Download 1 - sebbm

TALLER “LA QUÍMICA DE LOS SENTIDOS”
Instituto Cervantes de TOULOUSE
1. TALLER DE OLORES
Dirigido a descubrir distintos grados de disosmias (hiposmia) evaluado por la
discriminación de olores. Elegir entre las tres posibilidades indicadas la correcta y marcar
con una cruz.
1
cebolla
coco
chocolate
2
hierba
limón
humo
3
piña
naranja
ajo
4
rosa
fresa
cerveza
5
pera
plátano
mora
6
tomate
manzana
7
regaliz
pimiento
verde
pimienta
8
gasolina
tabaco
ahumado
café
2. NÚMERO DE PAPILAS
Este taller está dirigido a descubrir qué tipo de gustador eres.
La mayor sensibilidad a los sabores depende de dos factores principales: la existencia de
receptores sensibles al compuesto en las neuronas de las papilas gustativas y el número
de papilas gustativas de la lengua.
2.1. Degustación directa de PTC (feniltiocarbamida PTC) que es un compuesto de sabor
amargo. La mayor sensibilidad al PTC se asocia con una sensibilidad gustativa y trigeminal
incrementada. A nivel genético, el gen Tas2R38 codifica un receptor para PTC. Existen 2
alelos mayoritarios para este gen en la población que dan un receptor sensible o
insensible. Las personas que tienen 2 copias del alelo "insensible" son NG (no
gustadoras), mientras que las que tienen alguna copia del alelo "sensible" son G
(gustadoras) o SG (supergustadoras) y son capaces de sentir el sabor amargo de esta
sustancia con mucha intensidad o con intensidad extrema, respectivamente.
¿Has detectado el PTC? Marca la casilla correspondiente
NO
SÍ
poco
mucho
2.2. Conteo directo de las papilas gustativas.
• Se coloca una cantidad mínima de colorante alimentario en la punta de la lengua y se
extiende ligeramente. Se seca el excedente con papel secante.
• Se coloca sobre el centro distal de la lengua una placa con un orificio circular de 5
mm de diámetro, y se cuentan las papilas gustativas fungiformes con ayuda de una
lupa (aparecen no teñidas, de color rosado).
¿Cuántas papilas has contado en la superficie que hemos definido?
Si tienes:
<8 papilas: no gustador
8-17papilas: gustador
>18 papilas: supergustador
Ciencia para todos
Programa de Divulgación de la SEBBM
http://www.sebbm.es/ES/divulgacion-ciencia-para-todos_10
Coordinadores:
J.M. Bautista
A. Díez
C. Lara
M.A. Pajares
G. Rodríguez-Tarduchy
I. Varela Nieto
E. Viguera
Edición:
A. Galindo
Síguenos / Find us on: