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RESUMEN
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Ingeniera Química. Universidad Nacional de Mar del Plata.
Cofundadora de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, Universidad Nacional de
Mar del Plata
Miembro del Comité Ejecutivo de la Asociación de Universidades Nacionales del
Sector Alimentario, AUSAL.
Profesora Titular en la Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del
Plata.
Profesora Titular en la Carrera de Diseño Industrial, Universidad Nacional de Mar
del Plata.
Profesora Titular en la Carrera de Ingeniería Pesquera, Universidad Tecnológica
Nacional
Ex Presidente de la Comisión Asesora Honoraria del Departamento de
Bromatología, Municipalidad de General Pueyrredón.
Profesora Asociada a cargo de la materia en la Licenciatura de Ingeniería en
Alimentos, Unidad Integrada Balcarce
Capacitadora de Manipuladores de Alimentos, Ministerio de Salud Provincia de
Buenos Aires. Capacitadora Nº 00043.
Profesora contratada por la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de
Buenos Aires, en la Carrera de Auditor de Industrias Alimentarias.
Profesora contratada por la UTN en la Maestría en Ingeniería Ambiental.
Directora, tutora, asesora, evaluadora de tesis de grado y trabajos finales de
carrera.
Autora de material didáctico de nivel universitario.
Participación en Encuentros y Reuniones Científicas.
Ex Profesora Titular en la Universidad de la Cuenca del Plata, Corrientes.
Dirección Técnica y Asesoramiento de empresas locales.
Actuación en peritajes.
02.
FORMACIÓN ACADÉMICA Y PROFESIONAL
02.1 Título de grado:
Título obtenido: Ingeniera Química
Otorgado por: Universidad Nacional de Mar del Plata
Fecha de graduación: 1980
02.2. Estudios superiores no universitarios
Título obtenido: Postítulo de Formación Docente
Otorgado por: Instituto Superior de Salud San Marcos
Fecha de graduación: 2000..
02.3. Cursos de postgrado realizados
Con evaluación:
 2013. “Ajustes Metodológicos y Contextuales en Carreras de Grado Universitario”,
Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, UNMdP, 28 horas . Evaluación con
producción individual.
 2012. “Modelado y Simulación de Procesos”, UNMdP.
 2012 . “Curso de Búsqueda de Información Biomédica”, 25 horas. IntraMed.
 2011. “Didáctica de la Química”, 60 horas, UTN
 2010. “Las Competencias como Estrategia de Innovación Curricular”, 60 horas, UNMdP
 2009 “Aplicación de fluidos comprimidos en la industria petrolífera, farmacéutica y
alimentaria – Fundamentos fisicoquímicos y aspectos tecnológicos”, 24 horas reloj.
UNMdP
 2004. Diseño de Materiales para Educación a Distancia. 120 horas reloj. Universidad
Tecnológica Nacional.
 2003 “Envases Alimentarios”, 25 horas reloj. UNMdP
 2003. Hacia un aprendizaje mediado por las TiyCs: Diseño de materiales educativos. 37
horas reloj. Universidad Fasta.
 1996. Curso de carrera Docente : Estrategias para la Creatividad e Innovación en las
Organizaciones. 24 horas reloj. Universidad Nacional de Mar del Plata.
 1994. Curso ¨Redes conceptuales y V de Gowin¨, dictado en la Escuela de Psicología,
24 horas reloj. Universidad Nacional de Mar del Plata.
 1994 Curso de Carrera Docente “ Creatividad en las Organizaciones”, 48 horas reloj.
Universidad Nacional de Mar del Plata.
2
 1993. Curso de Gestión de la Calidad, 68 horas reloj. Universidad Nacional de Mar del
Plata.
 1987 Curso de Química Bioinorgánica, 20 horas reloj, UNMdP
 1986 Curso de Cinética de Reacciones Catalíticas Heterogéneas, 96 horas reloj.
UNMdP
 1986 Curso de Filosofía de la Ciencia y la Tecnología, 48 horas reloj UNMdP.
 1985 Curso de Toxiinfecciones y Control Microbiológico de Alimentos, 80 horas reloj.
UBA.
 1984 Curso de Microbiología de los Fermentos Lácticos; Nuevas Tecnologías;
Aplicaciones Industriales, 70 horas reloj. Cerela, Tucumán.
 1983 Curso de Introducción a la Lactología, 50 horas reloj. UNL.
Otros cursos con evaluación
 2011- Seminario Internacional sobre Energías Renovables y Tecnología de los Sistemas
de Información Geográfica. UNMdP.
 2008. Organización y Gestión de Proyectos. 19 horas reloj. UNMdP
 1976 ·Economía General y Aplicada”, 90 horas reloj. Universidad Nacional de Mar del
Plata.
 1975 “Ingeniería Legal”, 90 horas reloj. Universidad Nacional de Mar del Plata.
 1975 “Seguridad e Higiene en el Trabajo”, 120 horas reloj. Universidad Nacional de Mar
del Plata.
Cursos sin evaluación final
 2012. “Elaboración de Golosinas. Tendencias del Mercado. Desarrollo de productos
saludables y nuevas materias primas”, AATA.
 2011. “Farmacología y Nutrición”, Universidad Fasta.
 2010- “Seminario Internacional sobre Energías Renovables y Tecnología de los
Sistemas de Información Geográficas”, 20 horas, UNMdP
 2007 “La evaluación en la Universidad: Dimensiones Políticas, Pedagógicas y
Técnicas”, Universidad Fasta
 2005. “Curso Fritura en profundidad, un desafío tecnológico actual”
 2005. Seminario regional sobre trazabilidad de pescado y productos pesqueros. FAOINTI
 2004. “Curso de Fabricación de cerveza artesanal”, 24 horas reloj, UNLa.
 2003. “Enseñando Química biológica”. 12 horas reloj. UNMdP
3
 Agosto 1999. Capacitación de Capacitadores en Manipulación de Alimentos y
Orientación al Consumidor. FAO, Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, INE,
UNMdP. 25 horas.
 Julio 1999. Aditivos Alimentarios. Colegio de Bioquímicos Bs. As. 8 horas.
 Mayo 1999. Seminario Taller sobre Procesos de Higiene y Sanitización en la Industria
Alimentaria y Pesquera.

