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Consejería de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y
Territorio. Biblioteca CEA
Tema de interés febrero 2016: Industrias cárnicas
_____________________________________________________________________
1
AICE : revista de la Asociación de Industrias de la Carne de España [Publicación
periódica]. -- Madrid : AICE, 1984-2011
pág. var. ; 30 cm
Trimestral
Fondo: (2003-2004) 2005-2006 (2007-2009) (2010-2011).
D.L. V-900-1984. -- ISSN 1696-3814 = AICE
1. Carne 2. Industrias Cárnicas 3. Publicación Periódica I. Asociación de Industrias de
la Carne de España, AICE.
637.5(460)
(Signatura) AICE
_____________________________________________________________________
2
ALIMENTOS de calidad de Castilla y León / Mamen Delgado...[et al.]; dirección y
coordinación, Ubaldo de Casanova Todolí. -- Salamanca : Consejería de Agricultura y
Ganadería, D.L. 1999
185 p. : il. col. ; 24 cm. -- (Mundo rural ; 12)
ISBN 84-7846-901-X
1. Alimentos 2. Castilla y León 3. Vino 4. Carne 5. Leche 6. Legumbres 7. Horticolas
8. Frutas 9. Harina I. Castilla y León. Consejería de Agricultura y Ganadería, ed II.
Serie
641(460.18)
(Signatura) 641(460.18) ALI
_____________________________________________________________________
3
ANICE : revista de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España
[Publicación periódica]. -- Madrid : Asociación Nacional de Industrias de la Carne de
España, 2011v. ; 30 cm
Trimestral
Fondo: (2014) 2015D.L. M-46229-2011. -- ISSN 2340-5309 = ANICE
1. Carne 2. Industrias Cárnicas 3. Publicación Periódica I. Asociación Nacional de
Industrias de la Carne de España, ANICE
637.5(460)(05)
(Signatura) ANICE
1
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4
ANTEQUERA ROJAS, Teresa
Evolución del componente lipídico durante la maduración del jamón de cerdo ibérico /
Teresa Antequera Rojas. -- Cáceres : Servicio de Publicaciones de la Universidad de
Extremadura, 1991
51 p. : gráf. ; 22 cm
Tesis Univ. Extremadura (resumen)
D.L. BA 094-1991
1. Jamón Ibérico 2. Cerdo Ibérico 3. Tesis Doctoral 4. Industria Cárnica I.
Universidad de Extremadura, ed. II. Título
637.525
(Signatura) 637.525 ANT evo
_____________________________________________________________________
5
ANUARIO cárnico y directorio. -- Madrid : Publicaciones Técnicas Alimentarias,
1995
224 p. ; 27 cm
D.L. M-13.119-1973
1. Carne 2. Anuario 3. 1998 4. Tecnología de los Alimentos 5. Industria Alimentaria
637.5"1995"(058)
(Signatura) 637.5"1995" ANU
_____________________________________________________________________
6
BELLO GUTIÉRREZ, José
Jamón curado: aspectos científicos y tecnológicos. Perspectiva desde la Unión
Europea / José Bello Gutiérrez. -- Madrid : Díaz de Santos, D.L. 2008
605 p. : il. col. ; 24 cm
D.L. M.37.379-2008. -- ISBN 978-84-7978-884-1
1. Jamón Curado 2. Tecnología de Alimentos 3. Higiene de los Alimentos 4. Carne 5.
Industria Cárnica I. Título
637.525.3
(Signatura) 637.525.3 BEL jam
2
_____________________________________________________________________
7
BONADONNA, Telesforo
Il bovino da carne: criteri e tecniche moderne nella produziones della carne bovina.
Caratteristiche biologiche e merceologiche delle carni / Telesforo Bonadonna. -- 2ª ed..
