Download Descargar - Telmeds.org

Carbohidratos
Los carbohidratos, conocidos también como hidratos de carbono, glúcidos o azúcares
(sakcharon, azúcar), son compuestos orgánicos formados en su mayoría por carbono,
hidrógeno y Oxígeno, aunque en algunos, se encuentran también el azufre y nitrógeno.
Constituyen las moléculas orgánicas más abundantes de la naturaleza, se clasifican en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, según el número de unidades
de azúcares sencillos que contengan. Son sintetizados a partir de CO2 y de H2O por
organismos fotosintéticos mediante el aprovechamiento de los fotones de la luz
(fotosíntesis) o bien por rutas anabólicas en los organismos heterótrofos. Cabe señalar que
el agua está formada por O e H en una proporción 1:2, y en los carbohidratos, la relación de
átomos de C y moléculas de agua está en una proporción de 1:1, de ahí su nombre: hidratos
de carbono.
Los monosacáridos con un grupo funcional aldehído se denominan aldosas y los que tienen
un grupo cetona se conócen como cetosas. Los azúcares sencillos pertenecen a la familia D
o a la L cuando la configuración del carbono asimétrico más alejado del grupo aldehído o
cetona se asemeja al isómero D o al L del gliceraldehído. La familia de las D-aldosas
contiene los azúcares de mayor importancia biológica.
Dependiendo el número de átomos de carbono que posea un monosacárido, este se clasifica
como:
Triosas: gliceraldehído (aldotriosa) y dihidroxiacetona.(cetotriosa)
Tetrosas: eritrosa, treosa (tetraaldosas) y eritrulosa (tetracetosa)
Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa (pentoaldosas),
(pentocetosas).
ribulosa
y
xilulosa
Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa (hexoaldosas),
psicosa, fructosa, sorbosa y tagatosa (hexocetosas).
Heptosas, etc.
Los azúcares que contienen cinco o seis carbonos se encuenc tran en formas cíclicas que se
producen por reacciones entre los grupos hidroxilo y el grupo aldehído (producto
hemiacetal) o el grupo cetona (producto hemicetal). En los anillos de cinco miembros
(furanosas) y en los de seis miembros (piranosas), el grupo hidroxilo unido al carbono
anomérico se sitúa por debajo (a) o por encima (f3) del plano del anillo. Se denomina
mutarrotación a la interconversión espontánea entre las formas ex y f3.
Funciones
En los organismos vivos las funciones de los carbohidratos se pueden agrupar de la
siguiente manera: (a) energéticas (glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias
y hongos), (b) de reserva, (c) compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales,
bacterias y hongos y la quitina en artrópodos) (d) precursores, o bien (e) moléculas de
reconocimiento (receptores):
- Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les
permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares.
La celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, tiene la función de carga y soporte, la
celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen
celulosa en sus cubiertas protectoras.
- Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y coenzimas como el
ácido ascórbico (vitamina C) y el inositol.
- Intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación,
coagulación y reconocimiento de hormonas.
DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS:
La mayoría de los carbohidratos en los mamíferos se obtienen de la dieta, entre estos se
encuentran polisacáridos como el almidón, celulosa y dextrinas (productos de la hidrólisis
incompleta del almidón que con yodo se tiñen rojo, el almidón por el contrario, azul) y
disacáridos como la sacarosa que esta formada por una molécula de glucosa (una piranosa)
y de fructosa (una furanosa).
Una de las funciones más importantes de la saliva es hidratar y lubricar el alimento,
fisiológicamente importante por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima que
hidroliza diversos tipos de polisacáridos. El pH de la saliva es cercano a 7,0, por lo que en
el estómago esta enzima se inactiva totalmente, de tal manera que los carbohidratos no
sufren modificaciones de importancia en este órgano. Es hasta el intestino donde los
disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta sus monómeros para poder
atravesar la pared intestinal y tomar así el torrente sanguíneo para llegar a las células para
ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan (producción energética,
reconocimiento, estructural o como precursor de otras moléculas). En el duodeno el jugo
pancréatico que contiene entre otros muchos elementos, amilasa pancreática (Su pH óptimo
es de 7.1 y rompe al azar los enlaces a 1-4 del almidón), diastasa o amilopsina, esta última
muy parecida a la enzima salival. En el catabolismo de los carbohidratos intervienen
diferentes enzimas que tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones
(enlaces 1,6) se necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.
La reacción de hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por medio de
una molécula de agua. El hidrógeno del agua se une al oxígeno del extremo de una de las
moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado
de esta reacción, es la liberación de un monosacárido, dos si la molécula hidrolizada fue un
disacárido o bien el polisacárido.
Fibra dietética es la porción de los alimentos q no es sometida a la digestión de enzimas en
el TGI (el alimento sale del TGI igual como entro). No contribuye al aporte de energía
(Kcal). Está formado por glc en enlaces β1-4 y estos enlaces no hidrolizados por las
enzimas.
-
Contribuye al volumen del contenido del TGI
Favorece el transito intestinal (peristaltismo)
Formación de heces blandas
Contribuye a la defecación
Ayuda a mantener el peso
Disminuye la absorción de la glucosa
Referencia:
1. Murray, Robert K. et al. Bioquímica Ilustrada De Harper. 29th ed. México:
McGraw-Hill, 2013.
2. Mathews, Christopher et al. Biochemistry. 4th ed. Pearson, 2013.