1995. Seminario ¨Negocios y Negociación¨, dictado por el Dr. Pedro Belohlavek.
 1989 Introducción al manejo de Biorreactores, UNMdP
 1989 Los Lípidos en los Productos Lácteos, CITIL
 1988 Curso de Formación Docente, UNMdP.
02.4. Becas obtenidas (no específicas del área investigación )
 1982 Tipo: Pasantía. Período: 1/9/82 al 1/1/83. Lugar: Instituto de Biotecnologías,
Facultad de Ingeniería Química. Santa Fe. UNL. Institución Otorgante: Consejo de
Rectores de Universidades Nacionales. Programa de Formación de Recursos Para la
Docencia e Investigación. Tema: Lactología. Director: Ing. Carlos Salazar.
 1990 Beca de la Fundación Empretec. Curso de Formación de Empresarios y
Empresas de Base Tecnológica. 7/5/90 al 18/5/90
 2010. Beca del Colegio de Ingenieros para participar en el Congreso Mundial de
Ingeniería.
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03 - ANTECEDENTES DOCENTES
03.1 Docencia en la Universidad Nacional de Mar del Plata
03.1.1. Cargos actuales:

Agosto 2010, hasta el presente. Profesora Titular Regular, Dedicación Simple, en la
asignatura de grado “Física”, (anual) Carrera Diseño Industrial, FAUD, UNMdP

Junio 2010, hasta el presente. Profesora Adjunta Regular Dedicación Simple, en la
asignatura de grado “Gestión de Procesos en la Industria de Alimentos” (primer
cuatrimestre), Facultad de Ingeniería, UNMdP.

Marzo 2010 hasta el presente : Profesora Titular interina, dedicación simple, en la
asignatura de grado “Industrias Alimentarias”, (segundo cuatrimestre) sobre Licencia en el
cargo de Profesora Asociada regular, dedicación Simple. Ingeniería en Alimentos, Facultad
de Ingeniería, UNMdP.

Marzo 2010, hasta el presente. Profesora Asociada regular, dedicación simple, responsable
de la asignatura de grado “Calidad y Tecnología de Leche y Productos Lácteos”,
Licenciatura en Ciencia y Tecnología Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP.
03.1.2. Cargos anteriores:

Noviembre 2009 hasta Febrero 2010. Profesora Asociada regular, dedicación simple, en la
asignatura de grado “Industrias Alimentarias”, Ingeniería en Alimentos, Facultad de
Ingeniería, UNMdP.

Abril 2009 hasta agosto 2010 . Profesora Adjunta interina, dedicación simple, en la
asignatura de grado “Física”, Carrera de Diseño Industrial, Facultad de Arquitectura,
Urbanismo y Diseño Industrial, UNMdP

2006, hasta febrero 2010. Organización y dictado de la asignatura de grado Laboratorio de
Química de Alimentos. Cargo interino. Profesora Adjunta, dedicación simple. Facultad de
Ingeniería .Universidad Nacional de Mar del Plata.

2007.hasta junio 2010. Organización y dictado de la asignatura de grado Gestión de
Procesos en la Industria de Alimentos. Cargo interino: Profesora Adjunta, dedicación
simple. Facultad de Ingeniería .Universidad Nacional de Mar del Plata.

2006 hasta octubre 2009. Organización y dictado de la asignatura de grado “Calidad y
Tecnología de Leche y Productos Lácteos”, Licenciatura en Ciencia y Tecnología de
Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias. Cargo: Profesora Asociada interina, dedicación
simple.

1999 hasta junio 2010. Organización y dictado de la asignatura de grado Laboratorio de
Ingeniería en Alimentos. Facultad de Ingeniería . Universidad Nacional de Mar del Plata
.Cargo interino: Profesora Adjunta, dedicación simple.

1999, hasta noviembre 2009. Organización y dictado de la asignatura de grado Industrias
de Alimentos. Cargo interino: Profesora Asociada, dedicación simple, sobre cargo regular:
5
Profesora Adjunta, dedicación simple. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar
del Plata.

2002 hasta 2005. Colaboración en el dictado de la asignatura de grado “Calidad y
Tecnología de Leche y Productos Lácteos”, Licenciatura en Alimentos, Facultad de
Ciencias Agrarias. Cargo actual: Profesora Asociada interina, dedicación simple.

1/4/00 hasta 2008. Profesor Adjunto. Area Alimentos, con funciones en Laboratorio de
Ingeniería en Alimentos y Trabajo Final de Ingeniería en Alimentos. Dedicación simple

1999 Organización y dictado del Taller sobre Resolución de problemas y conflictos.
Desarrollado en el marco de la materia Industrias Químicas.

