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PAQUETITOS DE COL CON MANZANA
Ingredientes
4 personas
Preparación: 55 minutos
Cocción: 50 minutos
8 Hojas de col
2 manzanas
4 lonchas de jamón york
1 rama de canela
1 clavo de especia
50 gramos de
mantequilla
½ copa de brandy
Pimienta molida
Sal
1. Precalienta el horno a 165 ºC. Corta el jamón de york en pequeños
daditos del mismo tamaño. Pela las manzanas, retira la parte central y
córtalas en 8 trozos. Distribúyelas en una fuente de horno previamente
engrasada. Añade la canela y el clavo, rocíalas con el brandy y
hornéalas a 160 ºC durante 35 minutos.
2. Retira ocho hojas grandes de una col lombarda y lávalas bajo el grifo.
Escáldalas en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos.
Retíralas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio. Reparte encima
el jamón troceado y los trozos de manzana. Dobla las hojas sobre el
relleno formando paquetitos, salpimiéntalos y átalos cuidadosamente
con hilo de cocina.
3. Calienta la mantequilla en una sartén y cuece los paquetitos por los dos
lados durante 5 minutos y sírvelos.
Esta receta se presta a múltiples variantes con rellenos muy variados, como
carne picada, codornices, uvas pasas, arroz…. Estos paquetitos son ideales
para acompañar un plato de carne o asado, si deseas servirlos como entrante,
puedes completarlos con un sofrito de tomate, cebolla y ajo sazonado con una
cucharada de jugo de carne.
SOPA MALLORQUINA DE COL
Ingredientes
500 gr de col
3 cebollas
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
½ barra de pan integral
1 cucharadita de
pimentón dulce
1 tacita de aceite de
oliva
Sal
4 personas
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora y 10
minutos
1. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Limpia el pimiento
eliminando el pedúnculo y las semillas del interior y córtalas en dados.
Limpia las hojas de col en un colador bajo el grifo, déjalas escurrir y
córtalas en tiras. Pela y pica los dientes de ajo.
2. Practica un corte en cruz en la base de los tomates y escáldalos durante
2 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Escúrrelos, pélalos, retira
las semillas y trocéalas.
3. Calienta el aceite en la cazuela y rehoga la cebolla hasta que este
trasparente. Añade los pimientos y los ajos picados y deja cocer durante
5 minutos más.
4. Incorpora la col y los tomates troceados y rehoga todo durante 10
minutos. Sazona con una pizca de sal y pimentón dulce y remueve con
una cuchara de madera.
5. Vierte 1,5 litros de agua bien caliente, rectifica de sal y deja cocer
durante 30 minutos.
6. Corta el pan en rebanadas finas y distribúyelas en los platos o en
cazuelitas individuales. Vierte la sopa encima y sírvela.
Puedes completar la sopa con carne magra de cerdo o con verduras de
temporada, como alcachofas, acelgas, espinacas o guisantes.
HUEVOS ESCALFADOS CON BERZA Y SALMON
Ingredientes
4 personas
Preparación: 40 minutos
Cocción: 35 minutos
4 huevos
200 gr salmón ahumado
8 hojas tiernas de berza
1 diente de ajo
100 gr de mantequilla
1 limón
Unos tallos de cebollino
3 cucharadas de aceite
de oliva
6 cucharadas de vinagre
Pimienta recién molida
Sal
1. Escoge 8 hojas de berza muy tiernas. Retírales los nervios centrales,
lávalas bajo el grifo y pícalas. Cuécelas en una cazuela con agua
hirviendo durante 10 minutos y escúrrelas.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga el ajo picado sin
dejar que adquiera color. Agrega las hojas de berzas picadas,
salpimienta y cuece 2 minutos más.
3. Casca cada huevo en un cuenco e introdúcelos en una cazuela con
agua hirviendo con sal y 6 cucharadas de vinagre. Con la espumadera,
envuelve la yema con la clara. Retíralos trascurridos 3 minutos, cuando
la clara adquiera un color blanco, e introdúcelos en un cuenco con agua
y hielo para detener la cocción. Luego escúrrelos y corta los hilos de
clara sobrantes con unas pequeñas tijeras.
4. Corta el salmón ahumado en tiras. Derrite la mantequilla y alíñala con un
chorrito de zumo de limón. Sirve los huevos acompañados de la berza y
el salmón ahumado aliñados con la mantequilla, ralladura de limón y
cebollino picado.