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CARACTERIZACIÓN MICROESTRUCTURAL Y EVALUACIÓN DE LA VIABILIDAD DE UN VEHÍCULO POLIMÉRICO CON BACTERIAS PROBIÓTICAS INMOVILIZADAS Madrid-Mendoza M., Mendoza-Madrigal AG., Perea-Flores MJ., Cortés-Millán JER., Martínez-Ramírez OC. Sede: Facultad de Nutrición, Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Introducción: Los bacterias probióticas son microorganismos vivos que administrados en cantidades adecuadas actúan benéficamente en la salud del individuo (Tanriover, et al. 2012); produciendo compuestos antimicrobianos (bacteriocinas, ácidos grasos de cadena corta, ácido láctico) con propiedades antitumorales e inmunoprotector en el tracto gastrointestinal (TGI). Con la finalidad de protegerlas de las condiciones del TGI y evitar pérdida de viabilidad se emplean técnicas de inmovilización usando soportes orgánicos. Por ello el objetivo de la presente investigación es caracterizar el vehículo de probióticos mediante la técnica de inmovilización de biomasa activa. Material y Métodos: La bacteria utilizada fue L. caseii; se inmovilizó la biomasa activa con alginato de sodio 1.5% (p/v) como agente polimerizante, se liberaron en CaCl2 0.3 M. Las cápsulas se recuperaron y se colocaron en 50 mL de leche entera (LE) y leche deslactosada (LD) para realizar una fermentación láctica (5h, 42°C, reposo de 16 h a 28°C) y evaluar su crecimiento bacteriano midiendo pH. Posteriormente se caracterizaron microestructuralmente por medio de AFM Y CLSM y se obtuvo información cuantitativa con el programa NanoScope Analysis. Resultados: Se obtuvo un ΔpH (pHf/pHi) de cada tratamiento tomando en cuenta promedios y σ. Cápsulas producto comercial: ΔpH LE= 96%, y para LD ΔpH= 92%. Cápsulas L. caseii: para LE ΔpH=94%, y para LD ΔpH= 80%. Habiendo diferencia estadísticamente significativas en todos los tratamientos P<0.05. Mediante AFM se determinó la rugosidad del vehículo (Ra promedio 490.72nm y mediante CLSM se determinó la presencia de L. caseii en el vehículo. Conclusiones: Se logró caracterizar microestructuralmente un vehículo polimérico con bacterias probióticas benéficas para la nutrición con la técnica de inmovilización por atrapamiento comprobándose mediante AFM. Y su viabilidad de manera directa CLSM e indirectamente midiendo el pH el cual descendió por producción de ácido láctico debido a la fermentación. Este trabajo ha sido subsidiado totalmente por PRODEP. Proyecto No. DSA/103.5/15/10446.