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El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
PRIMERA PARTE. LA APARICION DEL OXIGENO Y SUS
CONSECUENCIAS. EFECTOS MOLECULARES Y
FISIOLOGICOS.
Cám brico
Devónico,14%
Ordovícico,12%
o
Triásico,12%
Cretácico,11%
PERMICO,52%
700
600
500
400
300
200
100
0
600
Áreas 3-D 1
500
450
420
400
380
360
350
300
250
230
220
200
100
65
0
m illone s de años antes de la actualidad
GRAFICO 1. VARIACION DE LA BIODIVERSIDAD A LO LARGO DE LA HISTORIA DE LA
TIERRA,INDICANDO PORCENTAJES DE PÉRDIDA
eO2
e- .O
eH2 O2
2
GRAFICO 2.Generación
e.OH
H2O
de radicales libres de forma fisiológica por acción de la
citocromo oxidasa mitocondrial.
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
ADN nuclear
ADN mitocondrial
0,012
1
0,012
1
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0,01
0,008
8-oxodeoxiguanosina
0,006
0,006
0,004
0,002
0
4
24
meses
8-oxodeoxiguanosina
0,3
4
24
meses
GRAFICO 3. En los gráficos se compara el daño oxidativo al ADN en función de la edad en ratas.
La 8-oxo-deoxiguanosina se mide en pmol/microgramo de ADN, en mitocondria y núcleo de células
hepáticas.
LIPIDOS
 Oxígeno

Oxígeno
AMINOACIDOS

Proteína
ALDEHIDOS

GLUCOSA
GRAFICO 4. DIFERENTES VIAS DE FORMACION DE LOS ALDEHIDOS REACTIVOS.
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
50
40
HNE
30
20
H2O2
10
CONTROL
0
10
100
1000
intensidad relativa de la fluorescencia
GRAFICO 5.Cambios en la peroxidación intracelular tras la exposición de las células al H2O2 exógeno o al
HNE. Se compara la variación de la fluorescencia frente al número de células.
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
ORIGEN DE LOS RADICALES LIBRES
RADICALES DE ORIGEN ENDÓGENO :
● Productos de la respiración aeróbica, para producir agua y
energía. En las células de rata, se calcula que se originan diariamente 2 x 10 10
moléculas de - .O2 y
H2O2 como consecuencia del procesamiento de
10 12 moléculas de O2.
● La actividad de las células fagocíticas genera productos
necesarios para los fenómenos líticos tales como óxido nítrico (NO),
O.-2 , H2O2 y O Cl - .Ello hace que las infecciones cronificadas aumenten la
actividad de los fagocitos y de los productos derivados.
● Los peroxisomas producen como subproducto H2O2 que
habitualmente es degradado por la catalasa aunque en ciertas condiciones
puede permanecer sin degradar.
● Los enzimas del citocromo P450 previenen contra los efectos
tóxicos de algunos productos químicos de la dieta pero pueden generar
subproductos con efecto oxidante.
RADICALES DE ORIGEN EXÓGENO :
● Los óxidos de nitrógeno (Nox) del humo de los cigarrillos,
producen un efecto doble al tener capacidad oxidante por sí mismos y por otro
lado reducir los niveles de los antioxidantes naturales.
● Las sales de hierro promueven los radicales peróxido. Estas
sales se ingieren especialmente en las formas hemo contenidas en las
denominadas “carnes rojas”.
● Los compuestos fenólicos (como el ácido cafeínico) de algunos
alimentos vegetales pueden generar oxidantes en ciertas condiciones.
GRAFICO 6
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
Estímulo...............................
ALDEHIDOS
====================== Membrana plasmática
Comienzo del proceso..........
Estress oxidativo

MAPKs .................................
JNK, p38
====================== Membrana nuclear

Factores de transcripción ...... c-Jun,...


