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Filosofía Tradición, innovación, pasión. Estos son los ejes de Herencia, el Carmenère ícono que resume los más de 130 años de trayectoria de Santa Carolina. Terroir Carmenère es la cepa emblemática de Chile y Herencia es la combinación de dos espléndidos terroirs: Peumo en el Valle del Cachapoal y Los Lingues en el Valle de Colchagua. 96% de la mezcla es Carmenère, y el resto es Malbec. 86% del Carmenère, proviene de nuestros viñedos de La Rinconada, en Peumo, y el resto proviene de buestro viñedo Los Lingues, en Alto Colchagua. Ambos son considerados como los mejores terroirs para el Carmenère en Chile. Cosecha y proceso de Vinificación · Cosecha: Las uvas se cosechan manualmente en “gamelles”, logrando 10 mini- lotes de 2,000 kilogramos. · Vinificación: Algunos racimos son presionados suavemente y otros son dejados enteros durante el proceso de una semana de maceración en frío (10°C). Posteriormente, una parte de la mezcla es fermentada con levaduras nativas, mientras los lotes con mayor concentración de azúcar, son inoculados con levaduras seleccionadas. La fermentación se lleva a cabo bajo temperaturas controladas, durante dos semanas, y en pequeños tanques de acero inoxidable. Luego de la fermentación, el vino es prensado y trasegado a barricas nuevas de roble francés, dónde ocurrirá la fermentación maloláctica. · Proceso de Envejecimiento: 100% de la mezcla es envejecida en barricas de roble francés nuevas y medianamente tostadas, durante un año. Luego, el 20% de la mezcla es transferida a barricas nuevas para unos 12 meses más de envejecimiento, mientras el resto de la mezcla permanece en las barricas originales. Nota de cata Expresión fidedigna de la tipicidad del terroir de Peumo, sumado al toque frutal característico de Los Lingues, este vino marida el alma de dos de los mejores orígenes para el carmenère de Chile. Su color es rojo rubí profundo, en nariz se expresan frutas rojas y negras, frescas, y especies como la nuez moscada. Herencia es un vino sedoso, estructurado, de marcado frescor, amplio y profundo.. Enólogo: Andrés Caballero www.santacarolina.cl
