Download INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Cuando Mery llegó a su primer

Bodega, Recepción y Almacenamiento de Alimentos
Alimentación
Biología
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
1. Cuando Mery llegó a su primer día de trabajo, vio muchos carteles en las paredes, algunos
indicaban recordatorios como “Mantenga la limpieza de la cocina”: “lávese las manos
antes de manipular los alimentos”; “Limpie sus zapatos antes de entrar” y así, estaban por
todos lados.
Mery se quedó sorprendida de todas las cosas que había que hacer para mantener la
limpieza del lugar, si bien, ella ya lo había aprendido en la escuela, nunca imaginó que
fuera tan riguroso. Se quedo un minuto pensando en lo que pasaría si nadie cuidara las
normas de higiene, pensó en todos los microorganismos que están a nuestro alrededor y
que no podemos ver. Pensó que si pudiéramos tener una visión como la de los
microscopios podríamos ver como se reproducen estos microorganismos en el espacio, en
el suelo, las paredes, los utensilios de cocina, incluso hasta en los alimentos. Recordó
entonces, el proceso de la mitosis que aprendió en la escuela.
En cuanto a la mitosis se puede destacar que es un proceso que se caracteriza por:
A.
B.
C.
D.
Una célula madre da origen a una hija exactamente igual a ella.
Las células replican su material genético.
Un grupo de células intercambia material genético.
A y B son correctas.
2. Mery está un poco confundida al tratar de recordar el proceso de división celular. Sabe
que tiene diferentes etapas y también sabe en una de esas etapas los cromosomas se
duplican al interior de la célula.
Ayudemos a Mery a recordar este proceso.
El momento en el cual se duplican los cromosomas se conoce como:
A.
B.
C.
D.
G1
Telofase
Profase
Anafase
3. Juan se ha cortado un dedo mientas ordenaba la bodega, es un pequeño corte pero es
muy molesto. Mery toma el botiquín de primeros auxilios y ayuda a Juan limpiar la herida
y vendar.
Ella le comenta que su dedo cicatrizara pronto ya que el proceso de mitosis que hace su
cuerpo le ayudará. Juan le pregunta más sobre el proceso de mitosis y ella le comenta
cuatro afirmaciones.
Indica si las siguientes aseveraciones que ha dicho Mery son verdaderas o falsas, en caso
de ser falsas justifique:
A. La cantidad de cromosomas se mantiene constante de generación en generación
en la mitosis.
B. En la etapa G1 del ciclo celular la mitosis replica su material genético
C. Uno de los mecanismo de reproducción de las bacterias es la fisión binaria, donde
hay intercambio de material genético
D. En la metafase aparece la placa ecuatorial
4. Los seres vivos que comparten nuestro entorno, están constituidos también por células,
que pueden ser de tipo Eucarionte o Procarionte. De las Eucariontes de las que existe más
variedad se puede decir:
Responde SI o NO según corresponda a las características de una célula EUCARIONTE:
CARACTERISTICAS
SI
NO
1.- Son la forma de vida más simple que se conoce, en cuanto a
estructura y función SI/NO
2.- El material genético se encuentra definido dentro de un
núcleo.
3.-Son siempre unicelulares y pertenecen al reino de las
móneras.
4.- No poseen organelos membranosos.
5.- En el citoplasma o citosol es donde ocurren todos los
procesos químicos.
5. Cuando Mery vuelve a la escuela, le pregunta a su profesor sobre los diferentes
microorganismos que crecen en el lugar en que trabaja.
Su profesor le muestra unas láminas y le explica que puede haber muchos tipos de
microorganismos, pero que estos en su mayoría son procariontes. Mery se pregunta ¿Cuál
es la diferencia entre estos dos tipos de células
Características
PROCARIONTES
EUCARIONTES
Tamaño
Núcleo
Ribosomas
Organelos
Complejidad
Ejemplos
Compare las anteriores imágenes y complete el siguiente cuadro:
6. Cuando Mery vuelve a la escuela, le pregunta a su profesor sobre los diferentes
microorganismos que crecen en el lugar en que trabaja.
Su profesor le muestra unas láminas y le explica que puede haber muchos tipos de
microorganismos, pero que estos en su mayoría son procariontes. Mery se pregunta ¿Qué
características tendrán los microorganismos que habitan en su cocina?
Observe la figura y complete el cuadro:
LETRA ESTRUCTURA
A
FUNCIÓN
Permite el intercambio genético en algunas bacterias
B
Ribosoma
C
Cápsula
D
Sostén y protección celular
E
Desplazamiento de la célula
F
Citoplasma
G
Vacuola
H
I
J
Trasmite fragmento de información genética
Nucleoide
Mantener el medio interno y extracelular
7. Hoy a Mery le ha tocado preocuparse de la Levadura.
La levadura es un tipo de hongo (Saccharomyces cerevisiae) que es muy utilizado en la
elaboración del pan, cerveza y vino.
