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PROGRAMA INTERINSTITUCIONAL PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN Y EL POSGRADO DEL PACÍFICO DETERMINACIÓN DE BETALAÍNAS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL FRUTO DE Ferocactus histrix. LARISSA MINERVA ANDA LUZ MEJÍA FISIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO. ASESORA DRA. DULCE MARÍA RIV ERA PASTRANA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUE RÉTARO. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Las cactáceas son representativas en zonas aridas, se distribuyen principalmente en los estados de Aguascalientes, Durango, Guanajuato, Jalisco, Hidalgo, Puebla, Querétaro, Zacatecas y Michoacán (Hernández y col., 2010; Guzmán y col., 2007). En particular Ferocactus histrix es una especie comunmente conocida como biznaga, sus frutos llamados “huamichis” son recolectados en los meses de mayo y junio, y consumidos por los habitantes cercanos a las zonas de origen. Para fomentar el aprovechamiento sustentable de la especie, es importante evaluar el potencial antioxidante de sus frutos ya que éstos presentan pigmentaciones variables dentro de una misma población. Los compuestos responsables de su coloración son pigmentos hidrosolubles llamados betalaínas y se clasifican en dos grupos: betacianinas y betaxantinas que le otorgan las coloraciones rojas y amarillas respectivamente (Wybraniec y Nowak, 2007; Castellanos-Santiago y Yahia, 2008; Rebecca y col., 2010). Se ha demostrado que estos pigmentos tienen potencial antioxidante y protegen al organismo contra los radicales libres que ocasionan enfermedades crónico degenerativas (Stafford, 1994; Stintzing y Carle, 2004). El propósito del trabajo fue evaluar los cambios en el contenido de betalaínas y capacidad antioxidante de frutos de F. histrix de diferente color y estado de madurez dentro de una misma población. METODOLOGIA La colecta de los frutos de F. histrix se realizó en el municipio de San Luis de la Paz, Guanajuato, donde se muestrearon 10 plantas, tomando 4 frutos maduros y 4 frutos inmaduros por planta. Las muestras se liofilizaron y se realizaron extractos acuosos y metanólicos para determinar el contenido de betalaínas y capacidad antioxidante respectivamente por espectrofotometría. La capacidad antioxidante se evaluó por medio del ensayo DPPH que consiste en la reducción del radical 2-2 Difenil-1 picrilhidrazil medida por el cambio en la absorbancia de la muestra a 515 nm (RiveraPastrana y col. 2013). Para el análisis de betalaínas se empleo el procedimiento descrito por Castellanos-Santiago y Yahia (2008), midiendo la absorbancia a 483 y 535 nm para betacianinas y betaxantinas, respectivamente. CONCLUSIONES El contenido de betalaínas y capacidad antioxidante reportada como % de inhibición del radical DPPH fue mayor en frutos de coloración roja que en los frutos amarillos independientemente de su estado de madurez. Los frutos de F. histrix presentan un alto potencial nutraceútico.
