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Programa de Estudios de Granja (2013)
Universidad: Universidad Nacional de Tucumán
Facultad: Facultad de Agronomía y Zootecnia
Profesor: - Bienvenidos
PROGRAMA ANALÍTICO DE GRANJA- 2010
UNIDAD DIDÁCTICA: PRODUCCIÓN DE AVES
Objetivos: Que los alumnos comprendan la importancia que tiene la actividad avícola como producción pecuaria a
nivel Provincial, Regional, Nacional y Mundial y tomen los conocimientos básicos de Genética, Nutrición, Manejo,
y Sanidad avícola.
TEMA 1
Importancia de la Avicultura en Argentina y el Mundo. Antecedentes, Evolución. Estado Actual. Censos.
Sistemas de Producción.
TEMA 2
Genética Avícola. Principales Razas que intervienen en la producción de Huevos y de Carne. Sistemas de
Cruzamiento. Selección. Caracteres de importancia económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres ligados al
sexo.
TEMA 3
Anatomía y Fisiología de las Aves. Características Generales: Piel y Plumas, Esqueleto, Músculos. Aparato
digestivo, Aparato Respiratorio, Aparato Circulatorio, Aparato Urinario, Aparato Reproductivo Femenino y Masculino.
Sistema Inmunológico.
TEMA 4
Instalaciones Avícolas: Ubicación, Orientación, Factores Climáticos a tener en cuenta (Temperatura, Humedad,
Ventilación). Construcciones Avícolas. Materiales a Emplear. Cortinas Avícolas. Manejo de las Mismas. Alojamiento
para Parrilleros, Ponedoras y Reproductores. Bioseguridad de la Granja. Aislamiento, Limpieza y Desinfección.
TEMA 5
Implementos Avícolas. Generalidades. Clasificación: calefactores, cercos de crianza, bebederos, comederos,
jaulas, nidales, despicadota. Capacidad y uso de los mismos. Implementos avícolas complementarios.
TEMA 6.Base de la Alimentación de las Aves. Nutrientes sus principales funciones. Requerimientos nutritivos de las aves.
Nutrición en parrilleros, ponedoras y reproductores. Formulación de raciones.
TEMA 7.Producción de carne. Pollo parrillero, definición, características, manejo a distintas edades: Preparación del local
de crianza (limpieza, desinfección, tipos de cama, implementos usados a diferentes edades, control de
funcionamiento de los mismos). Densidad de aves y capacidad de galpón. Iluminación: Planes de luz. Alimentación
en las diferentes etapas. Plan sanitario mínimo. Costo de producción. Comercialización.
TEMA 8.Producción de huevos para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo de ponedoras a distintas
etapas: cría, recría y producción Instalaciones e implementos. Sistemas de producción a piso y jaula. Alimentación
en ponedoras en las diferentes etapas. Iluminación: Planes de luz. Plan sanitario mínimo. Costo de producción.
El huevo: Formación del huevo. Fertilización. Calidad del Huevo: Conservación, Limpieza. Deformaciones y
Alteraciones, peso, tamaño y forma. Espesor, estructura y color de la cáscara. Comercialización.
TEMA 9.Sanidad avícola. Enfermedades bacterianas, prevención y control. Enfermedades virósicas, prevención y control.
Enfermedades parasitarias: parásitos internos y externos, prevención y control. Enfermedades carenciales.
TEMA 10.Reproductores: pesados y livianos: manejo, alimentación, sanidad, iluminación.
Embriología. Desarrollo del embrión. Períodos críticos.
Incubación: Manejo y conservación del huevo para incubar.
Conceptos modernos de una planta de incubación: Sala de recepción de huevos, sala de incubación de huevos,
sala de nacimiento. Incubadoras y nacedoras: tipos.
Manejo del huevo incubable: Selección. Desinfección. Miraje. Transferencia.
Comercialización del Pollito BB: Selección. Sexaje. Vacunación. Embalaje. Transporte.
El tema Pavos. Patos. Gansos u otra producción alternativa de aves, se dictará exclusivamente como clase
extracurricular a pedido de los interesados.
UNIDAD DIDACTICA APICULTURA
Objetivos:
Que los alumnos logren:
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Valorar la actividad apícola en la provincia, en la región y el país.
¨
Reconocer a los diferentes habitantes de la colonia de abejas, su ciclo biológico y su anatomía.
