Download ACTIVIDAD N°1: ¿QUÉ ES LA BIOTECNOLOGÍA?

Área: Ciencias Naturales
Asignatura: Biotecnología
GUÍA TEÓRICO- PRÁCTICA DE
BIOTECNOLOGÍA
2do Año
2012
Profesor:
Alumno:
División:
Grupo N°:
Integrantes del grupo:
Pag.1/21
ACTIVIDAD N°1: ¿QUÉ ES LA BIOTECNOLOGÍA?
a- Cada grupo recibirá cartelitos con los términos que se muestran a continuación.
b- Coloquen sobre la mesada del laboratorio los cartelitos y elijan:
¿Cuáles de estos términos creés que se relacionan con la biotecnología?
c- Observá el siguiente video: (Se encuentra en el campus virtual)
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=recursos&opt=4
d- Analizá tus respuestas del punto anterior. ¿Harías alguna modificación?
ACTIVIDAD N°2: ¿Cómo funciona la biotecnología?
1- Utilizá la guía teórica para responder las siguientes preguntas.
a- ¿Qué organismos se utilizan en biotecnología?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
b- ¿Cuál es el tipo de organismo más utilizado en biotecnología?
Pag.2/21
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
c- ¿Cuáles son las características principales que poseen las bacterias?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
_________________________________________________________
 Observá el siguiente link y descubrí las características principales
que poseen las bacterias
http://www.overstream.net/view.php?oid=spmmnve1tdur
ACTIVIDAD N°3: Biotecnología de alimentos
La fermentación
El proceso común que interviene en la fabricación del pan, el vino y los quesos (por citar
sólo algunos alimentos), es la fermentación que realizan los microorganismos presentes en
la materia prima. Se estima que los alimentos fermentados contribuyen aproximadamente
con la tercera parte de la dieta mundial.
El término fermentación, en su acepción estricta, se refiere a la obtención de energía en
ausencia de oxígeno. Pasteur denominó a la fermentación "la vie sans l'air" o "la vida sin
aire".
Existen diferentes tipos de procesos de fermentación que se denominan según el nombre
del producto final que se obtiene. Entre ellos:
Fermentación láctica: Se produce en muchas bacterias (bacterias lácticas), también en
algunos protozoos y en el músculo esquelético humano. El producto de la reacción es el
ácido láctico responsable de la obtención de productos lácteos acidificados como yogurt,
quesos, cuajada, crema ácida, etc. El ácido láctico tiene excelentes propiedades
conservantes de los alimentos. En las células musculares humanas, la acumulación de ácido
láctico produce los dolorosos “calambres”.
Fermentación alcohólica: Esta fermentación la realizan, por ejemplo, las levaduras del
género Saccharomyces. Se obtiene como producto alcohol etílico o etanol, y dióxido de
carbono (CO2). Se trata de un proceso de gran importancia industrial que, según el tipo de
levadura empleada, da lugar a una variedad de bebidas alcohólicas: cerveza, vino, sidra,
etc. También en la fabricación del pan se añade a la masa una cierta cantidad de levadura
que, al realizar la fermentación a partir del almidón de la harina, hará que el pan sea más
Pag.3/21
esponjoso por las burbujas de CO2 que se desprenden e inflan la masa. En este último caso
el alcohol producido desaparece durante la cocción.
La reacción de la fermentación láctica sería:
Glucosa ---------> Ácido Láctico + energía + H2O
La reacción de la fermentación alcohólica sería:
Glucosa -------> Etanol + energía + CO2
ACTIVIDAD N°4: Fermentación Alcohólica
Materiales
Levadura en cuadraditos.
Jugo de uva / jugo de manzana (1 litro).
2 frascos de vidrio pequeños (botellas).
2 globos.
2 probetas.
1 densímetro
Procedimiento
1. Coloquen en el frasco un cuadradito de levadura (lo pueden romper en trozos
pequeños).
2. Disuelvan la levadura con pequeños agregados del jugo de uva.
3. Agreguen el resto del litro de jugo de uva.
4. Tapen el cuello del frasco con el globo.
5. Agiten y esperen que el globo se infle (debido a la producción de dióxido de
carbono).
6. Repitan la experiencia utilizando el segundo frasco y reemplazando el jugo de uva
por jugo de manzana.
7. Una vez que el globo se infló lo suficiente (comparen en el mismo tiempo cuál de
los dos globos se infla más)
8. Midan el contenido alcohólico mediante la utilización de un densímetro
9. Busquen el contenido alcohólico del vino y la sidra, y comparen con los porcentajes
obtenidos en las mezclas preparadas en el laboratorio
Pag.4/21
ACTIVIDAD N°5: Elaboración de productos biotecnológicos
En grupos vamos a fabricar nuestro propio proyecto biotecnológico.
a) Elaboración de yogur
Ingredientes:
 1 litro de leche entera pasteurizada
 1 pote (200 o 250 cm3) de yogurt Natural
 1 envase de yogurt vacío y limpio (uno por cada integrante del grupo)
Preparación:
1) Colocar la leche en un recipiente y calentar hasta 45 ºC.
