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Resolución Conjunta 261/2011
INSTITUTOS
SECRETARIA DE POLITICAS REGULACION E
Resolución Conjunta 22/2011 SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Resolución Conjunta 261/2011 y 22/2011
Modificación.
Bs. As., 19/12/2011
VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-4940/09-1 del Registro de la ADMINISTRACION
NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGIA MEDICA, y
CONSIDERANDO:
Que según consta en el Acta Nº 67 de la Reunión Plenaria de la Comisión Nacional de Alimentos
realizada el 29 y 30 de noviembre y el 1 de diciembre de 2005, en relación con los productos que
contienen probióticos comercializados en el país, se estimó necesaria la conformación de un grupo de
trabajo que evaluara la definición y parámetros de esos productos, coordinado por el Instituto Nacional
de Alimentos (INAL).
Que dando cumplimiento a ese mandato, el grupo de trabajo creado a tal fin propuso una definición y
un protocolo de Evaluación de un Probiótico como ingrediente para Alimentos y un listado de
microorganismos probióticos reconocidos.
Que según consta en el Acta Nº 83 de la Reunión Plenaria de la Comisión Nacional de Alimentos
realizada el 12, 13 y 14 de agosto de 2009 la coordinadora del Grupo expuso el informe final y se
acordó remitir la propuesta a los representantes de la Comisión y resolvió profundizar el estudio del
tema e incorporarlo en la agenda de la Comisión.
Que para la redacción del proyecto se tomó como referencia documentación de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y bibliografía internacionalmente
reconocida.
Que de acuerdo con un Informe del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos sobre Evaluación de
Propiedades Saludables y Nutricionales de los Probióticos en los alimentos, incluida la leche en polvo
con bacterias del ácido láctico, los profesionales de la salud están reconociendo cada vez más los
efectos beneficiosos de los alimentos con adición de microorganismos vivos (probióticos)
sobre la salud y la nutrición humanas.
Que estudios científicos recientes sobre las propiedades y funcionalidad de microorganismos vivos en
los alimentos sugieren que los probióticos desempeñan un importante papel en las funciones
inmunológicas, digestivas y respiratorias.
Que paralelamente aumentó considerablemente el número y tipo de alimentos y bebidas con agregado
de probióticos disponibles a los consumidores.
Que la reglamentación de los probióticos como componente de los alimentos debe ser establecida a
nivel nacional.
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Que la Comisión Nacional de Alimentos en su reunión plenaria, llevada a cabo el 26 y 27 de abril de
2011, recomendó la redacción de la regulación propuesta en los términos del proyecto de acto
administrativo que se adjuntó al acta como Anexo II, en el cual se propone la inclusión del Artículo
1389 en el CAA.
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organismos involucrados han tomado la Intervención
de su competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto Nº 815/99.
Por ello;
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS
Y
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA
RESUELVEN:
Artículo 1º — Inclúyese en el Código Alimentario Argentino el Artículo 1389, el cual quedará
redactado de la siguiente forma: “Artículo 1389: Con la denominación de Probióticos, se entiende los
microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren beneficios para la salud
del consumidor.
Para que una cepa pueda ser utilizada como ingrediente probiótico para alimentos deberá cumplir con
el siguiente protocolo de Evaluación de un Probiótico como ingrediente para Alimentos:
I. Requisitos Mínimos
1. Identificación de la cepa (Género/especie/subespecie)
Los análisis para la identificación de la cepa deberán ser llevados a cabo por laboratorios reconocidos
por la Autoridad Sanitaria o internacionalmente mediante metodología validada.
El método recomendado para la identificación de las cepas de probióticos por técnicas moleculares es
el de la secuenciación del 16SrDNA obtenido a partir del 16SrRNA, de acuerdo con: “Sambrook, J.
and D. W. Russell. 2001. Molecular Cloning: A Laboratory Manual, Third ed. Cold Spring Harbor
Laboratory Press, Cold Spring Harbor, NY”.
2. Caracterización “in Vitro” e “in Vivo”
• Resistencia gástrica: ensayo realizado como indicador de que la cepa podrá atravesar la barrera
biológica estomacal, arribando viable al intestino. Deberá observarse supervivencia de la cepa en una
solución gástrica simulada, a 37º C y en condiciones estandarizadas (tiempo y pH).