¨
Reconocer el material inerte que constituye una colmena, su ensamble y armado.
¨
Reconocer los diferentes factores (ambientales, de producción y legales) a tener en cuenta para la instalación
de un apiario.
¨
Conocer y Comprender cuales son los requerimientos nutritivos de las abejas para hacer un buen manejo de la
alimentación a lo largo del año.
¨
Conocer la flora de importancia apícola que posee la provincia. Trashumancia de apiarios.
¨
Manejar adecuadamente el apiario en cada época del año y aprender técnicas relacionadas con la multiplicación
artificial.
¨
Aprender técnicas relacionadas con la cosecha y extracción de miel y técnicas de laboratorio relacionadas con
la determinación de la calidad de la miel, polen, cera y propóleos.
¨
Conocer las buenas prácticas de manufactura que se deben implementar en la cadena apícola.
¨
Conocer cuales son las diferentes enfermedades apícolas que inciden en la producción apícola.
¨
Conocer el manejo de apiarios para la polinización de cultivos agrícolas.
TEMA 1: Evolución, censos y regiones apícolas del país. La abeja doméstica, clasificación zoológica, anatomía y
fisiología.
TEMA 2: Características diferenciales y funcionales de reinas, obreras y zánganos, metamorfosis. Vuelo nupcial.
Razas más importantes para el país.
TEMA 3: El apiario, instalación, orientación. Flora apícola. Fuentes de agua para el apiario.
TEMA 4: La colmena rústica o fijista, standard o moderna, su estado ventajas e inconvenientes.
TEMA 5: Alimentación natural y artificial. Requerimientos nutritivos de los individuos de la colmena. Néctar. Polen.
Mieladas. Ligamaza. Agua. Alimentos naturales y artificiales. Alimentadores. Trashumancia de apiarios factores a
tener en cuenta, métodos, logística.
TEMA 6: Revisión primaveral y otoñal. Factores a evaluar en cada época, condiciones normales anormales, como
subsanar inconvenientes. Preparativos del material para cada época. Buenas prácticas de manejo de apiario.
TEMA 7: Enjambrazón natural. Causas. Métodos para prevenirlas. Caza de enjambres.
TEMA 8: Enjambrazón artificial: ventajas. época más conveniente. Sistema técnico de crianza de reinas, su elección,
formación de núcleos. Introducción de reinas. División de colmenas. Paquetes.
TEMA 9: Cosecha y extracción de miel. Época. Métodos. Instrumental, implementos. Maquinaria. Desabejado de
panales. Sala de extracción: Desoperculado; centrifugado; decantado y fraccionamiento de miel. Cálculo de
rendimiento. Buenas prácticas de manufactura en salas de extracción.
TEMA 10: La miel. Características. Análisis. Tipificación. Conservación y pasteurización.
TEMA 11: La cera. Construcciones céreas. Fundición, clarificación. moldeado, cera estampada. Análisis de cera.
Usos, subproductos. Propóleos características, uso en la colmena, parámetros de calidad. Aprovechamiento por el
hombre.
TEMA 12: Enfermedades de las abejas. Nosema. Acariosis. Loque americana y europea. Disentería. Medidas
preventivas. Enemigos del colmenar. Polilla de la cera, sapos, hormigas etc. Métodos profilácticos. Desinfección del
material.
UNIDAD DIDACTICA SERICICULTURA
Objetivo:
Que los alumnos logren:
Reconocer la importancia de la actividad sericícola en la región y el país.
Identificar las diferentes etapas del ciclo de vida del insecto y manejar correctamente la crianza.
Reconocer las diferentes etapas del proceso de pos cosecha del capullo.
Reconocer las diferentes enfermedades de los gusanos de seda
Valorar la morera como una especie forrajera y manejar adecuadamente una plantación de morera.
TEMA 1: Sericicultura. Generalidades. Características de la sericicultura. Historia, origen. estado actual. Perspectiva
del mercado mundial y nacional de la seda. Descripción del insecto. Clasificación y variedades de gusano de seda
TEMA 2: Biología, morfología y fisiología del gusano de seda. Producción y manejo de huevos. Cría de gusanos
parentales para la producción de huevos. Manejo de pupas para la producción de huevos. Postura de huevos.
Desarrollo embrionario. Hibernación de huevos. Tratamiento ácido de huevos. Cría y manejo del gusano de seda.
Capullo e hilo de seda.