-- Bologna : Edagricole, cop. 1976
VI, 443 p. : il. ; 21 cm
En italiano
1. Carne 2. Industrias Cárnicas 3. Ganado Bovino 4. Vacas I. Título
637.5:636.2=131.1
(Signatura) 637.5:636.2 BON bov
_____________________________________________________________________
8
CALERO CARRETERO, Rafael
La industria cárnica extremeña elaboradora de productos del cerdo ibérico :
diagnóstico de situación y requerimientos en innovación tecnológica / Rafael Calero
Carretero, Alfonso Cienfuegos Ruiz-Marote, José Mª Gómez Nieves. -- Badajoz :
Colegio Oficial de Veterinarios : Fondo Formación, Proyecto Alimex, D.L. 1999
159 p. : il. col. ; 24 cm. -- (Alimex)
D.L. BA-696-1999
1. Industria Cárnica 2. Carne 3. Cerdo Ibérico 4. Producción 5. Tecnología de los
Alimentos 6. Higiene de los Alimentos I. Colegio Oficial de Veterinarios de Badajoz,
ed. II. Título III. Serie
637.5:636.4(460.25)
(Signatura) 637.5:636.4(460.25 CAL in
_____________________________________________________________________
9
CARBALLO, Berta
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / autores: Berta Carballo,
Guillermo López de la Torre, Antonio Madrid. -- Madrid : AMV : Mundi-Prensa, 2001
321 p. : il. ; 24 cm
ISBN 84-89922-52-7 (AMV) 84-7114-951-6 (Mundi-Prensa)
1. Carne 2. Tecnología de la Carne 3. Productos Cárnicos 4. Bioquímica 5. Valor
Nutritivo 6. Industria de la Carne 7. Higiene de la Carne 8. Jamón 9. Manuales I. Título
637.5
(Signatura) 637.5 CAR tec
3
_____________________________________________________________________
10
Las CARNES de Extremadura / directores de la edición, Ángel Robina y José Mª
Gómez-Nieves. -- Mérida, Badajoz : Consejería de Sanidad y Consumo, D.L. 20052006
4 v. (165, 121, 167, 124 p.) : il. col. ; 29 cm
Contiene: v.1 El cerdo ibérico / [Ana Isabel Mayoral Calzada...(et al.)]. -- [2ª ed.] -ISBN 84-95872-54-4 -- v.2. El vacuno de la dehesa / [Ana Isabel Mayoral Calzada...(et
al.)]. -- [2ª ed.]. -- ISBN 84-95872-55-2 -- v.3. Ovino y caprino / [Ana Isabel Mayoral
Calzada...(et al.)]. -- D.L. BA-11-05. -- ISBN 84-95872-56-0 -- v.4. La caza de
Extremadura / [Alberto Martín...(et al.)].-- D.L. BA-10-06. -- ISBN 84-95872-57-9
D.L. BA-10-06
1. Caza 2. Carne de Caza 3. Control Sanitario 4. Calidad Alimentaria 5. Gastronomía
6. Recetas de Cocina 7. Carne 8. Sacrificio 9. Cordero 10. Cabrito 11. Ganado Ovino
12. Ganado Caprino 13. Ovejas 14. Cabras 15. Ganado Bovino 16. Vacas 17. Dehesas
18. Ganado Porcino 19. Cerdo Ibérico I. Extremadura. Consejería de Sanidad y
Consumo
637.5(460.25)
(Signatura) 637.5(460.25) CAR
_____________________________________________________________________
11
CARNES frescas con denominación específica [Folleto]. -- Madrid : Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación, D.L. 1999
(sin pág.) : il. col. ; 21 cm
D.L. M-13050-1999
1. Carnes 2. Industrias Cárnicas 3. Denominación de Origen I. España. Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación, ed
637.5:347.774
(Signatura) 637.5:347.774 CAR
_____________________________________________________________________
12
CARNES y productos cárnicos con denominación. -- Madrid : Estrategias
Alimentarias, 1995
146 p. : il. col. ; 28 cm
ISBN 1132-2675
1. Carne 2. Denominación de Origen 3. Productos Cárnicos
637.5:347.774.5
(Signatura) 637.5:347.774.5 CAR
4
_____________________________________________________________________
13
CARNES y productos cárnicos de calidad. -- Madrid : Estrategias Alimentarias, 2003
