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DESARROLLO DE UN BIOSENSOR ELECTROQUÍMICO PARA CUANTIFICAR CONCANAVALINA A Y LECTINAS SEMEJANTES EN ALIMENTOS Kalaumari Mayoral Peña1* ([email protected]), Sandra Olimpia Mendoza Díaz1, Luis Arturo Godínez Mora Tovar2, Jerzy Radecki3 y Hanna Radecka3 1 Universidad Autónoma de Querétaro, 2 Centro De Investigación y Desarrollo Tecnológico En Electroquímica, 3 Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences Las lectinas son proteínas capaces de unirse selectivamente a carbohidratos. Se encuentran principalmente en leguminosas comestibles y pueden causar daños a la salud si se ingieren en forma nativa; aunque también presentan propiedades inmunomoduladoras y anticáncer. Dichas proteínas no se cuantifican de manera rutinaria en alimentos debido a las limitaciones de las técnicas actuales, por lo que existe poca información sobre sus implicaciones en la dieta diaria. Por tales motivos, el presente proyecto consiste en el desarrollo de un biosensor portátil y económico para cuantificar lectinas. Para ello se empleó Concanavalina A (ConA) como lectina modelo y un sistema electroquímico de tres electrodos (referencia, trabajo y contraelectrodo). El electrodo de trabajo de oro serigrafiado se modificó mediante el recubrimiento con una monocapa autoensamblada de aptámero anti-ConA (elemento de reconocimiento específico) y N-acetilcisteamina (agente de bloqueo). Se analizó tanto la formación del recubrimiento como su interacción con la ConA mediante Voltamperometría de Onda Cuadrada (VOC) y Espectrometría por Impedancia (EI). Se realizaron curvas de calibración para dichas técnicas en un intervalo de concentración de ConA de 0 a 10 pM. La interacción de la ConA con el electrodo modificado se caracterizó de manera unívoca por el aumento del pico de corriente (VOC) y la disminución en la resistencia del electrodo de trabajo (EI); ambos efectos presentaron un comportamiento lineal para concentraciones de ConA de 0 a 6 pM. El sistema de cuantificación desarrollado resultó sensible, selectivo y versátil, por lo que podría constituir la base de una tecnología competitiva en el corto plazo.