TEMA 3: Enfermedades del gusano de seda. Plagas e intoxicación. Costos y parámetros de producción.
Procesamiento industrial de la seda. Secado del capullo, cocinado, devanado e hilado.
TEMA 4: Cultivo de la morera. Clasificación y variedades de moreras. Morfología y fisiología. Establecimiento del
cultivo. Manejo del cultivo. Producción de hoja y cosecha. Plagas y enfermedades de la morera.
UNIDAD DIDACTICA PRODUCCIÓN CUNÍCOLA
Objetivo: Que los alumnos aprendan los conocimientos teóricos y prácticos elementales para la instalación de un
criadero de conejos, teniendo en cuenta los pilares productivos: Genética, Alimentación, Sanidad, Instalaciones y
Manejo.
TEMA 1: Instalaciones. Galpón: ubicación, orientación; construcción; materiales a utilizar. Depósito de alimentos.
TEMA 2: Implementos. Comederos individuales. Comederos tolvas. Bebederos individuales. Bebederos
automáticos. Tanque nivelador. Depósito de agua. Filtros. Nidos. Jaulas de madres. Jaulas de machos. Jaulas de
engorde. Jaulas de recría. Disaposición en el galpón. Cortinas. Implementos complementarios: extractores de aire;
jaulas de transporte; implementos sanitarios; pinza de tatuaje; balanzas; silos.
TEMA 3: Genética y Mejoramiento. Razas productoras de carne. Razas productoras de pelo. Selección y
cruzamientos. Sexaje. Caracteres productivos ligados al sexo. Fisiología de la reproducción: fertilidad; ciclo estral;
celo; plan de luz.
TEMA 4: Manejo. Servicio. Inseminación artificial. Estacionamiento de servicios. Producción en bandas. Palpación.
Nido. Parto. Lactancia. Destete. Engorde. Recría. Tatuaje. Registros. Caracteres productivos a tener en cuenta.
TEMA 5: Alimentación. Generalidades del aparato digestivo. Cecotrofia. Requerimientos nutricionales según los
estados fisiológicos. Distintos tipos de raciones.
TEMA 6: Sanidad. Enfermedades más frecuentes: bacterianas, virósicas y parasitarias. Plan sanitario mínimo.
TEMA 7: Planificación. Cronograma de trabajos diarios, semanales y mensuales en un criadero.
TEMA 8: Costo de Producción. Costos fijos. Costos variables.
TEMA 9: Comercialización. Faena. Frigoríficos. Transporte. Situación actual
METODOLOGÍA
Las clases teórico-prácticas serán presenciales, tendrán dos instancias: una teórica donde el docente desarrollará
los contenidos conceptuales establecidos en el programa analítico de la asignatura, y otra práctica donde se
explicarán y aplicarán las técnicas correspondientes a cada tema. Los alumnos manipularán y desarrollarán
destrezas en el manejo del material empleado en cada caso y harán uso de bibliografía (soporte informático,
revistas, libros, etc.) para el rastreo de información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
EVALUACIÓN PREVISTA PARA EL CURSADO
Teniendo en cuenta el Modelo Constructivista de Enseñanza y Aprendizaje las evaluaciones se realizarán de la
siguiente manera.
1.
EVALUACIÓN FORMATIVA: Durante el cursado, a través de:
A) EVALUACIONES DE LOS TEÓRICO-PRÁCTICO: En forma oral o escrita.
B) EVALUACIONES DE LAS SALIDAS A CAMPO: Presentación de un Informe del Trabajo Práctico, en base a
una guía suministrada por el docente con anterioridad.
2.
EVALUACIÓN SUMATIVA:
Al final del cursado se evaluará por medio de un Seminario cuyos temas serán asignados por los docentes de la
cátedra al inicio de las actividades.
Para acreditar la asignatura se rendirá un Examen Final Oral con Bolillero en las fechas asignadas por la institución.
RÉGIMEN DE REGULARIDAD
1.- Tener regulares las correlativas correspondientes (A 58)
2.
Asistencia del 80% de clases teóricas
3.
Asistencia y aprobación del 80% de clases teórico - prácticas.
4.
Asistencia y aprobación del 80% de las salidas a campo. (5 salidas a campo)
5.
Aprobación del seminario
BIBLIOGRAFÍA
Avicultura
:
1. Mario Agustín Lopez Magaldi. “Producción de Aves. Construcciones, manejo y alimentación”. Buenos
Aires. 1974.
