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Titulación:
Asignatura:
Código:
Año:
Periodo:
Carácter:
Nº de Créditos:
Departamento:
Área de Conocimiento(*):
Curso:
Maestro (Educación Infantil)
Talleres de Química Alimentaria
42122
2º , 3º
Cuatrim 1º
Optativa
4.5 (2 Teor, 2.5 Práct, )
Química Orgánica
Química Orgánica
2010-2011
(*) Si la asignatura se imparte desde más de un Área de Conocimiento de manera compartida, indíquese
posteriormente el porcentaje de créditos de cada tipo impartidos desde cada Área.
OBJETIVOS DOCENTES
- Adquirir conocimientos indispensables de alimentación y salud para el nivel en que nuestros
alumnos impartirán su docencia.
- Conocer las diferentes posibilidades metodológicas para la enseñanza de los mismos en los
niveles en los que nuestros alumnos van a trabajar en el futuro. Entre estas posibilidades se
dedicará un espacio adecuado en el tiempo al diseño de Talleres.
- Utilizar estos conocimientos con el contenido de transversalidad que el D.C.B. le asigna y en
su relación con el resto de los temas transversales.
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PROGRAMA DE TEORÍA
1.- Alimentación y nutrición. Concepto. Historia de la alimentación humana y de la nutrición.
Importancia social de la alimentación. La Educación para la salud como Tema transversal en el
sistema educativo.
2.- Alimentación. Concepto de alimentación suficiente. Clasificación de la población mundial
según su alimentación. Injusta distribución de los productos alimentarios. Causas de este
desequilibrio. La educación para el desarrollo como tema transversal en el sistema educativo.
3.- Clasificación de los alimentos. Criterios de clasificación. Clasificación funcional de los
alimentos. Alimentos energéticos. Alimentos plásticos. Alimentos reguladores. Rueda de los
alimentos. Glúcidos o Hidratos de Carbono: funciones, digestión y metabolismo. Lípidos o
grasas: funciones, digestión y metabolismo. Proteínas: funciones, digestión y metabolismo El
agua: su importancia en la alimentación.
4.- Contenido de nutrientes en alimentos de origen animal: leche y derivados, carnes, pescados,
huevos. Contenido de nutrientes en alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres,
tubérculos, hortalizas, verduras y frutas.
5.- Necesidades alimentarias en las diferentes etapas de la vida. Necesidades energéticas del
organismo. Metabolismo basal o de mantenimiento. Costo de la actividad física realizada.
Efecto térmico de los alimentos. Necesidades de materiales de construcción. Necesidades de
reguladores metabólicos: vitaminas y sales minerales. Alimentación del niño en edad escolar.
Alimentación del adolescente. Alimentación del deportista. Regímenes especiales.
6.- Dieta equilibrada. Dietas en comedores escolares. Valoración de algunas dietas.
7.- Alimentación e industria. Envasado. Etiquetado. Código de barras. Higiene alimentaria. Su
concepto. Alteración, manipulación y contaminación de los alimentos. Toxicoinfecciones
alimentarias. Su prevención. Industria de imitación de alimentos. Fabricación de pizzas por el
método de “brujas”. Carne y quesos vegetarianos. Otros alimentos de imitación.
8.- Preparación culinaria de los alimentos. Formas de transmisión de calor en los diferentes
tipos de cocinado. Calor húmedo. Calor seco. Cocinado con grasas y aceites. Cocinado con
microondas.
2
9.- Conservación de los alimentos. Conservación por el frío: refrigeración y congelación.
Funcionamiento de un frigorífico. Conservación por el calor. Conservación por pérdida de
agua. Conservación por radiaciones. Otros métodos: sus tipos y funciones.
10.- Alimentación y publicidad. Influencia de la publicidad en la alimentación.
11.- Diseño de talleres como método didáctico adecuado en las etapas educativas de Infantil y
Primaria.
Se incluirán 5 horas de clase no presenciales.
TOTAL CRÉDITOS TEÓRICOS/AREA DE:
3
2/Química Orgánica
PROGRAMA DE PRÁCTICAS
1.- Estudio de mezclas, disoluciones, coloides y ácidos y bases con alimentos.
2.- Importancia del calcio en la alimentación.
3.- Investigación general de proteinas en diversos alimentos. Estudio de la desnaturalización
de proteinas de los alimentos por la acción de diversos factores.
4.- Determinación de la presencia de Hidratos de Carbono en alimentos.
Estudio de la composición de la leche. Separación de la caseína y la lactosa de la leche.
5.- Extracción de la cafeína en los refrescos de “cola”.
6.- Diseño de diversos talleres:
6.1.- “Ricos, ricos y pobres, pobres”. Injusta distribución en la adquisición de alimentos.
6.2.- “Clasificación de alimentos“. Diversos criterios de clasificación. Manualidades
de imitación de alimentos con materiales diversos. Plastilina, temperas, pinturas de
dedos.
6.3.- “Los refranes y la alimentación”. Su utilización en una enseñanza globalizada
en Educación Infantil y en Educación Primaria.
6.4.- “Dieta equilibrada”. Diseño de dietas en Comedores escolares.
6.5.- “Los perfumes de la cocina”. Las especias desde su origen hasta nuestros días.
Su importancia en el comercio mundial.
6.6.- Taller de fabricación de pan.
6.7- Taller de elaboración de diversos alimentos.
TOTAL CRÉDITOS PRÁCTICOS/AREA DE:
4
2.5/Química Orgánica
BIBLIOGRAFÍA
1.- Talleres integrales en Educación Infantil. Trueba B. Ediciones de la Torre. Madrid 1989.
2.- Actividades para Talleres en guarderías y Preescolar. Saussois N. Kapelusz. Madrid 1982.
3. Taller de Narraciones. Gómez Palacios. J. Col. Material para educadores. Edit. CCS 1984.
4.- 100 Talleres de Educación del Consumo en la Escuela. Ministerio Educación y Consumo.
Madrid. 1990.
5.- Vamos a descubrir. Conocimiento del medio natural, social y cultural. De. Akal. 1993.
6.- Buenos días 1 y 2. Materiales para educar en valores cada jornada escolar. José Joaquín
Gómez Palacios. 1995. Editorial CCS.
7.-Educar para la solidaridad. J.A. Paniego, C.Llopis, 1994. De. CCS.
8.- Diverso material didáctico de INTERMÓN.
9.- La alimentación, actividad del ser humano. Salud, consumo y solidaridad. Materiales para
Ed. Secundaria. Ministerio Educación. Ed.Narcea.
10.- Juegos didácticos activos. Cratty J. Pax-México. 1972.
11. Juegos didácticos para realizar en grupo con niños de 3 a 8 años. Pansewangt. Kallusz.
Buenos Aires. 1977.
12. Organización cooperativa de la clase. Talleres permanentes con niños de dos a siete años.
Cincel. Madrid. 1980.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La evaluación se realizará mediante pruebas escritas de conocimientos y con la valoración
en el aula de los trabajos de diseño de talleres y unidades didácticas.
METODOLOGÍA
-
Clases teóricas.
Diseño de talleres.
Realización de trabajos.
Experiencias de laboratorio.
CONOCIMIENTOS PREVIOS Y RECOMENDACIONES
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