1995-2002 Organización y dictado del taller El Ingeniero como Comunicador.1
Desarrollado en el marco de la materia Industrias Químicas.

1997 Organización y dictado del curso Introducción al Cultivo de Células para
Ingenieros Químicos. Desarrollado como introducción a la materia Reactores
Microbiológicos.

1996 y 1997 Organización y dictado del curso Química de los Alimentos para Ingenieros
Químicos. Desarrollado como introducción a la materia Procesamiento de Alimentos.

1996 y 1997 Organización y dictado del curso Conservación de Alimentos por
Fermentación. Desarrollado en el marco de la materia Procesamiento de Alimentos.

1995 Organización y dictado del Taller: de estudiantes a profesionales2
Desarrollado en el marco de la materia Industrias Químicas

13/9/93 al 1/11/03 Profesor Adjunto Regular. Area Procesos, con funciones en Ingeniería
de Procesos II (Reactores Biotecnológicos). Dedicación simple.

1986. Organización y dictado del curso teórico-práctico “Programación en Lenguaje Basic”
Facultad de Ingeniería, 40 horas, Dictado en dos oportunidades, a solicitud de los alumnos.

20/3/86 al 30/3/86 Ayudante de Primera rentado. Ingeniería de Procesos. Dedicación
exclusiva

1/4/86 al 12/9/88 Profesor Adjunto. Microbiología Industrial. Dedicación exclusiva

13/9/86 al 12/9/93 Profesor Adjunto. Ingeniería de Procesos. Area Biotecnología. Dedicación
exclusiva

1/11/84 al 20/3/86 Ayudante de Primera rentado. Ingeniería de Procesos. Dedicación
exclusiva y tareas de investigación en el tema de Obtención de de nuevas cepas acéticas de
mayor resistencia al ácido y al alcohol para ser utilizadas en procesos de cultivos
sumergidos.

1985. Organización y dictado del Curso teórico-práctico: “Fundamentos de Tecnología
Lactocasearia”, Facultad de Ingeniería, 25 horas.

1/10/83 al 1/11/84 Ayudante de Primera rentado. Ingeniería de Procesos. Dedicación simple

13/8/81 al 1/11/84 Ayudante de Primera rentado. Microbiología Industrial. Dedicación parcial

24/5/81 al 30/9/83 Ayudante de Primera rentado. Química Analítica. Dedicación simple
1
2
Elaborado en respuesta a una necesidad puesta de manifiesto en encuestas dirigidas a egresados.
Idem.
6

1/5/81 al 23/5/81 Ayudante de Segunda rentado. Química Analítica. Dedicación simple

19/04/76 al 30/4/81 Ayudante de Segunda rentado. Química III. Dedicación: 12 horas
semanales

21/5/74 al 26/3/75 . Ayudante de Segunda Ad- honorem, Análisis Matemático II. Dedicación:
3 horas semanales
03.2. Docencia en otras Instituciones:
Posgrado

2004, hasta 2013. Profesora de la Carrera de Auditor Nacional de Industrias Alimentarias,
Universidad Nacional del Centro, en el módulo: “Procesos Operativos, Sanitarios y
Tecnológicos de Leche y Productos Lácteos”

2007 , 2013. Profesora de la Maestría en Ingeniería Ambiental. Profesora a cargo del
Seminario “Procesos Fundamentales Fisicoquímicos y Microbiológicos”, Universidad
Tecnológica Nacional.
Asignaturas de Grado Universitario

2011 hasta el presente. Profesora Titular, dedicación Simple, Carrera de Ingeniería de
Productos Pesqueros, UTN, “Química Orgánica y Biológica”.

2010. “Química General”. Profesora Adjunta, dedicación Simple. Carrera de Ingeniería
Pesquera, UTN.

2007 y 2008. Organización y dictado de la asignatura de grado Química Textil. Cargo.
Profesora Asociada, dedicación simple. Universidad Tecnológica Nacional.

2006 y 2007. Organización y dictado de Química Orgánica y Química Analítica.
Universidad Tecnológica Nacional, Mar del Plata. Cargo: Profesora Asociada, dedicación
simple.

2000 a 2010. Cargo: Profesora Asociada, dedicación simple.
Asignatura: Bioquímica de la Nutrición. Facultad de Ciencias de la Salud.
Universidad Fasta.
.

1997 hasta 2000. Organización y dictado de la Asignatura Bioingeniería.
Universidad de la Cuenca del Plata, Corrientes Cargo: Profesora Titular,
dedicación simple. Carrera Ingeniería en Alimentos.
Otras Instituciones

2000. Capacitadora oficial número 043 del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos
Aires, continúo. Coordinadora de “Cursos para Manipuladores de Alimentos”.

1995 Organización y dictado del taller El Ingeniero como Comunicador.3
Taller desarrollado en el Colegio de Ingenieros y Centro de Ingenieros.
3
Elaborado en respuesta a una necesidad puesta de manifiesto en encuestas dirigidas a egresados.
7
03.3. Trabajos publicados con finalidad docente

2013- Cantalupi, Ana M. (Coord), 2013. “Ingeniería de Productos Pesqueros”, Segunda
Edición, Primera Reimpresión, EUDEM, UNMdP, ISBN N°978-987-544-462-1

2012- Cantalupi, Ana M. (Coord), 2012. “Ingeniería de Productos Pesqueros”, Segunda
Edición, EUDEM, UNMdP, ISBN N°978-987-544-462-1

2011- Cantalupi, Ana M. (Coord), 2011. “Ingeniería de Productos Pesqueros”, Primera
Edición, EUDEM, UNMdP, ISBN N°978-987-544-415-7

2011- Mendoza, Diego, Cantalupi, Ana M. .http://fisica.temdq.com.ar
Página web cátedra de Física

2009 Cantalupi. Curso de Física para Diseñadores Industriales. Formato: presentación
audiovisual.

2008 Cantalupi,. Guía de Trabajos Prácticos para “Laboratorio de Ingeniería de Alimentos”
(Colaboradores: Julio Bengochea, Luciana Fernández de Paz, Sebastián Garín, José Fardín,
Mariana Pereda).