Genes.................................. RESPUESTA CELULAR
GRAFICO 7. RESPUESTA CELULAR A LOS ALDEHIDOS REACTIVOS MEDIADA POR EL
ESTRESS OXIDATIVO. (K.Uchida. Free Radical Biology and Medicine.Vol 28.Nº12)
60% de restric.
100
50% de restric.
50
10% de restric.100
Sin restricción
0
38
40
50
edad (meses)
GRAFICO 8. Comparación de la duración de la vida de las ratas según su aporte calórico.
Se relaciona la
ración de la vida en meses frente al % de individuos supervivientes.R.Weindruch. Journal of Nutrition. 116;
641. 1.986)
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
EL ENVEJECIMIENTO EN ABJASIA (Cáucaso exsoviético)
 A.Kunach, de 114 años vivió con varias generaciones de su familia. El
invierno anterior a ser estudiado por los investigadores le hirió el tronco
de un árbol mientras cortaba madera en el bosque, con tres costillas rotas.
Dos meses más tarde, reanudó sus trabajos con normalidad.
S.Mislimov, murió en 1.973 con 168 años, dejando a su tercera esposa,
una” niña” de sólo 107 años, con la que se había casado 58 años antes, a
los 110. Era capaz de recordar detalles referidos a los ataques a su pueblo
por parte de Irán hacía 150 años, aunque olvidaba frecuentemente
acontecimientos recientes. Durante toda su vida fue una persona activa,
que realizaba faenas agrícolas, serraba madera,... Tubo siempre buen
apetito y gran entusiasmo por la vida.
ALGUNOS HÁBITOS PECULIARES
 Sorprende lo poco que comen. Consumen casi un tercio menos de
calorías que un ciudadano occidental.
 El ideal masculino es de una delgadez total, y consideran el exceso de
peso un síntoma de enfermedad, incluso en los niños.
 El alimento principal es la abista, un cereal que se consume casi todos
los días. La leche y legumbres constituyen el 70 % de su dieta., con
abundantes cantidades de fruta y miel.
 Consumen muy poca mantequilla y evitan las grasas. Raras veces
consumen carne, salvo en fiestas muy especiales.
 Emplean mucho ajo, bayas, nueces, y sobre todo, castañas.
 En un día normal, beben uno o dos vasos de matzoni, leche agria,
similiar al kéfir.
 Y por supuesto no se debe olvidar, aunque no entre dentro del campo en
principio de lo fisiológico, que nunca tienen la sensación de ser
inútiles.
GRAFICO 9
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
TIPO DE
CANCER
PROPORCION DE
ESTUDIOS EN LOS
QUE SE MUESTRA
PROTECCION
EPITELIAL
Pulmón
24/25
Oral
9/9
Laríngeo
4/4
Esófago
15/16
Estómago
17/19
Páncreas
9/11
Cérvix
7/8
Colorectal
20/35
DEPENDIENTE DE HORMONAS
Cerebro
8/14
3/4
Ovario/endometrio
Próstata
4/14
EN TOTAL
120/ 159
GRAFICO 10.Protección de las frutas y verduras
contra el cáncer. (Block et al. Nutr.Cancer, 18. 1-29. 1.992)
Cáncer mama
Infarto y angina
Ulcera gastr.
Diabetes
Cáncer útero
Leucemia
Cirrosis
Bronquitis
Cáncer pulmón
Normal
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
GRAFICO 11.Diferentes tasas de mortalidad entre 27.530 personas “vegan” (Adventistas del
Séptimo Día) y su comparación con el resto de la población. (H.A.KHAN. et al. American Journal
of Epidemiology . 119; 779-787. 1.984)
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
SEGUNDA PARTE.
UNA PROPUESTA DE ACTUACION ANTIOXIDANTE
 PLAN DE ACTUACION.
* Ejercicios de baja intensidad. Permitirán disminuir la generación de radicales
libres por parte del organismo y potenciar los antioxidantes endógenos.
* Cóctel antioxidante. Basado fundamentalmente en aportes extras de los tres
principales antioxidantes: Vitamina C, Vitamina E y beta-caroteno. Las dosis
deberán ajustarse a las necesidades individuales.
* Conservar los antioxidantes de los alimentos. Ha de tenerse en cuenta que el
beta-caroteno contenido en los vegetales verdes se reduce un 15-20% tras la
cocción, y el de los amarillos entre un 30-35%.
* Eliminación de radicales libres ambientales. Los mayores aportes ambientales
provienen de las radiaciones, de los campos electromagnéticos y de la
contaminación atmosférica.
PROGRAMA DE CAMINATAS RAPIDAS
(MENORES DE 50 AÑOS)
Semana Veloc
.Km/
h
min/Km
Tiempo
(min.)
Distanci
a (Kms.)
Frec.elevada
X /semana
Frec.manten
X/semana
1
4.8
14.25
20.00
1.6
4-5 X
3X
2
5.2
11.40
22.30
2
4-5 X
3X
3
5.6
10.50
25.00
2.4
4-5 X
3X
4
6
10.05