321 p. : il. col. ; 28 cm
D.L. M-42815-2003. -- ISBN 84-930010-8-2
1. Carne 2. Jamón 3. Productos Cárnicos 4. Embutidos 5. Denominación de Origen 6.
España
637.5:347.774(460)
347.774:637.5(460)
(Signatura) 637.5:347.774 CAR
_____________________________________________________________________
14
CARNES únicas de tierras únicas : el libro de las carnes de calidad diferenciada /
[recetas: Mario Sandoval]. -- Madrid : Instituto Innovacarne, D.L. 2008
63 p. : il.col. ; 20 cm
D.L. M-14701-2008
1. Carnes 2. Ternera 3. Cordero 4. Lechazo 5. Ternasco 6. Recetas de Cocina 7.
Denominaciones de Origen 8. España 9. Gastronomía I. Instituto Innovacarne (Madrid)
637.5'62'63:641.55(460)
641.55:637.5'62'63(460)
(Signatura) 637.5'62'63:641.55 CAR
_____________________________________________________________________
15
CÁRNICA 2000 [Publicación periódica]. -- Madrid : Publicaciones Técnicas
Alimentarias, 1973v. ; 27 cm
Mensual
Fondo: (1991-1992) 1993-1995 (1996) 1997-1999 (2000) 2001-2002 (2003-2004)
2005-2009 (2010) 2011D.L. M. 13119-1973. -- ISSN 0210-5543 = CÁRNICA 2000
1. Carne 2. Industria Cárnica 3. Productos de la Carne 4. Producción Animal 5.
Publicación Periódica
637.5(05)
(Signatura) CARNICA 2000
5
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16
CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN (2º. 2003. Cáceres)
Avances en la ciencia, tecnología y comercialización del jamón : (Conjamón 2003.
Cáceres) / coordinador: Jesús Ventanas. -- Cáceres : Conjamón, D.L. 2004
247 p. : fot. col. ; 24 cm
D.L. BA-95-2004. -- ISBN 84-7723-629-1
1. Jamón Ibérico 2. Tecnología de los Alimentos 3. Industria Cárnica 4.
Comercialización Agraria 5. Cerdo Ibérico 6. Carne 7. Nutrición Humana I. Título
637.525.3(063)
063.1:637.525.3
(Signatura) 637.525.3(063) CON ava
_____________________________________________________________________
17
CONTROL de artrópodos en el jamón curado [folleto] / [autores, Ignacio Navarrete...
(et al.)]. -- Mérida, Badajoz : Fondo Formación, Proyecto Alimex, D.L. 2000
23 p. : il. col. ; 21 cm. -- (Alimex)
D.L. BA-369-2000
1. Ácaros 2. Jamón 3. Industrias Cárnicas 4. Higiene Industrial 5. Artrópodos 6.
Sanidad Pública I. Serie
637.525.031:614.9
614.9:637.525.031
(Signatura) 637.525.031:614.9 CON
_____________________________________________________________________
18
CÓRDOBA RAMOS, Juan José
Transformaciones de los componentes nitrogenados durante la maduración del jamón
de cerdo ibérico / Juan José Córdoba Ramos. -- Cáceres : Servicio de Publicaciones de
la Universidad de Extremadura, 1991
47 p. : gráf. ; 22 cm
Tesis Univ. Extremadura (resumen)
D.L. BA 096-1991
1. Jamón Ibérico 2. Cerdo Ibérico 3. Industria Cárnica 4. Maduración I. Universidad
de Extremadura, ed. II. Título
637.525
(Signatura) 637.525 CÓR tran
6
_____________________________________________________________________
19
CURSO SOBRE ARCPC: ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS
CRÍTICOS EN CARNE FRESCA ARCA-97 (1º. 1998. Badajoz)
Análisis de riesgos y control de puntos críticos en carne fresca. Badajoz 23, 25, 26, 31
