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ASESORIA A PROGRAMAS Y PROYECTOS DE DESARROLLO
TALLER PERMACULTURA
El Salvador, 7 y 8 de junio de 2012
Taller de Permacultura
Suchitoto, El salvador, 7 – 8 de Junio de 2012
Introducción.
Cordaid inició un Programa de Gestión Comunitaria de Reducción del Riesgo de Desastres
– GCRRD en Centroamérica hace 4 años y en él han estado involucrados Asprode, Cáritas
Santa Rosa de Copán, Cáritas Chalatennago, la Unidad Ecológica Salvadoreña – UNES, la
Asociación Comunitaria Unida por el Agua y la Agricultura – ACUA y Humanitarian
Productions con el tema de video comunitario.
Dicho programa tiene como eje articulador el recurso hídrico que es un grave problema en
Centroamérica ya sea por su escasez, contaminación o abundancia en términos de producir
inundaciones. Por supuesto Cordaid tiene otros programas en la región relacionados con
transformación de conflictos, pequeños productores y asuntos urbanos.
Junto con el problema del agua hay otros como la erosión de los suelos, malas prácticas de
producción, contaminación con agroquímicos, etc. que se contraponen a lo que sería una
agricultura sostenible.
Por qué un taller sobre Permacultura? Porque la Permacultura es una buena oportunidad
para trabajar hacia una agricultura verdaderamente sostenible, que haga frente a los efectos
que el cambio climático tendrá y ya está teniendo en los medios de vida de la población,
contribuyendo de esta manera a la construcción de comunidades resilientes que es el
objetivo del programa de GCRRD.
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2
En dicho taller participaron representantes de 7 co partes de Cordaid en El Salvador,
Honduras y Guatemala, el Instituto de Permacultura de El Salvador (IPES), el Pool de
Trainers, Representantes de CORDAID y personal de ASPRODE.
Taller de Permacultura
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DESARROLLO DEL TALLER.
1- Introducción a la Permacultura.
Ishi Crosby, experto en Permacultura, se refirió a los orígenes, historia e importancia de la
Permacultura y cómo se ha ido extendiendo en muchos países del mundo.
La Permacultura viene de dos nombres ingleses, (Perma y Cultura) se traducía más o
menos como Agricultura Sostenible. Es una manera para que nuestras necesidades estén
hechas con maneras que no hagan daño a la tierra y a la gente; por ejemplo sin químicos y
sin pesticidas porque hacen daño a la tierra y a la gente, por eso Permacultura es totalmente
orgánico.
La Permacultura es un sistema de diseño holístico, no solo es producción de alimentos es
un sistema para diseñar y los principios de permacultura son los mismos principios de la
naturaleza.
La agricultura industrial no es muy sostenible, con el cambio climático la situación no es
muy equilibrada, porque las zonas demasiado limpias sufren inundaciones, la producción
de alimentos es muy baja, unos lugares muy secos y se mueren las plantas, otros
inundados, necesitamos un sistema de la agricultura sostenible que sea muy fuerte y muy
resiliente. Un bosque natural es un ejemplar muy bueno como sistema resilientes.
La Permacultura tiene principios ético básicos:
a) Cuidar la tierra: cuando plantamos un bosque, cuando construimos una casa necesitamos
pensar como es para la tierra, si hacemos daño a la tierra o ayuda al sistema de la
naturaleza;
b) Cuidar a las personas: la solidaridad entre la gente es muy importante cuando tenemos
una situación donde poca gente tiene mucho poder y mucho terreno y la mayoría de la
gente no tienen poder ni suficiente terreno, esto no es una situación sostenible; así que es
importante que no solo trabajamos con la producción de alimentos sino con la gente para
ayudar a la gente a que tenga acceso para la información, conocimiento y experiencias
positivas para cambiar situaciones que no son sostenibles;
c) Repartir los excedentes: cuando yo tengo agua y la demás gente no tiene agua, pero yo
quiero más y más, esto no es sostenible, algo importante de la Permacultura es que vemos
maneras para compartir los recursos de la tierra y de la naturaleza. También por ejemplo el
terreno
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Por el 1996 al 2000 surgió un grupo de hombres
y mujeres en El Salvador aglutinados en los
departamentos de San Vicente, Usulután,
Morazán, Sonsonate, esto surge con la necesidad
de cambiar la forma de cultivar, comenzamos una
nueva forma de cultivar y a experimentar que la
tierra comienza a tener efectos negativos y a
sufrir un impacto la agricultura. Así nace IPES.
