Download Planeación y secuencia didáctica - CBT No. 1 LIC. ADOLFO LÓPEZ

Planeación y secuencia didáctica
Instrumenta la práctica
Grado
Grupo
Ciclo Escolar
Semestre
Campo Disciplinar
1
205
2015 - 2016
Segundo
Módulo
Carrera
Técnico en Biotecnología de alimentos
Docente
Ing. Alberto Núñez Bautista
No. Horas
4 hrs/semana/mes
Submódulo
Formación Profesional
Usas nuevas tecnologías para
asegurar la disponibilidad de
alimentos
Identifica la biotecnología
aplicada en la transformación de
alimentos
PROPÓSITO
La elaboración de productos regionales de alta calidad
K
CONTEXTO DE LA COMUNIDAD
El CBT No. 1 Lic. Adolfo López Mateos, Temascalcingo, está ubicado en La Ex Hacienda de Solís, Municipio de Temascalcingo, Estado de
México.
La comunidad de la Ex Hacienda de Solís, está localizada a 10 kms., de la cabecera municipal de Temascalcingo, al Norte del Estado de México.
La entidad del municipio converge con los municipios de El Oro, Atlacomulco, Acambay y los estados de Querétaro y Michoacán. Su extensión
territorial es de 351.02 km2. En cuanto a condiciones físicas del medio ambiente, se encuentra localizada a una altitud de 2,500 msnm, la
comunidad cuenta con 2,200 habitantes.
Su estratificación social de la Ex Hacienda de Solís, se conforma de una comunidad mixta (rural-urbana), donde la mayoría de la población se
dedica al campo y a la ganadería, de lo cual en el campo se siembra maíz, trigo, haba, frijol, actualmente se empieza a producir mediante el uso
de invernaderos: jitomate, tomate y verduras en general. En la ganadería, el ganado que predomina es el bovino productor de leche y carne,
ovino, cerdos, aves de corral (pollos, gallinas de postura, guajolotes y patos).
El comercio que se desarrolla, es local, con algunas tiendas de abarrotes, ferreterías, talleres mecánicos, ciber’s, carnicerías, papelerías,
paleterías, panaderías, estéticas, gasolinera, casas de materiales de construcción, consultorios médicos, farmacias y dos días de tianguis o
mercados locales. Las fuentes de empleo son acordes a las actividades económicas y comerciales de la localidad, por su parte los comercios de
servicios en alimentos podrán ser escenarios útiles para el desarrollo de prácticas de observación y de ejecución.
Los centros culturales, recreativos y educativos con los que cuenta la comunidad son los siguientes:
2 prescolares uno federal y estatal
1 unidad deportiva
1 primaria
1 campo de futbol
1 secundaria general
1 plaza de actos cívicos
1 centro de educación media superior (CBT No. 1).
1 auditorio.
En cuanto a los medios de comunicación y transporte, se integra a través de líneas de microbuses y taxis que recorren las comunidades vecinas.
En la actualidad los servicios de comunicación e información no son accesibles a toda la población debido a sus contrataciones, al costo y a la
recepción, dentro de estos servicios tenemos: telefonía, internet, televisión de paga y el acceso a computadoras. Considerando que solo el 15%
de la comunidad tiene acceso a estos servicios.
Los factores sociales son diversos, los cuales influyen en la integración familiar y social; dentro de los cuales se pueden observar: matrimonios sin
una unión civil y religiosa que favorezca la integración familiar; fenómeno que propicia: embarazos no deseados a temprana edad, madres
solteras, parejas en unión libre, generándose falta de compromiso y responsabilidad familiar.
La comunidad no cuenta con fuentes de empleo suficientes, razón por la cual las unidades familiares se desintegran, debido a que abandonan sus
hogares, migrando a las ciudades o al extranjero, en consecuencia la población migrante adopta estereotipos que no son favorables para la
comunidad, afectando el confort social en que se vive.
