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Recetario Fresubin® protein energy DRINK
La fragilidad es un síndrome caracterizado por un proceso progresivo y
generalizado de pérdida de masa y fuerza músculo esquelética. Este proceso
está relacionado con riesgo de complicaciones, deterioro de la calidad de
vida y muerte.
Si a la fragilidad le añadimos un estado muy prevalente en el anciano como
es la malnutrición, puede desencadenarse un MAYOR tiempo de estancia
hospitalaria y número de reingresos, un AUMENTO en el riesgo de caídas y
morbi-mortalidad, así como una PÉRDIDA de capacidad funcional y calidad
de vida
Para evitar estas consecuencias, es recomendable ejercicio físico y un
soporte nutricional adecuado para preservar la masa magra, masa y fuerza
muscular y contribuir a mejorar tanto el estado nutricional como la capacidad
funcional del paciente.
La ESPEN recomienda con un grado de evidencia A una suplementación
hiperproteica como el soporte nutricional más adecuado para este tipo de
pacientes.
Para mejorar la adherencia al tratamiento de los pacientes, Fresenius Kabi
pone a su disposición un recetario enfocado al soporte nutricional del
anciano frágil con Fresubin® protein energy DRINK dieta hipercalórica e
hiperproteica con un óptimo perfil lipídico, una baja osmolaridad, el menor
contenido en sodio del mercado* y un excelente sabor.
Esperamos que disfrute de este recetario
Buen provecho!
* Excepto sabor chocolate.
Por botella de 200ml
Kcal
g proteínas
g CHO
g grasas
300
24,8
20
13,4
MEJORA LA CAPACIDAD FUNCIONAL DEL PACIENTE
%
Capacidad funcional
70
60
50
40
30
+39,8%
1
0 meses
3 meses
% Mejora la capacidad
física del paciente
+13%
20
10
0
Paciente suplementados
Paciente que sólo
con Fresubin® protein
siguen consejo dietético (p=ns)
energy DRINK (P<0.0001)
1. Norman K. Clin Nutr 2007
Copa de Tiramisú
CORTAR POR AQUÍ
Postre hipercalórico de textura tipo mousse.
Ingredientes para 1 persona:
• 100ml de Fresubin® protein energy
DRINK capuchino o chocolate
• 100g queso tipo mascarpone
• 50g galletas tipo maría (10 unidades)
• 90g clara de huevo
(3 unidades aproximadamente)
• 20g de azúcar
Elaboración:
•Triturar las galletas con el Fresubin® protein
energy DRINK capuchino.
•Montar las claras de huevo al punto de nieve,
después añadir el azúcar y finalmente incorporar
el queso mascarpone lentamente hasta
conseguir una textura tipo mousse.
(2 cucharadas soperas rasas)
• Cacao en polvo (al gusto)
Montaje de la copa:
•Colocar la primera preparación en la copa y
añadir lentamente la mousse.
•Finalmente decorar la copa con cacao en polvo.
Copa de Tiramisú
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Núria Guillén Rey
Dietista Hospital Universitari de Sant Joan de Reus (Tarragona)
Sugerencias:
•Puede utilizar Fresubin® protein energy DRINK
chocolate con un poquito de café y continuar el
proceso de elaboración anterior.
Cálculo nutricional (1 ración)
• Energía: 1016 kcal
• Proteínas: 28.25g
• Lípidos: 62.29g
• Hidratos: 85.57g
• Raciones de hidratos de carbono: 8.5
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Taquitos de queso Brie con
salsa de fresa
Aperitivo hipercalórico de fácil masticación.
Ingredientes para 1 persona:
• 100g de queso Brie
• 50g pan rallado (la cantidad necesaria
para realizar el rebozado)
• 50g de huevo (1 unidad)
• Aceite de oliva virgen extra (la cantidad
necesaria para freír)
• 10g de frutos del bosque
• 100-200ml de Fresubin® protein energy
DRINK fresa
Elaboración:
•Cortar el queso brie muy frío en dados.
A continuación, pasar los dados por huevo batido
y dos veces por pan rallado hasta conseguir un
rebozado grueso.