3
2- Historia de la Permacultura en El Salvador
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3- Gira demostrativa
Organizados en dos grupos, se realizó una gira por el terreno de IPES para observar el
diseño de las parcelas, los cultivos con que cuentan, las obras de protección/conservación
de suelos, etc.
4- Principios de diseño en Permacultura
4.1.
Ubicación relativa de los elementos
Hay lugares mejores para dejar las cosas cuando se hace un diseño por ejemplo un árbol,
una planta; hay espacios muy precisos donde las cosas pueden ayudar a las otras. Por
ejemplo hay un arbusto que fija nitrógeno.
Si hay un invierno frío una casa necesita calor, para aumentar la temperatura se puede
hacer una cobertura contra viento con arbustos donde estos sean una barrera. Así el viento
es muy lento y protege la casa en invierno de un viento frío y no necesitamos tanta leña
para calentar la casa.
Otro ejemplo: Tienes una casa y en el verano hay peligro de fuego, al quemar bosque y el
viento lleva el fuego en dirección de la casa y la quema; podemos construir en el camino
algo como zig-zag y eso funciona como cortafuegos, también pequeños lagos en el camino
tienen la misma función. Otra posibilidad es no plantar árboles en esa dirección, para que
no puedan tomar fuego; si el fuego viene, como no hay mucho que quemar, el fuego no
llegará y no quemará la casa.
4.2. Cada elemento realiza varias
funciones
Página
Un ejemplo es de las gallinas, que
necesita un pollo DENTRO (alimento,
sol, agua, espacio donde estar, gallo,
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Cuando ponemos elementos no es sólo
por una razón, las conexiones dentro
de un sistema construyen resiliencia.
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otros pollos, tapesco, nido, lugar para bañarse) cuando hacemos un sistema con pollos en la
permacultura buscamos que todas las necesidades de la gallina estén presentes en el lugar
donde están, no necesitamos comprar muchas cosas de fuera. Es como la eficiencia de la
energía, todas las gallinas necesitan estar aquí, se mira que cosas comen y como aquí las
gallinas comen todas las cosas que hay en el terreno y eso está muy bien porque no gastan
más. Estas gallinas FUERA ¿qué cosas produce? Huevos, plumas, otros pollos, estiércol,
abono. ¿Qué cosas hacen? Rascan, escarban, cacaraquean. Utilizamos todos los productos
de la gallina, no solo los huevos y carne, el abono es muy importante.
4.3. Cada función está soportada por varios elementos.
El nitrógeno en el suelo es muy importante para sostener plantas y árboles así por ejemplo
en un gremio hay varias plantas que filtran nitrógeno y pueden estar cerca para ayudar a
sostener el suelo.
4.4.
El uso eficiente de la energía
El término eficiente en la Permacultura es muy distinto a eficiente en la agricultura
industrial dado que en la agricultura industrial se necesitan muchos recursos para obtener
un resultado deseado, no así la Permacultura porque la energía es importante en el espacio
y el tiempo y tenemos sistemas o herramientas para sacar de una manera natural las
posibilidades más altas del sistema.
La primera herramienta son zonas y hemos visto aquí distintas zonas de actividades, en
permacultura este es un concepto importante; si tiene una casa la casa es la Zona cero, el
terreno alrededor de la casa es zona 1 (la cantidad de metros es flexible, depende del
tamaño total del terreno, pero es a unos metros de la casa) poco más fuera es zona 2;
cuando pasamos elementos necesitamos pensar sobre cuantas visitas hacemos a este
elemento en un año cuando pones las gallinas a cientos de metros fuera de casa no es
eficiente, ponemos las gallinas cerca de la casa para recoger los huevos, si se tiene un tipo
de árbol para la leña o en el bosque hay energía no lo necesitamos en esta área, puede estar
mucho más fuera.