K
CONTEXTO DE LA INSTITUCIÓN
El CBT No. 1 Lic. Adolfo López Mateos, pertenece al subsistema de educación media superior, dentro de la modalidad de bachillerato tecnológico,
el cual tiene como finalidad desarrollar un marco curricular común, así como una formación propedéutica y el desarrollo propedéutico de una
carrera.
La institución ofrece cinco carreras técnicas que son: biotecnología agropecuaria, biotecnología en alimentos, informática, mecatrónica y la de
más reciente creación gastronomía. Se cuenta con una Matrícula de 697 estudiantes inscritos de los cuales; 228 son internos y 469 externos.
Personal directivo 4 (Director, subdirector, secretario escolar y pedagogo A), Docentes 98 (frente a grupo 53 y en áreas de producción 45),
personal administrativo 1 y manual 10 (pagados por la escuela 13; 3 secretarias y 10 en áreas de mantenimiento e internado), 7 pertenecientes al
SUTEYM.
Descripción de la infraestructura; 18 aulas, 5 módulos de sanitarios, espacios recreativos y deportivos (dos canchas de básquetbol, una de futbol
rápido), una biblioteca, dos centros de cómputo, una papelería, tres tiendas escolares, un taller de mecatrónica, un laboratorio de química, taller
de inglés, comedor para atención a internos, espacios administrativos 3 (dirección, vinculación y coordinación académica, sala de maestros,
oficina de tutorías, un departamento de orientación con ocho cubículos con dos sanitarios y una sala de espera, un auditorio con capacidad para
200 personas y una sala de audiovisuales con capacidad para 100 personas), dentro de las áreas de producción se encuentran un taller de
carpintería, área pecuaria, área de panadería, taller de agroindustrias; los dos últimos serán espacios de suma importancia para los alumnos de la
carrera de gastronomía puesto que se podrán llevar a cabo diversas prácticas en dichas áreas.
CONTEXTO GRUPAL
El grupo 205 de la carrera Tecnico en Biotecnologia de alimentos esta conformado por 42 mujeres y 7 hombres de los cuales; tenemos 22 externos y 27
alumnos internos; estos ultimos de los siguientes municipios de procedencia: 4 acambay, 2 amealco, 4 atlacomulco, 1 contepec, 3 el oro, 2 ixtlahuaca, 1
jiquipilco, 3 jocotitlan, 1 metepec, 4 san felipe del progreso, 2 timilpan y 1 toluca.
En su generalidad la clase social a la que pertenecen los estudiantes de esta carrera se encuentran en la clase media-baja. Existe una diversidad en los
estudiantes, en cuanto a sus estilos de aprendizaje tenemos con un 40% auditivos, 25% kinestésicos y 35% visuales.
Existe tambien la falta de hábitos de estudio, por lo cual se requiere implementar una técnica para reforzar dichos hábitos en los alumnos y que aprendan a
ocupar el tiempo para estudiar, principalmente en los alumnos externos ya que en casa no tienen horarios y actividades precisas como los alumnos internos
de la institución, también se encontró que tienen deficiencia en la realización de esquemas, resúmenes y cuadros sinópticos.
Dentro de las actividades que gustan a los estudiantes se identificó que prefieren el deporte, actividades recreativas como baile, cine, el uso del celular e
internet.
K
AMBIENTES DE APRENDIZAJE
INFORMACIÓN Y METODOLOGÍA
Badui, S. 1985 química de los alimentos. Editorial Alhambra. México D.F
Manual de procesos agroindustriales. Proyecto de capacitación para el fomento de la agroindustria rural.
Instituto interamericano de cooperación para la agricultura. San José costa rica.
