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PROGRAMA INTERINSTITUCIONAL PARA EL FORTALECIMIENTO
DE LA INVESTIGACIÓN Y EL POSGRADO DEL PACÍFICO
DETERMINACIÓN DE BETALAÍNAS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL FRUTO
DE Ferocactus histrix.
LARISSA MINERVA ANDA LUZ MEJÍA FISIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA POSCOSECHA DE
FRUTAS Y HORTALIZAS DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO. ASESORA
DRA. DULCE MARÍA RIV ERA PASTRANA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUE RÉTARO.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las cactáceas son representativas en zonas aridas, se distribuyen principalmente en
los estados de Aguascalientes, Durango, Guanajuato, Jalisco, Hidalgo, Puebla,
Querétaro, Zacatecas y Michoacán (Hernández y col., 2010; Guzmán y col., 2007). En
particular Ferocactus histrix es una especie comunmente conocida como biznaga, sus
frutos llamados “huamichis” son recolectados en los meses de mayo y junio, y
consumidos por los habitantes cercanos a las zonas de origen. Para fomentar el
aprovechamiento sustentable de la especie, es importante evaluar el potencial
antioxidante de sus frutos ya que éstos presentan pigmentaciones variables dentro de
una misma población. Los compuestos responsables de su coloración son pigmentos
hidrosolubles llamados betalaínas y se clasifican en dos grupos: betacianinas y
betaxantinas que le otorgan las coloraciones rojas y amarillas respectivamente
(Wybraniec y Nowak, 2007; Castellanos-Santiago y Yahia, 2008; Rebecca y col., 2010).
Se ha demostrado que estos pigmentos tienen potencial antioxidante y protegen al
organismo contra los radicales libres que ocasionan enfermedades crónico
degenerativas (Stafford, 1994; Stintzing y Carle, 2004). El propósito del trabajo fue
evaluar los cambios en el contenido de betalaínas y capacidad antioxidante de frutos
de F. histrix de diferente color y estado de madurez dentro de una misma población.
METODOLOGIA
La colecta de los frutos de F. histrix se realizó en el municipio de San Luis de la Paz,
Guanajuato, donde se muestrearon 10 plantas, tomando 4 frutos maduros y 4 frutos
inmaduros por planta. Las muestras se liofilizaron y se realizaron extractos acuosos y
metanólicos para determinar el contenido de betalaínas y capacidad antioxidante
respectivamente por espectrofotometría. La capacidad antioxidante se evaluó por
medio del ensayo DPPH que consiste en la reducción del radical 2-2 Difenil-1
picrilhidrazil medida por el cambio en la absorbancia de la muestra a 515 nm (RiveraPastrana y col. 2013). Para el análisis de betalaínas se empleo el procedimiento
descrito por Castellanos-Santiago y Yahia (2008), midiendo la absorbancia a 483 y 535
nm para betacianinas y betaxantinas, respectivamente.
CONCLUSIONES
El contenido de betalaínas y capacidad antioxidante reportada como % de inhibición del
radical DPPH fue mayor en frutos de coloración roja que en los frutos amarillos
independientemente de su estado de madurez. Los frutos de F. histrix presentan un
alto potencial nutraceútico.