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Concurso Público N°0004-2003-HSR
" Servicio de Alimentos para personas"
PLIEGO DE ABSOLUCION DE CONSULTAS
EMPRESA : CALINUTSAC
CONSULTA Nº 01.De acuerdo al Anexo 01-C Especificaciones Técnicas (Gramaje – Frecuencia) Peso
Neto cocido Carne de Res 100 g neto cocido debemos suponer que usando el factor de
conversión de Peso de Alimentos cocidos a crudo se utilizara 146 g de carne.
ABSOLUCION Nº01.Considerar Peso neto crudo
CONSULTA Nº 02.En el Anexo 01 C – Especificaciones Técnicas (Gramaje – Frecuencia) Producto Pollo,
Peso neto cocido 160 g ¡Debemos suponer que usando el factor de conversión de Peso
de Alimentos cocidos a crudo se utilizará 200 g de Peso neto de pollo crudo; lo que
significa que el peso Bruto será de 250 g?
ABSOLUCION Nº02.Considerar Peso neto crudo
Para el caso del pollo:
El gramaje para pacientes y personal es de 200 gr. Peso bruto crudo (Incluyendo hueso
de acuerdo a la zona de corte).
CONSULTA Nº 03.En el anexo 01-C Especificaciones Técnicas Gramaje – Frecuencia Producto Pescado /
Peso Neto cocido 100 g neto ¡Debemos suponer que usando el factor de conversión de
peso de Alimentos cocidos a crudo se utilizará 143 g Neto Crudo (con un factor de
conversión de 1.43) lo que significa que en Peso bruto utilizaremos 250 g de Pescado?
ABSOLUCION Nº03.Considerar Peso neto crudo
CONSULTA Nº 04.En el Anexo 01 – C Especificaciones Técnicas / Gramaje Frecuencia Producto Arroz
Peso Neto cocida 100 g ¿Según la tabla de factor de conversión de Peso Alimentos
cocidas a crudo (0.43) significa que se utiliza 43 g de Arroz?
ABSOLUCION Nº04.Considerar Peso neto crudo
CONSULTA Nº 05.Según Anexo 01 – C Especificaciones Técnicas / Gramaje Frecuencia Producto
Pescado Peso neto cocido 110 g ¿Según la tabla Auxiliares para la formulación y
Evaluación de Regímenes Alimenticios el Pescado tiene un factor de Conversión de
1.43 de cocido a crudo, lo que significa que utilizaremos 157.3 Peso Neto crudo de
Pescado?
ABSOLUCION Nº05.Considerar Peso neto crudo
CONSULTA Nº 06.Según Anexo 01 – C Especificaciones Técnicas / Gramaje Frecuencia Producto Carne
de cerdo Peso Neto Cocido 200 g ¿Según la tabla Auxiliares para la Formulación y
Evaluaci´n de Regímenes Alimenticias la carne de cerdo tiene un factor de Conversión
de 1.73 de cocida a crudo; lo que significa que utilizaremos 346 g de peso neto crudo de
carne de cerdo?
ABSOLUCION Nº06.Considerar Peso neto crudo
CONSULTA Nº 07.Según Anexo 01 – C Especificaciones Técnicas / Gramaje Frecuencia Producto carne
de Pavita Peso Neto cocido 200 g ¿Según la Tabla de Auxiliares para la formulación y
Evaluación de Regímenes Alimenticias la carne de Pavita tiene un factor de conversión
de 1.96 de cocido a crudo; lo que significa que utilizaremos 392 g de Peso Neto crudo
de Carne de Pavita?
ABSOLUCION Nº07.Considerar Peso neto crudo
CONSULTA Nº 08.Nos podrían indicar el puntaje a asignar a cada Dieta Solicitada dado que el puntaje
total es de 60 puntos y según lo observado en las bases no se puede percibir el criterio
que se usará en la calificación de las Dietas propuestas.
ABSOLUCION Nº08.Sujetarse a lo estipulado en las bases.
“En forma proporcional con relación a las dietas solicitadas y por fracciones de ración al
día”.
Esto quiere decir 60 que es el puntaje total entre el numero total de dietas 56.
60 / 56 = 1.0714.
Para el caso de fracciones de ración seria:
1.0714 / Nº correspondiente de fracciones.
CONSULTA Nº 09.Respecto del punto 3 de los factores referidos al objeto de Contrato del 3.1.3 Armonía y
Adecuación (30 puntos) es inherente al tipo de Dietas que guarde armonía las leyes de
alimentación, calidad, cantidad, armonía y adecuación, este es un criterio no tangible y
subjetivo por lo que nos preguntamos y nos sorprende el puntaje asignado favor aclarar
cual es el sustento técnico del puntaje referido.
ABSOLUCION Nº 09.Se evaluara la especificidad de cada dieta, de acuerdo a lo que corresponde como se
señala en las bases, respetando las leyes de alimentación, calidad, cantidad, armonía y
adecuación, sujetos a aplicar el puntaje referido en la respuesta de la pregunta Nº 8.
Toda propuesta será evaluada en base a proponer armonía y adecuación. Propuestas que
incumplan perderán puntaje pero no serán desestimadas. El sustento técnico radica en
que mediante este puntaje el Hospital Santa Rosa se asegura que el postor que reciba
mejor puntaje tenga capacidad de aplicar leyes de alimentación y nutrición acordes a las
necesidades de la institución.
Ejemplo:
- En la dieta hipoglucida, no considerar mazamorras, por su composición:
maicena y azúcar.
- Ablactancia 1 : no considerar mazamorra de fresa (por ser fruta cítrica)
El Comité Especial
Lima, 30 de Marzo de 2004