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SOMOS LO
QUE
COMEMOS
ZULEMA CAYUELAS HERNANDEZ
CURSO DE ESTETICA
2012/2013
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
DOCUMENTACIÓN DEL VIDEO
QUE ES LA PROTEÍNA
PROTEÍNA ANIMAL & PROTEÍNA VEGETAL
DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS
EXCESO DE PROTEÍNAS
PATOLOGÍAS ASOCIADAS AL EXCESO DE PROTEÍNAS ANIMALES
¿COMEMOS DEMASIADAS PROTEÍNAS?
EL CÁNCER
COMENTARIO PERSONAL
INTRODUCCIÓN
Entender perfectamente la nutrición de hoy, es el primer paso
para lograr una dieta saludable que nos permita, además de bajar de
peso, alimentarnos sanamente.
Existe una inmensa variedad de alimentos, unos mejores que
otros, pero todos son indispensables. Estos alimentos fueron
clasificados en seis grupos, por el Departamento de Agricultura EEUU
en 1992 y actualizada en 2005, creando una pirámide alimenticia,
ordenándolos de acuerdo a su origen y a sus propiedades alimenticias.
En el primer grupo se encuentran los panes, cereales, arroz y
pastas. Son la base de la pirámide, ya que nos proporciona vitaminas,
minerales, y carbohidratos, que son una fuente importante de energía.
En el siguiente escalón, grupo dos y tres, están los vegetales y las
frutas. Este grupo contiene vitaminas A y C, y minerales, que son
indispensables para el correcto desarrollo y funcionamiento de
nuestro organismo, y de fibra, la cual nos ayuda a eliminar los desechos
orgánicos.
En el grupo cuatro, la leche, yogur y quesos, que contienen
mucho calcio y proporcionan proteínas, vitaminas y minerales.
En el mismo escalón se encuentra el grupo cinco, que son las
carnes, aves, pescados, huevos y nueces, con grandes cantidades de
proteínas, vitaminas B, hierro y zinc. Para tener un cuerpo sano y
fuerte y para mantener nuestra piel y músculos bien constituidos.
Y por último, en la punta de la pirámide, el grupo seis constituido
por las grasas, aceites y dulces, que son alimentos que
nutricionalmente no proporcionan nada, por lo que se recomienda
limitar el consumo.
DOCUMENTACIÓN DEL VIDEO
Después de haber hecho esta introducción, nos centraremos en
el video “el cáncer y las proteínas animales”, donde nos documentan
que hace 15 años se recomendaba alimentarse con más huevos, más
carnes y más lácteos, en la actualidad se sitúa en la base los cereales
integrales dejando las proteínas de origen animal como alimentos
ocasionales, por el riesgo de desarrollar enfermedades que pueden ser
mortales.
QUE ES LA PROTEÍNA
Por lo tanto es el tema a tratar, empezaremos explicando que las
proteínas fueron las primeras sustancias que se identificaron como
una parte vital de los tejidos vivos. El termino proteína proviene de la
palabra francesa “protéine” y esta del griego “proteios", que significa
“prominente, de primera calidad”.
Todas las proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno, y casi todas poseen también azufre, que componen los
aminoácidos. Estos son los “ladrillos” con los cuales el organismo
reconstituye permanentemente sus proteínas especificas consumidas
por la sola acción de vivir. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan:
Estructural, función más importante (colágeno).
Inmunológica (anticuerpos).
Enzimática.
Contráctil.
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH
(actúa como tampón químico).
o Transducción de señales.
o Protectora y defensiva.
o
o
o
o
o
PROTEÍNA ANIMAL & PROTEÍNA VEGETAL
Las proteínas vegetales, a diferencia de las de origen animal, son
de bajo nivel biológico, esto significa que no contienen todos los
aminoácidos esenciales. Pero combinando las proteínas vegetales
(legumbres con cereales o lácteos con cereales) se puede obtener un
conjunto de aminoácidos equilibrados.
Las proteínas vegetales presentan numerosas ventajas frente a
las proteínas de origen animal:
o No contienen grasas saturadas ni colesterol.
o Contienen fibra.
o Son más fáciles de digerir y se eliminan mejor.
o En su digestión, no hay putrefacción como ocurre con la
carne, sino fermentación.
o Son menos acidificantes.
o Nos aportan vitaminas, minerales e hidratos de carbono de
asimilación lenta.
o Son más beneficiosas para nuestro Planeta.
