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Alemanes asustados con las vacas locas
( Publicado en Revista Creces, Junio 2000 )
De pronto los alemanes se han dado cuenta que están comiendo salchichas y
embutidos que contienen tejido cerebral. Los investigadores desarrollaron un test que
permite detectar en un alimento la existencia de tejido cerebral y de la médula. Con
ello han demostrado que el 15% de sus cecinas contenían tejido cerebral (New
Scientist, Marzo 2000, pág. 7).
Ello ha provocado una gran alarma por las posibilidades de contagio de la enfermedad
llamada de "las vacas locas", dado que los priones causantes precisamente infestan
estos tejidos y el calor, a diferencia de bacterias y virus, no los inactivan.
Según los ganaderos alemanes, en su país el ganado no está infestado por la
enfermedad de las vacas locas, ni tampoco sus salchichas contienen tejido cerebral.
Pero Ernst Lucker de la Universidad Giessen, con el nuevo test que determina una
enzima que es exclusiva de las neuronas (enolasa), afirma otra cosa. Si bien es cierto
que en Alemania no es ilegal el agregado de tejido cerebral a las cecinas, la población
está temerosa, ya que nadie puede certificar que la enfermedad de las vacas locas no
haya ya infestado al ganado de Alemania, como ya se ha demostrado en otros países
de Europa.
Artículo extraído de CRECES EDUCACIÓN - www.creces.cl