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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
SYLLABUS DE NUTRICIÓN II
FOR DAC 11 VER 12 03 09
MATERIA:
CODIGO:
NOMBRE DEL PROFESOR/A:
CRÉDITOS:
No. HORAS PRESENCIALES:
No. HORAS NO PRESENCIALES:
AÑO:
PRE REQUISITOS
PERIODO:
DIAS:
HORARIO:
AULA:
Fecha elaboración syllabus:
NUTRICIÓN II
NDI – 201
Dra. LOLA NAVARRO
4
64
2010
Nutrición I
1ER. INTENSIVO
Lunes a viernes
8:50 – 10:15
Diciembre 2009
1.- DESCRIPCIÓN
La materia Nutrición II se ofrece para complementar y completar los
conocimientos adquiridos en la Materia Nutrición I. Se examinan los
cambios fisiológicos y otros, que ocurren durante las diferentes etapas de
la vida de un individuo: infancia, adolescencia, adultez, ancianidad, la edad
fértil femenina, embarazo, lactancia, menopausia y la influencia que la
nutrición tiene en el adecuado equilibrio orgánico y funcional de estas
etapas. El alumno deberá lograr un amplio conocimiento de los grupos de
alimentos, su valor nutricional e importancia en las diferentes etapas de la
vida
2.- JUSTIFICACIÓN
La nutrición tiene un papel muy importante en la promoción de la salud
y la prevención de la enfermedad, y aunque el tema de la nutrición es
básico para la salud, su estudio es complejo. Es indispensable, por lo tanto,
el conocimiento de una nutrición adecuada, teniendo en cuenta las
variaciones normales en las diferentes situaciones fisiológicas de la vida,
así como también identificar las necesidades y los problemas nutricionales
propios de cada etapa.
3.- OBJETIVOS
a. GENERAL
El objetivo del curso es lograr que los alumnos complementen sus
conocimientos en todo lo referente a una nutrición equilibrada, y sus
variaciones normales en las diferentes etapas fisiológicas del individuo.
Deberán completar también un adecuado conocimiento de los grupos
alimenticios y su importancia y valor, diferente en cada etapa de la vida.
b. ESPECÍFICOS
1.- Evaluar y reafirmar los cocimientos adquiridos en la primera parte de
la materia.
2.- Reconocer las diferentes etapas fisiológicas de la vida y sus particulares
necesidades y riesgos nutrimentales
3.- Identificar y valorar cada uno de los grupos de alimentos.
4.- Sentar los conceptos de las bases metabólicas de los nutrientes.
5.- Identificar el concepto de energía y determinar necesidades energéticas
en el individuo.
6.- Analizar la importancia que estos conocimientos aportan al estudiante
para su formación como futuros nutricionistas, responsables de la salud de
la comunidad.
4.- COMPETENCIAS
1.- Motivar y Sensibilizar en el estudio de la ciencia de la Nutrición.
2.- Promover la participación activa en clase y en actividades grupales y
charlas que ayuden a la comprensión e identificación de los procesos y
estructuras en el desarrollo del curso.
3.- Hacer un seguimiento del proceso de aprendizaje mediante la
evaluación constante del avance en la formación académica, por medio de
lecciones objetivas y trabajos de investigación designados.
4. Concientizar sobre la importancia del conocimiento de las diferentes
etapas de la vida con sus diferentes necesidades nutrimentales.
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Fechas
de cada
sesión
Sesión 1
Lunes 11
de Enero
COMPETENCIAS
ESPECIFICAS
Ubicar en el
contexto de la
Ciencia de la
Nutrición
CONTENIDOS
Presentación y
explicación de la
materia y de la
metodología a
desarrollar
Repaso y
HORAS NO
PRESENCIALES EVALUACIÓN
Revisión de la
Evaluación
Tabla de
diagnóstica
composición de
Alimentos
RDA y DRI
Planificación de un
Sesiones
2y3
Martes
12 de
Enero y
Miércoles
13 de
Enero
Sesiones
4y5
Jueves 14
de Enero
y Viernes
15 de
Enero
Emplea la Tabla de
composición de
alimentos
Reconoce
conceptos
relacionados al
RDA y DRI
Reconocer los
distintos grupos de
alimentos y su
valor nutricional
Evaluación de
los contenidos
de la primera
parte de la
materia
Definición de
conceptos
básicos de la
nutrición
Tabla de
composición de
Alimentos
RDA y DRI
proyecto a
presentarse en el
segundo parcial
Grupos de
alimentos.
Clasificación.
Evaluación de
la incorporación
de nuevos
conceptos
Grupos de
alimentos.