2. Laboratorios Salsbury, Inc. “Manual Salsbury de enfermedades de las aves”. Séptima Edición. Charles City,
Iowa, E.U.A.
3.
Carlos María Plano. “Aves comerciales y su medio ambiente”. Capital Federal, Argentina 1995.
4.
Ernesto Ávila González. “Alimentación de las Aves”. Distrito Federal, México. 1986
5.
Ida Giavarini. “Tratado de Avicultura”. Barcelona 1971
6.
Sturkey. “Fisiología Aviar”. México 1986
7. José Castelló Llobet, F. L.Roca, J. L. Campo Chavarri, F. Orozco Pinán. Biologia de la Gallina. Escuela Real de
Avicultura. Barcelona. España. 1989.
8. F. Lleonart, E. Roca, M. Callís, A. Gurri, M. Pontes. Higiene y patología aviares. Escuela Real de Avicultura.
Barcelona. España. 1989.
9. José a. Castello Llobet. Construcciones y equipos Avícolas. Escuela Real de Avicultura. Barcelona. España.
1989.
10. Marck O. North. Manual de producción Avícola. Editorial El Manual Moderno. Mexico. 1982.
Apicultura:
1.
H. H. Root. ABC y XYZ de la Apicultura. 8 ava reimpresión. Ed Hemisferio Sur Buenos Aires. 2003.
2.
Alexander Ahmed. Manual Apícola del Norte argentino. Ediciones Magma. Septiembre 2008
3. La cría de abejas reinas 3. Programa nacional para el control de la abeja africanizada. Orientaciones técnicas.
Secretaría de agricultura y recursos hidráulicos.
4. Bruno Susana Beatriz. Enfermedades de las abejas. Nociones prácticas. Ed. Ciencia y abejas cabaña apícola
Bover. Buenos Aires. 2003.
5. Eguaras Javier Martín. Sergio R. Ruffinengo. Estrategias para el control de Varroa. Ed. Martin. Universidad
Nacional de Mar del Plata. Reimpresión Junio 2008.
Sericicultura:
1. César Augusto Cifuentes C., Kee Wook Sohn Manual Técnico de Sericicultura, Cultivo de la morera y cría del
gusano de seda en el trópico. cdts. 1998.
2. Barrionuevo Julio César. Manual de Sericicultura, Para Productores y Artesanos de la Seda. Editorial Rectorado.
Argentina. 2005.
CARRERA DE INGENIERO AGRÓNOMO (Plan 2003)
Programa Analítico de PRODUCCIÓN ANIMAL III
CODIGO: 149
OBJETIVO GENERAL:
 FORMAR AL ALUMNO INTEGRALMENTE EN LAS PRODUCCIONES PECUARIAS ALTERNATIVAS
PRODUCCIÓN APÍCOLA
Objetivo Específico
 MANEJAR ADECUADAMENTE EL APIARIO.
 APRENDER TÉCNICAS DE LABORATORIO RELACIONADAS CON LA CALIDAD DE LA MIEL.
 APRENDAN TÉCNICAS RELACIONADAS CON LA COSECHA Y EXTRACCIÓN DE MIEL.
 RECONOCER LOS FACTORES DETERMINANTES EN EL MANEJO EN CADA EPOCA DEL AÑO.
 CONOCER LAS DIFERENTES ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS QUE INCIDEN EN LA PRODUCCIÓN
APICOLA.
UNIDAD Nº1
Situación mundial y nacional de la apicultura. Regiones apícolas del país.
La abeja doméstica; Clasificación zoológica. Anatomía y fisiología. Ciclo biológico: Reina, obreras y
zánganos.
UNIDAD Nº2
La colmena standard o moderna. El apiario. Instalación, orientación.
Alimentos naturales: Néctar. Polen. Jalea real. Mieladas. Ligamaza. Agua. Flora apícola. Alimentación
artificial: Alimentos artificiales. Alimentadores.
UNIDAD Nº3
Manejo del colmenar: Revisión primaveral y otoñal. Enjambrazón natural. Causas. Métodos para
prevenirlas.
Multiplicación de enjambres: Enjambrazón artificial. Sistema técnico de crianza de reinas, Núcleos.
Introducción de reinas.
Cosecha y extracción de miel. La sala de extracción de miel. Desoperculado, centrifugado.
