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Los Germinados
Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional
cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana,
además de aportar su sabor a numerosos platos.
La germinación es el proceso mediante el cual una semilla se
desarrolla hasta convertirse en una nueva planta. Este proceso se
lleva a cabo cuando el embrión se hincha y la cubierta de la semilla
se rompe. Para lograr esto, toda nueva planta requiere de
elementos básicos para su desarrollo: luz, agua, oxígeno y sales
minerales.
En un sentido más general, la germinación puede implicar todo lo
que se expande en un ser más grande a partir de una existencia
pequeña o germen. La germinación es un mecanismo de la
reproducción sexual de las plantas.
Cualidades de los germinados
La germinación representa pues la técnica más efectiva para
aportar a nuestro organismo energía vital concentrada. Los
procesos industriales de refinamiento de los alimentos ocasionan
carencias en los mismos, que, a la larga, pueden acabar afectando
a nuestro organismo; la adición de los germinados a nuestra dieta
puede prevenir estas ausencias. Así como las plantas verdes
regeneran el aire que nos rodea, los germinados sanean nuestro
cuerpo por dentro.
Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes,
que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos,
pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimático
facilita la absorción por el organismo, y no ocasiona leucocitosis
postpandrial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre)
El consumo de germinados proporciona más vitalidad, y hace que
desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.
Los germinados son el alimento idóneo para cualquier persona. No
hay limitaciones de edad; son tan adecuados para los niños como
para los ancianos.
Los germinados son útiles ante múltiples dolencias. Los distintos
germinados se han demostrado útiles como reguladores
intestinales, antianémicos, revitalizantes, en casos de
descalcificación y estados carenciales. Son depuradores del
organismo, potenciadores de la producción de leche materna,
reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general,
incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo... y tienen
probados efectos rejuvenecedores.
Fases de la germinación
1. Desarrollo del embrión.
2. Acumulación de reservas alimenticias. Éstas se fabrican en
las partes verdes de la planta y son transportadas a la semilla
en desarrollo. En las semillas denominadas endospérmicas,
las reservas alimenticias se depositan fuera del embrión,
formando el endospermo de la semilla. En las semillas
llamadas no endospérmicas, el material alimenticio es
absorbido por el embrión y almacenado en contenedores
especiales llamadas cotiledones.
3. Maduración. Durante esta fase, se seca la semilla y se
separa la conexión con la planta madre, cortando el suministro
de agua y formando un punto de debilidad estructural del que
se puede separar fácilmente la semilla madura.