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NUTRICIÓN I
Curso
Horas Semanales
Horas Anuales
: 2°
:3
: 108
Objetivos Generales



Conocer la importancia de la adecuada nutrición para el desarrollo humano.
Comprender el valor de la nutrición adecuada en los distintos periodos del
desarrollo
Promover la educación nutricional e implementación de programas de nutrición
comunitaria.
Unidad I
Tiempo
Conceptos elementales sobre nutrición
: 11 Horas
Objetivos



Aprender los conceptos básicos de la ciencia de la nutrición
Valorar la importancia de la nutrición adecuada.
Comprender los procesos en que los alimentos se convierten en energía
Contenidos
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




-
Conceptualiza:

Nutrición

Alimentación
Diferencias y Semejanza entre:
Nutrición y Alimentación
Elementos esenciales de los alimentos:
Los Nutrientes
Clases de Nutrientes
Esenciales
Secundarios
Energizantes
Clasificación de los alimentos
Formadores
Reguladores
Energéticos
Funciones de los Nutrientes:
Suministrar calor y energía al organismo
Formar y reparar tejidos orgánicos
Sugerencias Metodológicas
Investigación en Biblioteca
Exposición y debate con uso de afiches y
carteles
-
Regular procesos orgánicos
Unidad II
Tiempo
Huerta orgánica
: 11 Horas
Objetivos


Conocer las estrategias para preparar, sembrar y mantener una huerta orgánica.
Valorar la importancia de la huerta orgánica para la conservación del Medio
Ambiente y la salud
Contenidos
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


-
Conceptualizar:

Huerta orgánica

preparación de almácigo (Tablón)

Clasificación de Almácigo:
Almácigo de Semillero
Almácigo de P. Transplante
Herramientas Necesarias
Siembra
Tipos de siembra
Al voleo
En surcos
Preparación de abonera - Compost.
Materiales necesarios
Procedimientos
Trasplante y asociación de cultivo
Forma de trasplante
Asociación de cultivo
Forma y frecuencia de abonado:
Abonado de base
Abonado de cobertura
Abonado de Líquido
Preparación de insecticida y fungicida
orgánica:
Ingrediente
Proceso de preparación
Modo de utilizar
Unidad III
Tiempo
Sugerencias Metodológicas
Visita guiada a una Escuela Agrícola
Implementar la Huerta Escolar
Preparar materiales didácticos de
educación sobre huerta orgánica
El organismo utiliza los alimentos
: 11 Horas
Objetivo

Comprender como el organismo utiliza y almacena los alimentos nutritivos.
Contenidos
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
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




Conceptualizar:

Digestión de los alimentos

Absorción de los alimentos
Metabolismo de los alimentos

Hidratos de carbonos: consideraciones
generales.
Azucares
Almidones
Digestión, absorción, metabolismo y
excreción
Función
Clasificación de acuerdo a:
Su composición química
Su efecto en el organismo
Almacenamiento en el organismo
Principales fuentes
Signos y síntomas de déficit y de
Exceso
Sugerencias Metodológicas
Investigación en Bibliotecas
Exposición y Presentación de trabajos
prácticos
Presentar en carteles el perfil lipídico
normal: en niños y adultos
GRASAS
 Concepto
 Comparación de energía concentrada por
cada gramo en relación a los Hidratos de
Carbonos
 Composición química
 Función
 Clasificación
 Digestión, absorción, metabolismo y
excreción
 Perfil lipídico normal en un individuo
Unidad IV
Tiempo
Las proteínas y las vitaminas
: 11 Horas
Objetivo

Comprender la importancia de las proteínas y vitaminas para el crecimiento,
desarrollo y mantenimiento de la salud.
Contenidos
 Concepto: Proteínas
 Clasificación
 Digestión, absorción, metabolismo y
excreción
 Fuentes más importantes
 Funciones en el organismo
 Signos y Síntomas de déficit y de exceso
de proteína
VITAMINAS
 Conceptos
 Funciones generales en el organismo
 Tabla de vitaminas
 Fuentes
 Signos y Síntomas de su déficit y de su
exceso
 Mecanismo de digestión, absorción,
metabolismo y excreción
Unidad V
Tiempo
Sugerencias Metodológicas




-
Investigación en Biblioteca
Presentación de trabajo práctico
Exposición y debate
Utilización de material auxiliar didáctico
como:
Franelógrafos
Rotafolios
Juegos
Los minerales
: 11 Horas
Objetivos


Comprender la importancia de los minerales en el mantenimiento y regulación de
las funciones del organismo.
Identificar los minerales esenciales y secundarios
Contenidos






Concepto de minerales
Clasificación
Funcione – Fuentes
Consecuencia sobre la salud, el exceso o
déficit de los minerales esenciales
Mecanismo de digestión, absorción,
metabolismo y excreción
Cocción de los alimentos que contienen
minerales
Sugerencias Metodológicas




-
Investigación en Biblioteca
Presentación de trabajo práctico
Exposición y debate
Utilización de material auxiliar didáctico
como:
Franelógrafos
Rotafolios
Juegos
Unidad VI
Tiempo
Factores que afectan las necesidades nutricionales
: 11 Horas
Objetivos


Identificar los principales factores que afectan el estado nutricional de la población
Reconocer las carencia de nutrientes proteicos - energéticos en los niños.
Contenidos