•En una sartén con abundante aceite caliente
añadir los tacos de queso y dorarlos
homogéneamente.
•Retirar y colocar sobre papel de cocina para que
absorban el resto de aceite.
•Añadir en la base de un plato 100-200ml de
Fresubin® protein energy DRINK fresa.
•Repartir los tacos de queso frito sobre el
Fresubin® protein energy DRINK y decorar el
plato con los frutos del bosque.
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Taquitos de queso Brie con
salsa de fresa
Ana Pérez Heras
Dietista Hospital Clínico (Barcelona)
Sugerencias:
•Puede modificar la textura de la salsa utilizando
el espesante de Fresenius Kabi para conseguir
una textura cremosa de este modo, junto con los
taquitos de queso Brie obtendrá una receta
adecuada para pacientes con disfagia a líquidos.
Cálculo nutricional (1 ración)
• Energía: 570 kcal
• Proteínas: 23g
• Lípidos: 49g
• Hidratos de carbono: 9
• Raciones de hidratos de carbono:1
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Magret de Pato con ciruelas
Segundo plato hipercalórico e hiperprotéico de textura blanda.
Ingredientes para 1 persona:
• 125g de magret de pato
Elaboración:
•Lavar y secar el magret, con papel de cocina.
(1/4 de una pieza de 500g)
• 1 ciruela negra natural madura
• 5ml de aceite de oliva virgen extra
•Marcar con cuchillo sin llegar al fondo, en forma
de rombo, la parte grasa y salpimentar.
(1 cucharada de postre)
• 12,5 g de mantequilla
• Sal y pimienta
• Sal maldón
• 100ml de Fresubin® protein energy
DRINK fresa
• En una sartén antiadherente, verter el aceite
de oliva y cuando esté muy caliente, colocar el
magret de pato, dorándolo primero por la zona
más grasa y luego ligeramente por el otro lado.
Retirar y reservar el jugo.
• En la misma sartén y con el mismo aceite,
caramelizar por ambos lados la ciruela
(previamente deshuesada y cortada en rodajas).
Retirar y reservar.
•Añadir en la misma sartén la mantequilla y ligar
con los 100-200ml de Fresubin® protein energy
DRINK. Cuando se observe que la salsa espesa
ligeramente retirar del fuego.
•Filetear el magret y repartir en los platos.
•Colocar las rodajas de ciruela caramelizada
sobre los filetes de magret. Espolvorear con unos
granitos de sal maldón y cubrir con Fresubin®
protein energy DRINK fresa.
•Servir muy caliente.
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Magret de Pato con ciruelas
Ana Pérez Heras
Dietista Hospital Clínico (Barcelona)
Sugerencias:
•Puede sustituir el magret de pato por otra
carne tierna y melosa. Por ejemplo: solomillo de
ternera o carrillada de cerdo.
•Fresubin ® protein energy DRINK no puede
calentarse hasta el punto de ebullición.
Cálculo nutricional (1 ración)
• Energía: 430 kcal
• Proteínas: 30g
• Lípidos: 30g
• Hidratos de carbono: 10g
• Raciones de hidratos de carbono: 1
Cocktail Italiano
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Postre hipercalórico e hiperproteico de textura líquida.
Ingredientes para 1 persona:
• 200ml Fresubin® protein energy
DRINK chocolate
• 100ml de café (1/2 vaso)
• 10g de azúcar (2 cucharadas de postre)
• Mermelada de fresa (1 cucharada)
Elaboración:
•Mezclar el café frío con Fresubin® protein energy
DRINK chocolate y añadir el azúcar.
•Remover la mezcla y degustar.
Cocktail Italiano
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Michael Euler
Jefe de Cocina PEDUS Service (Reino Unido)
Sugerencias:
•Para la elaboración de la receta puede cambiar
el café por café descafeinado. De este modo
la receta es adecuada para pacientes con
hipertensión arterial.
Cálculo nutricional (1 ración)
• Energía: 328 kcal
• Proteínas: 20.5g
• Grasas: 13.6g
• Hidratos de carbono: 30.6g
• Raciones de hidratos de carbono: 3.5
Mousse de yogur y kiwi
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Postre hipercalórico e hiperproteico de textura ligera, adecuado para pacientes con
disfagia a sólidos.
