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PROGRAMA DE COMPLEMENTOS DE MICROBIOLOGÍA PARA
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (2006-2007)
ESTRUCTURA, FUNCIÓN Y TAXONOMÍA
1.
Origen y extensión de la Microbiología. Procariotas y Eucariotas. Principales grupos
de microorganismos porcarióticos y eucarióticos.
2.
Técnicas generales en Microbiología. Observación de microorganismos.
Microscopías ópticas. Tinciones. Microscopía electrónica. Tamaño y morfología de
los procariotas.
3.
Cultivo de microorganismos. Medios de cultivo. Concepto de esterilidad y
esterilización. Técnicas de aislamiento y enumeración de microorganismos.
Condiciones de crecimiento. Crecimiento de un cultivo estático. Cultivos continuos.
Mantenimiento de microorganismos.
4.
Control e inhibición del crecimiento bacteriano. Tipo de inhibidores. Efectos sobre la
viabilidad: bacteriostáticos y bactericidas. Interacciones entre antibióticos.
Mecanismos de resistencia.
5.
Estructura de la célula procariótica. Nucleoide. Inclusiones citoplasmáticas.
Estructuras y orgánulos rodeados de membranas Endosporas. Envolturas bacterianas.
Membrana citoplasmática. Función, estructura del peptidoglicano. Apendices
bacterianos: fimbrias y pili.
6.
Organización genómica y expresión génica. Transferencia horizontal de información
genética entre microorganismos: Transformación, Conjugación, Transducción.
7.
Obtención de energía (I). Nociones de transporte: transporte activo y pasivo.
Transporte por translocación de grupos. Clasificación de los microorganismos en
función de las fuentes de energía y carbono. Reacciones biológicas de oxidación y
reducción. Donadores y aceptores de electrones.
8.
Obtención de energía (II). Teoría quimiosmótica de Mitchell. Transporte primario y
secundario. Respiración: aerobia y anaerobia. Diversidad de aceptores de electrones
en la respiración. Transporte inverso de electrones. Fermentación. Fotosíntesis
oxigénica y anoxigénica.
9.
Clasificación y filogenia de los microorganismos. Importancia de la sistemática.
Concepto de especie: caracterización y nomenclatura. Sistemática fenotípica.
Quimiotaxonomía. Sistemática genotípica. Relojes evolutivos y filogenia.
Importancia de las colecciones de microorganismos.
10.
Bacterias fotosintéticas. Las Cianobacterias. Clasificación y ecología. Importancia
como contaminantes en aguas. Bacterias Rojas dependientes del azufre. Bacterias
Rojas no dependientes del azufre. Bacterias Verdes dependientes del azufre. Bacterias
Verdes no dependientes del azufre.
11.
Bacterias quimioorganotróficas aerobias. Los Pseudomonales aerobios. El grupo
Rhizobium y la asimilación de nitrógeno por las leguminosas. El grupo Azotobacter.
Las bacterias del ácido acético. El grupo Spirillum.
12.
Bacterias Gram positivas formadoras de endosporas. Género Bacillus. Género
Clostridium. Importancia en la contaminación de alimentos. Bacterias Gram positivas
no formadoras de esporas. Las bacterias del ácido láctico. Las bacterias con desarrollo
miceliar: los Actinomicetos. El género Streptomyces.
13.
Arqueas. Diversidad ecológica. Metanógenas. Termófilas dependientes del azufre y
Thermoplasmales. Halófilas extremas. Comparación y relación filogenética con
eucariotas y eubacterias.
INMUNOLOGÍA Y VIROLOGÍA
14.
Inmunidad. Mecanismos de inmunidad.
específicos. Antígenos. Tipos de Antígenos.
Mecanismos
Innatos.
Mecanismos
15.
Anticuerpos. Estructura y función de inmunoglobulinas. La reacción AntigenoAnticuerpo. Métodos Inmunoquímicos básicos.
16.
La respuesta inmune. Órganos y células del sistema inmune. Respuesta mediata por
anticuerpos. Respuesta mediata por células. Inmunidad frente a infecciones por virus,
bacterias y parásitos no microbianos.
17.
Virus Bacterianos. Tipos. Virus Lisogenicos. Virus animales. Grupos principales y
ciclos infectivos. Los retrovirus. El virus de la inmunodeficiencia humana (VIH).
ECOLOGÍA MICROBIANA
18.
Ecología microbiana. Interacciones microbianas: simbiosis, parasitismo y
comensalismo. Endosimbiosis y ectosimbiosis. Endosimbiosis en vegetales:
Líquenes, micorrizas y nódulos radiculares.
19.
Simbiosis microbiana con insectos. Población microbiana normal de los alimanes y
papel que ejercen. Animales libres de “gérmenes”. Simbiosis en el rumen. Simbiosis
en herbívoros no rumiantes.
20.
Microbiología del agua. Población microbiana del suelo. Ciclos biogeoquímicos del
carbono, nitrógeno, oxígeno, hierro y azufre. Microbiología del petroleo.
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
21.
Fermentaciones. Fermentación alcohólica en levaduras y bacterias. Producción de
vinos, cervezas y pan.
22.
Fermentación láctica: homoláctica y heteroláctica. Aplicaciones en la industria
alimentaria. Industrias lácteas: producción de yogur y queso.
23.
Oxidaciones incompletas. Producción de ácido acético. Bacterias del ácido acético.
Tecnología del vinagre.
BIBLIOGRAFÍA
-
Prescott, Harley, y Klein. “Microbiología”, 5ª ed.2004. MacGraw-Hill
Madigan, y cols.Brock “Biology of microorganisms” Prentice –Hall. 2004. 10ª edición
Madigan, y cols.Brock “Biology of microorganisms” Prentice –Hall. 2000. 9ª edición
Ingraham and Ingraham. Introducción a la microbiología. Reverté SA. 1998
Ingraham and Ingraham. Introduction to microbiology. Wads worth Pu. Co.2000, 2ª Ed.
Davis et al. “Tratado de Microbiología”. Masson. 1996
Roitt “Inmunología. Fundamentos”. Panamericana. 1998. 9ª Ed.
Kuby “Immunology”. Freeman and Co. 2000. 4ª Ed.
Atlas y Bartha. “Ecología Microbiana y Microbiología Ambiental”. Addison Wesley.2002, 4ª Ed.