
y se deterioran rápidamente después que la temperatura
se caliente a más arriba de cero. Las manzanas congeladas
deben consumirse o procesarse inmediatamente.
El color base se cambia de verde brillante a amarillento
cuando una manzana está madura y amarillento a varios
tonos de rojo cuando la manzana está sazón. Sin embargo,
las variedades no rojas como las Golden Delicious tendrán
el color de piel amarilla cuando maduren.
Promulgado en promoción del trabajo de la extensión cooperativa en agricultura y economía doméstica, según acta del 8 de mayo y 30 de junio,
1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Barbara Petty, Directora de Extensión de la Universidad de Idaho,
Universidad de Idaho, Moscow, Idaho 83844. La Universidad de Idaho tiene una política de no discriminación por motivo de la raza, el color, la
religión, el origen nacional, el sexo, la orientación sexual, la identidad de género/expresión, la edad, la discapacidad o el estatus como veterano de
la época de Vietnam. Esta política aplica a todos los programas, servicios, e instalaciones, e incluye, pero no está limitada a, las aplicaciones, las
admisiones, el acceso a los programas y servicios, y el empleo.
Este proyecto fue apoyado por beca competitiva No. 2014-70006-22497 de la Iniciativa de Investigación en Agricultura y Alimentos del
USDA Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura.
Publicado septiembre del 2016
© 2016 por la Universidad de Idaho