Download Guía Procesos de Molienda,Trituración y Tamizado

Liceo Benjamín Dávila Larraín
Laboratorio Químico
Procesos básicos del laboratorio
Procesos de molienda, trituración y tamizado
OBJETIVOS:
1.-Identificar los subproductos del trigo
2.-Indicar los % de cada subproducto
3.-Determinar rendimiento del producto obtenido
INTRODUCCIÓN:
Trigo es el termino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres,
que pertenecen al genero triticum, son plantas anuales de la familia de la gramíneas,
ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como
a sus semillas comestibles.
El trigo es un cereal perteneciente a la familia de las gramíneas, junto con el arroz, avena,
cebada, maíz, centeno.
El trigo es uno de los tres granos mas ampliamente producidos globalmente junto al maíz
y al arroz y el mas ampliamente consumido por el hombre en la civilización occidental
desde la antigüedad.
El grano de trigo es utilizado ara hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran
variedad de productos alimenticios.
La palabra trigo proviene del vocablo latino “triticum” que hace referencia a la actividad
que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre.
El grano de trigo es la semilla de la cual crece la planta de
trigo.
Cada semilla contiene tres partes disitntas separadas
durante el proceso de transformación para producir la
harina.
Partes de trigo:
1. Núcleo o endospermo: tiene alrededor de 83% de la
masa del trigo y de este se obtiene la harina blanca.
2. El salvado: tiene alrededor del 14,5% de la masa del trigo.
3. Germen: tiene alrededor del 2,5% de la masa del grano de trigo. Frecuentemente
separado en la producción por el contenido de grasa que limia el tiempo de
conservación de la harina.
Los principios nutritivos del trigo son:
a) Glúcidos o Hidratos de Carbono: contienen gran cantidad de almidón, celulosa, lignina,
maltosa.
b) Proteínas: están en forma de gliadina, y glutenina que en conjunto forman el glúten que
es insoluble en agua.
c) Lípidos o grasas: están en el germen o embrión del trigo.
d) Sales minerales: de K, Mg, P, S.
Liceo Benjamín Dávila Larraín
Laboratorio Químico
Procesos básicos del laboratorio
e) Vitaminas: las del complejo B (tiamina, riboflavina y niacina)
Materiales
Reactivos
3 vasos de precipitado de 250 mL
REACTIVOS: 100 gramos de trigo
1 vidrio de reloj
balanza semi- analítica
1 molinillo
1 colador
1 paño de algodón
1 trozo de media
1 varilla gruesa
Pizeta, PINZAS
DESARROLLO DE LAS EXPERIENCIAS:
I.
Propiedades organolépticas:
Color
Sabor
olor
II.
Determinación del % de pureza e impurezas del trigo.
Mase 100 gramos de trigo en un vaso de precipitado tarado, páselo a un paño y con ayuda
de las pinzas extraiga todas las impurezas ( palitos, restos de cascarilla, piedrecillas etc.).
Vuelva a determinar la masa del trigo limpio.
% Pureza
% Impureza
III.
Proceso de Molienda:
El trigo limpio, tritúrelo en un molinillo o en un procesador y realice el primer cernido con
un colador. Anote por diferencia los gramos y el % de afrecho.
Gramos de afrecho
% de afrecho
IV.
Segundo cernido:
Pase el residuo anterior a un trozo de media y tamice. Mase el residuo obtenido.
Calcule los g y el % de afrechillo.
Gramos de afrechillo
% de afrechillo
V.
Tercer cernido:
Liceo Benjamín Dávila Larraín
Laboratorio Químico
Procesos básicos del laboratorio
El producto obtenido tamice con un trozo de gasa. Mase el residuo y calcule los g y el % de
Semolina y los g y el % de harina obtenido.
Gramos de semolina
% de semolina
Gramos de harina
% de harina
VI.
Guarde cada subproducto en un sobre hecho por Ud. Con los datos de la
masada y entréguelo al profesor para evaluar el rendimiento obtenido.
VII.
Guarde los sub-productos obtenidos para el próximo laboratorio.
Preguntas.
1. Qué es el trigo. Anote sus propiedades físicas
2. Dibuje un grano de trigo con sus respectivas partes
3. Defina: Cernido, molienda, afrecho, afrechillo, Semolina
4. Investigue a que se le llama tenor de extracción
5. Defina cada proceso físico realizado en la guía
6. A que se llaman propiedades organolépticas
7. Dibuje un grano de trigo indicando sus partes y sus nutrientes principales