2007. Cantalupi, Moreira. Autores. Guía de Trabajos Prácticos para “Laboratorio de Química
de Alimentos” (Colaboradores: Sara Roura, Alejandra Ponce).

2005. Cantalupi, Ana. “Curso para Manipuladores de Alimentos”. Curso en formato de
presentación audiovisual.

2004. Cantalupi, Mendoza, Tornatore. Autores “Herramientas Básicas para el Abordaje
de Problemas Tecnológicos”. ISBN 987-21264-0-2
Ed. ISFD19. Mar del Plata

2004. Cantalupi, Autor. “Tecnología de los Productos Lácteos”, material para el curso
“Procesos Operativos, Sanitarios y Tecnológicos de Leche y Productos Lácteos” de
la Carrera de Posgrado de Auditor Nacional de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional
del Centro, y la asignatura “Calidad y Tecnología de Leche y Productos Lácteos”, para la
carrera de Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos, UNMdP

2000. Cantalupi, Autor. Prácticas de Laboratorio de Tecnología de Alimentos. A partir de
estas prácticas originales, se generaron posteriormente las guías de trabajos prácticos para
“Laboratorio de Ingeniería en Alimentos” y “Laboratorio de Química de los Alimentos”

2000 Cantalupi, Autor. “Curso para Manipuladores de Alimentos”

1999 Cantalupi, Autor. Material didáctico para el taller “Resolución de problemas y
conflictos”, consistente en cuadernillo, ejercicios y material audiovisual.

1997. Cantalupi, Autor. Cuadernillo sobre “Introducción a la Microbiología” para el curso
“Introducción al Cultivo de Células”.

1996 Cantalupi, Autor. Instrumento original para la selección de personal (o su simulación),
utilizado en el Taller “ De Estudiantes a Profesionales”.

1995 Cantalupi, Autor. Material didáctico para “El Ingeniero como Comunicador.”,
consistente en cuadernillo, ejercicios y material audiovisual.
8
04.3. Participación en Proyectos y/o programas acreditados
 Participación en el Grupo de Investigación (NACT): Innovación y Desarrollo de
Alimentos Regionales (OCA 370/14).
04.4. Subsidios recibidos
Subsidio de la Universidad Nacional de Mar del Plata para la construcción de un
biorreactor, 1998.
4.5.
Participacion en Congresos – Encuentros – Jornadas – Simposios

2013. Participación en el Primer Encuentro de Coordinadores de Cursos de Grado
AUSAL. (Resolución FAA Nº 3111/2013), Santiago del Estero

2010. Presentador del trabajo “AUSAL: Actividad Académica en Red en Carreras de
ingeniería en Alimentos”. Ordóñez, A; Roberti, A; Tamaño, G; Pece, María Gabriela;
Cantalupi, Ana M. Congreso Mundial de ingeniería, Buenos Aires, Octubre 2010.

2006 Coordinadora “Jornada Institucional del Espacio de la Práctica: La Práctica
Docente como Construcción de nuevos Escenarios de Aprendizaje y Enseñanza”

1996- Expositora. “De Estudiantes a Profesionales” Terceras Jornadas
Latinoamericanas de Programación Neurolingüística.

1996- Integrante Mesa Redonda ”La PNL en la Educación”, con el trabajo “PNL en
la Facultad de Ingeniería” Terceras Jornadas Latinoamericanas de Programación
Neurolingüística

1988, Autor. ¨Experiencia de Participación Activa de los Estudiantes de Ingeniería
Química en la Enseñanza de la Microbiologia¨ Primera Reunión Argentina e
Internacional de Enseñanza de la Química.

1988, Autor. ¨Propuesta Metodológica para la Enseñanza de Ingeniería Bioquímica
adecuada al nuevo plan de Estudios de Ingeniería Química¨ Primera Reunión
Argentina e Internacional de Enseñanza de la Química.

1983- Autor. “Estudios sobre Elaboración y Maduración de Queso tipo Provolone de
Pasta Hilada”, Meinardi, Cantalupi, Zalazar. Congreso Argentino de Ciencia y
Tecnología de Alimentos.

1982. Autor. “Mejoramiento de las Fermentaciones lácticas Tradicionales por el uso
de Cepas Puras”, Werner,Cantalupi. III Congreso Argentino de Microbiología, 1982.
0.4.6. Como participante en:
9

2012 Charla “Acceso a recursos de información en Ciencias Marinas y Pesqueras”,
UTN Mar del Plata

2010 . Congreso Mundial de ingeniería 2010. Buenos Aires.

