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PONENCIA SOBRE VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS
TÍTULO DE LA PONENCIA:
"Vida útil de los alimentos: Relación con el marcado de fechas en el etiquetado"
FUNDAMENTO:
La ponencia a impartir está incluida dentro de las actividades a seguir en el grupo de
trabajo que se está desarrollando en el IES Asta Regia cuyo nombre es el de "Fase de
comercialización de productos de panadería y bollería sin relleno y constitución de
empresa con elección de forma jurídica"
La vida útil en el ámbito alimentario nos indica el tiempo durante el cual podemos
"usar" el alimento en cuestión. Este concepto de vida útil como tal no viene así
marcado en las etiquetas de los productos comercializados, sino que su representación
gráfica viene dada a través del marcado de fechas en sus dos vertientes: La fecha de
caducidad y la fecha de consumo preferente.
Con esta ponencia se pretende entender porque el estudio de la vida útil en los
diferentes alimentos es el responsable de poner una u otra fecha en los alimentos, así
como su periodicidad haciendo hincapié que esta no debe marcarse de manera
aleatoria y libre, aspecto este que con el nuevo marco normativo en relación a la
información alimentaria que se debe dar a los consumidores, siendo el etiquetado uno
de sus principales pilares de este marco normativo, no deja lugar a dudas que el
marcado de fechas y cómo se realiza cobra importancia capital para los operadores
alimentarios actuales y futuros.
PONENTE:
Vicente Fernández Domínguez; NIF: 31688296T
Veterinario asesor alimentario.
Desempeña su labor como asesor alimentario en diversas empresas alimentarias de la
provincia de Cádiz, así como en el banco de alimentos de manera altruista,
aportándoles asesoramiento técnico en todas las actividades relacionadas con la
comercialización de los productos, seguridad alimentaria, procedimientos
administrativos a seguir y legislación vigente aplicable.
TEMPORALIZACIÓN:
6 Horas, repartidas en dos sesiones de tres horas cada una
FECHAS Y LUGAR:
24 de Febrero y 3 de Marzo. De 17:00 a 20:00. En el Instituto Asta Regia de Jerez de la
Frontera
OBJETIVOS:
 Conocer los aspectos fundamentales de la legislación alimentaria existente en
relación con los estudios de vida útil
 Conocer las características microbiológicas de referencia para la vida útil de los
alimentos
 Conocer la diferencia existente entre alimentos listos para el consumo y los que
no lo son
 Caracterización de los diferentes alimentos y su susceptibilidad para favorecer
crecimiento de microorganismos
 Conocer la metodología necesaria para realizar un diseño de estudio de vida
útil.
 Conocer la diferencia a la hora de aplicar los estudios de vida útil en los
diferentes sectores alimentarios
CONTENIDOS:
 Concepto de vida útil
 Normativa de aplicación
 Características microbiológicas de Listeria monocytogenes y otros
microorganismos implicados.
 Alimentos listos para el consumo. Alimentos susceptibles de favorecer el
crecimiento de microorganismos potencialmente patógenos
 Estudios de criterios a lo largo de la vida útil. Tipos de estudio. Caso práctico