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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD CIENCIAS DE LA VIDA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Examen Parcial I. Biotecnología de Alimentos (Paralelo II)
CAc-2013-108.- Compromiso ético de los estudiantes al momento de realizar un examen escrito de la
ESPOL.COMPROMISO DE HONOR
Reconozco que el presente examen está diseñado para ser resuelto de manera individual, y no se permite
la ayuda de fuentes no autorizadas ni copiar. Firmo al pie del presente compromiso, como constancia de
haber leído y aceptar la declaración anterior.
_________________________________________
Firma de Compromiso del Estudiante
Nombre:
Fecha:
CALIFICACION:
/50
Lea cada pregunta detenidamente y Seleccione la respuesta más acertada acorde a lo explicado en
clase, las respuestas deberán ser marcadas con esfero y no con lápiz. No se permite el uso de corrector,
ni tachones en las respuestas. Durante el examen el alumno no tendrá comunicación con el profesor, ni
con los compañeros. Está prohibido el uso de celular. Si las instrucciones no se cumplen el examen
quedará anulado. LAS PREGUNTAS DE OPCION MULTIPLE TIENEN UN VALOR DE 3 PUNTOS C/U. LAS
PREGUNTAS DE VERDADERO Y FALSO TIENEN UN VALOR DE 2 PUNTOS C/U. LA PREGUNTA DE CLONAJE
EN UN PLASMIDO TIENE UN VALOR DE 5 PUNTOS.
1) De los siguientes términos, seleccione la opción correcta que haga referencia al proceso de
transcripción:
a)
b)
c)
d)
e)
ADN polimerasa, transcriptoma, cola de polyA, codón de parada
Transcriptoma, tRNA, sitio de inicio de la transcripción, polimerasa
Fragmento de okazaki, ADN primasa, ADN polimerasa, cebador
Las respuestas a y b son correctas
Ninguna de las anteriores
2) De los siguientes enunciados sobre la adaptación bacteriana, encierre la respuesta incorrecta
a)
b)
c)
d)
e)
Los cambios que se producen por presión ambiental alteran el genoma
Las adaptaciones son consideradas de alta frecuencia
Son reversibles, permitiendo regresar al estado original cuando la causa cesa
La sensibilidad a los antibióticos es un ejemplo claro de adaptación bacteriana
Ninguna de las anteriores
3) Encierre la respuesta incorrecta referente al proceso de replicación del DNA
a) Se conoce como cadena retrasada a la hebra 5’ – 3’
b) Los fragmentos de RNA usados como temple para la replicación se mantienen adheridos a la
cadena por acción de la ADN ligasa
c) La helicasa es la encargada de abrir la cadena, posterior a que esta ha sido desenrollada por su
acción exonucleasa
d) Ninguna de las anteriores
4) Acorde al ejemplo de epigenética en bacterias (journal club), elija la opción correcta
a) En Caulobacter, usando la técnica de PCR, se encontraron adeninas metiladas a lo largo del
genoma
b) CcrM es una metiltransferasa característica de bacterias que no se encontró en Caulobacter
c) Las DNA metiltransferasas están ampliamente distribuidas en bacterias y la metilación del DNA es
clave para regular la expresión genética
d) Las respuestas a y c son correctas
e) Las respuestas b y c son correctas
5) Según lo discutido en clase, elija la opción incorrecta
a)
b)
c)
d)
El mecanismo de regulación epigenética más estudiado en humanos es la metilación del DNA
La metilación del DNA es llevada a cabo por enzimas conocidas como DNA metiltransferasas
La metilación de la citosina ha sido estudiada usando el método de secuenciación por bisulfito
Ninguna de las anteriores
Escriba la PALABRA verdadero o falso según corresponda. El valor de cada pregunta es de 2 puntos.
a) Los géneros leuconostoc y lactobacillus son característicos por proliferar en las partes
cercanas o dentro del suelo en hortalizas
(
)
b) El crecimiento bacteriano es más acelerado en frutas, mientras que en hortalizas es más
factible el desarrollo de mohos y levaduras
(
)
c) Algunos de los hongos filamentosos que más proliferan en hortalizas pertenecen a los
géneros Aspergillus, Acremonium, y Cladosporium
(
)
d) Los procedimientos a seguir cuando se desvían los limites críticos en el proceso de
fabricación de enlatados de frutas se denominan acción correctiva (
)
e) El proceso de pasteurización consiste en el aumento de la temperatura para destruir
todo tipo de microorganismo formador de esporas
(
)
f) La ruta Embdem-Meyerhoff produce al final de la segunda fase 1 molécula de etanol, a
partir del gliceraldehido 3-fosfato
(
)
g) El resultado general de la vía Etner Doudoroff corresponde a 2 moléculas de piruvato,
ATP, NADH, NADPH y 2H+
(
)
h) Las rutas Embdem-Meyerhoff y Etner Doudoroff son consideradas estrategias
microbianas de fermentación alcohólica
(
)
i) En la ruta metabólica Embdem-Meyerhoff, el balance final de la reacción sugiere la
producción de 2 moléculas de NADH.
(
)
j) A partir del 2006 el control de los procesos de fermentación en aceitunas de mesa se
efectúa con una valuación organoléptica o por medio de acercamientos químicos, físicoquímico y biológico.
(
)
k) En el pan de masa acida, el sabor y olor de la masa es más acentuado debido a la
formación de compuestos aromáticos y sustancias no volátiles.
(
)
l) Entre los principales hongos que se encuentran presentes en los cereales podemos
mencionar: Nigrospora, Cladosporium, Rhizopus
(
)
m) La evaluación de los ingredientes añadidos a los cereales puede ser considerado como
una medida de prevención de la contaminación.
(
)
n) La ocratoxina A, es una micotoxina que contamina los cereales y otros alimentos de
origen vegetal, que es producida principalmente por Penicillium (
)
o) El sorbato cálcico es considerado como en conservante más empleado para evitar el
crecimiento de mohos y bacterias en panadería.
(
)
Detalle a continuación el proceso de clonaje de un gen de resistencia a antibióticos
5’(GGGACATGGATGCCAATAGCAGAACTCAAGTGACGAACT)3’, en un plásmido de expresión
(pUC18/19 – Figura abajo), previamente linealizado usando una enzima de restricción
específica que corta el sitio de clonaje múltiple (MCS), escrito a continuación, inmediatamente
después de los nucleótidos marcados en negrita, en sentido 3’ – 5’:
SITIO DE CLONAJE MULTIPLE (MCS)
5’ ….ACCGCTATTACGGCAACGGTACCG…. 3’
3’ ….TGGCGATAATGCCGTTGCCATGGC…. 5’
PLASMIDO PUC18/19
No olvidar mantener el marco abierto de lectura (ORF) durante el proceso de clonaje para
poder expresar el gen deseado, seguido del LacZ. Escriba el proceso de clonaje empleando las
dos hebras del plásmido.