2) Agregar el yogurt natural batiendo bien hasta formar una mezcla homogénea.
3) Dividir la mezcla en los potes y llevar a estufa de laboratorio a 27 ºC.
4) Dejar incubar unas 6 a 7 horas, luego retirar y llevar a heladera.
Los resultados pueden observarse luego de dos días.
RESPONDE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS
a) ¿Por qué se requiere de la pasteurización de la leche?
___________________________________________________________________________
b) ¿Por qué se agrega el yogur a la leche?
c) ¿Por qué el yogur se debe colocar en leche tibia (ni muy fría ni muy caliente)?
___________________________________________________________________________
d) ¿Cuál es la acción de las bacterias lácticas?
___________________________________________________________________________
e) ¿Por qué el producto resultante tiene sabor ácido?
b) Elaboración de pan
Materiales:
 levadura de panadería 50 grs.
 3 tazas de harina común
 2 ½ tazas de agua a 30°C
 2 cucharadas soperas de azúcar
 1 cucharada sopera de manteca
 2 ½ cucharaditas de sal
 un recipiente hondo
Pag.5/21
Procedimiento:
 Agregar al agua tibia: azúcar, manteca, sal y levadura
 Volcar la harina en el recipiente hondo
 Cuando el líquido este espumoso añadirlo a la harina
 Amasarlo convenientemente
 Dejarlo levar durante 20 minutos cerca del mechero encendido
 Cocinar hasta dorar
- Mientras leva la masa, observá levaduras al microscopio.
RESPONDE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS
1. ¿Por qué se requiere en este proceso agua tibia y azúcar?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
2. ¿Por qué piensas que leva la masa del pan?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
3. ¿A qué se deben los agujeritos en la miga del pan?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
4. ¿Por qué se dice que la elaboración de pan es un proceso biotecnológico?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
5. ¿Estás comiendo microorganismos cuando comes el pan?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
ACTIVIDAD N°6: “probio”, “prebio”…. ¿Qué es eso?
Actualmente es habitual escuchar acerca de los productos bio, probio y prebio, que se
promocionan como beneficiosos para la salud. De hecho existen en el mercado productos
probióticos y prebióticos.
DOS MITOS POPULARES DERRIBADOS!!!!
-El primero dice que las bacterias son siempre enemigas. Pero el ser humano alberga
alrededor de 100 millones de estos microorganismos de 400 especies diferentes. El 95% de
ellos habita en el tracto digestivo, principalmente en el colon. La flora intestinal es un
ecosistema complejo que posee estos y otros microorganismos divididos en dos grupos: los
efectivamente patógeneos y los capaces de promover efectos benéficos, como la
fermentación de los residuos de la dieta, la generación de sustancias que permiten
recuperar energía, la estimulación del sistema de defensas y el efecto barrera contra los
colonización de los microorganismos dañinos.
Pag.6/21
-El segundo mito afirma que fermentado es sinónimo de putrefacto. Sin embargo, las
ventajas de la fermentación se conocen desde hace siglos. Los turcos fueron los primeros
en observarlas: inventaron el yogur, la más común de las leches fermentadas, cuyas
bondades más difundidas han sido su contribución a la modulación de la flora intestinal,
así como al tratamiento de diarreas y de personas con intolerancia a la lactosa de la
leche, un trastorno ocasionado por deficiencias en la enzima intestinal lactasa que afecta
a más del 80% de los adultos y al 15% de la población infantil.
A comienzos de los 90, el premio Nobel Ilya Metchnikoff relacionó la longevidad de
ciertos pueblos caucásicos con el consumo de grandes cantidades de yogur. A partir de
1930 se describieron diversos microorganismos que ejercen funciones probióticas, como
los lactobacilos y las bifidobacterias.
ACTIVIDAD CAMPUS VIRTUAL
Observá el siguiene video y respondé las preguntas:
(Podés buscar información adicional en la guía teórica)
http://campus.belgrano.ort.edu.ar/cienciasnaturales/articulo/262286/probi-ticos-yprebi-ticos
1. ¿Hay microorganismos en nuestro cuerpo? ¿Dónde?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
2. Todos los microorganismos son perjudiciales para la salud?
_________________________________________________________________________
3. ¿Cuáles son las funciones que cumplen los microorganismos que habitan
normalmente el organismo humano?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
4. ¿Qué es un probiótico?
______________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
5. ¿Qué es un prebiótico?
___________________________________________________________________________
______________________________________________________________________
6. ¿Cuál es la diferencia entre un alimento prebiótico y uno probiótico?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
7. ¿Cuáles son las creencias populares que se derriban a partir de los conocimientos en
este tema?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
ACTIVIDAD N°7: ¿Dónde se encuentran los microorganismos?