Clasificación
Grupo de los
lácteos. Grupo
de los cereales.
Grupo de las
frutas y las
verduras. Grupo
de las carnes.
Las Grasas
alimenticias, el
agua de los
alimentos, bebidas
alcohólicas y no
alcohólicas
Análisis de las
Bebidas
hidratantes y
energizantes:
características,
ventajas y
desventajas
Evaluación
incorporación
de nuevos
conceptos
Investigación:
Grupos de alimentos
existentes en el
mercado
Sesiones
6y7
Lunes 18
de Enero
y Martes
19 de
enero
Identificar a los
diferentes tipos de
grasa que se
encuentran en los
alimentos y sus
efectos en el
organismo
Las grasas
alimenticias:
diferentes tipos
de grasas
encontradas en
los alimentos.
Efectos,
recomendaciones
El Agua de los
alimentos,
recomendaciones
y consumo
Bebidas
alcohólicas y no
alcohólicas
Lectura:
Alimentos
Transgénicos,
Probióticos,
prebióticos
Alimentos
fortificados,
alimentos
enriquecidos
Alimentos
Funcionales
Exposición de l
a Investigación
sobre los grupos
de alimentos
existentes en el
mercado.
Sesiones
8y9
Miércoles
20 de
Enero y
Jueves 21
de Enero
Reconoce los
alimentos
funcionales y sus
ventajas y
desventajas.
Analiza la situación
de dichos alimentos
en su entorno
Alimentos
Transgénicos,
Probióticos,
prebióticos
Alimentos
fortificados,
alimentos
enriquecidos
Alimentos
Funcionales
Sesión 10
Viernes
22 de
enero
Reconoce e
identifica los
aditivos,
edulcorantes y
contaminantes
Analiza las distintas
pirámides
alimentarias
Sesiones
11 y 12
Lunes 25
de enero
y martes
26 de
enero
Identifica los
distintos
componentes del
Balance Energético
Plantas
aromáticas,
aditivos,
edulcorantes,
contaminantes
Nutrición para
personas sanas:
pautas
nutricionales,
Pirámides de
alimentos
Metabolismo
energético
Metabolismo
basal
Efecto térmico
de los alimentos
Gasto energético
durante el
ejercicio
Métodos para
calcular el
requerimiento
energético diario
Sesión 13
Miércoles
27 de
enero
Identifica las
diferentes etapas de
la vida
Identifica las
características y
necesidades
nutricionales
propias del
embarazo con sus
cambios
fisiológicos
Nutrición en las
diferentes etapas
de la vida:
Nutrición
durante el
embarazo
Investigación:
Los alimentos
funcionales u
transgénicos: ¿son
los alimentos del
futuro?
Situación en el
Ecuador de los
alimentos
funcionales y
transgénicos
Balance
Energético:
necesidades, gasto
y consumo de
energía
Lectura: Índice
glucémico de los
alimentos.
Evaluación de
conceptos
adquiridos
La Nutrición en el
Ciclo de la Vida:
Embarazo
Lectura:
embarazo y
adolescencia.
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Exposición de
investigación
Los alimentos
funcionales y
transgénicos:
¿son los
alimentos del
futuro?
Situación en el
Ecuador de los
alimentos
funcionales y
transgénicos
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Nutrición materna
durante la
lactación
Lectura: Grasas
omega 3 y
desarrollo cerebral
del lactante y
lactación
Investigación:
Situación de la
lactancia materna
Evaluación de
conceptos
adquiridos
relacionados
en las principales
maternidades de
Guayaquil.
Sesiones
14 y 15
Jueves 28
de enero
y viernes
29
Reconoce las
características
propias de la
lactación,
requerimientos y
aspectos maternos
relacionados al
amamantamiento
de un lactante
Nutrición
materna durante
la lactación
Nutrición durante
la lactancia,
alimentación del
lactante y aspectos
relacionados
Lectura: objetivos
del 2000 para
niños sanos
Deber:
comparación de
precios y valores
nutricionales de las
diferentes fórmulas
para bebes
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Foro sobre las
lecturas.
Sesión 16
Lunes 1
de
febrero
Identifica
necesidades
nutricionales y tipo
de alimentación de
un lactante
Nutrición para el
lactante de bajo
peso al nacer
Lectura:
Características
demográficas de la
mortalidad en
lactantes
Exposición de
la investigación
sobre la
lactancia
materna en las
Maternidades
de Guayaquil.
Sesión 17
Martes 2
de
febrero
de 2010
Reconoce los tipos
de alimentos de los
lactantes y las
características de la
ablactación
Identifica las
características
propias del lactante
de bajo peso
Analiza
consecuencias
Nutrición del
lactante.