Hoy ha aprendido que la reproducción de la levadura es por fisión binaria. ¿Qué
características tiene?
La fisión binaria es:
Una forma de reproducción bacteriana
I. Al igual que la mitosis, el resultado son dos células hijas iguales
II. Es un proceso idéntico a la mitosis
III. No hay centriolos ni fibras del huso
A.
B.
C.
D.
I, II y III
I, y IV
I, II y IV
I,II,III y IV
8. De acuerdo a la situación planteada, nombre y explique las etapas de la fisión binaria.
9. Realice un esquema o dibujo que explique de la fisión binaria.
10. Los alimentos al descomponerse sufren cambios físicos y químicos, que se manifiestan por
alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos, estos factores
son:
I. Microorganismos
II. Evaporación del agua
III. Temperatura
IV. Luz
A.
B.
C.
D.
I y III
II y IV
I, III y IV
I, II, III y IV
11. Alicia es una dueña de casa que tiene un bebe de 8 meses y acaba de llegar del
supermercado. Compro diferentes alimentos como carne congelada que de inmediato
coloco en la parte superior del refrigerador, las ciruelas secas la almaceno dentro de un
frasco, hizo una papilla de pollo con verduras que porcionó y congeló. Las latas de atún las
dejó en el mueble y comenzó a leer las etiquetas de yogurt y se dio cuenta que contiene
sorbato de potasio un conservante y prefirió no darle yogurt a su bebe ya que es alérgico a
este producto. Los duraznos que compró los hará mermelada ya que a su marido le
encanta, por eso puso los frascos de vidrio en agua hirviendo por 5 minutos, la margarina
y las espinacas las coloco en el refrigerador ya que las usará para la cena de aniversario en
dos días más. Su vecina le ofreció leche de vaca traída desde el “fundo los aromos”, por
supuesto Alicia se imaginó las delicias que podría preparar con aquella leche, lo primero
que pregunto es si estaba pasteurizada, su vecina contesto que si, por lo que compro 5
litros. Alicia preparó la once y las galletas que no puso en la mesa las guardo en una bolsa
y las sello al vacio para comerlas en otra ocasión.
Identifica en el texto los 7 métodos de conservación de los alimentos y ejemplifica.
MÉTODO
EJEMPLO
12. Alicia salió a la casa de su mamá y prefirió darle leche al bebe en vez de su cena y olvido
un frasco de papillas a temperatura ambiente por 2 días, cuando lo abrió se dio cuenta
que estaba con mal olor.
Construye una hipótesis de lo que pudo ocurrir.
13. Alicia supone que se descompuso la papilla porque no lo dejo bien cerrado, sin embargo
su amiga Ester le dijo que la papilla se descompuso por la falta de refrigeración.
¿Cómo comprobarías tú los dichos de Ester?
Define los dichos de Ester como una hipótesis
14. A Patricia se le quedó un frasco de papilla cerca de una ventana. Allí le dio el sol toda la
tarde, por lo que la temperatura dentro del frasco se elevó notablemente.
Cuando quiso meterla en la heladera. Javier, al verla en esta acción, le dijo que eso ya no
era posible pues había perdido la cadena de frío, entonces los microorganismos ya han
proliferado en el frasco.
Propone un plan de acción para comprobar la hipótesis de Javier, puedes realizar un
esquema. Incluye materiales y los pasos a seguir.
15. A patricia se le quedó un frasco de papilla cerca de una ventana. Allí le dio el sol toda la
tarde, por lo que la temperatura dentro del frasco se elevó notablemente.
Cuando quiso meterla en la heladera. Javier, al verla en esta acción, le dijo que eso ya no
era posible pues había perdido la cadena de frío, entonces los microorganismos ya han
proliferado en el frasco.
Patricia ha diseñado un pequeño experimento que le permite verificar la hipótesis de
Javier. Para ello, ha tomado muestra del frasco que ha estado en la ventana y de otro que
ha permanecido bien refrigerado.
Según lo planteado, indique los posibles resultados de este plan de acción según sus
conocimientos.
Frasco A:
Frasco B:
16. De acuerdo a la situación planteada anteriormente, dibuje como se vería el portaobjetos al
microscopio del Frasco A y del frasco B
17. A patricia se le quedó un frasco de papilla cerca de una ventana. Allí le dio el sol toda la
tarde, por lo que la temperatura dentro del frasco se elevó notablemente.
Cuando quiso meterla en la heladera. Javier, al verla en esta acción, le dijo que eso ya no
era posible pues había perdido la cadena de frío, entonces los microorganismos ya han
proliferado en el frasco. Patricia ha diseñado un pequeño experimento que le permite
verificar la hipótesis de Javier. Para ello, ha tomado muestra del frasco que ha estado en la
ventana y de otro que ha permanecido bien refrigerado.