de marzo y 1 de abril de 1998. -- [Badajoz] : FUNDECYT, 1998
pág. var. : il. b.y n. ; 30 cm
Precede al tít.: ATYCA Programa de Calidad y Seguridad Industrial 1997-1999,
Miner. -- Ejemplar multigrafiado
1. Arcpc 2. Análisis de Riesgos 3. Puntos Críticos 4. Carne 5. Industria Cárnica I.
Fundecyt II. Título
614.31:637.5
(Signatura) 614.31:637.5 CUR aná
_____________________________________________________________________
20
DIRECTORIO de industrias agroalimentarias de La Rioja. -- [Logroño] : Consejería
de Agricultura y Alimentación, 1987
147 p. ; 24 cm. -- (Estudios ; 11)
ISBN 84-505-3827-0
1. Industria Alimentaria 2. La Rioja 3. Almazaras 4. Industria Cárnica 5. Conservas 6.
Industrias Lácteas 7. Harinas 8. Bodegas I. La Rioja. Consejería de Agricultura y
Alimentación, ed
II. Serie
050.8:663/664(460.21)
(Signatura) 050.8:663/664 DIR
_____________________________________________________________________
21
ENCUENTRO INTERSECTORIAL DEL CERDO IBÉRICO (5º. 1999. Fregenal
de la Sierra, Badajoz)
V Encuentro Intersectorial del Cerdo Ibérico, días 25, 26 y 27 de noviembre de 1999 /
[coordina: R. Calero, J.M. Gómez Nieves. -- Badajoz : Colegio Oficial de Veterinarios,
D.L. 2000
108 p. ; 24 cm
D.L. BA-64-2000
1. Cerdo Ibérico 2. Congresos 3. Matanzas 4. Mataderos 5. Montaneras 6. Producción
Animal 7. Selección 8. Genética 9. Carne 10. Industria Cárnica 11. Comercio Exterior
12. Normas de Calidad 13. Grasa 14. Extremadura 15. Francia I. Colegio Oficial de
Veterinarios (Badajoz), ed. II. Título
636.46(063)
061.3:636.46
(Signatura) 636.46(063) ENC V
7
_____________________________________________________________________
22
ENCUENTRO INTERSECTORIAL PARA EL ANÁLISIS DE LA
PROBLEMÁTICA DEL CERDO IBÉRICO (1º. 1994. Fregenal de la Sierra,
Badajoz)
I Encuentro Intersectorial para el Análisis de la Problemática del Cerdo Ibérico
[Folleto]. -- [Badajoz] : [Caja de Badajoz], [1994]
40 p. ; 21 cm
1. Congresos 2. Cerdo Ibérico 3. Cerdos 4. Ganado Porcino 5. Extremadura 6.
Producción Animal 7. Sanidad Animal 8. Jamón 9. Industria Cárnica I. Título
636.46(063)
061.3:636.46
(Signatura) 636.46(063) ENC I
_____________________________________________________________________
23
EUROCARNE : la revista internacional del sector cárnico [Publicación periódica]. -Madrid : Estrategias Alimentarias, 1991pág. : il. col. ; 28 cm
Mensual, excepto febrero y agosto
Contiene números monográficos
Fondo: 1991 (1992) 1993 (1994) 1995-2003 (2004) 2005-2014
D.L. M-23818-1991. -- ISSN 1132-2675 = EUROCARNE
1. Industria de la Carne 2. Carne 3. Productos de la Carne 4. Alimentos 5. Sector
Cárnico 6. Tecnología de los Alimentos 7. Publicación Periódica
637.5(05)
(Signatura) EUROCARNE
_____________________________________________________________________
24
EUROCARNE, especial 10º aniversario (1991-2001): análisis de una década del
sector cárnico. -- Madrid : Estrategias Alimentarias, D.L. 2001
350 p. : il. col. ; 29 cm
ISBN 84-930010-7-4
1. Carne 2. España 3. Sector Cárnico 4. Industria Cárnica 5. Residuos 6. Calidad 7.
Jamón Serrano 8. Productos Cárnicos 9. Peste Porcina Africana 10. Eeb 11. Peste
Porcina Clásica 12. Sanidad Animal
637.5(460)"1991/2001"
(Signatura) 637.5(460) EUR
8
_____________________________________________________________________
25
ESTUDIO sectorial de la carne / [elaborado por el] Centro de Estudios
Socioeconómicos de Extremadura, CESEX. -- Badajoz : Consejería de Agricultura y
Comercio, 1992
214 p. ; 32 cm
1. Carne 2. Productos Cárnicos I. Extremadura. Consejería de Agricultura y
Comercio, ed
637.51:339.166(460.25)"1992"
339.166(460.25):637.51"1992"