Pag.7/21
¿Dónde creés que podes encontrar otros microorganismos?
Hacé la prueba:
 Tomá una muestra de diferentes superficies con un hisopo y colocalo en una caja de
petri con agar.
 Realizá lo mismo que en el punto anterior pero esta vez sumergí el hisopo en
distintos productos de limpieza y luego pasalo por las mismas superficies.
Resultados
a- Esquematizá y describí los resultados de todos los grupos.
b- Fotografiá la placa de tu grupo y publicala en el campus.
Conclusiones
¿Cuáles son tus conclusiones de los resultados obtenidos?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Responde:
1. ¿Qué quisimos probar con esta experiencia?
Pag.8/21
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
2. ¿Cual es la fuente de los microorganismos encontrados en el aire y
en las distintas superficies del laboratorio?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________
3. ¿Cuál es la diferencia en las placas donde pasaste el isopo utilizando un producto de limpieza y
sin utilizarlo?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
4. ¿Que importancia practica tienen los microorganismos del aire para la persona que trabaja en un
laboratorio de bacteriologia?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________
4. ¿Cual es la diferencia entre celula bacteriana y colonia?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
ACTIVIDAD N°8: ¿Qué son los antibióticos?
La mayoría de las personas conoce acerca de la existencia de antibióticos, y su empleo es
un hecho frecuente en el mundo entero desde hace varios años.
Los antibióticos pueden definirse como moléculas con actividad antimicrobiana y,
originalmente, son el producto del metabolismo de hongos y bacterias, capaces de inhibir
en pequeñas dosis los procesos vitales de ciertos microorganismos, destruyendo o
impidiendo su desarrollo y reproducción.
Qué nos cuenta la historia sobre la aparición de los antibióticos…
Remontémonos a 1911 junto con Alexander Fleming: el científico trabajaba en su
laboratorio con un cultivo de bacterias, cuando accidentalmente se introdujo un hongo
microscópico en la caja de Petri. Fleming, obviamente no se dio cuenta de lo sucedido
hasta unos días más tarde, al observar que algunas de las bacterias cercanas al hongo (ya
desarrolladas y visibles) no habían formado colonias. El hongo que inhibía el crecimiento
bacteriano fue identificado como Penicilium notatum
y la sustancia fue llamada
penicilina. Interesado en este hallazgo, Fleming cultivó los hongos para poder aislar la
penicilina, pero la tarea le resultó muy difícil y abandonó el intento.
Diez años más tarde, en 1940 dos investigadores estadounidenses lograron purificar la
penicilina, que comenzó a industrializarse. La segunda guerra mundial fue un gran
incentivo para la producción masiva de penicilina, que logró evitar las infecciones de
heridas y salvó innumerables vidas. A partir de este experimento se investigó una gran
cantidad de hongos, de los cuales derivan otros antibióticos utilizados actualmente. Por
este descubrimiento, Fleming ganó el Premio Nobel en 1945.
Pag.9/21
Tanto hongos como bacterias liberan espontáneamente distintas sustancias que se utilizan
para producir antibióticos. De este modo, sustancias producidos por algunas bacterias y
hongos se emplean para destruir a otras bacterias.
En la actualidad, la penicilina se obtiene por técnicas de biotecnología, tal como se
muestra en el siguiente esquema:
Ahora respondé:
1. ¿Qué error de procedimiento cometió Fleming que lo llevó al descubrimiento
de la penicilina?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2. ¿Por qué la producción de penicilina se considera un proceso biotecnológico?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. ¿Por qué hasta 1940 no se pudo producir la penicilina a escala industrial?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4. Investiga otros ejemplos de antibióticos usados en medicina.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
5. Últimamente, existe evidencia de que las bacterias son capaces que adquirir una
resistencia a un antibiótico cuando es suministrado repetidamente. ¿Es bueno usar
antibióticos ante cualquier síntoma de enfermedad? ¿Qué soluciones se pueden dar
ante este problema?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
ACTIVIDAD N°9: Antibiograma
Pag.10/21
Las bacterias no pueden verse a simple vista. Sin embargo, es posible observar sus colonias,
que son agrupaciones de bacterias que se originan a partir de la multiplicación de una
bacteria original (son genéticamente iguales).
Para obtener colonias en el laboratorio se siembran bacterias en agar (medio de cultivo
sólido que contiene los nutrientes necesarios para el crecimiento bacteriano).
Para medir la efectividad de un antibiótico sobre un tipo de bacteria, se realiza un
antibiograma. Para ello se hacen crecer bacterias genéticamente iguales sobre una
superficie de agar contenida en una caja de Petri y se colocan sobre ella discos embebidos
en diferentes antibióticos (discos de antibiograma). Luego se la incuba a una temperatura
similar a la del cuerpo humano (37°C) durante 48 horas. Cuando el antibiótico difunde
fuera del disco, inhibe el crecimiento de las bacterias sensibles, dejando un espacio libre
en el agar (halo de inhibición). Cuanto mayor es el diámetro del halo de inhibición
alrededor del disco más efectivo es el antibiótico frente a ese tipo de bacterias.