Características
fisiológicas y
necesidades
nutricionales
Leches para
lactantes:
materna y
fórmulas
Alimentos para
el lactante,
patrones
alimentarios y
aspectos
relacionados
Nutrición para el
lactante de bajo
peso al nacer
Lectura:
pronóstico a largo
plazo para
lactantes
prematuros.
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Presentación de
deberes
Sesión 18
Miércoles
3 de
febrero
Sesión 19
Jueves 4
de
Febrero
EXAMEN DE NUTRICIÓN II
Reconoce las
características
propias de la
nutrición del
infante y su
problemática.
Nutrición en la
infancia:
crecimiento y
desarrollo
Lectura: Dietas
seleccionadas por
los propios
lactantes y niños
pequeños.
Entrega de
evaluaciones
del primer ciclo
Analiza soluciones
Nutrición en la
infancia:
Problemas
nutricionales
Sesión 20
Viernes 5
de
Febrero
Sesión 21
Lunes 8
de
febrero
Reconoce las
características
propias de la
nutrición del
adolescente y su
problemática.
Analiza soluciones
Sesión 22
Martes 9
de
febrero
Sesión 23
Miércoles
10 de
febrero
Reconoce las
características
propias de la
nutrición del adulto
y su problemática.
Analiza soluciones
Sesión 24
Jueves 11
de
febrero
Sesión 25
Viernes
12 de
febrero
Reconoce las
características
propias de la
nutrición del
anciano y su
Lectura: Hambre
en la infancia,
efecto sobe la
conducta y la
función emocional
Lectura: ¿Ejerce
el desayuno un
impacto en el
aprendizaje?
Investigación:
Encuesta sobre el
desayuno en un
grupo humano
Lectura: Imagen
corporal y
prácticas dietéticas
en los adolescentes
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Nutrición en la
adolescencia
Nutrición en la
adultez
Nutrición en la
adultez: cambios
fisiológicos y
psicosociales
Lectura: Papel
que desempeña la
nutrición en la
Genética y la
Inmunidad
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Exposición de
la Investigación
sobre desayuno
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Nutrición en la
adolescencia
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Nutrición en la
Lectura: El
edad adulta:
síndrome
alimentos
premenstrual
derivados de
plantas,
integridad
intestinal,
adultez temprana
y media
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Foro sobre las
lecturas
Nutrición en la
vejez
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Lectura:
Deficiencia de
vitamina D y
pérdida de hueso
en el anciano.
problemática.
Analiza soluciones
Sesión 26
Miércoles
17 de
febrero
Sesión 27
Jueves
18 de
febrero
Analiza los
aspectos y las
soluciones para una
adecuada nutrición
comunitaria
Sesión 28 Analiza los
Viernes
aspectos y las
19 de
soluciones para una
febrero
adecuada nutrición
comunitaria
Sesión 29
Lunes 22
de
febrero
Sesión 30
Martes
23 de
febrero
Sesión 31 Reconoce y analiza
Miércoles los diferentes
24 de
lineamientos para
febrero
una correcta
planificación
alimentaria.
Sesión 32
Jueves 25
de
febrero
Sesión 33 Identifica cuales
Viernes
son los nutrientes y
26 de
los medicamentos
febrero
que tienen
interacciones entre
sí
Sesión 34
Lunes
1de
marzo
Sesión 35 Analiza cuales son
Martes 2 los aspectos de la
de marzo nutrición que
Nutrición en la
vejez
Lectura: La
aptitud física y el
anciano
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Nutrición en la
comunidad
Lectura:
Legislación y
promoción
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Nutrición en la
comunidad
Lectura: Estudios
alimentarios
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Lineamientos
para la
planificación
alimentaria
Lecturas:
-Recomendaciones
nutricionales
-¿Qué es una dieta
variada?
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Lineamientos
para la
planificación
alimentaria
Interacciones
entre
medicamentos y
nutrientes
Medicina
Integrativa y
fitoterapia
El proceso de la
asistencia
nutricional
Asesoramiento
para el cambio
Nutrición
Preventiva: una
ciencia que
Lecturas: Dieta
Mediterránea:
ventajas y
desventajas
Lecturas:
Nutrimentos,
interacciones
medicamentosas y
el anciano
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Exposición de
Proyectos
Exposición de
proyectos
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Lecturas: lenguaje Evaluación de
corporal y
conceptos
habilidades de
adquiridos
comunicación
Lectura: La
nutrición en la
prevención del
Evaluación de
conceptos
adquiridos
favorecen la
prevención de
enfermedades
Sesión 36 Reconoce los
Miércoles factores que afectan
3 de
la regulación del
marzo
consumo de
alimentos
Sesión 37
Jueves 4
de marzo
Sesión 38
5 DE
MARZO
avanza
Regulación del
consumo de
alimentos:
hambre y
saciedad
cáncer
Lecturas:
¿Pueden las
dietas producir
trastornos en la
alimentación?