(Signatura) 637.51:339.166 EST
_____________________________________________________________________
26
La INDUSTRIA chacinera extremeña. -- Mérida, Badajoz : Consejería de Sanidad y
Consumo, D.L. 1989
350 p. ; 22 cm
ISBN 84-505-8470-1
1. Charcutería 2. Extremadura 3. Carne 4. Cerdo Ibérico 5. Embutidos I. Extremadura.
Consejería de Sanidad y Consumo, ed
637.52(460.25)
(Signatura) 637.52(460.25) IND
_____________________________________________________________________
27
GUÍA de mejores técnicas disponibles en España del sector cárnico / [Directora del
equipo: Carmen Canales Canales...(et al.)]. -- Madrid : Ministerio de Medio Ambiente,
D.L. 2005
206 p. : gráf. ; 30 cm. + 1 CD-ROM. -- (Monografías)
D.L. M. 51.307-2005. -- ISBN 84-8320-326-X (MMA). -- ISBN 84-491-0685-9
(MAPA)
1. Industria de la Carne 2. España 3. Guía 4. Mataderos 5. Despiece 6. Productos
Cárnicos 7. Residuos 8. Subproductos Cárnicos 9. Tecnología de los Alimentos 10.
Higiene de los Alimentos I. España. Ministerio de Medio Ambiente II. Serie
637.5(460)
(Signatura) 637.5(460) GUÍ
9
_____________________________________________________________________
28
GRACEY, J.F.
Mataderos industriales : tecnología y funcionamiento / J.F. Gracey; traducido por,
Jaime Esaín Escobar, Manuel Ramis Vergés. -- Zaragoza : Acribia, D.L. 2001
XVII , 235 p. : il. ; 26 cm
Tít. Orig.: Meat Plant operations
ISBN 84-200-0946-6
1. Mataderos 2. Industrias Cárnicas 3. Tecnología de la Carne 4. Tecnología de los
Alimentos 5. Higiene de los Alimentos 6. Carne I. Título
637.5.03
(Signatura) 637.5.03 GRA mat
_____________________________________________________________________
29
JAMÓN / texto, José Carlos Capel; fotografías, Luis de Pazos y Matías Llera. -Madrid : Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 1992
143 p. : il. ; 23 cm. -- (Alimentos de España)
ISBN 84-7479-932-5
1. Jamón Ibérico 2. Alimentos 3. Cerdo Ibérico 4. Dehesa 5. Denominación de Origen
6. Recetas 7. Industria Cárnica 8. Jabugo 9. Guijuelo 10. Extremadura 11. Valle de los
Pedroches 12. Trévelez 13. Teruel I. España. Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación, ed II. Serie
637.525.3
(Signatura) 637.525.3 JAM
_____________________________________________________________________
30
JORNADAS TÉCNICAS FEVAL (6ª. 1983. Don Benito, Badajoz)
La industria de transformación de productos agropecuarios de Extremadura : Don
Benito 16-19 febrero 1983 / Feria de Muestras de Extremadura. -- [s.l] : [s.n.], D.L.
1983 (Don Benito: APROSUBA-4)
194 p., il. ; 29 cm
D.L. BA. 67-1983
1. Industria Agraria 2. Congresos 3. Extremadura 4. Carbón Vegetal 5. Corcho 6.
Carne 7. Industrias Cárnicas 8. Leche 9. Lana 10. Vino 11. Viticultura 12. Olivos 13.
Aceitunas 14. Harina 15. Piensos Compuestos 16. Conservas 17. Horticultura 18.
Pimentón I. Título
338.45:63(460.25)(063)
061.3:[338.45:63](460.253)"1983"
(Signatura) 338.45:63(460.25) JOR ind
10
_____________________________________________________________________
31
El LIBRO rojo de la carne : guía de establecimiento cárnicos 2007 / [dirección y
coordinación: José Ramón Velasco, María Casablanca, Jesús Cruz]. -- Madrid :
Eurocarne, D.L. 2007
1039 p. : il. col. ; 29 cm
D.L. M.15867-2007. -- ISBN 84-930010-3-2
1. Carne 2. Ganado Vacuno 3. Ganado Porcino 4. Ganado Ovino 5. Ganado Caprino
6. Avicultura
637.5(460)"2007"(036)
(Signatura) 637.5(460)"2007" LIB
_____________________________________________________________________
32
LÓPEZ VÁZQUEZ, Rafael
Tecnología de mataderos / Rafael López Vázquez, Ana Caps Vanaclocha. -- Madrid,
etc. : Mundi-Prensa, 2004
430 p. : il. col. ; 24 cm. -- (Tecnología de los alimentos)
D.L. M.11.082-164-9. -- ISBN 84-8476-164-9
1. Mataderos 2. Carne 3. Animales de Abasto 4. Transporte Animal 5. Bienestar
Animal 6. Sangrado 7. Sacrificio de Ganado 8. Tecnología de los Alimentos 9.