En cambio, las proteínas animales suelen ir acompañadas de
grasas, en su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado
aporte de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.
DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS
La deficiencia de proteínas es una causa importante de
enfermedad y muerte en el tercer mundo. La guerra, la hambruna, la
sobrepoblación y otros factores incrementaron la tasa de malnutrición
y deficiencia de proteínas, que condujo a una inteligencia reducida y un
retardo mental, afectando a 500 millones de personas.
En países desarrollados también, aunque en menos cantidad,
puede verse una deficiencia de proteínas debido a la pobreza, en
personas que están haciendo dieta para perder peso, en adultos
mayores con dietas pobres y en personas que se están recuperando de
alguna enfermedad, y puede ocasionar anemia, edemas, debilidad del
sistema inmunológico, pérdida de masa muscular, problemas
cardiovasculares, retraso en el crecimiento, etc.
EXCESO DE PROTEÍNAS
Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas, el
exceso de estas es digerido y convertido en azúcares y ácidos grasos.
Lo que está ligado a varios problemas como hiperactividad del sistema
inmune, disfunción hepática debido al incremento de residuos tóxicos,
a la perdida de la densidad ósea y a la causa de alergias.
PATOLOGÍAS ASOCIADAS AL EXCESO DE PROTEÍNAS ANIMAL
o Enfermedad renal: sobrecarga el trabajo de los riñones.
o Cáncer.
o Osteoporosis y cálculos renales: provoca una excreción de
calcio a través de la orina.
o Enfermedades cardiovasculares: acompañadas de grasas
saturadas aumenta el colesterol.
o Obesidad: el aporte de grasa y calorías.
o Cansancio y cefaleas: sobrecarga el organismo,
especialmente el hígado y los riñones.
¿COMEMOS DEMASIADAS PROTEINAS?
Un estudio de la OMS (organización mundial de la salud)
recomienda que entre un 12- 15% de las calorías de la dieta provengan
de las proteínas, tanto vegetales (legumbres, cereales, frutos secos…),
como animales (carne, pescado, pollo, huevos, lácteos, mariscos…), un
55-60% de los hidratos de carbono, y un 25-30% de lípidos.
Lo que una comida típica española (desayuno-almuerzo-comida
con primer y segundo plato-merienda-cena) puede llegar fácilmente al
18-20%, un exceso aparentemente inocente pero que a lo largo de años
puede tener muy malos resultados.
Como podemos ver en el video y ampliando la información, nos
explican, que analizaron los hábitos de 170 pueblos chinos y, el riesgo
de parecer cáncer es muy inferior a occidente, la razón según Campbell
es porque tradicionalmente en ese país no se consumen tanto lácteos y
la ingesta de origen animal es muy baja, llegando a la conclusión de que
una dieta estrictamente vegetariana se podría revertir la diabetes, las
enfermedades cardiacas, enfermedades degenerativas y reducir el
riesgo de cáncer, esto influyó que se cambiara las recomendaciones
nutricionales que también recoge la OMS. Y fue el principio de muchos
estudios referido a las proteínas animales y el cáncer.
EL CÁNCER
El International Cáncer Prevention Institute, ha publicado un
libro “Ya puedes prevenir el cáncer” en lo que podemos destacar que
tenemos dos formas de prevenir el cáncer, la primera evitando el
contacto con tantas sustancias cancerígenas como puedas, y en
segundo lugar y lo mejor que podemos hacer es llevar una
alimentación saludable para obtener los nutrientes que te protegen
contra los elementos cancerígenos con los que estamos en contacto
todos los días.
COMENTARIO PERSONAL
Este tema lo elegí porque el cáncer está muy presente en
nuestras vidas ya que es muy fácil que algún familiar o amigo cercano
lo haya padecido, por lo me parecía interesante buscar información. No
estoy ni a favor ni en contra de una dieta vegetariana, yo no la haría
simplemente por mi educación que desde un principio me han
alimentado de proteínas animales, y este documental y la información
que he buscado me hace pensar que verdaderamente nos excedemos
comiendo proteínas animales. Por lo que procuraré controlar el exceso
y llevar una mejor dieta teniendo en cuenta estos estudios.