2009- Congreso latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas. San Rafael,
Mendoza, marzo 2009.
 2007- IV Congreso Nacional de Bromatología Municipal e Higiene Alimentaria.
 2006-Primeras Jornadas Nacionales de Educación y Nuevas Tecnologías.
 2006 XVIII Congreso Latinoamericano de Química Textil y VI Congreso Nacional de
Tecnología Textil
 2005. Reunión Técnica sobre “Quesos Blandos: calidad y alto rendimiento”;
“Mozzarella: Tecnología y funcionalidad”, “Cultivos Lácticos DVS vs fermentos
naturales”; “Nuevas tendencias en higiene para la Industria Láctea”;”Nuevas
tecnologías en quesos duros”; “Problemas tecnológicos varios y sus soluciones”
 2005. X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
 2005- II Reunión de Redes regionales de Tecnología e Inspección de Productos
Pesqueros. FAO-INFOPESCA-INTI
 2003 Jornadas de Nutrición, Lípidos y Salud, Universidad Fasta
 1999 Jornada de Actualización sobre Seguridad en los Alimentos. UN La PampaMGP.
 Octubre 1998. Primera Jornada de Actualización en Técnicas de Microbiología, Aguas
y Alimentos. MGP.
10
04.7. Publicaciones Científicas
04.7.1. Publicaciones en revistas periódicas
Salazar, Cantalupi, 1983, “Correlación de datos obtenidos durante la maduración del
queso pategrás mediante el uso de calculadora programable”, La Alimentación
Latinoamericana, mayo-junio1983, Número 40, pág 6. Sin referato.(Nota: en 1983
aparecían en el mercado las primeras calculadoras programables de bolsillo, una
alternativa económica para la pequeña empresa)
04.7.2. Publicaciones en Actas de Congresos
Menéndez, Cantalupi , 1988, ¨Experiencia de Participación Activa de los Estudiantes de
Ingeniería Química en la Enseñanza de la Microbiologia¨, Primera Reunión Argentina e
Internacional de Enseñanza de la Química
Baeza, Flores, Menéndez, Cantalupi , 1988. ¨Propuesta Metodológica para la Enseñanza
de Ingeniería Bioquímica adecuada al nuevo plan de Estudios de Ingeniería Química¨
Primera Reunión Argentina e Internacional de Enseñanza de la Química
Meinardi, Cantalupi, Zalazar, 1983. “Estudios sobre Elaboración y Maduración de Queso
tipo Provolone de Pasta Hilada”, Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de
Alimentos.
Werner,Cantalupi, 1982. “Mejoramiento de las Fermentaciones lácticas Tradicionales
por el uso de Cepas Puras”. III Congreso Argentino de Microbiología.




04.7.3. Libros o capítulos de libros

2012- Cantalupi, Ana M. (Coord), 2012. “Ingeniería de Productos Pesqueros”, Segunda
Edición, EUDEM, UNMdP, ISBN N°978-987-544-462-1

2011- Cantalupi, Ana M. (Coord), 2011. “Ingeniería de Productos Pesqueros”, Primera
Edición, EUDEM, UNMdP, ISBN N°978-987-544-415-7
Cantalupi, Mendoza, Tornatore, 2004.”Herramientas Básicas para el Abordaje de
Problemas Tecnológicos”, Ed. ISFD19. ISBN987-21264-0-2


05.
Cantalupi. “Manual para el manipulador de alimentos”, 2000. Asociación Empresaria
Hotelera Gastronómica.
ANTECEDENTES EN EXTENSIÓN – TRANSFERENCIA
11

2012- Participación en la Actividad “Relevamiento Técnico y Económico sobre la
conducta innovativa de la Industria Láctea”. Esta actividad se realizó en el marco
del Estudio de Consultoría del Sector Agroindustria, del Programa para Promover la
Innovación Productiva y Social del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación
Productiva. Trabajo a cargo del Consorcio integrado por el INTA, la UNL, la
Asociación Civil Grupo REDES y la Fundación banco Credicoop.

Abril 2009 hasta el presente. Representante titular de la Facultad de Ingeniería,
UNMdP ante Ausal. (OCA 373/ 09). Miembro del Comité Ejecutivo de AUSAL.

2007 hasta el presente. Coordinadora del Curso de Extensión e Integración
Cultural “Tecnología de Productos Pesqueros”, en el Marco de Ausal

2005 hasta 2009. Representante titular de la Facultad de Ingeniería, UNMdP ante
Ausal. (OCA 425/05)
06. PARTICIPACIÓN INSTITUCIONAL
06.1. En la Universidad Nacional de Mar del Plata

2014 y 2015 Integración de la Comisión de Tesis de Graduación, Facultad de Ciencias
Agrarias, Lic. En Ciencia y Tecnología de Alimentos, UNMdP

2002 Integrante de la Subcomisión de Carrera de Ingeniería en Alimentos, según requisitos
de CONEAU. Dacultad de Ingeniería. UNMdP

2011-2013. Consejera Departamental en Diseño Industrial, OCA Nº 147/11.

2008, continúo- Integrante de la comisión de plan de estudios del Departamento de
Ingeniería Química y en Alimentos.

Abril 2009 hasta el presente. Representante titular de la Facultad de Ingeniería, UNMdP
ante Ausal. (OCA 373/ 09). Miembro del Comité Ejecutivo de AUSAL.

1994. Integración de la Comisión que elaboró el proyecto de creación de la actual Carrera
de Ingeniería en Alimentos.

2005, continúo. OCA 425/05. Representante por la UNMdP ante la Asociación de
Universidades Nacionales del Sector Alimentario (Ausal).

