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JORNADAS IBEROAMERICANAS
"INGREDIENTES BIOACTIVOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES CON PROPIEDADES
BENEFICIOSAS PARA LA SALUD HUMANA. DESARROLLO Y APLICACIÓN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA"
Centro de Formación de la Cooperación Española - AECID
Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, 30 de mayo al 03 de junio 2011
PROGRAMA PRELIMINAR
LUNES 30 DE MAYO 2011
09:00–10:00
BIENVENIDA. INAUGURACIÓN DEL CURSO: PRESENTACIÓN DEL
PROFESORADO, CLASES Y ACTIVIDADES.
10:00-11:30
PRESENTE Y FUTURO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES.
NORMATIVA
EUROPEA
PARA
LA
EVALUACIÓN
DE
LAS
DECLARACIONES NUTRICIONALES.
- Dra. MANUELA JUÁREZ IGLESIAS
11:30 -12:00
RECESO - CAFÉ
12:00 – 13:00
LÁCTEOS Y SALUD
- Dra. MANUELA JUÁREZ IGLESIAS
13:00 - 14.30
ALMUERZO
14:30 – 15:30
DIETA MEDITERRÁNEA.
- Dr. JOSÉ ÁNGEL PÉREZ ÁLVAREZ.
15:30-17:00
MESA REDONDA Y PREGUNTAS AL PROFESORADO
ORGANIZACIÓN DE GRUPOS DE TRABAJO. ENTREGA DE MATERIAL.
- Dra. MANUELA JUÁREZ IGLESIAS
- Dr. JOSÉ ÁNGEL PÉREZ ÁLVAREZ.
- Dr. JAVIER FONTECHA ALONSO
MARTES 31 DE MAYO 2011
09:00–10:15
ACEITES Y GRASAS DE LOS ALIMENTOS. PROCESADO Y ANÁLISIS.
-Dr. JAVIER FONTECHA ALONSO.
10:15-10:45
RECESO - CAFÉ
10:45 – 12:00
LÍPIDOS FUNCIONALES DE LA DIETA. RECOMENDACIONES DE
CONSUMO
-Dr. JAVIER FONTECHA ALONSO.
12:00 - 13.30
ALMUERZO
13:30 - 14:45
PROTEÍNAS ALIMENTARIAS (LECHE, HUEVO Y SOJA) CON
ACTIVIDADES BIOLÓGICAS. PÉPTIDOS BIOACTIVOS PROCEDENTES
DE PROTEÍNAS ALIMENTARIAS.
- Dra. MERCEDES RAMOS GONZÁLEZ.
14:45 - 15:15
RECESO - CAFÉ
15:15 - 16:30
DESARROLLO Y PREPARACIÓN DE UN INGREDIENTE
FUNCIONAL CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA PROCEDENTE DE
UN HIDROLOZADO DE CASEÍNAS (LOWPEPT)
- Dra. MERCEDES RAMOS GONZÁLEZ.
16:30 - 17:00
MESA REDONDA Y PREGUNTAS AL PROFESORADO. GRUPOS DE
TRABAJO. ENTREGA DE MATERIAL.
- Dr. JAVIER FONTECHA ALONSO
- Dra. MERCEDES RAMOS GONZÁLEZ.
MIERCOLES 1 DE JUNIO 2011
09:00–10:15
10:15-10:45
10:45 – 12:00
– EVALUACIÓN DE LA ANTIGENICIDAD/ALERGENICIDAD DE LOS
ALIMENTOS.
- Dra. ELENA MOLINA HERNÁNDEZ.
RECESO – CAFÉ
OBTENCIÓN PRODUCCIÓN Y DIGESTIBILIDAD DE INGREDIENTES
HIPOALERGÉNICOS.
- Dra. ELENA MOLINA HERNÁNDEZ.
12:00 - 13.30
ALMUERZO
13:30 - 14:45
USO DE BACTERIAS LÁCTICAS EN ALIMENTOS FUNCIONALES Y LAS
BASES CIENTÍFICAS DE LOS MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS
PROBIÓTICOS.
- Dr. FERNANDO M. SESMA.
14:45 - 15:15
RECESO - CAFÉ
15:15 - 16:30
16:30 - 17:00
APLICACIÓN DE BACTERIAS LÁCTICAS PROBIÓTICAS CON
CAPACIDAD DE PRODUCIR VITAMINAS B EN EL DISEÑO DE NUEVOS
ALIMENTOS FUNCIONALES
- Dr. FERNANDO M.SESMA
MESA REDONDA Y PREGUNTAS AL PROFESORADO. GRUPOS DE
TRABAJO. ENTREGA DE MATERIAL.
- Dra. ELENA MOLINA HERNÁNDEZ.
- Dr. FERNANDO M. SESMA.
JUEVES 2 DE JUNIO 2011
09:00–10:15
CARBOHIDRATOS PREBIÓTICOS DE LA DIETA. EFECTOS SOBRE LA
FLORA INTESTINAL Y LA FISIOLOGÍA DEL HUÉSPED
- Dra. ANTONIA MONTILLA CORREDERA.
10:15-10:45
RECESO - CAFÉ
10:45 – 12:00
12:00 - 13.30
13:30 - 15:00
INGREDIENTES PREBIÓTICOS EN LA ALIMENTACIÓN. PRESENTE Y
FUTURO
- Dra. ANTONIA MONTILLA CORREDERA.
ALMUERZO
INCORPORACIÓN DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LA
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA A ALIMENTOS, EN ESPECIAL A
PRODUCTOS CÁRNICOS.
- Dra. JOSÉ ÁNGEL PÉREZ ÁLVAREZ.
15:00 - 15:30
RECESO - CAFÉ
15:30 - 17:00
MESA REDONDA. TODOS LOS PROFESORES.
PRESENTACIÓN DE TRABAJOS POR LOS ALUMNOS.
VIERNES 2 DE JUNIO 2011
08:30 – 12:30
PRACTICAS-ORGANIZACION DE VISITA A UNA INDUSTRIA
12:30 – 14:30
ALMUERZO
15:00 – 15:30
CLAUSURA DEL CURSO.
NOTA:
El profesorado facilitará un resumen de la presentación de cada clase (mínimo
10 diapositivas en formato power point por cada clase) y tres documentos
escritos (artículos, capítulos de libro, etc.). Esta información servirá de base a
los alumnos para la preparación de los trabajos en grupo que presentarán el
jueves tarde.