Tscheuschner, H. 2001 Fundamentos de Tecnología de los alimentos
PRODUCCIÓN
INTERACCIÓN
Trabajo en equipo
Discusión en equipo
Traslado al laboratorio de agroindustrias
Traslado a biblioteca
Traslado a sala de computo
Exposición para el grupo y docente
EXHIBICIÓN
PRODUCTOS FINALES
SUBPRODUCTOS
Realización de una práctica profesional
Identificara
la
composición
química
de
los
Unidad 1 – Elaboración de Mermeladas Ates
productos realizados en el Taller de agroindustrias
Jaleas Conservas
Identificara la composición química de los
productos realizados en el Taller de agroindustrias
Unidad 2- Elaboración de Ates y conservas en Identificara la composición química de los
escabeche
productos realizados en el Taller de agroindustrias
Unidad 2- Elaboración de Almibares
UNIDAD I.
ELABORACIÓN DE MERMELADAS DE LAS
DIFERENTES FRUTAS.
Analizara las materias primas Utilizadas para a
elaboración del producto.
C.P.B
Analiza materias primas y
productos
terminados
arcando
normas
de
calidad vigentes.
Aplica
Técnicas
de
conservación
de
alimentos.
K
C.P.E.
Realiza las operaciones
preliminares en alimentos de
origen vegetal de acuerdo a
las normas vigentes.
Reconoce la importancia
de
manejar
adecuadamente aspectos
biotecnológicos
como
oscurecimiento enzimático
escaldado y uso de la
COMPETENCIAS POR UNIDAD
UNIDAD II.
ELABORACIÓN DE ALMIBARES
Analizara las materias primas
Utilizadas para la elaboración del
producto.
C.P.B
Analiza materias
primas y productos
terminados arcando
normas de calidad
vigentes.
Aplica Técnicas de
conservación de
alimentos.
C.P.E.
Realiza las
operaciones
preliminares en
alimentos de origen
vegetal de acuerdo a
las normas vigentes.
Reconoce
la
importancia
de
manejar
adecuadamente
UNIDAD III.
ELABORACIÓN DE ATES Y CONSERVAS EN
ESCABECHE
Analizara las materias primas Utilizadas
para a elaboración del producto.
C.P.B
Analiza materias primas y
productos
terminados
arcando normas de calidad
vigentes.
Aplica
Técnicas
de
conservación de alimentos.
C.P.E.
Realiza las
operaciones
preliminares en
alimentos de
origen vegetal de
acuerdo a las
normas vigentes.
Reconoce
la
importancia de
manejar
pectina en el producto
final.
Aplica métodos alternos
en la conservación de
frutas y hortalizas.
Se conoce y valora a si mismo y
Aborda problemas y retos
Teniendo en cuenta los
objetivos que persigue
COMPETENCIAS DEL SUBMÓDULO
ATRIBUTOS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
BÁSICAS
Enfrentan las dificultades que se presentan
Y es consciente de sus valores fortalezas y
Analiza materias primas y productos
Debilidades
terminados arcando normas de
Administra los recursos disponibles teniendo
calidad vigentes.
en cuenta las restricciones para el logro de
Aplica Técnicas de conservación de
sus metas..
alimentos.
.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
COMPETENCIAS GENÉRICAS
aspectos
biotecnológicos
como
oscurecimiento
enzimático
escaldado y uso
de la pectina en el
producto final.
Aplica
métodos
alternos en la
conservación de
frutas y hortalizas.
adecuadamente
aspectos
biotecnológicos
como
oscurecimiento
enzimático
escaldado y uso
de la pectina en
el
producto
final.
Aplica métodos
alternos en la
conservación
de frutas y
hortalizas.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
EXTENDIDAS
-Realiza las operaciones
preliminares en alimentos de origen
vegetal de acuerdo a las normas
vigentes.
-Reconoce la importancia de
manejar
adecuadamente
aspectos biotecnológicos como
oscurecimiento
enzimático
escaldado y uso de la pectina en
el producto final.
-Aplica métodos alternos en la
conservación de
frutas y
hortalizas.

