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Receta de ensalada rusa con cítricos y langostinos Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta Precio: 5 a 10 € Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min. a 1 hora Ingredientes (4 personas) 4 patatas. 2 zanahorias. 1 lata pequeña de atún en aceite o al natural. 2 huevos. 250 g de mayonesa. 1 pomelo. 8 langostinos cocidos y pelados. Unas hojas de berros y escarola. Vinagreta de lima: 8 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre de sidra. Ralladura de lima. Sal. Cómo se elabora: Cocemos las patatas con piel en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja. Las pelamos y troceamos en cuadraditos. Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas no notemos resistencia. Esperamos que se enfríen fuera de la cazuela y las troceamos en cuadraditos. En el bol que vayamos a servir la ensalada, vertemos la lata de atún y desmenuzamos con el tenedor, ponemos la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños igual que las patatas, mezclamos bien, incorporamos la mayonesa y las aceitunas picadas en cuartos. Movemos de nuevo con cuidado. Añadimos también el huevo duro cortado en trozos pequeños, que previamente habremos cocido durante 10 minutos en agua hirviendo. Introducimos la ensaladilla en la nevera y reservamos para servir fría. Preparamos en boles individuales una base de berros y escarola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de sidra, rayadura de lima y una pizca de sal. Sobre los berros y la escarola colocamos la ensaladilla. Sobre ella unos gajos de pomelo, los langostinos y la ralladura de lima. Servimos fresco. Comentario dietético La mezcla tan variada de alimentos que integran la ensaladilla rusa hace que sea un plato muy nutritivo. En este caso se propone como aperitivo, por lo que al tomarse en una cantidad ajustada, no serán muy sobresalientes las calorías de este plato energético. Las patatas y la zanahoria aportan los hidratos de carbono; el atún, los langostinos y los huevos, la parte proteica, y la mayonesa, enriquece en grasa, colesterol y calorías la receta. No es el aperitivo indicado para quienes tienen que controlar las calorías y la grasa de la dieta, si bien se aligera la receta si se usa poca cantidad de mayonesa, y se escoge aquella con menos calorías. Categorías Tipo de receta: entrantes Temporada: primavera, verano, otoño y invierno Técnica culinaria: cocido o hervido Con salsa: sí Picante: no Alimento: fresco Temperatura de servir: frío Textura y consistencia: semiblanda Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista Enfermedades para las que está recomendada Alergia a la caseína Alteraciones por estrés Anemia ferropénica (carencia de hierro) Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12) Anemia por carencia de ácido fólico Cálculos renales Cistitis Diabetes mellitus Enfermedades degenerativas (parkinson y otras) Estreñimiento Hernia de hiato Intolerancia a la lactosa Intolerancia al gluten Meteorismo (Flatulencia) Osteoporosis Enfermedades para las que no está recomendada Ácido úrico y gota Afecciones de la piel Alergia al huevo Alergia al pescado Cálculos en la vesícula biliar Gastritis Hipercolesterolemia (Colesterol elevado) Hipertensión arterial Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados) Obesidad Úlcera péptica
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