Instalaciones Frigoríficas 10. Despojos 11. Subproductos Cárnicos 12. Diseño 13.
Aguas Residuales 14. Seguridad Alimentaria 15. Microbiología Alimentaria
16. Trazabilidad Alimentaria 17. Higiene de los Alimentos I. Título II. Serie
637.5.03
(Signatura) 637.5.03 LOP tec
_____________________________________________________________________
33
MADRID, A.
Aprovechamiento de los subproductos cárnicos / Antonio Madrid. -- Madrid : A.
Madrid: Mundi-Prensa, 1999
324 p. ; 23 cm
ISBN 84-89922-13-6(A. Madrid). -- ISBN
84-7114-775-0(Mundi-Prensa)
1. Carne 2. Subproductos Cárnicos 3. Harinas 4. Grasas 5. Aguas Residuales I. Título
637.518
(Signatura) 637.518 MAD apr
11
_____________________________________________________________________
34
MANUAL de legislación de la carne y los productos cárnicos / coordinadores,
Antonio Madrid Vicente, Javier Madrid Cenzano. -- Madrid : AMV : Mundi-Prensa,
2002
390 p. : il. ; 23 cm. -- (Tecnología de los alimentos)
ISBN 84-89922-61-6 (AMV) 84-7114-997-4
1. Carne 2. Productos Cárnicos 3. Legislación 4. Alimentos 5. Comercialización 6.
Carnes Frescas 7. Transporte 8. Matanza 9. Sacrificio 10. Encefalopatía Espongiforme
11. Eet 12. Etiquetado I. Serie
351.773:637.5
637.5:351.773
(Signatura) 351.773:637.5 MAN
_____________________________________________________________________
35
MANUAL de aplicación del sistema HACCP en industrias cárnicas / coordinadores,
Jesús Pérez Aparicio, Francisco J. Céspedes Sánchez; autores, Francisco J. Céspedes
Sánchez...[et al.]. -- Sevilla : Consejería de Agricultura y Pesca, D.L. 2000
95 p. : il. col. ; 24 cm
ISBN 84-8474-005-6
1. Higiene de los Alimentos 2. Tecnología de los Alimentos 3. Industria Alimentaria
4. Puntos Críticos 5. Análisis de Riesgos 6. Control de Calidad I. Andalucía. Consejería
de Agricultura y Pesca, ed
614.31:637.5
(Signatura) 614.31:637.5 MAN
_____________________________________________________________________
36
MANUAL práctico de la carne / coordinador, S. Martín Bejarano. -- Madrid : Martín
& Macías, D.L. 1992
703 p. : il. col. ; 25 cm
ISBN 84-85263-01-1
1. Carne 2. Industrias Cárnicas 3. Tecnología de los Alimentos 4. Higiene de los
Alimentos
637.5(036)
(Signatura) 637.5(036) MAN
12
_____________________________________________________________________
37
MARTÍNEZ MORILLO, Antonio M.
La industria cárnica en Extremadura / Antonio M. Martínez Morillo, José María
Terrón López. -- [Badajoz] : Consejería de Agricultura y Comercio, Servicio de
Industrias Agraria, [1995]
[24] h. ; 30 cm
Ejemplar multigrafiado
1. Carne 2. Industria Cárnica 3. Extremadura 4. Industria de la Carne 5. Industria
Alimentaria 6. Tecnología de los Alimentos I. Extremadura. Consejería de Agricultura y
Comercio, ed II. Título
637.5(460.25)
(Signatura) 637.5(460.25) MAR ind
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38
PORCINOTECNIA / Consejo General de Colegios Veterinarios de España. -Madrid : Gestora de Estudios e Información, D.L. 1992
318 p. : gráf. ; 23 cm. -- (Ciencias veterinarias ; 6)
D.L. M-1260-1992
1. Porcinocultura 2. Cerdo 3. Ganado Porcino 4. Zoonosis 5. Sanidad Animal 6.
Vacunas 7. Carne 8. Producción Animal 9. Transgénicos 10. Impacto Ambiental 11.
