Download Programa y breve currículo de los jefes de cocina que

El programa, con un breve currículo de los jefes de cocina que
participarán, es el siguiente:
Día 20 octubre
Frederic Bau (‘L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona’)
Bau inicia su trayectoria profesional en 1979, cuando entra como
aprendiz en Chez Pierre Koenig, del pastelero de renombre en Metz. En
1982, será galardonado en el concurso de ‘Meilleur Apprenti de France’
(Mejor Aprendiz de Francia). Más tarde, en 1985, Frédéric Bau descubre el
mundo de la Restauración como jefe pastelero en la casa de Monsieur Noel,
La Grignotière. Es el paso previo a su entrada en París, que se producirá un
año después, cuando entra en Chez Fauchon con Pierre Hermé, quien
terminará de pulirlo y lo llevará a dirigir el taller Décors.
Durante el año 1988 ocurre algo fundamental para su carrera: la
célebre chocolatería Valrhona solicita su colaboración para iniciar lo que se
convertirá dos años más tarde en ‘L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona’. En
la cual hoy trabaja. En Octubre de 1997 publica una obra profesional
bilingüe Francés/Español ‘Au Coeur des Saveurs’. Su éxito, avalado por
innumerables reconocimientos profesionales en Europa, se extiende al
mundo con su traducción al japonés e inglés.
Día 27 de octubre
Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui)
Inicia su trayectoria profesional en 1973, en el restaurante familiar
Bodegón Alejandro de la parte vieja de San Sebastián, tomando la dirección
del mismo en 1981 y obteniendo su primera estrella Michelín en 1986. En
1993 inaugura el restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria y obtiene
ese mismo año la primera estrella Michelín.
En 1996 consigue la segunda estrella Michelín y es premiado como
Mejor Cocinero Español por la Academia Española de Gastronomía y la
Cofradía de la Buena Mesa. En 1997 gana el Gran Prix del Arte de la
Cocina, concedido al cocinero de mayor proyección mundial, por la
Academia Internacional de Gastronomía. En 2001 logra su tercera estrella
Michelín y además es nombrado mejor cocinero español, obteniendo la
máxima puntuación en la guía “Lo mejor de la gastronomía española 2002”,
de Rafael García Santos. En 2004 figura ya con su restaurante de Lasarte
entre los seis mejores restaurantes europeos de la ‘Guida delle Guide’, de la
revista italiana ‘Panorama’, calculada de acuerdo al promedio de las
puntuaciones de las mejores guías europeas, tales como ‘Michelín’, ‘AA’,
‘Gault&Millau’, ‘Botín Gourmand’, ‘Pudlo’, y ‘Lo mejor de la gastronomía’,
obteniendo 98,3 puntos sobre 100.
Entre los innumerables premios obtenidos en la última década, en
noviembre de 2005 es elegido como uno de los dos mejores cocineros
europeos en los Culinary Award, junto al francés Michel Bras. Las votaciones
del certamen fueron realizadas por todos los profesionales con tres estrellas
Michelín.
Beatriz Sotelo (Restaurante A Estación)
Natural de Ardán-Marín (Pontevedra), posee el título de Técnico
Superior de Restauración por la Escuela Carlos Oroza de Pontevedra. Ha
trabajado de la mano de Marcelo Tejedor, a través del cual se enorgullece
de haber podido conocer otra forma de valorar la Cocina y, sobre todo, el
producto. Tras continuar su formación con Toñi Vicente, elabora hoy junto a
Juan Manuel Crujieras, en el restaurante ‘A Estación’ en la localidad
coruñesa de Cambre, la cocina que más le entusiasma, trabajando
productos de temporada. Ha sido proclamada Cocinera del Año 2008,
después de superar a siete chefs en la gran final de este prestigioso
concurso.
Día 3 de noviembre
Rafael Morales (Hacienda Benazuza)
Comenzó su carrera gastronómica en Valencia. Ambicioso e
imparable, se nutre de la experiencia de sus maestros y va creando un estilo
propio. Ha trabajado como stagier en el restaurante el Bulli. Su trayectoria
dentro del mundo de la gastronomía avanza imparablemente hasta llegar a
recibir las dos estrellas Michelín por su trabajo en Restaurante Gastronómico
La Alquería de la Hacienda Benazuza (Bulli-Hotel). En 1995 empieza
temporada en el restaurante el Bulli como responsable de partida. En 1999
se mereció toda la confianza de Ferran Adrià y es nombrado jefe de cocina
del mismo restaurante, con tres estrellas Michelín desde el año 1997. En el
2006 acompaña a Ferran Adrià como su asistente personal al Instituto
Culinario de Estados Unidos en el seminario ‘Las Gastronomías del Mundo’.
Jordi Butrón (Escuela-restaurante Espaisucre)
Socio fundador de Espaisucre, la única escuela restaurante de
postres del mundo, es uno de los grandes especialistas en esta disciplina y
un auténtico erudito del sabor. Jordi Butrón inicia su carrera profesional
realizando múltiples stages en restaurantes como el restaurante Pierre
Gagnaire de París (Tres estrellas Michelín), el Bulli de Roses (Tres estrellas
Michelín). Ha sido Jefe de Pastelería del Pabellón de Cataluña en la EXPO
92. Entre los múltiples premios recibidos, cabe destacar en 1998 el Premio al
mejor pastelero de España y en 2006 el Premio Nacional de Gastronomía al
mejor Pastelero-Repostero de España.
Día 10 de noviembre
Montse Estruch (Restaurante El Cingle)
Nace gastronómicamente en el Hostal El Cingle, de Vacarisses, en
1973 bajo un concepto de cocina clásica y tradicional con productos de
temporada. A lo largo de los años Montse Estruch trabaja con cocineros de
la talla de Alain Duchase, Frederic Bau de Valrhona, Pierre Herme de
Fauchon, Christofer Fólder, Mey Hofmann o Ferran Adriá, entre muchos
otros, y decide abandonar su antiguo concepto para convertirlo en lo que
será su nuevo restaurante ‘El Cingle’.
En 1998 el Cingle consigue un Sol en la ‘Guía Repsol de Cataluña’ y
en Noviembre de 2004 culmina sus éxitos con una merecida estrella
Michelín. Montse Estruch asesora numerosos restaurantes y escuelas de
hostelería en todo el mundo, es autora de libros gastronómicos como ‘25
años de el Cingle de Vacarisses’.
Mey Hofmann (Escuela Hofmann)
Creadora de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, única
escuela en toda Europa cuyo restaurante ha sido galardonado con una
estrella Michelín desde 2004. Su formación empieza en Paris, obteniendo el
diploma de ‘Cordon blue’.
Asesora de numerosos restaurantes y hoteles de todo el mundo, con
amplio equipo de profesionales, trabaja además con Alain Duchase, quien
ha sido galardonado con 14 estrellas Michelín, el chef más laureado de la
historia de la Gastronomía. Autora de libros gastronómicos como ‘Fuego y
Pasión en la Cocina’ y ‘Socorro tengo Invitados’.