Evaluación de
conceptos
adquiridos
Repaso de
Temas
estudiados
EXAMEN FINAL DE NUTRICIÓN II
6. METODOLOGÍA
La metodología a seguir para lograr los objetivos propuestos será la siguiente:
- Exposición de los temas en forma de conferencias, charlas
- Discusión del tema por medio de debates y foros de opinión abiertos.
- Trabajos grupales y/o individuales como exposición o charlas, que
desarrollen en el estudiante su capacidad de síntesis, análisis, habilidad de
expresión, búsqueda de nuevos conocimientos y manejo de vocabulario
científico. Los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y discutidos
con preguntas dirigidas a fin de proporcionar la participación de todo el
grupo.
- Orientación en el desarrollo de las distintas actividades.
- Exposición de lecturas
- Promover la participación en clase, buscando la apertura a nuevos
conocimientos y al refuerzo de los ya adquiridos.
- Evaluar, mediante lecciones escritas u orales a fin de establecer y enfatizar
los temas que presenten mayor dificultad
Se dará mucha importancia a la asistencia y puntualidad como
expresión de la capacidad de organización y eficiencia del alumno.
7. EVALUACIÓN
Se tomarán lecciones en cada clase para evaluar la comprensión de cada
tema.
El trabajo individual, debe ser presentado de forma clara y objetiva,
ayudándose de medios visuales para su exposición, no tendrá una duración
mayor de 10 minutos, y debe ser presentado por escrito al profesor.
Los trabajos grupales deben tener las mismas características de los
individuales, es decir deben ser claros y objetivos. Su duración en tiempo será
mayor de acuerdo al número de expositores. Se calificará en grupo, las
características de la investigación, su capacidad de síntesis, distribución de la
temática y medios visuales. La exposición sin embargo será evaluada de
manera individual tomando en cuenta habilidad de expresión y manejo del tema
a tratar
La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes
parámetros:
Pertinencia
Claridad
Coherencia
Fundamento teórico
Puntualidad de entrega
Todos los trabajos de investigación y deberes deben ser entregados en la
fecha indicada por el profesor, en caso de no hacerlo serán sancionados con el
50% del valor del puntaje total del trabajo.
ESPECIFICACIONES
1.- características de las presentaciones orales:
-
Nota individual
Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del
alumno
Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito
Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:
a) Lenguaje
b) Mensaje
c) Material audiovisual
2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de estudio
Nota individual
3.- Características de las lecciones sobre las presentaciones orales
Nota individual
4.- Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito
Nota individual de exposición de trabajo
5.- Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las
unidades estudiadas en cada uno de ellos.
PRIMER PARCIAL
Lecciones escritas
20
Trabajos de exposición, individuales o
grupales
Presentación escrita de deberes o proyectos
Examen parcial
Total
10
10
60
100
SEGUNDO PARCIAL
Lecciones escritas
Trabajos de exposición, individuales o
grupales
Presentación escrita de deberes o proyectos
Examen parcial
Total
20
10
10
60
100
8. BIBLIOGRAFÍA
8.1 Bibliografía Básica
Nutrición y Dietoterapia, de Krause, Mahan L. Kathleen, Scott-Stump
Silvia. Mc Graw Hill
Nutrición y Alimentación Humana, Tomo I, José Mataix Verdú. Editorial
Océano.
Nutrición y Dietoterapia, Ruth A. Roth, Mc Graw Hill, 2009
8.2 Bibliografía complementaria
Nutrición Texto y Atlas, Biesalski Grim, Editorial Médica
Panamericana, 2007
Alimentación y Dietoterapia. 2da edición. P. Cervera, J. Clapes, R.
Rigolfas. Interamericana-Mc Graw-Hill. 1993
Dietética y Nutrición.
Harcourt Brace. 1997.
Manual de la Clínica Mayo.
Folletos de ayuda de lectura sobre Nutrición.
9. DATOS DE LA PROFESORA
Nombre: Dra. Lola Navarro Vera
7ma edición.
.
Título Superior: Doctora en Medicina y Máster en Nutrición y Dietética ©
E – MAIL: [email protected]
Celular: 094059423
Fecha: diciembre de 2009
10.- FIRMA DEL PROFESOR Y EL DECANO/A O DIRECTOR/A
Profesor
Decano/a – Director/a