2004. Integrante del equipo coordinado por el Ing. Barbano que elaboró el proyecto de
articulación entre el ITEC Miramar y la Facultad de Ingeniería.
 1992 Integrante de una comisión para la evaluación de Factibilidad de la creación de una
Carrera de Especialización en Tecnología de Alimentos. Como resultado se detectaron
necesidades profesionales específicas, se descartó la factibilidad inmediata de una Carrera
de Posgrado, y se sugirió como factible una Carrera de Grado.

1986 , 2do. semestre año lectivo. Subdirectora a cargo de la Dirección del Departamento de
Ingeniería Química. UNMdP.

1987 Miembro del Consejo Asesor del Departamento de Ingeniería Química.
12
0.6.2. Miembro de Comisión Asesora de concursos.

Diciembre de 2014 . Miembro Titular Comisión Asesora concurso Auxiliares docentes Area
Ciencias de los Alimentos en la asignatura “Propiedades fisicoquímicas y funcionales de los
alimentos”. OCA N ° 809/14

Junio de 2014. Miembro Titular Comisión Asesora concurso Area Biomolecular Cargo:
Profesor Asociado. OCA N ° 566/14

Junio de 2014 Miembro Titular Comisión Asesora Primer Concurso de Reválida . Area
Biomolecular . Cargo: Profesor Adjunto, OCA N° 568/14

Junio de 2014 Miembro Titular Comisión Asesora concurso Area Biomolecular . Cargo:
Ayudante graduado. OCA N ° 565/14

Junio 2014 Miembro Titular Comisión Asesora concurso Auxiliares docentes Asignatura
Calidad y Tecnología de Leche y Productos Lácteos.. Facultad de Ciencias Agrarias,
UNMdP.

Octubre 2012 Miembro Titular Comisión Asesora concurso Auxiliares docentes Asignatura
Bioquímica. Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP. (OCA 1537/12)

Junio 2012. Jurado Docente Titular concurso JTP regular, Facultad de Ingeniería, UNMdP
(OCA Nº 1248/11)

2010 Jurado docente titular en concurso de Auxiliar Regular, OCA 571/09

2009 Miembro de la Comisión Asesora de los concursos para Ayudante de Primera Simple,
Interino, a desempeñarse en las asignaturas Bromatología y Microbiología de Alimentos.

2008 Miembro de la Comisión Asesora del concurso para Profesor Adjunto Parcial para
desarrollar tareas en Planta Piloto e Ingeniería en Alimentos.

2006, 2007. Miembro de Comisión Asesora de Concurso para Ayudante de Primera y JTP
interinos en las asignatutras de Laboratorio de Química de Alimentos, Laboratorio de
Ingeniería en Alimentos.

2009 Miembro de la Comisión Asesora de los concursos para Ayudante de Primera Simple,
Interino, a desempeñarse en las asignaturas Bromatología y Microbiología de Alimentos.

2008, continúo- Integrante de la comisión de plan de estudios del Departamento de
Ingeniería Química y en Alimentos.

2008 Miembro de la Comisión Asesora del concurso para Profesor Adjunto Parcial para
desarrollar tareas en Planta Piloto e Ingeniería en Alimentos.

2006, 2007. Miembro de Comisión Asesora de Concurso para Ayudante de Primera y JTP
interinos en las asignatutras de Laboratorio de Química de Alimentos, Laboratorio de
Ingeniería en Alimentos.
En otras Universidades Nacionales
13
 2010. Jurado Titular Concurso Docente. Cargo: Profesor Instructor, en “Tecnología de
Alimentos”. (RCS N°360/09), UN de Quilmes.

1992 Miembro docente en Concursos Ordinarios, Ingeniería de las Operaciones I,
Universidad Nacional del Centro.

1992 Miembro docente en Concursos Ordinarios, Industrias Químicas, Universidad
Nacional del Centro.
06.3. En la función pública no universitaria
 2010 hasta 2012 Presidente de la Comisión Asesora Honoraria del Departamento de
Bromatología, Municipalidad de General Pueyredón.
 2009 hasta 2010– Vocal de la Comisión Asesora Honoraria del Departamento de
Bromatología, Municipalidad de General Pueyredón.
 2003 y 2004 - Consejera Representante del Ministerio de Salud. Consejo de Administración
del Hospital Descentralizado Interzonal Especializado Materno Infantil “Don Victorio
Tettamanti” de Mar del Plata, designada por Res 2995/03 del 25/6/1996 del Ministerio de
Salud y Decreto 1650 del 19/9/03 del Gobierno de la Provincia de Buenos Aires.
06.4. En Instituciones Profesionales
 Febrero 2006- febrero2007 Miembro de la Comisión Directiva del Centro de Ingenieros.
06.5. En otras Instituciones Académicas y/o Científicas
 2013 hasta el presente, Tesorera del Comité Ejecutivo de AUSAL (Asociación de
Universidades Nacionales del Sector Alimentario).
 2010-2013. Volcal del Comité Ejecutivo de AUSAL.
 2004- Colaboración en el diseño de la Carrera Tecnicatura Superior en Alimentos. ITEC
Miramar. Proyecto de creación del Instituto Tecnológico Miramar en articulación con la
Universidad Nacional de Mar del Plata.
07.
FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
14
07.1. Pasantes:
2014-Tutora Académica- Pasantía de Eliana López Lambertini en Laboratorio Fares Taie.
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias.
2008- Tutora Académica –Pasantía de Ivonne Van Avermaete en la empresa INFRIBA S.A.
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería.
2007- Tutora Académica- Pasantía de Ernesto Chechele en Laboratorio Fares Taie.
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias.
2006- Tutora Académica –Pasantía de María Luisa Lamattina en la empresa Havanna. S.A.
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería.
07.2. Participación en actividades de supervisión de estudiantes

2014- 2015 Directora de Tesis de Graduación de la tesista .Martina Naveyra, sobre la
evolución de la microbiota en quesos regionales y funcionales durante la maduración.
Finalizada. En etapa de redacción.