5- Microorganismos de montaña
.
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5
Se explicó los beneficios del uso de
microorganismos
eficientes
(microorganismos de montaña) y se
realizó un ejercicio de reproducción
de los mismos
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A los microorganismos hay que enseñarles a comer lo que uno quiere que ataquen, les
tengo que enseñar que se coma la enfermedad. Si uno tiene problemas en un cultivo hay
que inducirlos para que hagan lo que nosotros necesitamos que ataquen para erradicar el
problema que tengamos. De nada me sirve poner microorganismos si a la par voy a poner
fungicida, tengo que hacer todo de forma natural.
6- Producción de alimentos – El amaranto
En la permacultura no nos gusta cavar en la tierra si no es necesario, pero si está
compactado es necesario hacerlo. Además se puede utilizar el bocachi y microorganismos
de montaña para mejorar y dar equilibrio en el suelo y también romper los químicos que
allí están.
En un huerto casero normalmente yo construyo bancadas (camas) saco la tierra del suelo y
la hago como una cama y eso me ayuda para poner las plantas, esto no cambia porque
cuando caminamos hacemos daño al suelo. Debe de haber lugares para caminar para no
dañar la tierra.
El bosque alimenticio es un sistema resiliente que nos puede dar alimentos en distintos
momentos. Hay lugares planos pero también muchas laderas sin vegetación lo cual es una
amenaza porque se posibilitan deslizamientos.
En un bosque natural hay más o menos siete niveles: Árboles grandes, árboles pequeños,
arbustos, hierbas, de suelo, plantas con raíces y plantas trepadoras. También un bosque
natural es muy resilientes, hay suficiente sombra, si no llueve tarda varios días en secarse
el suelo. Las plantas anuales tiene raíces poco profundas, las plurianuales tienen raíces más
profundas y pueden alcanzar el agua.
Son mucho más resilientes cuando no tenemos problemas con la erosión. Para este país es
una buena idea plantar los árboles y arbustos pero un bosque natural no da una gran
cosecha para la gente para alimentación, pero es una posibilidad en muchos lugares en este
planeta para utilizar los principios de este sistema (bosque natural) seleccionamos los
árboles, arbustos e hierbas que podamos comer.
Si hacemos esto hay un bosque de producción de alimentos no sólo en este tipo de sistema,
no sólo son plantas de producción sino plantas de fijar nitrógeno es un sistema muy
resilientes y en este tiempo de cambio climático es muy importante la producción de
alimentos puede ser sistemas muy resilientes porque si tenemos sólo milpas en la pendiente
es muy peligroso en tiempo de cambio climático.
El amaranto.
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La seguridad alimentaria y nutricional tiene 4 pilares y las naciones han desarrollado los
objetivos del milenio y uno de ellos es la erradicación de la pobreza y bajo la erradicación
de la pobreza se está tratando este punto como políticas y tiene y ejes o pilares principales:
6
La necesidad del ser humano de la alimentación se remonta a tiempos antiguos y está
ligado al desarrollo como sujeto histórico. La religión determinó lo que era prohibido y
permitido, por eso antes era difícil la alimentación porque sólo se podía comer (consumir)
lo que se encontraba en las sagradas escrituras, porque si no era así se consideraba anatema
(maldito).
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1- Disponibilidad: tener suficiente alimentos todo el tiempo.
2- Acceso: Que esté disponible siempre y que yo pueda cultivarlo o comprarlo.
3- Consumo: Que exista una dieta diversificada, nutritiva e inocua (libre de
contaminantes y pesticidas) y que goce de la aceptación de la población.
4- Aprovechamiento biológico: Cultivar de forma orgánica y libre de contaminantes
agroindustriales para poderlo aprovechar al máximo.
Plantas Sagradas.
En el salvador existieron muchas, entre las cuales tenemos
TEOSINTE (Maíz) y HUATLI (Amaranto) ---- en Nahuat significa el que no se marchita o
el que nunca se marchita y gozaba de una belleza tal que había un mes especial en la cual
se decoraban las casas con las flores, se decoraba con las hojas y con las semillas se hacía
atol y se le regalaba a los más pobres.