K
Situación didáctica
Unidad I
Periodo
Secuencia didáctica
Saberes
K
Durante muchos años el ser humano a querido conservar sus frutas y hortalizas y a utilizado diferentes medios para este propósito, evitando el
deterioro de la producción de frutas y hortalizas. Uno de los métodos más usados para esta tarea es la Transformación en diferentes productos
tales como la elaboración de ates mermeladas jaleas y conservas gracias esto el ser humano siempre tiene alimentos fuera de temporada de
producción natural. Actualmente uno de los grandes problemas es la utilización de conservantes químico para aumentar el tiempo de anaquel sin
medir consecuencias para los consumidores.
Del 8 al 19 de febrero
Del 22 de febrero al 04 de marzo
Del 07 al 18 de marzo
Inicio
1. Cuestionario de Diagnostico
¿Qué importancia tiene conocer los
procesos biotecnológicos en frutas y
verduras?
¿cuáles son los principales fenómenos que
ocurren al interior una fruta?
¿Qué diferencia existe entre una fruta o
verdura fresca y una procesada?
¿ Abra alguna repercusión negativa en la
aplicación de la biotecnología en alimentos’
¿Cuál es la función de las enzimas en la
transformación de alimentos?
¿ Qué significado tiene el obscurecimiento
enzimático?
¿Qué función tiene el escaldado?
¿Qué importancia tiene el conocimiento de
las normas de calidad en la transformación
de alimentos?
Desarrollo
Cierre
4. Los resultados deben responder caramente las
preguntas realizadas y utilizar la información
obtenida para el desarrollo de las respuestas
fomentando la construcción de su propio
conocimiento así como la iniciativa y creatividad,
el estudiante podrá presentar evidencias mediante
lo siguiente:
1.- Un resumen
2.- Mapa conceptual del tema
3.- informe de la visita de observación a una
empresa u organización.
4.- La presentación de un diagrama de flujo
correspondiente al proceso.
En todos los procesos se aplican las medidas de
seguridad e higiene para el desarrollo de la
practica profesional
Se
realiza
el
envasado
y
etiquetado
correspondiente
Presentar un producto determinado de alta
calidad
Conceptual
2. Es muy saludable para los trastornos
digestivos si se le consume rayada hervida
o al horno por poseer agua en su mayor
parte el 85% adquiere propiedades
diuréticas. Recientes estudios confirmaron
que inhibe el proceso de las enfermedades
cancerígenas para las quemaduras, Alivia
mucho los síntomas si se aplica la pulpa
directamente sobre la lesión. No engorda
por lo que esta recomendada en la dieta
para adelgazar ya que la pectina reduce las
grasas es antioxidante por la acción de los
polifenoles y la vitamina e anti diarreica
aunque también es indicada en casos de
constipación por lo que más bien podrá ser
identificada como regulador de la
regulación intestinal purificadora sanguínea
y en el tratamiento de reumas y gota. Por
todas estas razones la humanidad a echo
este tipo de conservas para tener
disponible en el momento que se necesitan
o que este las requiera ya sea en ates
mermeladas almibares o jaleas.
Procedimental
Actitudinal
Promueve la investigación de las diferentes aéreas.
Producto final
Presentación de un diagrama de flujo
Tipos de observación que debe aplicarse en la práctica
profesional.
Presentación de una conserva de cualquier tipo
Reconoce la importancia de la recolección de datos para
obtener la información necesaria que le permita lograr los
objetivos de la investigación
El alumno será consiente de los conocimientos adquiridos para
la elaboración de diferentes productos conservados.
Argumentación de la evaluación
La transformación de alimentos es importante dentro del género alimenticio, debido a que ayuda a prolongar la duración de productos por medio
de la aplicación de sustancias que influyen en ésta.
Las frutas y verduras son nutritivas y gastronómicamente importantes, proveen vitaminas, minerales, carbohidratos y son bajas en grasas .De ahí, la
importancia de que en este submódulo se revisen los principios básicos debió tecnología en el desarrollo e innovación de procesos de transformación y
conservación de vegetales para satisfacer las necesidades del consumidor. Es evidente la necesidad de saber qué procesos se aplican en la elaboración de
productos comerciales en la actualidad, para que sirvan de referencia en los gustos y preferencias de la población.
K