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Receta de ensalada rusa con cítricos y
langostinos
Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta
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Precio: 5 a 10 €
Dificultad: Fácil
Tiempo: 50 min. a 1 hora
Ingredientes (4 personas)
4 patatas.
2 zanahorias.
1 lata pequeña de atún en aceite o al natural.
2 huevos.
250 g de mayonesa.
1 pomelo.
8 langostinos cocidos y pelados.
Unas hojas de berros y escarola.
Vinagreta de lima:
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
Ralladura de lima.
Sal.
Cómo se elabora:
Cocemos las patatas con piel en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja.
Las pelamos y troceamos en cuadraditos.
Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas no
notemos resistencia. Esperamos que se enfríen fuera de la cazuela y las troceamos en
cuadraditos.
En el bol que vayamos a servir la ensalada, vertemos la lata de atún y desmenuzamos
con el tenedor, ponemos la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños igual que las
patatas, mezclamos bien, incorporamos la mayonesa y las aceitunas picadas en cuartos.
Movemos de nuevo con cuidado.
Añadimos también el huevo duro cortado en trozos pequeños, que previamente
habremos cocido durante 10 minutos en agua hirviendo.
Introducimos la ensaladilla en la nevera y reservamos para servir fría.
Preparamos en boles individuales una base de berros y escarola aliñada con una
vinagreta de aceite de oliva, vinagre de sidra, rayadura de lima y una pizca de sal.
Sobre los berros y la escarola colocamos la ensaladilla. Sobre ella unos gajos de
pomelo, los langostinos y la ralladura de lima. Servimos fresco.
Comentario dietético
La mezcla tan variada de alimentos que integran la ensaladilla rusa hace que sea un
plato muy nutritivo. En este caso se propone como aperitivo, por lo que al tomarse en
una cantidad ajustada, no serán muy sobresalientes las calorías de este plato energético.
Las patatas y la zanahoria aportan los hidratos de carbono; el atún, los langostinos y los
huevos, la parte proteica, y la mayonesa, enriquece en grasa, colesterol y calorías la
receta. No es el aperitivo indicado para quienes tienen que controlar las calorías y la
grasa de la dieta, si bien se aligera la receta si se usa poca cantidad de mayonesa, y se
escoge aquella con menos calorías.
Categorías
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Tipo de receta: entrantes
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: cocido o hervido
Con salsa: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: frío
Textura y consistencia: semiblanda
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo,
lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está recomendada
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Alergia a la caseína
Alteraciones por estrés
Anemia ferropénica (carencia de hierro)
Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
Anemia por carencia de ácido fólico
Cálculos renales
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Cistitis
Diabetes mellitus
Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
Estreñimiento
Hernia de hiato
Intolerancia a la lactosa
Intolerancia al gluten
Meteorismo (Flatulencia)
Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada
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Ácido úrico y gota
Afecciones de la piel
Alergia al huevo
Alergia al pescado
Cálculos en la vesícula biliar
Gastritis
Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
Hipertensión arterial
Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
Obesidad
Úlcera péptica