• Resistencia a bilis: ensayo realizado como indicador de resistencia de la cepa a esta barrera biológica
del organismo, presente a nivel de duodeno. Deberá presentar capacidad de desarrollo en un medio de
cultivo adicionado de bilis bovina al 0,3% (entendida como la concentración fisiológica), a 37º C y en
condiciones estandarizadas (medio de cultivo y tiempo).
• Resistencia a lisozima (opcional): ensayo realizado como indicador de que la cepa podrá sortear esta
barrera biológica presente en la boca (saliva) e intestino delgado. Deberá presentar capacidad de
desarrollo en un medio de cultivo adicionado de lísozima, a 37º C y en condiciones estandarizadas
(concentración de lisozima, medio de cultivo y tiempo).
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3. Ensayos “in Vivo” e “in Vitro” que demuestren el(los) efecto(s) probiótico(s) adjudicado(s)
debidamente documentados y respaldados en estudios efectuados por organismos nacionales y/o
internacionalmente reconocidos.
4. Seguridad
La cepa probiótíca no debe ser riesgosa para la salud. La bacteria no deberá presentar o promover la
translocación bacteriana (pásaje de bacterias del intestino más allá de los nódulos mesentéricos) en las
concentraciones en que se encuentra en el alimento. Puede ser medida sembrando en placas agarizadas
muestras de sangre y de homogenizados de tejidos de nódulos linfáticos mesentéricos, bazo e hígado
de animales de experimentación.
Además se realizarán las pruebas complementarias descriptas en el punto II.
II. Pruebas Complementarias para Garantizar la Seguridad de la Cepa
• Resistencia a antibióticos: ensayo realizado como indicador de la presencia de cepas portadoras de
genes de resistencia. Visto que la diseminación de antibiótico-resistencia puede reducir las
posibilidades terapéuticas en enfermedades infecciosas, se deberá determinar la presencia de
resistencia transferible en cepas que serán usadas para consumo humano. Las cepas no deberán ser
portadoras de genes de resistencia a antibióticos.
• Actividad hemolítica: ensayo realizado como indicador de la presencia del factor de virulencia
responsable de actividad hemolítica. Dicho factor es utilizado principalmente por ciertos
microorganismos como fuente de hierro, motivo por el cual causa anemia y edema. Deberá estar
ausente en bacterias probióticas.
• Producción de toxinas: las cepas probióticas no deberán producir toxinas. La toxicidad de las cepas
hacia la mucosa del tracto gastrointestinal es considerada un importante aspecto de seguridad. La
toxicidad aguda se determina comúnmente en ratones, durante el ensayo en el cual se suministra a los
animales una determinada dosis de bacterias (equivalente a la dosis que contendrá el alimento) se
observan diariamente posibles cambios en la actividad y comportamiento de los mismos. Después del
ensayo, los animales son sacrificados para detectar existencia de cambios patológicos visibles en
órganos (estómago, porción dista) del ileum, cecum y colon).
III. Identificación Comercial de la(s) Cepa(s)
El producto se presentará comercialmente en un envase bromatológicamente apto cuyo rótulo indique
la identificación precisa de la(s) cepa(s) que lo componga(n) y la concentración de células viables de
cada una de ellas (UFC/g) Con la denominación de Alimento con Probióticos, se entiende aquel
alimento con una carga de células viables que deberá estar comprendida entre 106 y 109 UFC/g
durante su período de duración mínima.
El producto se rotulará: “... con probióticos” llenando el espacio en blanco con la denominación de
venta del alimento correspondiente.
Los alimentos elaborados con probióticos serán autorizados, previa evaluación satisfactoria de los
ensayos “in Vivo” con el alimento tal cual se va a consumir, que demuestren la funcionalidad que se le
atribuye a la(s) cepa(s) probiótica(s) que contiene, de una Comisión Evaluadora integrada por
profesionales especializados pertenecientes a la Autoridad Sanitaria o a los que ésta designe a ese
efecto para cada caso particular.
La Comisión Evaluadora determinará si es necesario la repetición de los ensayos “in Vivo” para
aquellos alimentos en los cuales se demuestre que una modificación en la composición del alimento,
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sobre el cual se llevaron a cabo los ensayos “in Vivo”, no altera el o los efectos probióticos que se
intentan demostrar.
Art. 2º — La presente Resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su publicación en
el Boletín Oficial.
Art. 3º — Otórgase a las empresas un plazo de (CIENTO OCHENTA) 180 días para la adecuación de
los rótulos a partir de la entrada en vigencia de la presente Resolución.
Art. 4º — Regístrese, comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial, y
archívese. — Gabriel Yedlin. — Lorenzo R. Basso.
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