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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS
NOMBRE DE LA FACULTAD O UNIDAD ACADEMICA
NOMBRE DE LA CARRERA
QUIMICO INDUSTRIAL
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
PROGRAMA DE ESTUDIOS
REYNOSA, TAM.
SEPTIEMBRE 2004
DATOS REFERENCIALES
NUCLEO DE
FORMACION
PROFESIONAL
PERIODO
OCTAVO
CLAVE
CREDITOS
EN02.093.0 10
6-10
CARGA
HORARIA
6
ANTECEDENTE
MATERIAS
HOR AS
TEORICAS PRACTICAS
4
CONSECUENTE
MICROBIOLOGIA GENERAL
DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA
INTENCION EDUCATIVA
OBJETIVO(S) GENERAL (ES)
2
SECUENCIA
CONTENIDOS TEMATICOS
1. NOCIONES FUNDAMENTALES
1.1. CONCEPTOS DE
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
1.2. MICROORGANISMOS DE
FERMENTACION
1.3. VARIACIONES MICROBIANAS
1.4. MEDIDA DE LA VELOCIDAD Y
GRADO DE REACCION DE LAS
FERMENTACIONES
1.5. FERMENTADORES
1.6. PROPAGADORES
1.7. CONTROL QUIMICO DE LAS
FERMENTACIONES
1.8. FERMENTACIONES
INDUSTRIALES
1. LEVADURA DE PANADERIA
2.1. CONSIDERACIONES GENERALES
2.2.MATERIALES NUTRITIVOS
2.3. pH
2.4. AEREACION
2.5. PREPARACION DE CULTIVOS
2.6. PROCEDIMIENTO MELAZAAMONIO
2.7. PROCEDIMIENTO A PARTIR DE
LEJIAS SULFITICAS
2.8. LEVADURA DESECADA
2.9. LEVADURA ALIMENTICIA Y DE
FORRAJE
2.10. PRODUCCIÓN
2.11. VALOR NUTRITIVO
3.ALCOHOL INDUSTRIAL
3.1. DEFINICION
3.2. MATERIAS PRIMAS
3.3. ALCOHOL ETILICO DE MELAZAS
3.4. ALCOHOL A PARTIR DE MAIZ
3.5. LEVADURAS APLICADAS
3.6. AISLAMIENTO DE LEVADURAS
4.CERVEZA
OBJETIVOS PARTICULARES
ESTRATEGIAS DE
ENSEÑANZA / APRENDIZAJE
4.1. BEBIDAS MALTEADAS
4.2. COMPOSICION
4.3. PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN
4.4. MATERIAS PRIMAS
4.5. MACERACION DE LA MALTA
4.6. FERMENTACION
4.7. ALMACENAMIENTO
4.8. TRATAMIENTO
4.9. INFECCION DE LA CERVEZA
5.VINOS
5.1. CLASES Y TIPOS
5.2. FABRICACION
5.3. CHAMPAÑAS
5.4. DEFECTOS DEL VINO
6.PRODUCTOS DESTILADOS
6.1. RON
6.1.1. COMPOSICIÓN
6.1.2. TIPOS
6.1.3. PRODUCCIÓN
6.2. WHISKY
6.2.1. COMPOSICION
6.2.2. FABRICACION
8.VITAMINAS
7.1. RIBOFLAVINA
7.2. MICROORGANISMOS QUE LA
PRODUCEN
7.3. RECUPERACION DE LA
RIBOFLAVINA
7.4. ALGUNOS FACTORES QUE
AFECTAN LA PRODUCCION
8.ENZIMAS
8.1. ENZIMAS DE LEVADURAS
8.2. LACTASA
8.3. INVERTASA
8.4. POLIGALACTURONIDASA
9.ACIDO LÁCTICO
9.1. EL ACIDO LACTICO EN LOS
PRODUCTOS DE FERMENTACION
9.2. PRODUCCION COMERCIAL DEL
ACIDO LÁCTICO
9.3. ACIDO LACTICO DEL SUERO
9.4. CLASES COMERCIALES DE
ACIDO LACTICO
9.5. FABRICACION DEL ACIDO
LACTICO POR FABRICACION
CONTINUA
9.6. ACIDO LACTICO A PARTIR DE
PATATAS
9.7. ACELERACION DE LA
FERMENTACION
9.8. PURIFICACION DEL ACIDO
LACTICO
9.9. MECANISMOS DE LAS
FERMENTACIONES DEL ACIDO
LACTICO
10.COL ACIDA
10.1. DEFINICION
10.2. PROCEDIMIENTO
10.3. MICROORGANISMOS
10.4. INICIADORES DE LA
FERMENTACION
10.5. CUBIERTAS PARA LA COL
ACIDA
