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TEMARIO PRIMER PARCIAL - QUÍMICA BIOLÓGICA
Aminoácidos: estructura, clasificación y propiedades. Péptidos: estructura y purificación. Determinación pI.
Proteínas: clasificación, estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Propiedades de las proteínas,
métodos de separación, métodos analíticos de cuantificación, criterios de pureza y determinación de PM.
Cinética enzimática. Efecto de la concentración de sustrato sobre la velocidad de reacción. Velocidad inicial.
Linealidad en función del tiempo. Ecuación de Michaelis-Menten. Km y Vmax. Método de linealización LineweaverBurk (1/v vs 1/[S]). Tablas de purificación. Velocidad específica. Rendimiento y purificación. Índice de recambio.
Unidades enzimáticas.
Inhibidores. Inhibidores reversibles totales: competitivo, no competitivo, acompetitivo y mixto. Caracterización y
determinación de constantes de inhibición. Inhibidores irreversibles.
Efecto del pH. Efectos reversibles e irreversibles. Diferenciación. Efecto sobre enzima libre y/o sobre complejo
enzima sustrato. Determinación de la pKa del o los grupos implicados.
Efecto de la temperatura. Efectos reversibles e irreversibles. Diferenciación. Determinación de la energía de
activación. Ecuación de Arrhenius.
Sistemas BI-BI. Mecanismos secuenciales y ping-pong. Diferenciación entre distintos mecanismos. Determinación
de los parámetros cinéticos. Gráficos primarios y secundarios. Inhibición por producto. Intercambio isotópico.
Glucólisis. Fermentación. Reacciones involucradas. Resolución de problemas prácticos
Trabajos Prácticos 1, 2, 3 y 4.