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Uso del Agua oxigenada
Como bajar las Bacterias del tanque de leche
El agua oxigenada de 100 vol. baja la carga bacteriana, el efecto dura más de 12 horas
conservando la leche a Temperatura ambiente.
Cuando se le agrega agua oxigenada a la leche en concentraciones de 450 ppm (150 ml /
100 litros de leche de agua de 100 vol de oxigeno) a las 12 horas hay menos bacterias que
al principio.
Cómo conservante para consumo humano la FAO recomienda en los países Africanos usar
entre 10 a 40 ppm (0,01 a 0,04 g/litro)
Se podrían usar 10 ppm, porque disminuye mucho la carga y en las industrias le agregan
unas 30 a 40 ppm en los silos.
Concentration
en %
de H 2 O 2
ppm
de
de H 2 O 2
g/l
de
de H 2 O 2
1%
0,1 %
0,15 %
0, 30 %
0,01 %
0,04 %
0,001 %
0,003 %
0,004 %
10000 ppm
1000 ppm
1500 ppm
3000 ppm
100 ppm
400 ppm
10 ppm
30 ppm
40 ppm
10 g/l
1 g/l
1,5 g/l
3 g/l
0,1 g/l
0,4 g/l
0,01 g/l
0,03 g/l
0,04 g/l
ppm
g/l
expresadas en vol
expresadas en
O2
vol O 2
El H 2 O 2 viene al El H 2 O 2 viene al
30 % la de 100
30 % la de 100
vol de O 2
vol de O 2
3000 ppm
300 ppm
450 ppm
900 ppm
30 ppm
120 ppm
3 ppm
9 ppm
12 ppm
3 g/l
0,3 g/l
0,45 g/l
0,90 g/l
0,03 g/l
0,120 g/l
0,003 g/l
0,009 g/l
0,012 g/l
Las concentraciones que usaríamos serian estas en azul 0.00 35 % que son mas o menos
unas 30 a 40 ppm de peroxido (9 y 12 ppm en vol. De oxigeno)
35 a 40 ml de de H
2
O
2
de 100 vol. cada 1000 litros de leche
En guacheras agregamos entre 150 ml a 300 mL cada 100 litros, si no se calienta la leche, a
45- 50 ºC se usan 150 a 300 ml cada 100 litros .
La concentración es 0,15 a 0,30 % es igual a 450 ppm a 900 ppm (las rojas del cuadro).
Experiencia realizada:
En el año 2003 comenzamos a agregar agua oxigenada a la guachera, en tambo 3
comenzamos agregando 100 ml cada 100 lts de leche, ojo agregar a la tarde y mezclar muy
bien, en T2 se habían registrado 2 muertes de terneras que presentaron úlceras
sanguinolentas en cuajar, si bien no lo atribuyo al agua oxigenada, se estaba tirando el agua
oxigenada a la leche 10 minutos antes de distribuir la leche y sin mezclar.
Bibliografía extraída carpeta MTS G4.6

Agua Oxigenada Noviembre de 2002 -Resultados de las muestras de Maria Teresa Sur
Datos expresados en UFC /mL
Muestra
Bacterias
Totales
L. Tanque
205
1676
1354
Coliformes
LT
205
1676
1354
S/T
20 minutos
150*
20 minutos
300*
12 horas
150*
12 horas
300*
>1.000.000
70680
>1.000.000
16.000
80.000 (92)
1000 (98,59)
84.000 (91,6)
350 (97,81)
9.200 (99,08)
500 (99,29)
750 (99,93)
50 (99,69)
32.000 (96,80)
1000 (98,59)
3200 (99,68)
400 (99,96)
5.000 (99,50)
400(99,96)
1800 (99,82)
400(99,96)
>300.000
> 10.000
50.000
5.800
400 (99,87)
0 (100)
0(100)
0(100)
0(100)
0(100)
0(100)
0(100)
-
-
Observaciones:
150: corresponde a un agregado de 150 ml de H2O2 de 100 vol.de oxigeno, cada 100 litros
de leche
300: corresponde a un agregado de 300 ml de H2O2 de 100 vol.de oxigeno, cada 100 litros
de leche
12 horas /150: efecto sobre la flora total de la leche, luego de 12 horas del agregado de
H2O2, la leche fue conservada a 4 ºC.
12 horas /300: efecto sobre la flora total de la leche, luego de 12 horas del agregado de
H2O2, la leche fue conservada a 4 ºC.
Conclusiones
La pasterización de la leche tanto la Baja (63 ºC 30 minutos) como la alta (74 ºC 15 seg.)
reducen la flora bacteriana total de la leche en un 99,9 %, estas temperaturas fueron
seleccionadas sobre la base de la mortandad en leche de Mycobacterium tuberculosis.