¿Qué es el amaranto?
La planta mide de 0.5 mts a 3 metros de altura, la familia se llama amarantácea (latín
amarantus, que significa el que no se marchita). Sus hojas son abundantes y anchas,
desarrolla una panícula o panoja con muchas espigas que contienen miles de diminutas
semillas de un milímetro de diámetro.
Reúne cerca de 60 géneros y existen 800 especies conocidas y contando porque ahorita la
gente está haciendo cruces y desarrollando nuevas especies. Son tantas que no las
conocemos o que no las percibimos, hay algunas personas que las tienen en su jardín para
decorar porque no saben que es amaranto ni conocen sus propiedades.
Propiedades nutritivas.
- Fuente importante de proteína, minerales y fibra
- Contiene vitaminas A,B,C,B1,B2, B3
- Ácido fólico
- Escualeno (grasa saludable que solo se encuentra en el tiburón)
- Omega 6
- Niacina, hierro, calcio, fósforo, escualeno
- Alta presencia de aminoácidos como la licina que es esencial para que el organismo
trabaje a la perfección
- 80% más de proteínas que el trigo y leche
- En 1975 la academia de ciencias de EU consideró como el mejor alimento de
origen vegetal para el consumo humano
- Es utilizada como alimento para astronautas de la nasa
Página
Propiedades medicinales
- Controla diarrea
- Previene cáncer de colon
- Trata y cura infecciones
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Uno de los astronautas llevó una planta en germinación y la hizo producir en una zona
espacial.
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-
Previene la osteoporosis, diabetes, mielitis, obesidad, hipertensión, estreñimiento,
diverticulosis, hepatitis, encefalopatía, apto para autistas.
Se recomienda a personas con problemas buco maxilar, geriátrico, desnutrido,
oncológico, es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados.
7- Elaboración de mandala
En permacultura como el curso de diseño
lo que hace es ofrecer alternativas para
poder cultivar y para esto no necesitamos
ser dueños de un gran terreno. Se nos
sugiere que al menos en una tarea (en
una manzana hay 16 tareas de 437m2) se
nos sugiere cultivar al menos 28
productos distintos entre legumbres,
hortalizas, hojas verdes y árboles frutales
y por eso es importante lo del diseño.
El cuerpo necesita de nutrientes no solamente de la proteína del maíz y hierro del frijol,
necesitamos muchas más vitaminas y minerales, necesitamos tener una dieta balanceada y
debemos de consumir hojas verdes.
Lo que aprenderemos a hacer ahora es una estructura bastante sencilla. En la India hay una
técnica de dibujo que se llama Mandal. Nosotros estamos aprendiendo a hacer una de
diseños que se han implementado en Guatemala (Mandal Atcot) En esta estructura
hacemos un círculo de más o menos 4 mts. de radio, del punto central hacia fuera hay dos
metros, a distancia de 50 cm podemos hacer una más y otra en forma de pirámide para
poder ir sembrando nuestras hortalizas, hojas verdes (se puede buscar en Youtube el link:
learning permacultura in Morazán El Salvador)
Lo ideal sería que cada una de estas camas circulares quedarán tipo pirámide, podemos
hacer de tres a cuatro círculos, en ellos deberíamos introducir materia orgánica (bocachi).
8- Limpieza de agua con microorganismos
Página
Beneficios
- Mejora significativamente la calidad del agua como la turbidez de oxígeno disuelto
y PH (la c3erámica para el consumo del agua y para el consumo de los animales se
presenta en forma de cerámica, deja sus cualidades hacia el agua)
- Reduce eficazmente los costos de producción
- Es un fuerte antibiótico y reduce la necesidad de utilizarlos
- Aumenta el rendimiento y la densidad del cultivo, el cultivo crece más rápido y es
más fuerte
- Permite una producción más saludable y limpia de impactos ambientales.