¡A trabajar! Te proponemos realizar un Test de sensibilidad a los antibióticos en un cultivo
de una bacteria y la posterior presentación del informe correspondiente.
Materiales necesarios:





Cajas de Petri
Discos de antibiograma
Varilla de vidrio triangular o rastrillo
Ansa rulo
Cultivo bacteriano
Procedimiento:
1) Sembrar las bacterias para un crecimiento en césped.
Pag.11/21
2) Colocar un disco de antibiograma sobre el medio ya sembrado.
3) Incubar en estufa a 37ºC por 48hs.
Una vez realizada la experiencia, respondé:
1. ¿Qué creés que sucederá una vez concluida la experiencia?
_________________________________________________________________________
Esquematizá claramente los resultados.
Una vez obtenidos los resultados, respondé:
2. Interpretá los resultados obtenidos.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
3. ¿De qué manera actúan los antibióticos?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
4. ¿En qué casos resulta conveniente realizar un antibiograma?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
5. ¿Por qué se prueban diferentes tipos de antibióticos?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
6. ¿Cómo se podría determinar cuál de los antibióticos examinados es el más efectivo?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
ACTIVIDAD Nº10: EJERCICIOS
A pensar!
Pag.12/21
Una población de bacterias es expuesta a los efectos de ciertos antibióticos, destinados a
eliminarlas y proteger la salud humana.
El gráfico 1 representa la curva de crecimiento normal para una población de bacterias cultivada
en el laboratorio en condiciones óptimas de temperatura, con una provisión abundante de
nutrientes y suficiente espacio para el crecimiento de la población.
El gráfico 2 representa las variaciones en el crecimiento de una población similar de bacterias,
en las mismas condiciones de crecimiento que la población representada en el gráfico 1, pero con
una variante: a diferentes tiempos se le agrega al cultivo de bacterias antibióticos destinados a
eliminarlas.
En el Tiempo 1 (T1) se agrega al cultivo el antibiótico X.
En T2 se le suministra otra dosis del mismo antibiótico.
En T3 se le agrega el antibiótico Y.
1
2
n° de individuos
n° de individuos
antibiótico X
antibiótico Y
antibiótico X
0
Tiempo
0
T1
T2
T3
Tiempo
Preguntas:
a. Analiza el gráfico 1 y explica que sucedió con la población de bacterias de esta experiencia.
b. Analiza el gráfico 2 y responde:
i.
¿Cuál fue el efecto que provocó el antibiótico X sobre la población de bacterias en el
tiempo T1?
ii.
¿Por qué crees que después de haber aplicado el antibiótico la curva no llego a 0?
iii.
¿La respuesta de la población de bacterias al antibiótico X aplicado en el tiempo 2 es
igual a la ocurrida en el tiempo 1? ¿Por qué?
iv.
¿Cómo se explicaría el hecho de que la curva haya llegado a 0 después de la aplicación
del antibiótico Y?
Unir con flechas
Antibiótico
Alexander Fleming
Bacteria
Antibiograma
Pag.13/21
Halo de inhibición
Discos de antibiótico
Resistente
Bacterias sensibles
Premio Nobel
Antibiótico pionero
Penicilina
Bactericida
Completar los espacios en blanco con la palabra correcta (ver listado)
La ___________es el ___________ que revolucionó el tratamiento de las infecciones bacterianas. Su
descubrimiento fue un hecho______, que se debe al trabajo del bacteriólogo Alexander Fleming, quien
mientras se encontraba trabajando con bacterias observó que una de las placas de cultivo había sido
contaminada por un ______. Decepcionado, pero sorprendido, Fleming observó que alrededor del hongo se
formaba un enorme _____ sin bacterias. Era evidente que el hongo (que luego se supo era de la especie
Penicillum notatum) producía “algo” capaz de matar a las bacterias. Fleming llamó a este principio activo
penicilina y en 1929 publicó sus experimentos.
Los antibióticos son moléculas con actividad ___________ y pueden ser bactericidas o____________,
es decir matan o impiden el crecimiento de ciertas clases de bacterias.
Actualmente, los laboratorios farmacéuticos dedican tiempo y dinero a la búsqueda de nuevos antibióticos
debido a que los __________ desarrollan ____________ frente a __________ que en el pasado
resultaban efectivos.
Listado de palabras
hongo – antibiograma - antimicrobiana - Penicilina – bacteriostáticos - antibiótico – resistencia- casualhalo- microorganismos- antibióticos-Ampicilina
Verdadero o Falso
1)
2)
3)
4)
Un antibiótico puede ser bactericida o bacteriostático
V F
Los antibióticos naturales son producidos por ciertos hongos y bacterias V
F
La penicilina fue el primer antibiótico fabricado por la industria farmacéutica
Un antibiograma permite conocer que antibióticos son efectivos contra un determinado
microorganismo
V
F
5) Para realizar un antibiograma las bacterias deben sembrarse sobre el medio de cultivo en forma de
zigzag V
F
6) Un antibiótico es una molécula con actividad antimicrobiana V F
ACTIVIDAD N°11: ¿Comemos genes cuando ingerimos alimentos?