Con respecto al paratuberculosis tiene mayor resistencia pareciera que no se elimina durante
el proceso de pasterización.
Con respecto al agregado de Peroxido de Hidrogeno, con dosis de 300 ml se lograr
reducciones elevadas, en leches con cargas bacterianas altas (> 1.000.000 mL) y bajas (<
100.000 UFC/mL), con 150 ml se logran reducciones del orden del 98 /99 % en leches con
baja carga bacteriana, la efectividad del proceso se reduce en leches muy contaminadas (>
1.000.000).
Se observa también que en leches muy contaminadas el tiempo de contacto aumenta la
efectividad esta fue mayor luego de 12 horas que luego de los primeros 20 minutos , la leche
se mantuvo a 4ºC luego del agregado de H2O2El efecto sobre las bacterias coniformes es alto como lo cita la bibliografía, también es alto
sobre S.aureus y Streptococcus spp. entre otros, las bacterias sobrevivientes al proceso
son en un 90 % Bacillus spp. (Esporulados aerobios) y Streptococcus thermophyllus, etc.
Pareció que no desarrolla Mycobacterium, sin embargo nos resta hacer las pruebas sobre un
medio selectivo.
Lo que sigue abajo es la misma prueba PERO en un caso combine el agregado de H 2O2 con el
calentamiento de la leche a 45ºC 20 minutos y en el otro incorpore el agregado de un 0.02 %
de ácido peracetico junto con el H2O2.
Se sabe que el Calentamiento de la leche a 45-50 ºC acentúa el efecto bactericida del H2O2
Esto se observa en el cuadro que aparece bajo este párrafo.
Muestra
Bacterias
Totales
L. Tanque
205
1676
1354
S/T
150 ml
Temp45ºC/
30´
>1.000.000 50.000
(99,5)
70680
0(100)
>1.000.000 1500
(99,85)
32.000
0(100)
150 ml
Peracetico
0,02%
32.000
(99,68)
0(100)
100 (99,99)
0(100)
Las reducciones son altísimas con 150 ml de H2O2 combinado con un calentamiento de la
leche a 45ºC /30 minutos, esto mismo ocurre con la adicción de ácido peracetico combinado
con el H2O2.
El ácido peracetico es 10 veces mas fuerte que el H2O2 Y ES ESTERILIZANTE, a esta dosis no
puede generar ningún inconveniente digestivo en los terneros (es apenas un poquito más alta
que la que se utiliza EN LA POTABILIZACIóN DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO).
Creo que las opciones son estas dos ultimas el agregado de H 2O2 combinado con un leve
calentamiento de la leche o la incorporación de un pequeño % de peracetico para potenciar
el efecto del H2O2.
No creo que sobreviva nada con esto, se ve en los datos salvo en leches sumamente
contaminadas, y la sobrevida es de Bacillus spp. (Esporulados aerobios)
Las tablas siguientes son lo mismo pero las UFC expresadas como Log.
Datos de UFC/mL expresados como Log.
10
10
Muestra
S/T
20 minutos
150
20 minutos
300
12 horas
150
12 horas
300
Bacterias
Totales
L. Tanque
6
4,90 (92)
3,96 (99,08)
4,51 (96,80)
3,70 (99,50)
205
1676
1354
Coliformes
LT
205
1676
1354
4,85
6
4,50
3 (98,59)
3,92 (91,6)
2,54 (97,81)
2,70 (99,29)
2,88 (99,93)
1,70 ( 99,69)
3 (98,59)
3,51 (99,68)
2,60 (99,96)
2,60(99,96)
3,26 (99,82)
2,60(99,96)
>300.000
> 10.000
50.000
5.800
2,60(99,87)
0 (100)
0(100)
0(100)
0(100)
0(100)
0(100)
0(100)
-
-
Muestra
S/T
150 ml
Temp45ºC/
30´
150 ml
Peracetico
0,02%
Bacterias
Totales
L. Tanque
205
1676
1354
6
4,85
6
4,50
4,70 (99,5)
0(100)
3,18 (99,85)
0(100)
4,51 (99,68)
0(100)
2 (99,99)
0(100)
En leches con cargas bacterianas < 100.000 UFC/mL la reducción es mayor a 3 logaritmos.
Son los datos parciales, sigo este fin de semana ajustando algunas cosas y analizar un
montón de datos anteriores, junto con estos.
En leche de tanque las reducciones son menores por la mayor carga de bacterias esporuladas
que vienen de los pezones, es la flora predominante en la leche de tanque en tambos con
rutina simplificada.
Ensayo realizado en tambo La Alianza. Sharemilkers Carolina y Lucas.
Apoyo técnico y laboratorio Ing. Cristina Acuña