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PROGRAMA ANUAL DE VERANO
ACTUALIZACIÓN EN SALUD PÚBLICA Y EPIDEMIOLOGÍA
GRASAS, DIETA Y SALUD
Instituto Nacional de Salud Pública
Méjico
Fecha:
14 AL 18 DE JULIO 2008
Duración:
40 horas
Profesor Titular: Dr. Salvador Villalpando Hernandez
Profesor Adjunto:
Dr. Claudio Bernal
Profesores invitados:
Vanessa Vianey de la Cruz Góngora
Ivonne Ramírez Silva
Daniel Bernal Medina
Ricardo Robledo Pérez
Rafael Monge
Aída Jiménez Corona
Javier Luna Carrasco
Dia
Hora
Tema
Lunes
9-9.30
Introducción y
descripción del
curso
9.30-11.00
1. Actualizar los
conocimientos
sobre bioquímica
y nutrición de
lípidos
14 Julio
1.1 Definición,
estructura y
clasificación de los
lípidos
Martes
Objetivo
Profesor
Dr. Salvador
Villalpando
Describir las
características de
los lípidos
importantes para
la biología,
mecanismos de
síntesis, papel en
la estructura y la
función
Dr. Claudio Bernal
11.00-11.30
Descanso
11.30-13.00
1.2 Digestión,
absorción y
transporte de
lípidos.
13.00-14.00
Evaluación inicial
9.00-10.00
1.3 Principales
fuentes dietéticas
de grasas
Conocer los
alimentos mas
frecuentemente
consumidos en
México que
aportan la mayor
parte de la grasa
de la dieta
M. en C. Ivonne
Ramírez
10.00-10.30
1.4 Métodos
analíticos para
medir lípidos
importantes para
Comprender los
fundamentos de
los métodos de
laboratorio mas
Dr. Ricardo
Robledo y Q
Daniel Bernal
15 de Julio
Describir los
mecanismo de
absorción de los
lípidos de la dieta
y el papel de las
lipoproteínas en
su transporte
la salud humana y
lípidos de los
alimentos.
frecuentemente
usados para medir
lípidos. Discutir las
guias para la
interpretación de
resultados
10.30-12.00
Mecanismos de la
aterogénesis, el
daño endotelial y
la inflamación
crónica
Relacionar las
alteraciones
lipidos y otros
procesos con el
desarrollo de
enfermedades
crónicas
12.00-12.30
Descanso
12.30-13.30
Los lípidos
protectores
mecanismos de
protección de los
ácidos Omega 3 y
omega 6
Dr. Claudio Bernal
Mesa Redonda
Todos los
participantes
13.30-14.00 hs
Miercoles
9.00-10.30
16 de Julio
10.30-11.30
Dr. Rafael Monge
2.1 Evidencia
epidemiológica y
experimental del
impacto de las
grasas de la dieta
sobre el riesgo
cardiovascular 2.2
Analizar los
estudios que han
demostrado
asociaciones entre
el consumo de
ciertos lípidos con
el riesgo de
desarrollar
enfermedad
cardiocular
Evidencia en
animales y en
humanos del
efectos de los
isómeros de
Analizar las
evidencias
experimentales en
animales que
analizan los
Dr. Claudio Bernal
. Lípidos y Salud
ácidos grasos
trans
Jueves
efectos de los
isómeros trans de
las grasas sobre
los procesos
metabólicos
11.30-12.00
Descanso
12.00-13.00
2.4 Panorama
epidemiológico de
la enfermedades
crónicas asociadas
a la dieta.
Obesidad
Analizar y
comparar los
datos de
prevalencia de
obesidad de las
Encuestas
Nacionales de
Salud 1999 y 2006
Dr. Salvador
Villalpando
13.00-14.00
2.5 Diabetes y
Enfermedad
cardiovascular
Analizar y
comparar los
datos de
prevalencia de
diabetes mellitus
tipo 2 y
enfermedad
cardiovascular de
varias Encuestas
Nacionales
Dr. Ruy López
9.00-11.00
2.3 Taller sobre el
contenido de
grasa total y
ácidos grasos en
alimentos
mexicanos Acidos
grasos saturados,
poliinsaturados,
acidos grasos
trans
Analizar en
identificar los
alimentos que
tienen contenidos
riesgosos de
Acidos grasos
saturados,
poliinsaturados,
acidos grasos
trans, según las
tablas mexicanas
de composición
de ácidos grasos
en alimentos
Dr. Salvador
Villalpando, M. en
C Vanessa de la
Cruz, M.en C.
Ivonne Ramírez, Q
Daniel Bernal
11.00-12.00
3. Intervenciones
para disminuir
riesgo de
obesidad y
Con base en la
experiencia de
esta intervención
discutir la eficacia
17 de Julio
Dr. Salvador
Villalpando
cardiovascular
3.1 La experiencia
de Karelia del
Norte, Finlandia
Viernes
de reducir la
ingesta de grasas
saturadas de la
leche y del
consumo de sodio
12.00-12.30
Descanso
12.30-13.30
¿Qué es el
etiquetado frontal
de alimentos?
M.en C. Vanessa
de la Cruz
13.30-14.00
Mesa Redonda
Todos los
participantes
9.00-10.00
3.2
Autoregulación de
la industria en
ácidos grasos
trans. Beneficios y
riesgos
Revisar el
contenido de
ácidos grasos
trans en
alimentos que han
sidoreducidos en
estos ácidos
grasos y revisar
los ácidos grasos
que han sido
utilizados para
substituirlos
Dr. Salvador
Villalpando
10.00-11.30
3.3 Mesa redonda
Posición de la
industria de
alimentos sobre
sobre el
contenido de
ácidos grasos
saturados y ácidos
grasos trans en los
alimentos
Discutir los
esfuerzos hechos
por las industrias
de alimentos por
reducir el
contenido de
ácidos grasos
trans de sus
productos
Coordina Dr.
Rafael Monge
Participantes:
Bimbo, Pepsico,
Kellog´s, Unilever,
Gamesa es
11.30-12.00
Descanso
12.00-13.00
3.4 Regulación
sobre contenido y
calidad de las
Analizar los
esfuerzos hechos
por la OPS para
Dr. Rafael Monge
18 de Julio
grasas en
alimentos
preempaquetados
y etiquetado
frontal
3.4.1 Panorama
en latinoamerica
13.00-14.00
3.4.2 Perspectivas
de la regulación
en México
14.00
Evaluación final y
Clausura
fomentar el uso
de grasas
saludables y las
propuestas de
regulación en el
etiquetado que se
han revisado en
America Latina
Analizar los
esfuerzos hechos
por la COFEPRIS
para fomentar el
uso de grasas
saludables y las
propuestas de
regulación en el
etiquetado que se
han propuesto
para México
M. en C Javier
Luna