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CURSO DIETÉTICA BÁSICA
Escola Bellart
PRÁCTICAS Primer Trimestre
2016-2017
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ANTROPOLOGÍA
Práctica 1: “Dime lo que comes y te diré quien eres”
Programa un menú de un día laborable, para cada uno de estos individuos.
Justifica el porqué de dicho menú
Individuo A: Hombre, 60 años, trabaja de de payés, vive en un
pueblo pequeño en Girona, el menú es de invierno. Come en su
casa.
1º plato
2º plato
Postre
bebida
otros
Individuo B) Mujer, 24 años, trabaja de secretaria, vive en Sevilla
capital el menú es de verano. Come en un restaurante.
1º plato
2º plato
Postre
bebida
otros
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Justificación Menú Individuo A:
Justificación Menú Individuo B:
ato
2º plato
Postre
bebida
otros
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Antropología
Practica 2: A partir de este menú, imagina el comensal: arguméntalo
Individuo a)
1º plato: Crema de remolacha con costrones de mantequilla
2º plato: Pez espada ahumado con salsa de rábanos. Guarnición de col
fermentada(choucrut)
Postre: Crema de frambuesas con chantilly
Bebida : Vino blanco. Agua con gas
Otros: Pan negro, mantequilla salada
Individuo b)
1º plato: Sopas de ajo
2º plato: Arroz de pollo y verduras. Ensalada
Postre: Naranja
Bebida: Agua, cerveza
Otros: pan, aceitunas
Justificación Menú individuo 1
Justificación Menú individuo 2
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TEMA 2 Alimentación y sostenibilidad
1 ESTACIONALIDAD DE PRODUCTOS:
De este listado de alimentos marca la estación del año , en catalunya,
que el campo los produce de manera natural ( no modificada).
ALIMENTO
ESTACIONALIDAD
PERAS
MELON
TOMATES
COLIFLOR
CASTAÑAS
ALCACHOFAS
PIMIENTO
COL
NARANJAS
ESPINACAS
GUISANTES
CEREZAS
FRESONES
PEPINO
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Practica 2.
PROPON UN MENU, DE MEDIO DÍA, CON LOS REQUISITOS DE UNA
ALIMENTACION DE KM0 Y VEGETARIANA
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TEMA 3 PRÁCTICA : NUTRIENTES
ALIMENTO
LECHE
ALMENDRAS
NUTRIENTE/S
PRINCIPAL ó
Motivo Nutricional
SUSTANCIA/S
ABSORBIBLE
FUNCIÓN
PRINCIPAL
ALIMENTO
EQUIVALENTE
Calcio
Calcio
Estructural
Grasas Insaturadas
Ácidos Grasos
Energética reserva
Estructural
Yogur
Queso
Avellanas
Nueces
MANZANA
PAN
HUEVO
MANTEQUILLA
LENTEJAS
MIEL
TOMATE
POLLO
NATA
PATATA
ZANAHORIA
SARDINA
CORDERO
PLATANO
ACEITE DE
OLIVA
ARROZ
INTEGRAL
JAMÓN
HIGADO
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TEMA 4: NUTRIENTES Y GRUPOS DE ALIMENTOS
De las siguientes preparaciones destaca el valor nutritivo de sus ingredientes y señala el
grupo alimentario al que pertenecen.
Ex: Bikini: Pan
Glúcidos complejos, Grupo farináceos
Mantequilla
Grasas. Grupo Grasas
Jamón
Proteína completa, Grupo cárnicos
Queso
Calcio, Grupo lácteos
1) CREMA DE VERDURAS
Patata
Zanahoria
Espinacas
Queso en porciones
Crema de leche
Picatostes de pan
2) ENSALADA DE LENTEJAS
Lentejas
Lechuga
Tomate
Atún
Anchoas
Aceite de oliva
3) MACARRONES A LA BOLOÑESA
Macarrones
Carne de ternera
Tomate frito
Queso rallado
4) ARROZ A LA CUBANA
Arroz
Huevo
Plátano
Manteca de cerdo
5) PIZZA TROPICAL
Base de pizza
Salsa de tomate
Jamón de york
Queso mozzarella
Piña
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TEMA 5 : alimentación saludable : PRÁCTICA : RACIONES
Corrige este menú por uno más adecuado para un adulto sano que sigue una
alimentación variada. Cuenta el número de raciones para que sea correcto, indicando si
son farináceos, lácteos, fruta, verdura, cárnicos. Pon al final analiza el contenido en
grasa.
Raciones recomendadas:
Raciones de mi menú:
Farináceos:
Farináceos:
Lácteos:
Lácteos:
Verduras:
Verduras:
Frutas:
Frutas:
Cárnicos:
Cárnicos:
Grasas: Control
Grasas:
Desayuno
1 vaso de leche con cola cao
Raciones
Sustitución
1 croissant
1 zumo de naranja industrial
½ mañana
Un donuts
Un flan de vainilla
Comida
Un plato de macarrones
carbonara
Una Hamburguesa con patatas
fritas
2 rebanadas de pan blanco de
molde
1 coca cola
Merienda
1 café con leche y 2 sobres de
azúcar.
Cena
Una pizza de jamón y queso.
Un batido de plátano, manzana
y miel
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TEMA 5 : PRÁCTICA : Recordatorio de 24 horas
- Haz un recordatorio de todo lo que comiste ayer. Señala las raciones de los diferentes
grupos de alimentos.
- Con las siglas CV, señala los alimentos considerados ricos en calorías vacías.
- En caso de que sea necesario, haz los cambios que creas adecuados para que el menú
cumpla las raciones recomendadas para el adulto sano y se pueda considerar
equilibrado.
MENÚ
Desayuno:
RACIONES DE:
Media mañana:
Comida:
Merienda:
Cena:
Otros:
TOTAL DE RACIONES:
LÁCTEOS:
CÁRNICOS:
FARINÁCEOS:
GRASAS:
FRUTAS:
VERDURAS:
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MODIFICACIONES:
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TEMA 6: DIETA MEDITERRÁNEA
Haz la propuesta de un menú, para una persona adulta, sana y en normopeso, que
cumpla el máximo posible de características y requisitos de la Dieta Mediterránea.
Ten en cuenta las cocciones.
DESAYUNO:
MEDIA MAÑANA:
COMIDA:
MERIENDA:
CENA:
TOTAL DE RACIONES:
LÁCTEOS:
PROTEICOS:
FARINÁCEOS:
GRASAS:
FRUTAS:
VERDURAS:
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