(Se presentó un video con experiencias de EM en varios países como Egipto. Pakistán,
Colombia y otros)
8
Los EM aceleran la descomposición natural de materiales, son microorganismos, son
conocidos como levaduras o bacterias que promueven un proceso de fermentación
antioxidante (está comprobado que es 100 veces más efectivo si tiene antioxidantes que
cualquier otro producto, también puede sanar el cuerpo)
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9- Diseño de una parcela
Organizados en dos grupos, los participantes hicieron una inspección en terreno para luego
pasar a diseñar una parcela. Los resultados fueron presentados en plenaria.
Página
Como cierre del taller, cada organización adquirió compromisos a cumplir en sus
actividades futuras en el marco de su trabajo institucional. En su mayoría estos
compromisos estuvieron referidos a la profundización en los conocimientos sobre
Permacultura y Microorganismos de Montaña y a su aplicación en su trabajo. Un detalle
textual de dichos compromisos se presenta en el anexo 3.
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10- Acciones de seguimiento
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ANEXO 1. PROGRAMA DEL TALLER
Programa General Taller Permacultura 7 y 8 de Junio de 2012.
Jueves 7 de junio.
HORA
08:30 – 08:45
08:45 – 09:00
09:00 – 09:30
09:30 – 10:00
10:00 – 10:15
10:15 – 12:30
12:30 – 13:30
13:30 – 14:30
14:30 – 16:00
16:00 – 16:15
16:15 – 17:15
17:15 – 18:00
ACTIVIDAD
Introducción al taller de Permacultura, objetivo
del taller
Introducción a la Permacultura
Presentación de los participantes y aspectos
logísticos.
Historia de la Permacultura en El Salvador
Refrigerio
Gira en parcela demostrativa
Almuerzo
Principios de diseño de la Permacultura
Ejercicio con Microorganismos
Refrigerio
Producción de alimentos
Ejercicio práctico
Facilitador/a
Jeannette Hamersma
Ishi Crosby
Arnulfo, Reina y
Xiomara
IPES
IPES
Ishi
Luis Avilés
Ishi
IPES
Viernes 8 de junio
Facilitador/a
Ishi
IPES
IPES
Jeannette
IPES
Jeannette, Arnulfo
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ACTIVIDAD
Bosque alimenticio
Alimentación con Amaranto
Refrigerio
Elaboración de una mandala
Limpieza de agua con microorganismos
Almuerzo
Diseño de una parcela
Acciones institucionales de seguimiento
Página
HORA
08:30 – 09:30
09:30 – 10:00
10:00 – 10:30
10:30 – 11:30
11:30 – 12:30
12:30 – 13:30
13:30 – 16:30
16:30 – 17:00
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ANEXO 2: LISTADO DE PARTICIPANTES
TALLER DE PERMACULTURA
7 y 8 de Junio de 2012
ORGANIZACIÓN
ACUA
ACUA
ACUA
ACUA
ACUA
ACUA
ACUA
Cáritas Chalatenango
Cáritas Chalatenango
Cáritas Chalatenango
Cáritas Chalatenango
Cáritas Chalatenango
Cáritas Chalatenango
UNES
UNES
UNES
Cáritas Zacapa
Cáritas Zacapa
Cáritas Santa Rosa de Copán
Cáritas Santa Rosa de Copán
CORDES (Bajo Lempa)
PILARH
PROCOMES
CORDAID
CORDAID
ASPRODE
ASPRODE
ASPRODE
POOL DE TRAINERS
IPES
IPES
IPES
IPES
11
NOMBRE
Ángel Ernesto Hernández
Balmore Monge
Carlos Reyes
Marco López
Julio Merino
Alejandro Cuellar
René González
Pedro Santamaría
Fredy Franco
Eberto Domínguez
Rosa Mélida Ayala
Claribel Landaverde
Guadalupe López
Pablo Pérez
Dolores Romero
Brenda Platero
Nery Pérez
Christian Domínguez
Mauro Díaz
Hipólito Cruz
Juan Luis Avilés Moreno
Enoc Pozadas
Víctor Sánchez
Jeannette Hamersma
Ishi Crosby
Arnulfo Ayala
Luis López
Xiomara de Artiga
Maggie Von Vogt
Reina de los Ángeles Mejía
Daniel Morales
María Angélica González
Agustín Durán
Página
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
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29
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31
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ANEXO 3. COMPROMISOS INSTITUCIONALES
CORDES
 Incorporar la Permacultura en los planes de finca en el Bajo Lempa.
