Download seguridad en alimentos

El Consorcio para la
Educación en
SEGURIDAD EN
ALIMENTOS
le invita a que
Mantenga los alimentos libres de bacterias
En todo momento un enemigo invisible está listo para
atacar los alimentos. Se llama BAC (bacteria) que
puede contaminar los alimentos que usted y los suyos
comen y preparan. Aunque no pueda ver, ni oler, ni
tocar a BAC, millones de bacterias pueden estar
invadiendo los alimentos. Sin embargo, puede
combatirla limpiando, separando, cocinando y
enfriando correctamente los alimentos.
SEPARAR: Evite la
contaminación cruzada
La contaminación cruzada
ocurre cuando las bacterias se
pasan de un alimento a otro. Mantenga los alimentos
listos para comer separados de carnes, aves, huevos y
mariscos crudos.
LIMPIAR: Lave sus
manos a menudo y las
superficies donde maneja
alimentos
●
Cuando esté haciendo la compra de los alimentos,
separe las carnes, las aves y los mariscos de otros
alimentos.
●
Transporte y guarde inmediatamente los alimentos
fríos en la nevera. Guarde las carnes, las aves y los
mariscos crudos en envases separados y tapados
para evitar que sus jugos se derramen y puedan
alcanzar otros alimentos.
●
Lave las viandas, las hortalizas y las frutas antes de
guardarlas en el refrigerador.
●
Provéase de un picador para carnes y otro para
hortalizas y frutas.
●
Cuando prepare ensaladas frías, donde se mezclan
alimentos cocidos y crudos, prepárelas y guárdelas
por separado en la nevera. Mezcle justo antes de
servir.
●
NUNCA manipule alimentos cocidos con utensilios
o envases que hayan estado en contacto con carnes,
aves y mariscos crudos.
Las bacterias se encuentran en sus manos, en los
picadores, en los utensilios, en las esponjas y en las
superficies de toda la cocina.
●
●
Desinfecte las superficies, los paños y las esponjas
antes de preparar la primera comida del día. Para
hacer esto, mezcle 1 cucharada de cloro en un litro
de agua. Aplique esta solución a todas las superficies
y deje secar al aire. Luego sumerja los paños y las
esponjas en la solución por 5 minutos. Exprima y
déjelos al aire libre.
Lave sus manos con agua tibia y jabón cada vez que
vaya a tocar un alimento diferente y cada vez que
use el baño, cambie pañales, toque mascotas y sus
alrededores.
Cuatro pasos simples
para la
seguridad de los
alimentos
●
COMBATA A BAC:
Utilice picadores plásticos o de un material que no
sea poroso. Lávelos con agua caliente y jabón
después de utilizarlos. Al terminar el día deje todo
limpio sin residuos de comidas.
1
COCINAR: Utilice la
temperatura adecuada
Un alimento está bien
cocido cuando alcanza la
temperatura terna
recomendad y la mantiene por 15 segundos o más.
●
Utilice un termómetro limpio para medir la
temperatura interna de los alimentos cocidos.
●
Cocine hasta que la temperatura interna del alimento
alcance la siguiente temperatura:
aves y rellenos ...............................
carnes rojas bien cocidas ..............
carnes molidas y huevos ...............
carnes rojas a medio cocer ............
pescado .........................................
Las bacterias crecen en
ambientes con temperaturas
entre 410F y 1400F. Los
alimentos deben refrigerarse
rápidamente para reducir la multiplicación de las
bacterias peligrosas. Utilice un termómetro para
cotejar que la temperatura de la nevera esté en 400F o
menos y la del congelador en 00F. Para enfriar con
rapidez:
●
1800F
1700F
1600F
1600F
1450F
●
●
0
Cuando cocine en el microondas, súmele 25 F
adicionales a estas temperaturas. Si su horno no
tiene plato giratorio, rote el plato una o dos veces
durante la cocción. Además, remueva y tape los
alimentos hasta que alcancen la temperatura
recomendada y no queden áreas frías donde las
bacterias puedan sobrevivir.
●
●
●
●
●
NUNCA prepare ni consuma comidas que contengan
huevos o mariscos crudos o parcialmente cocidos.
Los huevos deben estar firmes y el pescado deberá
desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Los platos a base de carne molida deben cocinarse
bien a 1600F sin señales de jugos rosados. No se
deben consumir los hamburgers y otros platos a base
de carne molida que estén rosados por dentro. Esto
representa un riesgo mayor de enfermedad.
Se recomienda recalentar las comidas con caldo o
salsas hasta que hiervan y los alimentos secos hasta
que alcancen 1650F por 15 segundos.
ENFRIAR: Refrigere rápidamente
Refrigere o congele los alimentos antes de dos horas
de haberlos preparado. No coloque recipientes
grandes con alimentos calientes directamente en la
nevera. Coloque éstos en un envase más grande con
agua fría o hielo. Mantenga por 15 minutos y
remueva el alimento para que pierda calor.
Separe los líquidos de las aves y las carnes
preparadas en caldos, salsas o guisos y refrigere por
separado.
Rebane o divida las cantidades grandes de alimentos
y colóquelos en envases pequeños y de poca
profundidad.
Coloque los alimentos tibios sin tapar en la nevera.
Cúbralos después que se hayan enfriado.
●
No recargue la nevera, acomode los alimentos de
manera que el aire pueda circular a su alrededor.
●
Descongele los alimentos en la nevera, en el
microondas o bajo el chorro de agua fría de la pluma
del fregadero. NUNCA descongele a temperatura
ambiente.
En todo momento usted también puede ganarle la
batalla a BAC con estas cuatro armas poderosas.
Así las comidas que prepare serán seguras y protegerá
a sus familiares, conocidos, clientes o pacientes
evitando que desarrollen una enfermedad transmitida
por alimentos mal manejados.
Para más información sobre el manejo y la preparación
segura de los alimentos, comuníquese con las Agencias
que componen el CONSORCIO PARA LA
EDUCACIÓN EN SEGURIDAD DE ALIMENTOS:
Universidad de Puerto Rico, Colegio de Ciencias Agrícolas,
SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRICOLA, oficina local de su
municipio y el PROGRAMA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS en el Recinto Universitario de Mayagüez.
Departamento de Salud, Secretaría Auxiliar para Salud Ambiental,
PROGRAMA DE SALUD AMBIENTAL, oficina local de su
municipio u oficina regional.
ADMINISTRACIÓN FEDERAL DE DROGAS Y ALIMENTOS
(FDA.), Distrito de San Juan.
Departamento de Salud, CENTRO DE CONTROL Y
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMISIBLES.
(Epidemiología)
Departamento de Educación, AGENCIA ESTATAL, SERVICIO
DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN y AUTORIDAD ESCOLAR DE
ALIMENTOS, oficina local de su municipio.
Departamento de la Familia, ADMINISTRACIÓN DE FAMILIAS
Y NIÑOS, PROGRAMA HEAD START Y PROGRAMAS DE
SERVICIOS A ADULTOS Y NIÑOS, oficina regional.
Departamento de Agricultura de Puerto Rico, SECRETARÍA
AUXILIAR DE SERVICIOS ESPECIALES, Santurce.
OFICINA PARA LOS ASUNTOS DE LA VEJEZ, Oficina del
Gobernador, Parada 23, Santurce.
Departamento de Salud
PROGRAMA ESPECIAL DE NUTRICIÓN SUPLEMENTARIA (WIC)
En cooperación con el Departamento de Agricultura Federal de los
Estados Unidos y el “Partnership for Food Safety Education Web
Site”:www.fightbac.org.