Extracción de ADN
Materiales:
• 1 vaso de plástico (por grupo)
• Licuadora
• Una cuchara plástica para medir y mezclar
• 2 filtros de papel de café Nº 2 (conos)
• 20 ml de agua destilada
Pag.14/21
• Shampoo de color claro
• 1 banana
• Sal de mesa
• 1 gotero
• 1 tubo de ensayo sellado que contenga 95% de etanol
• 1 conservadora con hielo para enfriar los tubos con alcohol
• 1 varilla de vidrio o 1 pipeta Pasteur.
Procedimiento:
Vamos a preparar una solución de banana procesada con sal, agua destilada y shampoo
mediante los siguientes pasos:
1. En una licuadora, mezclar una banana por taza de agua destilada (250ml).
2. Licuar por 15-20 segundos, hasta que la solución se mezcle.
3. En otra taza, preparar una solución con una cucharadita de shampoo y dos pizcas de sal
y luego agregar 20 ml (aprox. 4 cucharaditas) de agua destilada. Revolvé lentamente
evitando formar espuma.
4. A esta solución preparada en el paso 3, agregale tres cucharaditas de la mezcla de
banana del paso 1.
5.Mientras uno de ustedes mezclá la solución durante 5-10 minutos, otro pondrá el filtro Nº
2 de café dentro de un recipiente doblando sus bordes para evitar que el filtro toque el
fondo del mismo.
6. Verter la mezcla dentro del filtro y dejar que la solución drene por algunos minutos
hasta obtener lo suficiente para pipetear.
7. Tomar un tubo de ensayo y llenar 1/3 del mismo con alcohol frío.
8. Llenar la pipeta plástica con la solución de banana filtrada y agregarla al tubo con
alcohol. Dejar la solución reposar por 2 a 3 minutos sin mover. Es importante no batir el
tubo de ensayo.
NOTA: El ADN no es soluble en alcohol pero los otros componentes si por lo que
permanecen en la solución mientras el ADN precipita como sólido en la capa de alcohol. Se
puede observar el ADN como un mucus blanco y fibroso. Con la ayuda de una varilla de
vidrio podrá enrollarlo y extraerlo.
Preguntas para el análisis de la experiencia:
Información adicional en el campus virtual:
http://campus.belgrano.ort.edu.ar/cienciasnaturales/articulo/2932
03/extracci-n-del-adn-de-banana
1. ¿Por qué se puede suponer que la banana contiene ADN? ¿Dónde se encuentra ese ADN?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
2. ¿Qué otro tipo de sustancias es posible encontrar entre los componentes de la banana?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Pag.15/21
3. ¿Cuál es la función del detergente en la experiencia?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
4. ¿Cuál es la función de la sal en la experiencia?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
5. ¿Cuál es la función del alcohol en la experiencia?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
6. Al finalizar la experiencia se obtiene un mucus blanco y fibroso que sería el ADN. ¿Es
posible que la molécula de ADN se visualice a simple vista? ¿Por qué?
ACTIVIDAD N°12: PRODUCTOS DE LA INGENIERÍA GENÉTICA
Leé los siguientes artículos, y respondé las preguntas del final.
Pampa Mansa, una vaca clonada
En agosto de 2002 la compañía Argentina de Biotecnología Bio Sidus anunció el nacimiento
de su primer ternero clonado en un campo de Buenos Aires, Argentina.
La vaca clonada pertenece a la raza Jersey y fue bautizada “Pampa”. Esta clonación es
parte de un proyecto que apunta a producir hormona de crecimiento humana mediante la
introducción del gen humano (que codifica para la hormona de crecimiento humano) en el
genoma de la ternera.
En octubre de 2003, Bio Sidus anunció que Pampa Mansa estaba produciendo leche con
buena cantidad de hormona de crecimiento humana.
Petunias transgénicas tolerantes a heladas
El grupo de investigadores de la Universidad de Toledo (Ohio, Estados Unidos) creó
petunias que sobreviven a temperaturas muy bajas. A través de la introducción de un gen
proveniente de la planta Arabidopsis thaliana, la cual es tolerante a condiciones extremas
como: bajas temperaturas, alta salinidad y sequías.
Lograron que las petunias
sobrevivieran a esas condiciones extremas. Las plantas tolerantes a heladas les permitirían
a los productores reducir la temperatura de los invernaderos considerablemente. "Suena
interesante", declaró Gene Klotz, propietario de Klotz Flower Farm. "Los costos de
calefacción hoy constituyen al menos el 35% de los costos totales de la producción". Las
petunias serán ensayadas por el Departamento de Agricultura, que además financió el
Pag.16/21
proyecto. Probarán a qué temperatura pueden cultivarse y cómo crecen y cuánto tiempo
las petunias transgénicas sobreviven a esa temperatura.