De acuerdo a la situación planteada indique cual es el gráfico de un crecimiento bacteriano
en condiciones del medio optimas. Recuera que en condiciones apropiadas, una bacteria
cada 20 – 30 minutos, y en alrededor de 16 horas su número puede ascender a unos 5.000
millones.
n°
Tº
18. En el hotel “Dos llegan tres se van”, se recepcionan todos los días lunes los camiones de
proveedores que entregan pedidos de: productos lácteos, hortofrutícolas, cárneos,
pescados y mariscos. Juanito G. debe almacenar los diferentes alimentos en forma
adecuada.
Hoy es un caluroso día de Enero y dentro del pedido Juan ha decepcionado 30 cajas de
leche de las cuales 5 cajas que debe almacenar se han abierto.
¿Cuál es el problema que tiene Juan?
19. En el hotel “Dos llegan tres se van”, se recepcionan todos los días lunes los camiones de
proveedores que entregan pedidos de: productos lácteos, hortofrutícolas, cárneos,
pescados y mariscos. Juanito G. debe almacenar los diferentes alimentos en forma
adecuada.
Hoy es un caluroso día de Enero y dentro del pedido Juan ha recepcionado 30 cajas de
leche de las cuales 5 cajas que debe almacenar se han abierto.
¿Por qué crees que ésta situación es problemática para Juan?
20. De acuerdo a la situación planteada, ¿por qué a Juan le complica que sea un día caluroso?
21. Según la situación planteada, ¿qué microorganismos podrían estar presentes en la leche?
22. Propone dos hipótesis para el problema de Juan
23. Construye una hipótesis de esta situación y a partir de ella, propone un diseño
experimental.
24. Uno de los factores que favorecen la descomposición es la temperatura (T°). En un día tan
caluroso como en el que Juan almacena la leche. Vamos a poner a prueba el factor de la
temperatura sobre la leche.
Marca con una X SI o NO según corresponda a las aseveraciones.
ASEVERACIÓN
A mayor temperatura, mayor número de bacterias
A menor temperatura, mayor número de bacterias
Juan debería refrigerar la leche para utilizarla en el largo plazo
Juan debería refrigerar la leche para utilizarla en el corto plazo
SI
X
NO
X
X
X
25. Juan debe organizar y guardar los productos que llegan al hotel de forma apropiada,
siguiendo las normas y aplicando lo que ha aprendido de su experiencia anterior.
Indícale a Juan cuál sería el método correcto de conservación de los alimentos recepcionados en
el Hotel.
ALIMENTO
MÉTODO DE CONSERVACIÓN
Cárneos
Lácteos
Hortofrutícola
Pescados
Mariscos
26. La abuela María está preparándose para recibir a sus 3 nietos para que jueguen en el
campo y consuman alimentos frescos, sanos y hechos por ella misma. Así que decidió
prepararles un rico yogurt con mermelada para el desayuno. A 1 litro de leche de vaca, la
puso a hervir, luego le agrego los “pajaritos” y lo puso a 45 grados Celsius hasta que cuajo.
Su nieto mayor, Andrés, le explico las bases científicas de esta preparación:
Ciertas bacterias (Streptococcusthermophilus y Lactobacillusbulgaricum) al desarrollarse
en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al
fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es
eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas
de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. Este
proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al
medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos. Ejemplos de esto
último son el chucrut y el ensilado de granos para forraje.
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la
célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el
producto de desecho es el ácido láctico.
Estas bacterias son beneficiosas para nuestro organismo y al consumir el yogurt ayuda a
mantener en equilibrio nuestra flora intestinal, además estos elementos fermentadores
enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional.
La abuela María quedo sorprendida con la explicación que le dio su nieto Andrés sobre
como esos “pajaritos” transforman la leche en un riquísimo yogurt casero que le ha
preparado.
¿A qué se refiere la abuela María con el término “pajaritos”?
27. De acuerdo a la situación planteada, explica con tus propias palabras como se transforma
la leche en yogurt
28. Según la situación presentada, ¿a qué se refiere el término “cuajar”?
29. Da una explicación a este paso en el proceso planteado en la situación de la abuela de
María.
De acuerdo al problema planteado indique SI o NO a las aseveraciones propuestas en los
enunciados siguientes:
ENUNCIADO
Lactobacillus bulgaricumes una bacteria láctea beneficiosa
El proceso de fermentación de la lactosa ocurre en el espacio extracelular
En la transformación de leche a yogurt por el proceso de fermentación existe
proliferación celular
En este caso la “descomposición de la leche” es beneficiosa para su consumo
No todas las bacterias son nocivas para la salud al descomponer los alimentos,
previo proceso
La temperatura no es un factor determinante
SI
NO