PROCOMES
 Implementar los diseños de producción de alimento con el bosque alimenticio en
los Municipios de Alegría y Berlín.
 Disponibilidad de recibir visitas de intercambios en temas de aves mejoradas,
hortalizas orgánicas y frutales.
 Incorporar a la escuela de campo la temática de Microorganismos de Montaña.
UNES
 Promover y fortalecer capacidades en el tema con el personal de UNES
 Transmitir lo conocido en el taller con las comunidades con las que se trabaja.
 Gira de campo a IPES para que personas de comunidades con las que trabaja UNES
pueda conocer la experiencia.
CARITAS CHALATENANGO
 Promover la Permacultura a nivel de las comunidades realizando pequeñas
prácticas.
 Conocer las experiencias de Permacultores a nivel familiar y organizativo.
 Retroalimentación en temas de Permacultura al personal.
 Armonizar la Permacultura en todo el quehacer institucional
 Implementar principios de Permacultura en área de terreno de la institución.
Página
CARITAS SANTA ROSA DE COPAN
 Implementar en nuestra tierra parcelas demostrativas haciendo uso de la
Permacultura. (En la parroquia de Dulce Nombre de María tenemos una parcela
donde solo están los huertos familiares y lo vamos a ordenar con los conocimientos
adquiridos)
 Llevar nuestros conocimientos a otras personas y ponerlos en práctica
 Llevar la réplica del taller a los demás compañeros
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CARITAS ZACAPA
 Diseño captación de Agua (EMAS)
Huerto Cuadro (Parte Baja)
Sistema Mandala (Parte Alta)
 CAMOTAN
1. Conocimiento de los beneficios de los EM
2. Reproducción de Microorganismos de Montaña
3. Activación de Microorganismos
4. Aplicación para la elaboración de abonos
5. Verificación de resultados
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ACUA
 Actualización el diseño del Centro de Capacitación Agroecológico Nantli e
incorporar estas nuevas herramientas de Permacultura.
 Intercambios de experiencias con co-partes, y conocer mas a profundidad temáticas
y experiencias no sólo a nivel de facilitadores sino de campesinas y campesinos
 Actualizar mapas de parcelas con las familias que ya trabajamos e incrementar con
otras familias que estamos iniciando el trabajo de agricultura sostenible.
 Documentar experiencias en MM
PILARH – HONDURAS
 Socializar con el equipo técnico lo aprendido, mostrar imágenes para impulsar la
Permacultura en Honduras con nuestros productores, ordenarnos un poco más y
aprovechar mas el espacio con ellos.
 Seleccionar productores innovadores, (que son nuestra punta de lanza) y socializar
el concepto de Permacultura e instalar con los que estén de acuerdo todo el proceso
en sus fincas porque es integral.
IPES
 Que las organizaciones participantes nos den la oportunidad de poder compartir
nuestra experiencia a través de cursos de diseño a sus agricultores y agricultoras.
 Poder contar con apoyo técnico y financiero en la implementación de nuestro
trabajo.
 Que a partir de hoy comience una nueva vida para cada uno/a de ustedes y sus
comunidades.
 Que este ejercicio de socialización de métodos y prácticas de Permacultores haya
generado impacto e incida en el corazón y mente de los participantes, para que nos
sensibilicemos con la causa y podamos empezar a cambiar primero nosotros de
hábitos y actitud y luego trascienda a los demás.
 Esperamos que estas capacitaciones que se dieron en nuestro terreno la vayan a
poner en práctica con los agricultores/as y con todas las personas con que trabajan.
Que la Permacultura la difundamos en todo El Salvador y esperamos que vuelvan a
nuestro terreno y que trabajemos en armonía con nuestra madre tierra.
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ASPRODE
 Facilitar, junto a IPES y Co-Partes, la elaboración de un documento/guía que
vincule GCRRD/ACC/ Medios de vida, con todo lo que hemos visto acá de
Permacultura y Microorganismos.