1. ¿Dónde se realizan estos desarrollos?
2. ¿Cuál es el organismo modificado en cada caso?
3. ¿Cuál es la modificación practicada?
4. ¿Cuál es el organismo de origen, del cual se obtiene el gen de interés?
5. ¿Cuáles son las ventajas que ofrecería el nuevo producto (al consumidor y/o al
productor)?
ACTIVIDAD N°13: Un cuento sobre transgénicos
Mi abuela la lechuga
ABUELA: ¡Mirá Margarita! ¡Me estoy poniendo verde!
Al entrar a casa encontré a mi abuela mirándose al espejo.
MARGARITA: Te dije mil veces abuela, que un poco de sol no te haría mal. Todo el día
encerrada en casa no es bueno.
ABUELA: Ahora que me estoy convirtiendo en planta, tendré que hacerte caso.
MARGARITA: ¿¿?? ¿Te estás convirtiendo en planta?
ABUELA: ¡Sí! Acabo de ver el informe en el noticiero sobre las plantas transgénicas, y la
lechuga que comí en el almuerzo parecía transgénica.
Mi abuela la lechuga
-3Esta conversación tenía toda la pinta de volverse más complicada que cuando le tuve
que explicar a mi abuela lo que era Internet, así que decidí ir hasta la cocina a poner
la pava para unos mates.
MARGARITA: Abuela, primero que nada, en Argentina no hay lechuga transgénica.
ABUELA: Bueno, pero ¿los tomates esos que se venden ahora, esos todos prolijitos y que
duran un montón antes de pasarse? Esos seguro que son transgénicos. Será un gen de
tomate el que me comí.
MARGARITA: Sí, genes de tomates has comido toneladas…
ABUELA: ¡Yo sabía, yo sabía! ¿Y ahora qué voy a hacer?
Dejé a mi abuela desconsolada en el comedor, no porque sea una nieta desalmada, sino
porque hervía el agua. Armada de un mate, un termo y unos bizcochitos de grasa me
senté frente a mi abuela, que miraba con desconfianza la yerba en el mate.
ABUELA: ¿Sabés si esa yerba mate es transgénica?
-4Dra. Amaicha Mara Depino
MARGARITA: No, abuela, tampoco hay yerba transgénica en Argentina.
ABUELA: Ah, ¿no? Y yo justo me vengo a comer esos tomates…
Mi abuela aceptó el mate que le cebaba, aunque todavía me pareció observar cierta
desconfianza de su parte.
MARGARITA: Abuela, tampoco hay tomates transgénicos aquí.
ABUELA: ¡¡Pero me dijiste que había comido genes de tomate!!
MARGARITA: Sí, cada vez que comés un tomate te comés todos sus genes. Comemos
genes de plantas y de animales en cada desayuno, almuerzo y cena. Porque los genes
están en cada célula de cada ser vivo, no hay forma de sacarlos antes de comer.
Mi abuela la lechuga
-5-
Pag.17/21
ABUELA: Pero entonces… ¿por qué no somos todos mutantes?
MARGARITA: Porque los genes, o mejor dicho el ácido desoxirribonucleico…
ABUELA: Empezaste a hablar en difícil.
MARGARITA: Te acordás que te conté del ADN.
ABUELA: Sí, claro, la molécula de la vida. Esa molécula que tiene toda la información
para que seamos como somos. La que te dio mis ojos verdes.
MARGARITA: Exactamente, el color de los ojos está codificado en un gen, que está
hecho de ADN.
-6Dra. Amaicha Mara Depino
ABUELA: Entonces si tu hermano comiera, por ejemplo, uno de mis dedos podríamos
cambiarle ese color de ojos amarillento que heredó de tu otra abuela.
MARGARITA: ¡No!
La conversación parecía irse rápidamente a… ni siquiera terminaba de darme cuenta
dónde podía terminar todo esto.
MARGARITA: La única forma de heredar, como bien dijiste, el color de ojos o cualquier
otra característica es que el espermatozoide o el óvulo del que venimos lo tengan.
ABUELA: Ah, qué alivio, al menos eso Internet no lo ha cambiado. ¿Y lo de los tomates?
MARGARITA: Como te decía, los genes están hechos de ADN y el ADN cuando llega al
estómago es degradado por las enzimas y los líquidos que hay ahí. Así que es casi
imposible que te estés volviendo verde por haber comido una planta.
ABUELA: ¿Y entonces por qué tanta preocupación?
MARGARITA: En parte, porque es algo nuevo, y lo nuevo da miedo. Hace cientos de miles
de años que usamos fuego para cocinar la comida, y a nadie parece preocuparle. Hace
años que usamos freezers y conservantes para que la comida dure más. Papá siempre me
cuenta del miedo que tenían muchos con el microondas, que podía dar cáncer.