27.30
2.8
4-5 X
3X
5
6.4
9.20
30.00
3.2
4-5 X
3X
6
6.8
8.50
28.30
3.2
4-5 X
---
7
7.2
8.20
27.00
3.2
4-5 X
---
8
7.6
7.55
25.30
3.2
4-5 X
---
9
8
7.25
24.00
3.2
4-5 X
---
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
GRAFICO 12
RECOMENDACIONES DIARIAS DE VITAMINAS POR EDAD
EDAD
5-12
13-21
22-50
MÁS DE 50
ATLETAS
VIT.C (mgrs.)
Mujeres
500
500
1.000
1.000
2.000
Hombres
500
1.000
1.500
2.000
3.000
VIT.E (UI)
Mujeres
200
400
400
600
1.200
Hombres
200
400
400
600
1.200
Beta -CAROTENO (UI)
Mujeres
10.000
25.000
25.000
50.000
50.000
Hombres
10.000
25.000
25.000
50.000
50.000
( Fuente: Cooper Institute for Aerobics Research)
GRAFICO 13
COMPARACION DE RECOMENDACIONES,
FUENTES Y EFECTOS DE LOS ANTIOXIDANTES
ANTIOXIDANTE
FUENTES
PRINCIPALES
EFECTOS
CONOCIDOS
Acerola,
naranja,melón,brécol, coles de
Bruselas,pomelo,
fresa,coliflor.
Antioxidante.Refuerza la Vit.E.
Metabolismo del
Fe. Reduce el
colesterol.
Anticanceroso
Germen de
trigo,almendras,ave
llanas, aceite de
maiz y
girasol,yema de
huevo
Potente
antioxidante.
Anticoagulante.
Formación de
células sanguíneas
Frutas y verduras
de color verde:
Beta-CAROTENO zanahoria,pimiento,
tomate,espinaca,
melón,calabaza
Antioxidante.
Precursor de la
Vit.A.Protege de
ciertos cánceres:
pulmón, vejiga,...
VITAMINA C
VITAMINA E
RECOMEND.
ANTIOXIDANTE
RECOMEND.
OFICIALES
500-3.000 mgr.
30 mgr.(adultos)
60
mgr.(fumadores)
200-1.200 UI
12 UI (mujeres)
15 UI (hombres)
En torno a :
10.000-50.000 UI
(6-30 mgrs)
2.000 UI (mujeres)
2.500 UI (hombres)
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
GRAFICO 14.
LOS ALIMENTOS CON MAYOR CONTENIDO EN VITAMINA C
ALIMENTOS (100 grs.)
Mgrs. de VITAMINA C
ACEROLA
1.644
BRECOL
110
COLIFLOR
72
FRESAS
85
GROSELLA NEGRA
189
KIWI
100
MELON
92
NARANJA
75
PEREJIL
166
PIMIENTO ROJO
190
PIMIENTO VERDE
90
ZUMO DE NARANJA (FRESCO)
60
GRAFICO 15
LOS ALIMENTOS CON MAYOR CONTENIDO EN BETA-CAROTENO
ALIMENTO (100 Grs.)
UI de Beta-CAROTENO
ALGAS (Porphyra). CRUDAS.
5.202
CALABAZA
14.282
ESPINACAS
3.760
HOJAS DE DIENTE DE LEON.CRUDAS.
7.840
HOJAS DE NABO
4.256
MELON
5.158
PATATA (ASADA)
12.400
ZANAHORIA
38.304
GRAFICO 16
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
LOS ALIMENTOS CON MAYOR CONTENIDO EN VITAMINA E
ALIMENTO (100 Grs.)
UI de VITAMINA E
ACEITE DE GERMEN DE TRIGO
406
ACEITE DE GIRASOL
122
ACEITE DE MAIZ
38
ALMENDRAS PELADAS
28.9
AVELLANA
26.6
GERMEN DE CENTENO (SECO)
12.6
GERMEN DE TRIGO (SECO)
18
HARINA
10
LINO (SIN PELAR)
57
PIPAS
46.8
SOJA
13.3
GRAFICO 17
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
ANTIOXIDANTE
UTILIZADO
AUTOR Y AÑO
TIEMPO DE
ADMINISTRACIÓN
RESULTADOS
K.M.Brown et
al.1.994.
10 Semanas
Reducción de la peroxidación en los
lípidos de eritrocitos.
20 mgrs. De beta-caroteno/día
Allard et al.
1.994
4 Semanas.
Disminución de la eliminación de
pentano en la respiración
Flavonoides en extracto de hortalizas (zumo de hortalizas, zanahoria,
perejil, remolacha)
Wise et al.
1.996
4 Semanas
Disminución del peróxido lipídico
plasmático de 16.5 a 3.13 micromoles/l
500 mgrs.de polvo de ajo/día
Phelps and Harris
1.993
2 Semanas
Reducción de la sensibilidad de la Apo
B en un 34% frente a la oxidación.
60 ml. de zumo de fruta (Kiwi, CiLi)
Xu et al.
1.993
2 días
Reducción de la excreción de
N-nitrosoprolina en un 70%
75 mgrs. de suplemento de Vit.C
Xu et al.
1.993
2 días
Reducción de la excreción de
N-nitrosoprolina un 44%
100 mgrs. de Vit.C, 280 mgrs. de Vit.E, 25 mgrs. de beta-caroteno
Duthie et al.
1.996
20 semanas
330 ml. de zumo de zanahoria y tomate/día; 10 grs.de polvo de
espinacas/día
Pool-Zobel et al.
1.997
2 semanas
3 grs. de ajo/día
Hageman et al.
1.997
8 días
Aumento de la resistencia de los
linfocitos a los agentes oxidantes
(H2O2), “in vitro”.
Disminución de fragmentos rotos de
ADN en los linfocitos de 223
voluntarios sanos.
Escasos productos alterados en los
linfocitos incubados con benzopireno.
280 mgrs.de Vit.E /día
GRAFICO 18. ALGUNOS RESULTADOS DEL TERCER CONGRESO INTERNACIONAL DE
NUTRICION VEGETARIANA REFERIDOS AL EFECTO DE LOS ANTIOXDANTES.
Am.J.Clin.Nutr.70(S),1.999
El stress oxidativo y sus efectos para la salud. – Postgrado de Medicina Naturista
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