Decantado y envasado de miel. Cálculo de rendimiento.
UNIDAD Nº4
Poscosecha: La miel. Características. Análisis. Tipificación. Conservación y pasteurización.
Subproductos.
Sanidad apícola: Enfermedades de las abejas. Nosema. Acariosis. Lque americana y europea.
Disentería. Medidas preventivas. Enemigos del colmenar. Polilla de la cera, sapos, hormigas etc.
CLASES PRÁCTICAS:
T.P. Nº 1: RECONOCIMIENTO Y ARMADO DE MATERIAL APÍCOLA
T.P. Nº 2: REVISACIÓN DE COLMENAS
T.P. Nº 3: COSECHA Y EXTRACIÓN DE MIEL
Metodología
LAS CLASES TEÓRICO-PRÁCTICAS SERÁN PRESENCIALES, TENDRÁN DOS INSTANCIAS: UNA
TEÓRICA DONDE EL DOCENTE DESARROLLARA LOS CONTENIDOS CONCEPTUALES
ESTABLECIDOS EN EL PROGRAMA ANALÍTICO DE LA ASIGNATURA, Y UNA PRÁCTICA DONDE
SE EXPLICARÁN LA TÉCNICAS CORRESPONDIENTES A CADA TEMA.
LOS ALUMNOS MANIPULARAN Y DESARROLLARAN DESTREZAS EN EL MANEJO DEL MATERIAL
EMPLEDO EN CADA CASO
PRODUCCIÓN SERICÍCOLA
Objetivo Específico
QUE LOS ALUMNOS LOGREN:
 RECONOCER LA IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD SERICICOLA EN LA REGIÓN Y EL PAIS.
 IDENTIFICAR LAS DIFERENTES ETAPAS DEL CICLO DE VIDA DEL INSECTO.
 MANEJAR CORRECTAMENTE LA CRIANZA.
 RECONOCER LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO DE POS COSECHA DEL CAPULLO.
 RECONOCER LAS DIFERENTES ENFERMEDADES DE LOS GUSANOS DE SEDA.
UNIDAD Nº1
Sericicultura. Generalidades. Características de la sericicultura. Historia, origen. Estado actual.
Perspectiva del mercado mundial y nacional de la seda. Leyes.
Descripción del insecto. Clasificación y variedades de gusano de seda
Biología, morfología y fisiología del gusano de seda.
UNIDAD Nº2
Infraestructura y equipamiento: galpones de crianza, bandejas, camarotes, bosques.
Producción y manejo de huevos. Manejo de pupas para la producción de huevos. Postura de
huevos. Desarrollo embrionario. Hibernación de huevos. Tratamiento ácido de huevos.
UNIDAD Nº3
Cría y manejo del gusano joven y adulto.
Manufactura del capullo: Capullo e hilo de seda. Procesamiento industrial de la seda. Secado del
capullo, cocinado, devanado e hilado.
Enfermedades del gusano de seda. Plagas e intoxicación.
Costos y parámetros de producción.
UNIDAD Nº4
Cultivo de la morera. Clasificación y variedades de moreras. Morfología y fisiología.
Establecimiento del cultivo. Manejo del cultivo. Producción de hoja y cosecha. Plagas y enfermedades de
la morera.
CLASES PRÁCTICAS:
T.P. Nº 1: SELECCIÓN DE ESTACAS DE MORERA.
T.P. Nº 2: MANEJO DE GUSANOS DE 1º, 2º, 3º, 4º Y 5º EDAD
T.P. Nº 3: DEVANADO DE CAPULLOS
Metodología
LAS CLASES TEÓRICO-PRÁCTICAS SERÁN PRESENCIALES, TENDRÁN DOS INSTANCIAS: UNA
TEÓRICA DONDE EL DOCENTE DESARROLLARA LOS CONTENIDOS CONCEPTUALES
ESTABLECIDOS EN EL PROGRAMA ANALÍTICO DE LA ASIGNATURA, Y UNA PRÁCTICA DONDE
SE EXPLICARÁN LA TÉCNICAS CORRESPONDIENTES A CADA TEMA.
LOS ALUMNOS MANIPULARAN Y DESARROLLARAN DESTREZAS EN EL MANEJO DEL MATERIAL
EMPLEDO EN CADA CASO
PRODUCCIÓN CUNÍCOLA
Objetivo Específico
QUE LOS ALUMNOS LOGREN:
 VALORAR