Comercio 12. Producción Extensiva 13. Producción Intensiva 14. Industria Cárnica I.
Consejo General de Colegios Veterinarios de España (Madrid), ed II. Serie
636.4.08:619
619:636.4.08
(Signatura) 636.4.08:619 POR
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39
PRIETO OREJA, Luis
Exportación de la industria chacinera cacereña: embutidos / Luis Prieto Oreja. -Cáceres : Servicio de Publicaciones de la Cámara Oficial de Comercio e Industria,
D.L.1992
149 p. ; 21 cm. -- (Cámara Oficial de Comercio e Industria de Cáceres ; 26)
ISBN 84-87600-25-5
1. Chacina 2. Industria Chacinera 3. Cáceres 4. Embutidos 5. Carne 6. Exportación I.
Cámara Oficial de Comercio e Industria de Cáceres, ed. II. Título III. Serie
339.5:637.51(460.251)
637.51(460.251)
(Signatura) 339.5:637.51 PRI exp
13
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40
RANKEN, M.D.
Manual de industrias de la carne / autor: M.D. Ranken ; traductores: Manuel
Rodríguez Rebollo, Javier Madrid Cenzano. -- Madrid : AMV : Mundi-Prensa, 2003
201 p. : il. ; 30 cm.
D.L. M-44035-2003. -- ISBN 84-89922-93-4 (AMV). -- ISBN 84-8476-152-5
(Mundi-Prensa)
1. Industrias Cárnicas 2. Manuales 3. Carne 4. Curado 5. Microbiología de los
Alimentos 6. Refrigeración 7. Coccion 8. Tecnología de la Carne 9. Tecnología de los
Alimentos I. Título
637.5(035)
(Signatura) 637.5(035) RAN man
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41
RIESGOS profesionales en mataderos y fabricación de productos cárnicos. -- Madrid
: Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, Instituto Nacional de Seguridad e Higiene
en el Trabajo, D.L. 1992
425 p. : gráf. ; 30 cm
Tomado de la cub.: Informe de situación
ISBN 84-7425-646-8
1. Seguridad en el Trabajo 2. Riesgos Laborales 3. Seguridad Profesional 4.
Prevención de Riesgos Laborales 5. Mataderos 6. Industrias Cárnicas I. España.
Ministerio de Trabajo y Seguridad Social. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en
el Trabajo, ed
331.45:637.513
637.513:331.45
(Signatura) 331.45:637.513 RIE
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42
RODRÍGUEZ-REBOLLO, Manuel
Manual de industrias cárnicas. -- Madrid : Publicaciones Técnicas Alimentarias :
Cárnica 2000, D.L. 1998
2 v. (XII, 388, XI, 443 p.) : il. col. ; 28 cm
Contiene: t.I. ISBN 84-923492-1-2 -- t. II. ISBN 84-923492-5-5
ISBN 84-923492-1-2
1. Industrias Cárnicas 2. Carne 3. Manual 4. Productos Cárnicos 5. Aditivos 6. Tripas
7. Microbiología 8. Humo 9. Mataderos 10. Instalaciones 11. Maquinaria 12. Embutidos
13. Conservas 14. Salazón 15. Carne Deshidratada I. Título
637.5(035)
(Signatura) 637.5(035) MAN
14
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43
El SECTOR cárnico en España: guía de empresas y productos. -- Madrid : Estrategias
alimentarias, 1999
926 p. : il. col. ; 28 cm
ISBN 84-930010-4-X
1. Carne 2. España 3. Guía 4. Empresas 5. Directorios
637.5:658(460)(058)
(Signatura) 637.5:658(460) SEC
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44
SWATLAND, H.J.