-


Consideraciones sobre una dieta
nutricionalmente adecuada
Manera de identificar los grupos
vulnerables de la población que
necesitan especial atención
Tasa de crecimiento
Embarazo
Lactancia
Actividades físicas
Enfermedades y convalecencias
Mal nutrición proteico - energético
Marasmo
Kwashiorkor
Causas más comunes del M.P.E.
Destete prematuro
Introducción tardía y en cantidad
insuficiente
de
alimentos
complementarios
El destete brusco
Mala pauta alimentaria
Infecciones
Forma de reconocer M.P.E. extremas
Signos y síntomas de desnutrición leves
Unidad VII
Tiempo
Sugerencias Metodológicas




Investigación en Biblioteca
Presentación de trabajo práctico
Exposición y debate
Utilización de material auxiliar didáctico
Nutrición alternativa
: 11 Horas
Objetivos



Conocer la importancia de la nutrición alternativa, como fuente para superar el
problema de la desnutrición
Aprender a preparar los alimentos
Alternativos y promover la dieta diaria
Contenidos
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
Fundamento de la nutrición enriquecida 
o alternativa

El principio de la multimezcla
Elementos de la nutrición enriquecida o
alternativa
Multimezcla de hojas verdes
Hoja de mandioca
Modo de usar
Multimezcla de harinas
Afrecho de trigo
Modo de preparación y usos
Afrecho de arroz
Modo de preparación y usos
Como se hace la multimezcla
Afrecho de trigo más afrecho de arroz
Hojas verdes oscuras
Semillas de maní más soja
Semilla de Zapallo, melón y sandía
Modo de preparación y usos
Multimezcla de carne
Cáscara de huevo
Modo de preparación y usos
La Soja no tiene desperdicios
Preparación de la Leche de Soja y jugo
Ades natural
Unidad VIII
Tiempo
Sugerencias Metodológicas
Investigación
Preparación práctica de
alimentos alternativos.
todos
los
Desarrollo de los hábitos higiénicos en la nutrición
: 11 Horas
Objetivos


Conocer los mecanismos de transmisión de enfermedades a través de los alimentos
Identificar las actitudes higiénicas y los problemas sanitarios que encontramos en
los alimentos, para prevenir enfermedades.
Contenidos



Los mecanismos de transmisión de 
enfermedades a través de los alimentos 
Sigla que denomina a las enfermedades
trasmitidas por alimentos

Intoxicación por alimentos
Sugerencias Metodológicas
Investigación en Bibliotecas
Prácticas de hábitos higiénicos en la
cocina
Práctica de cómo envasar alimentos y
conservar






Tipos de intoxicación
Causas
Síntomas que presentan
Actitudes higiénicas a tener antes de
preparar y consumir alimentos
Problemas sanitarios que encontramos
en:
La Leche
La Carne
Verduras y Frutas
Alimentos envasados
Etapas de la cadena alimentaría desde el
punto de vista del control de los
alimentos.
Unidad IX
Tiempo
Comidas caseras
: 10 Horas
Objetivos


Conocer los métodos de planificación y elaboración de alimentos casero
Elaborar alimentos adecuados y necesarios para la buena nutrición.
Contenidos







Modelos de Menú en nuestras 
costumbres
Valores nutritivos del menú familiar

Combinación y balanceo de acuerdo a
las necesidades nutricionales de la
familia

Alimentos necesarios durante el
embarazo y la lactancia
Alimentos complementarios durante la
primera infancia, destete y comidas
Manera de ahorrar tiempo para facilitar
la tarea de la cocina
Accidentes de cocinas
Unidad X
Tiempo
Sugerencias Metodológicas
Investigación en sus comunidades, de los
menú tradicionales de las familias.
Evalúo su valor nutritivo y si se adecua a
los necesidades nutricionales de las
familias
Presentar trabajos prácticos
Preparación de alimentos
: 10 Horas
Objetivos



Conocer la importancia de las tres comidas principales del día
Elaborar el desayuno, almuerzo y cena, con los nutrientes necesarios para los
grupos de edades
Preparar correctamente la meza con las normas de urbanidad
Contenidos
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Sugerencias Metodológicas
Desayuno
Importancia
Manera de preparación
Alimentos que forman parte del
desayuno
Almuerzo
Importancia
Alimento que la constituyen
Preparación
Preparación de la mesa y servido
Cena
Importancia
Alimento que la constituyen
Preparación y forma de servir una cena
de etiqueta
Preparación adecuada de la meza y de
los utensilios según regla de urbanidad


Investigación en Bibliotecas
Demostración práctica de cómo preparar
y servir un desayuna, almuerzo, cena
Bibliografía:
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Guía Practica de Medicina Familiar. Grupo Editorial Norma; Tomo I
Nutrición Régimen Dietética. Manual para enfermera. Carolynn E. TousendMexico-Bs. As.
Enciclopedia de Medicina Natural. Medicina Alternativa, Cocina Natural. Tomo III.
Dr. J. Sagura Fernández
Enciclopedia Mosby de Medicina y Enfermería
Valores Nutritivo de los alimentos. Pastoral Social Nacional UNICEFF
Revista Alter-Vida. Huerta Orgánica
Manual deL Estudiante. Enfermera Auxiliar. Vistrainde M. Amalia, Viante Agut
Armer. Serie para auxiliar hospitalarios- Centro Regional de Ayuda Técnica (AID)
México. Bs. As.


Revista del Ministerio de Agricultura y ganadería MAG. Sub-Secretaría de Estado
de Agricultura, Servicio de Extensión Ganadera
Revista. Servicio de Voluntarios Japoneses para Cooperación con el Extranjero.