Ingredientes para la mousse de yogur
(1 persona):
• 200ml Fresubin® protein energy
DRINK vainilla
• 2g de gelatina (2 hojas)
• 50g de yogur natural (1/4 )
• 50g de crema fresca
• 10g de azúcar glas
• Zumo de ½ limón
• 50g de nata montada
Ingredientes para la mousse de kiwi
(1 persona):
• 50g de azúcar
• 50ml de agua
• 1 kiwi pelado y cortado en trozos
pequeños
Elaboración:
•Poner la gelatina en agua fría. Mezclar el yogur
natural con la crema fresca y el Fresubin®
protein energy DRINK vainilla.
•Mezclar el azúcar glas con el zumo de limón
y añadirlo a la mezcla anterior. Cuando tenga
las dos mezclas homogéneas, introduzca la
gelatina y cuando el contenido comience a
espesar añada la nata montada y transfiera
inmediatamente la mezcla a un bol de cristal.
Reservar en la nevera durante 6h.
•Para elaborar la mousse de kiwi, mezclar el
azúcar con el agua y hervir ligeramente. Añadir
el kiwi y remover hasta formar una compota
(sólo durante unos minutos) y reservar en nevera
para enfriar.
•Colocar en una copa la mousse de yogur y sobre
ésta, con mucho cuidado, la mousse de kiwi.
Mousse de yogur y kiwi
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Sr. Michael Euler
Jefe de Cocina PEDUS Service (Reino Unido)
Sugerencias:
• Puede utilizar una mezcla de compota de
albaricoque y melocotón con azúcar y esencia
de vainilla.
• La fruta fresca y menta pueden utilizarse como
ingredientes decorativos.
• Las hojas de gelatina pueden reemplazarse por
el espesante de Fresenius Kabi.
• El azúcar puede sustituirse por edulcorante
artificial o miel.
Cálculo nutricional (1 ración)
• Energía: 495 kcal
• Proteínas: 8.9g
• Grasas: 29.5g
• Hidratos de carbono: 47.7g
• Raciones de hidratos de carbono: 8
La fragilidad es un síndrome caracterizado por un proceso progresivo y
generalizado de pérdida de masa y fuerza músculo esquelética. Este proceso
está relacionado con riesgo de complicaciones, deterioro de la calidad de
vida y muerte.
Si a la fragilidad le añadimos un estado muy prevalente en el anciano como
es la malnutrición, puede desencadenarse un MAYOR tiempo de estancia
hospitalaria y número de reingresos, un AUMENTO en el riesgo de caídas y
morbi-mortalidad, así como una PÉRDIDA de capacidad funcional y calidad
de vida
Para evitar estas consecuencias, es recomendable ejercicio físico y un
soporte nutricional adecuado para preservar la masa magra, masa y fuerza
muscular y contribuir a mejorar tanto el estado nutricional como la capacidad
funcional del paciente.
La ESPEN recomienda con un grado de evidencia A una suplementación
hiperproteica como el soporte nutricional más adecuado para este tipo de
pacientes.
Para mejorar la adherencia al tratamiento de los pacientes, Fresenius Kabi
pone a su disposición un recetario enfocado al soporte nutricional del
anciano frágil con Fresubin® protein energy DRINK dieta hipercalórica e
hiperproteica con un óptimo perfil lipídico, una baja osmolaridad, el menor
contenido en sodio del mercado* y un excelente sabor.
Esperamos que disfrute de este recetario
Buen provecho!
* Excepto sabor chocolate.
Por botella de 200ml
Kcal
g proteínas
g CHO
g grasas
300
24,8
20
13,4
MEJORA LA CAPACIDAD FUNCIONAL DEL PACIENTE
%
Capacidad funcional
70
60
50
40
30
+39,8%
1
0 meses
3 meses
% Mejora la capacidad
física del paciente
+13%
20
10
0
Paciente suplementados
Paciente que sólo
con Fresubin® protein
siguen consejo dietético (p=ns)
energy DRINK (P<0.0001)
1. Norman K. Clin Nutr 2007
0187
Recetario Fresubin® protein energy DRINK