2014- 2015 Directora de Tesis de Graduación de la tesista .Florencia Sousa, sobre la
evolución de la proteólisis en quesos regionales y funcionales durante la maduración.
Finalizada y presentada- En proceso de evaluación.

2014- 2015 Codirectora de Tesis de Graduación de la tesista .Florencia Deamiguez,
sobre la evolución de los parámetros sensoriales en quesos regionales y funcionales
durante la maduración. Finalizada- En etapa de redacción.

2014- 2015 Asesora de Tesis de Graduación de la tesista Yasmin Carrion, sobre la
evolución de la lipólisis en quesos regionales y funcionales durante la maduración. En
etapa avanzada de ejecución.

2014 Delegada de la Decana para la evaluación de la tesis de grado de Brenda Soledad
Alvarez “Desarrollo de películas activas basadas en caseinato de sodio y aceites
esenciales de orégano y laurel para el desarrollo de un queso de pasta semidura”

2009. Delegada del Decano para la evaluación de la tesis de grado de Pablo Sbaraglini
“Seguridad Alimentaria en una Planta Pesquera: Monitoreo, registro de desvíos y
acciones correctivas”. Facultad de Ciencias Agrarias. UNMdP.

2009- Asesora de la tesis de grado de Tomás Olmedo. “Propuesta de clasificación de
quesos de cabra, oveja y búfala para la República Argentina”. Facultad de Ciencias
Agrarias. UNMdP.

2008 Delegada del Decano para la evaluación de la tesis de grado de Cristian Matías
Ortiz “Micrococcaceae y Staphilococcaceae en la superficie de embutidos cárnicos
secos” Facultad de Ciencias Agrarias. UNMdP.

2008 Delegada del Decano para la evaluación de la tesis de grado de José Ignacio
Fernández “Caracterización de la familia micrococcaceae en la superficie de productos
cárnicos embutidos secos” Facultad de Ciencias Agrarias. UNMdP.
15

2008 Delegada del Decano para la evaluación de la tesis de grado de Mercedes Schang
“Control de Procesos en Queserías: rutinas de laboratorio y elaboración de planes de
prerrequisitos para aplicación de HACCP” Facultad de Ciencias Agrarias. UNMdP.

2008 Tutora del Proyecto final de Sebastián Garín y otros “Helado de soja”: Proyecto
finalizado

2008 Tutora del Proyecto final de Estefanía Bellingeri y otros “Desarrollo de una salsa
deshidratada de calamar y verduras”. Proyecto finalizado.

2008 Tutora del proyecto final de Ana Agrelo y Carolina Romiglio “Diseño de una planta
de pectina cítrica”. Proyecto finalizado.

2007- Delegada del Decano para la evaluación del informe de pasantía de Mariano
Obregozo. “Diseño de Manual de Saneamiento aplicando el Sistema de Procedimientos
Operativos Estandarizados de Saneamiento” Facultad de Ciencias Agrarias. UNMdP.

2007- Delegada del Decano para la evaluación de la tesis de grado de Ignacio
Echeverría. “Utilización de cultivos mixtos de bacterias lácticas y levaduras para la
formulación de nuevos probióticos” Facultad de Ciencias Agrarias. UNMdP.

2007- Tutora de Proyecto final de Laura Guidotti y Eugenia Vargas. “Diseño de Usina
Láctea Caprina y Biodigestor”

2007- Tutora del Proyecto: “Diseño de una Planta Láctea para la ciudad de Mar del
Plata”. Espíndola, Primitivo y Madeira, Roberto. UNMDP.

2007- Tutora del Proyecto Final de Natalia Mendiluz sobre yogur deslactosado. Proyecto
en curso.

2006- Delegada del Decano para la evaluación del informe de pasantía de María
Soledad Ponce, Facultad de Ciencias Agrarias. UNMdP. Disponible e la Biblioteca de la
Facultad de Ciencias Agrarias.

2005- Tutora del Proyecto “Desarrollo de flan con dulce de leche” Julieta Bergara.
Disponible en Biblioteca de la Facultad de Ingeniería.

2005 –Evaluadora Académica del Proyecto “Desarrollo del proceso de elaboración de
hojuelas de papas fritas disminuidas en el contenido de materia grasa”. Gabriela
Faciglione. Disponible en Biblioteca de la Facultad de Ingeniería.

2003-Tutora en el Proyecto “Planta Elaboradora de Pan Fortificado con Calcio,
Precocido Refrigerado”, Casagrande, Natalia, Czerner, Marina, Glavina, Mariela y
Pereda, Mariana. Disponible en Biblioteca de la Facultad de Ingeniería.

2003- Tutora en el Proyecto “Planta Elaboradora de Infusiones de Soja, Tostada
Torrada”, Martino, Verónica, Borlandelli, Ivana, Maqueira, Agustín, González, Mariana.
Disponible en Biblioteca de la Facultad de Ingeniería.