Mi abuela la lechuga
-7ABUELA: Pero entonces ¿los alimentos transgénicos no son peligrosos?
MARGARITA: Los que hoy se cultivan y consumen han sido controlados,
y no son peligrosos.
ABUELA: Ah, alguien controla…
MARGARITA: Sí, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación y las comisiones
que la asesoran. Como te dije, es CASI imposible que un gen de una planta transgénica entre en
una célula de un ser humano.
ABUELA: ¿Pero si no nos podemos convertir en planta, cuál es el peligro?
MARGARITA: Primero tenés que saber que las plantas genéticamente modificadas que
se consumen en Argentina son maíz, algodón y soja, que son resistentes a herbicidas o a
polillas, o a ambos.
-8Dra. Amaicha Mara Depino
ABUELA: ¿Cómo los hacen resistentes a las polillas? ¡Me vendría muy bien lana con esas
características!
MARGARITA: El maíz y el algodón resistentes expresan una toxina que proviene de
una bacteria y que impide que las larvas de esos insectos se desarrollen.
ABUELA: Entonces lo que comemos son genes de bacterias, mezclados con los del maíz.
MARGARITA: Sólo unos pocos genes en particular, pero sí.
ABUELA: Y esa toxina, ¿no podría ser tóxica para nosotros los humanos?
MARGARITA: Podría, pero la toxina ya se utilizaba como insecticida tradicional antes de la
aparición de los organismos genéticamente modificados.
Mi abuela la lechuga
-9ABUELA: O sea que no es nada nuevo.
MARGARITA: No del todo, pero igual hay que controlar que no afecte la salud de
quienes comen el cultivo y de quienes viven cerca. Además en la planta quedan otros
genes de cuando se fabricó, que son resistencias para antibióticos. Mucha gente teme
que las bacterias que viven en nuestro sistema digestivo adquieran esa resistencia y
después nos enfermemos y ningún antibiótico funcione.
ABUELA: Claro, porque eso es CASI imposible que pase. Pero puede pasar.
MARGARITA: Sí. Por eso se están desarrollando plantas que no tengan esos genes.
ABUELA: ¿Y lo de los herbicidas?
Pag.18/21
MARGARITA: En ese caso la idea es la opuesta a la de la toxina. El gen que se
introduce le da a la planta de maíz, de soja o de algodón resistencia a un herbicida
que se llama glifosato.
ABUELA: ¿Y para qué queremos resistencia a un herbicida?
MARGARITA: Con estos cultivos crecen plantas que no son las que le interesa al agricultor
(como alrededor de tus rosales), y como te podés imaginar no se puede ir por todo un
campo sacándolas a mano. Si nuestro cultivo es resistente, podemos rociar un herbicida
que matará a todas las plantas menos a la que nos interesa.
-10Dra. Amaicha Mara Depino
ABUELA: Ya entendí que ese gen de la resistencia no afecta nuestra salud, pero ¿qué pasa
con los herbicidas? Cuando fumigo los rosales tu padre me hace usar guantes y máscara.
MARGARITA: Otra vez es trabajo de los organismos de control, pero hasta donde
sabemos las cantidades que nos llegan no son tóxicas.
ABUELA: O sea, que por ahora no hay razón para creer que los organismos vegetales
genéticamente modificados puedan afectar nuestra salud.
MARGARITA: No, por ahora no.
Mi abuela la lechuga
-11El mate se había lavado y las dos nos quedamos pensativas. Yo pensaba qué bueno sería
tener yerba mate transgénica cuyos mates durasen más, mi abuela murmuraba algo
acerca de que las cosas antes eran distintas.
-12Dra. Amaicha Mara Depino
Glosario
ADN: Sigla para ácido desoxirribonucleico. Ácido nucleico formado por desoxirribonucleótidos, en los que el
azúcar es desoxirribosa y las bases nitrogenadas son adenina, timina, citosina y guanina. Excepto en ciertos
virus a ARN, el ADN constituye la información genética. En su forma nativa, el ADN es una hélice doble.
Bacteria: Microorganismo procarionte (es decir, sin núcleo), generalmente recubierto por una pared celular
rígida.
Bt: Abreviatura de Bacillus thuringiensis. Cuando se refiere a un cultivo (Ej. maíz Bt), es aquel al que se le ha
introducido un gen de esta bacteria con el fin de hacerlo resistente a cierta plaga de insectos.
Enzima: Macromolécula biológica que actúa como catalizador. La mayoría de las enzimas son proteínas,
aunque ciertos ARN, llamados ribozimas, también tienen actividad catalítica.
Gen: Unidad física y funcional del material hereditario que se transmite de generación en generación. Desde
el punto de vista molecular, es la secuencia de ADN completa necesaria para la producción de una proteína o
un ARN funcional.