Evaluación de la carne en la cadena de producción / H.J. Swatland; traducido por
Antonio Vercet Tormo. -- Zaragoza : Acribia, D.L. 2002
333 p. : il. ; 24 cm
Tít. orig. : On-line evaluation of meat
ISBN 84-200-0994-6
1. Carne 2. Producción 3. Tecnología de la Carne 4. Industrias Cárnicas 5. Tecnología
de los Alimentos 6. Higiene de los Alimentos I. Título
637.5.03
(Signatura) 637.5.03 SWA eva
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45
SÁNCHEZ Y PINEDA DE LAS INFANTAS, Mª Teresa
Procesos de elaboración de alimentos y bebidas / Mª Teresa Sánchez Pineda de las
Infantas. -- Madrid : Mundi-Prensa : AMV, 2003
518 p. : il.col. ; 29 cm.
D.L. M-28485-2003. -- ISBN 84-89922-89-6 (AMV). -- ISBN 84-8476-129-0
(Mundi-Prensa)
1. Alimentos 2. Bebidas 3. Aceite de Colza 4. Tecnología de los Alimentos 5. Puntos
Críticos 6. Aceite de Oliva Virgen 7. Industria del Aceite 8. Agua Mineral 9. Industria
del Agua 10. Zumos de Frutas 11. Panadería 12. Bollería 13. Panificación 14. Confitería
15. Caramelos 16. Industria del Pan 17. Cereales 18. Industria Cárnica 19. Industria de
la Carne 20. Carne 21. Embutidos 22. Jamón 23. Hamburguesas 24. Gambas 25.
Hortalizas 26. Productos Vegetales 27. Central Hortícola 28. Espárrago 29. Conservas
Vegetales 30. Legumbres 31. Alimentos Infantiles 32. Industria Alimentaria 33.
Industrias Lácteas 34. Queso 35. Pastas I. Título
663/665
(Signatura) 663/665 SÁN pro
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46
TECNOLOGÍA e higiene de la carne / Oskar Prämdl...[et al.] ; [la traducción ha sido
realizada por Jaime Esaín Escobar, Oscar Dignoes Torres-Quesedo, Isabel Cambero. -Zaragoza : Acribia, D.L. 1994
XXIV, 854 p. ; 24 cm
ISBN 84-200-0765-X
1. Industria de la Carne 2. Industrias Cárnicas 3. Carne 4. Higiene de los Alimentos 5.
Tecnología de los Alimentos
637.5.03/.07
(Signatura) 637.5.03/.07 TEC
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47
TORTAJADA, Enrique
La industria y el comercio de la carne valencianos en la Comunidad Europea /
Enrique Tortajada, Pedro Serra. -- [Valencia] : Consellería d'Agricultura i Pesca, D.L.
1987
177 p. ; 21 cm. -- (Europa)
Bibliografía: p. 175-177.
ISBN 84-7579-412-2
1. Carne 2. Comercio 3. Industrias Cárnicas 4. Valencia 5. Europa 6. Unión Europea
7. Cee I. Valencia (Comunidad Autónoma). Consejería de Agricultura y Pesca, ed II.
Título III. Serie
637.5:339.54(460.31:4-672CEE)
(Signatura) 637.5:339.54 TOR ind
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48
GUÍA de aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos en
la industria cárnica. -- Madrid : Estrategias Alimentarias, 1995
146 p. : il. col. ; 28 cm
Suplemento de Eurocarne (Octubre de 1995)
D.L. M-23818-1991. -- ISBN
1. Puntos Críticos 2. Análisis de Riesgos 3. Control Sanitario 4. Industrias Cárnicas 5.
Carne 6. Arcpc 7. Conservas Alimenticias 8. Jamón
614.31:637.5
(Signatura) 614.31:637.5 GUÍ
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49
VENTANAS, Jesús
El jamón ibérico: de la dehesa al paladar / Jesús Ventanas. -- Madrid, etc. : MundiPrensa, 2006
144 p. : il. col. ; 24 cm
D.L. M.51.193-2006. -- ISBN 84-8476-270-X
1. Jamón Ibérico 2. Tecnología de los Alimentos 3. Industria Cárnica 4. Salud Pública
5. Cerdo Ibérico 6. Carne 7. Nutrición Humana 8. Secaderos I. Título
637.525.3
(Signatura) 637.525.3 VEN jam
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