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Restaurante Grions Ctra.Hostalric-Arbúcies km.5 17451 Sant Feliu De Buixalleu (Girona) 972 86 51 21 [email protected] ARROZ CALDOSO DE SALSAFÍ Y GAMBAS. Ingredientes para 4 personas: 360-400 gr. de arroz 350 gr. de Gamba fresca media (pelada) 400 gr. de Salsafí limpio sal, perejil 1 litro de caldo de pescado de roca ("fumet") Sofrito: 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 4 tomates medianos 1 cebolla grande 3-4 dientes de ajo Ingredientes opcionales: Cerdo (costilla, butifarra cruda, morcilla, lomo ...) Verduras de temporada (alcachofa, judía verde, zanahoria, calabacín, guisantes, berenjena ...) Setas (de primavera o de otoño) Cacería (paloma, liebre .....) Pescado (Rap, almejas ...) Es evidente que dada la cantidad y calidad de los productos de la comarca a lo largo del año, las combinaciones del plato pueden ser muy numerosas. Es imprescindible, sin embargo, respetar el protagonismo del Salsafí y la Gamba así como la filosofía del arroz caldoso, por tanto, ya que hablamos de un arroz de cuchara, éste no puede incluir ingredientes con huesos, cáscaras ... que dificulten su consumo. Se hace alguna recomendación adicional que puede tener su importancia para que el plato sea equilibrado: Moderación en la utilización de elementos muy potentes o perfumados (carne de caza, setas ....). La posibilidad de incluir, sobre todo en invierno un caldo mixto de Carne y Pescado. Predominio del pimiento verde sobre el rojo y del tomate sobre la cebolla, para sacar dulzura en el plato. Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