Glifosato: Compuesto activo de algunos herbicidas que se usan para eliminar un amplio espectro de
malezas. Actúa inhibiendo la función de la enzima 3-enolpiruvil-shiquimato-5-fosfato sintasa (EPSPS).
Herbicida: Compuesto o mezcla de compuestos que eliminan o impiden el desarrollo de las hierbas. Se lo
emplea para controlar las malezas en los cultivos.
Mutación: Cambio permanente y heredable en la secuencia de nucleótidos que puede originar, o no,
cambios en el fenotipo. El término mencionado en el cuento es "mutante", haciendo referencia a un
organismo que lleva una mutación.
Toxina: Sustancia producida generalmente por microorganismos (bacterias y hongos), con capacidad de
provocar un cuadro patológico en animales o humanos.
Transgénico o genéticamente modificado: Cualquier organismo cuyo material genético ha sido
modificado de una manera que no se produce en la naturaleza. Entran en esta definición las modificaciones
producidas por las técnicas de ADN recombinante o ingeniería genética, por la microinyección directa, y por
fusión celular.
Fuente: Glosario de términos de biotecnología en www.argenbio.org
Pag.19/21
ACTIVIDAD N°14: Bior remediación
Investigar la capacidad de biorremediación de la Azolla, un helecho acuático
Cuando los organismos o las masas acuáticas están contaminadas con metales pesados o petróleo, por
ejemplo, una de las opciones es la biorremediación: el uso de microorganismos o plantas que eliminan
el contaminante (e incluso lo metabolizan produciendo sustancias menos peligrosas) o los acumulan, lo
que facilita su eliminación.
La fitorremediación utiliza la capacidad natural de las plantas para albergar, degradar o eliminar
productos tóxicos y contaminantes del suelo, barro, sedimentos o aguas subterráneas.
Una de estas plantas es la Azolla: una variedad de helecho que flota en agua y que puede acumular
metales pesados como níquel, cadmio o mercurio; estas plantas son fáciles de recolectar y se secan
muy rápido . Estas características la convierten en el candidato perfecto para la biorremediación ,
aunque siempre es importante evaluar el riesgo potencial de introducir una nueva especie en un
ecosistema.
Hipótesis: La Azolla disminuirá la conductividad del agua porque absorbe iones metálicos. ¿Afecta en
algo más a calidad del agua?
Para probar esta hipótesis y contestar la pregunta se pueden monitorizar diferentes parámetros del agua
durante dos semanas. Además de medir la conductividad, también investigamos algunos aspectos de la
calidad del agua fácilmente medibles y para los que dispongamos de equipos.
Experiencia:
1. Añade 250 ml de agua de diferentes lugares en cada uno recipientes de vidrio y colócalos
delante de la ventana.
2. Medir los parámetros en los dos recipientes.
3. Añadir unos 50 g. de Azolla a uno de los recipientes (añadir más si la planta está muy
humedecida). El segundo recipiente permanece sin tratar.
(Se puede ampliar la investigación usando otra planta acuática –una que no absorba metales
pesados como la lenteja de agua (Lemma spp.)- en un tercer recipiente).
No añadas ni cambies el agua durante el experimento.
Registros
1. Mide la conductividad para determinar la concentración de electrolitos
La conductividad debe disminuir con el paso del tiempo debido a que la Azolla retira iones
metálicos.
2. Mide la concentración de diferentes iones. Puedes usar tiras comerciales de ensayo directo.
3. La medida del pH mediante un pHmetro o una tira indicadora nos da información de la
concentración de dióxido de carbono (CO2).
Pag.20/21
La respiración celular de la planta debería aumentar la concentración de CO2 y por tanto
disminuiría el pH.
4. Medida de la salinidad (concentración de ión cloruro) usando una tira.
Si aumenta la salinidad, lo debería hacer por igual en ambas muestras de agua – sería el
resultado de la evaporación, pues la Azolla no absorbe iones cloruro.
ACTIVIDAD N°15: LINEA DE TIEMPO
Actividad en el campus virtual: Investiga en qué fecha se produjeron estos avances y
descubrimientos de la siguiente lista y luego armen una línea de tiempo en el campus
virtual.
 FDA aprueba el primer alimento genéticamente modificado:
el tomate "Flavr Savr".
 Alexander Fleming notifica el descubrimiento de un moho
capaz de detener la duplicación de bacterias, conduciendo al
primer antibiótico: La Penicilina.
 GloFish, la primera mascota biotecnológica hace furor en
EEUU. El pez resalta en la oscuridad gracias a la adición del
gen para bioluminiscencia.
 Primera vaca transgénica que produce leche con lactoferrina
humana como componente de la formula infantil.
 Primer tratamiento de terapia génica en una niña de 4 años
con untrastorno del sistema inmune (síndrome de ADA). Se
suspende el tratamiento debido al debate bioetico que se
produce pese a resultados alentadores.
 Microorganismos son descubiertos por Anton van
Leeuwenhoek.
Pag.21/21