2003-Tutora en el Proyecto “Obtención de Concentrado al 80% de Proteínas de Suero y
Lactora a Partir de Suero de Queso”, Cases Mazina, Sebastián, Andreo, María José,
Fuhr, Gustavo y Pereda, Julieta. Disponible en Biblioteca de la Facultad de Ingeniería.
16

Año 2002. Tutora en el Proyecto Final de Ingeniería en Alimentos “Proyecto de planta
elaboradora de Buttermilk y manteca cultivadas” Agüero, M. Luz, Agüero, M. Victoria
Alvarez, María Victoria, Crespi, Solana. Disponible en Biblioteca de la Facultad de
Ingeniería.

Año 2002. Tutora en el Proyecto Final de Ingeniería en Alimentos “Proyecto de una
planta elaboradora de queso Gouda por ultrafiltración” Capodici, Valeria; Castelletti,
Laura; Churruarín, Angeles; Meo, Cecilia. Disponible en Biblioteca de la Facultad de
Ingeniería.

Año 2000. Colaboración en el proyecto “Diseño de planta piloto para para elaboración de
productos a base de leche en polvo”, María Sol Colombo. Disponible en biblioteca de la
Facultad de Ingeniería.

Año 2000. Tutora del proyecto “Acido cítrico por fermentación”, Kotlar, Catalina
.disponible en biblioteca de la Facultad de Ingeniería.

Año 1993. Colaboración en los seminarios de licenciatura de Ricardo Mosso y Carlos
Cimmino. “Producción de ácido cítrico por fermentación”. Fac. Cs Exactas y Naturales,
UNMdP.
07.3. Dirección y/o codirección de Tesis de grado

2014- 2015 Directora de Tesis de Graduación de la tesista .Martina Naveyra, sobre la
evolución de la microbiota en quesos regionales y funcionales durante la maduración.
Finalizada. En etapa de redacción.

2014- 2015 Directora de Tesis de Graduación de la tesista .Florencia Sousa, sobre la
evolución de la proteólisis en quesos regionales y funcionales durante la maduración.
Presentada. En etapa de evaluación.

2014- 2015 Codirectora de Tesis de Graduación de la tesista .Florencia Deamiguez,
sobre la evolución de los parámetros sensoriales en quesos regionales y funcionales
durante la maduración. Finalizada. En etapa de redacción.

2000. Dirección del Proyecto “Planta Elaboradora de Cerveza Artesanal”, Mariana
Betard, Vanina Raya. Disponible en Biblioteca de la Facultad de Ingeniería. UNMdP.
Finalizada.
07.4. Participación en la formación de docentes en las dimensiones docencia,
investigación y/o extensión
17
La dirección y asesoramiento en los trabajos finales, tutorías y trabajos de tesis
indicados en los puntos 7-1 ; 7.2; y 7.3, representan tareas de formación de recursos
humanos.
En mi carácter de responsable de cátedra, he participado en la formación de los
siguientes docentes:
María Victoria Flores,
Sandra Baeza,
César Cigoy,
Marcelo Pigliapoco,
Sara Roura,
María Victoria Agüero,
María del Rosario Moreira,
Alejandra Ponce,
Luciana Fernández de Paz,
Julio Bengochea,
Sebastián Garín,
José Fardín,
Mariana Pereda,
Gabriela Sánchez Pascua,
Catalina Kotlar,
Gabriela Viacava,
Silvina Agustinelli,
Estefanía Bellingeri,
Diego D´addato,
Yanina Farulla,
Gerardo Checmarev,
María Victoria Alvarez,
Lorena Mignino,
Lucía Cassani.
8.
ANTECEDENTES PROFESIONALES
8.1.
 2013, hasta el Presente. Dirección Técnica de Sans Gluten. Desarrollo de productos
dietéticos.

2011 hasta el presente. L´Sucre. Dirección Técnica de fábrica de helados dietéticos.

2007 hasta 2012. D.H.E.S.E.A.R. S. A.. Dirección Técnica de fábrica de helados.

2004 y 2007. Cervecería y Maltería Quilmes. Contratada como perito de parte.
Inspección y elaboración de informes técnicos.

Junio 2000, hasta junio 2005. El Amanecer SA. Dirección Técnica de Industria Láctea.

Marzo 2000 hasta junio 2000. El Amanecer SA. Asesoramiento Técnico.

Mayo 2000 - 2006. Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica. Coordinadora de
Cursos para Manipuladores de Alimentos.

1993 a 2000 Gerencia Técnica en Doré S.R.L., Desarrollo de Productos y Procesos.
18

1999 hasta el presente. Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica.
Asesoramiento en Tecnología de Alimentos.
 1990 a 1995. Asesora Técnica de la Cámara Marplatense de Fabricantes de Helados.
 1992 y 1993 Pehuamar, asesoramiento para la puesta en marcha de su planta de
Fideos Kernis. Resolución de problemas de producción. Puesta a punto de técnicas
analíticas. Análisis de Puntos Críticos.
 Otros asesoramientos: Granja La Piedra, Establecimiento El Triunfo, Heladerías Tio
Andino, Churros Manolo.
8 .2. Sociedades Profesionales de las cuales es miembro
9.

Colegio de Ingenieros

Centro de Ingenieros.
OTROS ANTECEDENTES QUE CONSIDERE DE IMPORTANCIA PARA LA
EVALUACIÓN
Fui votada por los Alumnos de la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos como la
mejor profesora del año 2013.
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