10.6. DETERIODO DE LA COL ACIDA
11..ENCURTIDOS
11.1. DEFINICION Y CLASIFICACION
11.2. OPERACIONES PRELIMINARES
11.3. SALADO
11.4. ACCION DE LA SAL
11.5. CAMBIOS DURANTE LA
FERMENTACION DE LOS
PEPINILLOS
11.6. ACIDO SORBICO COMO
INHIBIDOR DE LAS LEVADURAS
11.7. TRATAMIENTO FINAL
11.8. PASTEURIZACION DE LOS
ENCURTIDOS
11.9. DETERIORO
11.10. EXAMEN MICROBIOLOGICO
DE LOS ENCURTIDOS
12.DEXTRANOS
12.1. SIGNIFICACION CLINICA
12.2. ESTRUCTURA DE LOS
DEXTRANOS
12.3. DEXTRANOS NATURALES
12.4. BACTERIAS PRODUCTORAS
12.5. METODOS DE PRODUCCION
12.6. PRODUCCION DE DEXTRANOS
POR FERMENTACIÓN
12.7. PRODUCCION DE DEXTRANOS
POR SINTESIS QUIMICA
13.QUESOS
13.1. DEFINICION Y VARIEDAD
13.2. LA LECHE
13.3. TRATAMIENTO DEL COAGULO
13.4. CLASIFICACION
13.5. QUESO CHEDDAR
13.6. QUESO ROQUEFORT
13.7. QUESO AZUL
13.8. QUESO SUIZO
13.9. OTROS QUESOS
14.ACIDO ACETICO
14.1. BACTERIAS ACETICAS
14.2. ACTIVIDAD BIOQUIMICA DEL
ACETOBACTER
14.3. VINAGRE
14.4. REQUISITOS GENERALES DE
FABRICACION
14.5. FERMENTACION PREVIA POR
LEVADURAS
14.6. ACIDIFICACIÓN
14.7. OXIGENACION
14.8. MEDIO DE SOPORTE
14.9. ACCION DE LA TEMPERATURA
14.10. ACABADO DEL VINAGRE
14.11. PRODUCCION DE VINAGRE
POR CULTIVO SUMERJIDO
14.12. DEFECTOS DEL VINAGRE
14.13. RENDIMIENTO
14.14. USOS DEL VINAGRE
14.15. MECANISMO DE FORMACION
DE ACIDO ACETICO POR
FERMENTACION
15.ACIDO CITRICO
15.1. PRODUCCION DE ACIDO
CITRICO
15.2. METODOS DE CULTIVO
15.3. CARACTERISTICAS DE LA
FERMENTACION
15.4. PRODUCCION A PARTIR DE
MELAZAS DE CAÑA
15.5. PRODUCCION A PARTIR DE
MELAZAS DE REMOLACHA
15.6. EFECTOS DE DIVERSOS
AGENTES SOBRE EL DESARROLLO Y
PRODUCCION DE ACIDO CITRICO
15.7. TEORIAS RELATIVAS AL
MECANISMO DE FERMENTACION
15.8. EL CICLO DE KREBS
16.1. INTERCONVERSION DE
ESTEROIDES Y SU IMPORTANCIA
16.2METODOS DE
TRANSFORMACION
16.3. EFECTOS DE LAS VARIABLES
SOBRE LAS TRANSFORMACIONES
16.4. TIPOS DE TRANSFORMACIONES
INDUCIDOS POR
MICROORGANISMOS
16.5. REACCIONES DE
HIDROXILACION
16.6. REACCIONES DE
HIDROGENACION
16.7. REACCIONES DE
ALOHIDROGENACION
16.8. PREPARACION DE ALGUNAS
HORMONAS
17.ANTIBIOTICOS
17.1. DEFINICION Y PROCEDENCIA
17.2. EL DESARROLLO DE UN
NUEVO ANTIBIOTICO
17.3. METODOS DE AISLAMIENTO Y
TECNICAS DE SELECCIÓN
17.4. METODOS DE PRODUCCION
17.5. PRODUCCION DE PENICILINA
17.6. AISLAMIENTO Y PURIFICACION
DEL ANTIBIÓTICO
17.7. COMPROBACION, ENSAYO Y
CERTIFICACION
17.8. EL METODO DEL CILINDRO Y
LA PLACA
17.9. ENSAYOS DE SENSIBILIDAD
17.10. ANTIBIÓTICOS
17.11.
ANTIBIOTICOS
EN
LA
CONSERVACION DE ALIMENTOS
17.12.
ANTIBIOTICOS
Y
ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS
17.13. ANTIBIOTICOS Y NUTRICION
ANIMAL
17.14. OTROS USOS
SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION
BASICA
BIBLIOGRAFIA
COMPLEMETARIA
COMISION ELABORADORA
NOMBRE
FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION