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ARTICULO – SEGURIDAD INDUSTRIAL / PREVENCION DE RIESGOS
¿ POR QUE DEBEMOS OCUPARNOS Y PREOCUPARNOS POR LA SEGURIDAD EN
GASTRONOMIA ?
El trabajador gastronómico enfrenta a diario una importante cantidad de actividades
profesionales; en un lugar donde la gente está en constante movimiento, transportando materiales
peligrosos, cortantes y punzantes, generalmente en un espacio limitado para desenvolverse,
muchos equipos, objetos calientes y presionados con el tiempo por la supervisión y la alta
administración. Obviamente los riesgos existentes son cuantiosos, dejando al descubierto graves
falencias que conllevan a la ocurrencia de lesiones, incidentes y hasta grandes siniestros, cuando
dichos riesgos están fuera de control.
Es allí, entonces, que los accidentes ocurren cuando menos se esperan. Nadie está exento de
sufrir un accidente, tanto los empleados, compañeros de trabajo, supervisores, comensales y
hasta uno mismo.
Los accidentes no ocurren por arte de magia o por el destino, ocurren porque hay causas que los
provocan. Pareciera ser innecesario detenerse a buscar razones o motivos por los cuales
debiéramos preocuparnos (y por supuesto también ocuparnos) de la Seguridad. Todo el mundo
desea la Seguridad para si mismo y para sus semejantes. Y si hubiera alguna excepción sería,
obviamente, un caso especial, patológico tal vez, digno de estudio y tratamiento.
Sin embargo, los accidentes ocurren con demasiada frecuencia y con efectos dramáticos en lo
social y muchas veces devastadores en lo económico.
Si enfocamos la situación desde una perspectiva realista, tendremos que reconocer que siempre
se corren riesgos, porque el riesgo es consustancial a la actividad humana, al cambio y al
progreso.
Así tendremos, que debemos ocuparnos y preocuparnos de la Seguridad debido a:
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Un punto de vista moral
Un punto de vista social
Un punto de vista económico
Un punto de vista legal
Una ventaja competitiva
Estos cinco enfoques, que se desarrollan a continuación, nos proveen criterios orientadores para
la toma de decisiones, al mismo tiempo que por añadidura nos dan las razones que justifican o
exigen a las personas o Empresas una acción preventiva suficiente para mantener la Seguridad
dentro de niveles aceptables.
Un deber moral: “ Todo daño evitable que sufre un trabajador, a causa o con ocasión de su
trabajo, es moralmente inaceptable “
Cualquier consideración de tipo ético nos lleva necesariamente, a pensar que el trabajo no debe
ser un perjuicio a la salud física de los trabajadores ni daño a su integridad moral. Máxime,
cuando estos daños y perjuicios son evitables.El costo social es dramático. Los efectos de los
accidentes, cuando dañan a las personas, son moralmente inaceptables. Por lo tanto, la Seguridad
constituye en primer lugar un deber moral.
Una responsabilidad social: “Las Empresas y los trabajadores no pueden desentenderse de las
consecuencias de los accidentes, particularmente porque afectan a ambas partes”.
Autor: Lic. José Luis Bandín
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La Empresa forma parte de un sistema social. Aunque las Empresas se constituyan por razones
fundamentalmente económicas, ello no las exime de responsabilidades sociales que nacen de la
obligación que tienen acerca del impacto que sus acciones producen sobre sus interlocutores
tanto al interior de ellas como en su entorno próximo.
Una consecuencia económica: “ Los accidentes industriales son acontecimientos no deseados
que gravan los costos operacionales, limitando las posibilidades de competir en el mercado
consumidor ”.
Los accidentes industriales pueden afectar indistintamente a: Personas, materiales, equipos,
proceso y Medio Ambiente ó a todos estos en conjunto.
Concluimos entonces que la Seguridad es una conveniencia empresarial porque,
independientemente de consideraciones morales y sociales, está ligada definitivamente a la
eficiencia operacional, a la economía de los procesos y a la subsistencia misma de la Empresa.
Una obligación legal: Todo empleador está obligado a tomar todos los medios necesarios para
proteger eficazmente la integridad psicofísica de los trabajadores y todo trabajador está obligado
a cumplir con las disposiciones que en materia de Seguridad se dictan en la Empresa.
Este enunciado está plenamente enmarcado en el concepto y filosofía de la actual ley nacional
que fija derechos y obligaciones en forma recíproca tanto para trabajadores como para
empleadores.
Una ventaja competitiva: Categóricamente no se puede delegar la calidad como no se puede
delegar la ética, de la misma manera podemos decir que la Seguridad no se puede delegar; debe
ser parte integrante de todo proceso ingenieril o productivo.
Hoy más que nunca, la Seguridad constituye una fuente de ventaja competitiva capaz de marcar
una diferencia vital entre un centro gastronómico y otro.
Reflexión final y Conclusiones
La Seguridad constituye, en definitiva: un deber moral, una responsabilidad social, una
conveniencia económica, una obligación legal y una ventaja competitiva que ninguna Empresa
Gastronómica y sus componentes, los trabajadores, pueden eludir y olvidar.
Nunca debe darse por sentado la existencia de un ambiente de trabajo totalmente seguro.
El mantener un área de trabajo segura es algo que requiere mucho esfuerzo y entrenamiento en
muchos aspectos de la seguridad que no se relacionan directamente con su trabajo. Al prestar
atención a las precauciones y procedimientos básicos de seguridad, usted convertirá su ambiente
de trabajo en un lugar seguro para usted y para sus compañeros.
Una buena capacitación le ayudará a identificar peligros en su área de trabajo y como eliminarlos
y actuar frente a ellos.
¡ LA SEGURIDAD EN LA MEJOR OPCION !
Lic. José Luis Bandín
Autor: Lic. José Luis Bandín
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